设施蔬菜栽培的种类和生物学特性

1、设施蔬菜栽培的设施蔬菜栽培的生物学基础生物学基础了解各种蔬菜在三大分类法中的地位，领会蔬菜生长发育各过程的特点，掌握蔬菜生长发育与各种环境条件间的相互关系 蔬菜的三大系统分类法 蔬菜植物生长发育的特点及其与环境条件的关系学习目的学习重点学习重点主要内容主要内容概述概述第一节第一节 蔬菜植物的分类蔬菜植物的分类第二节第二节 蔬菜的生长发育蔬菜的生长发育第三节第三节 蔬菜生长发育与环境条件蔬菜生长发育与环境条件第一节第一节 蔬菜植物的分类蔬菜植物的分类蔬菜植物的数量多蔬菜植物的数量多蔬菜植物的范围广蔬菜植物的范围广草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻类植物；我国原产、外域引进

2、；一年生、二年生、多年生；食用器官为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜；鲜食、熟食、调味调料、粮菜兼用。常用的分类方法常用的分类方法植物学分类法食用器官分类法农业生物学分类法一、植物学分类法一、植物学分类法 （一）分类依据（一）分类依据 根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征，按照科、属、种、变种（亲缘关形态）特征，按照科、属、种、变种（亲缘关系的远近）的分类体系进行分类。系的远近）的分类体系进行分类。 分类方法l就是依照植物自然进化系统，按科、属、种和变种进行分类。其特点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物

3、学特性以及栽培技术方面都有相似之处。l我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌（属真菌门）外都属于种子植物门，双子叶植物纲或单子叶植物纲的许多科，如十字花科、豆科、伞形科、茄科、葫芦科、菊科、藜科和百合科等八科。优缺点：l这对蔬菜栽培及育种等都有重要的指导意义。l缺点是有时虽属同科的蔬菜，但其食用器官、生物学特性和培育方法未必近似，如马铃薯和番茄都属茄科，但其特性，繁殖方法，栽培技术却有着很大差异。 （二）分类体系（二）分类体系 1.1.分类体系：分类体系：界界 门门 纲纲 目目 科科 属属 种种 变种变种 2.2.学名构成：学名构成：属名属名+种名种名+命名人命名人 3.3.学名书写方法：学名书写方法：

4、属名和种名斜体，属名第属名和种名斜体，属名第一个字母大写；命名人缩写、正体、可省略。一个字母大写；命名人缩写、正体、可省略。 （三）蔬菜的植物学分类地位（三）蔬菜的植物学分类地位 我国栽培的蔬菜约我国栽培的蔬菜约210210多种，列属于多种，列属于3232个科。个科。主要种类如下：主要种类如下： 1.1.藜科：菠菜、叶用甜菜、根用甜菜藜科：菠菜、叶用甜菜、根用甜菜 2. 2.番杏科：番杏番杏科：番杏 3. 3.落葵科：红花落葵、白花落葵落葵科：红花落葵、白花落葵 4. 4.苋科：苋菜苋科：苋菜 5.5.豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、刀豆、扁豆、苜蓿、

5、葛、豆薯豆、扁豆、苜蓿、葛、豆薯 6. 6.锦葵科：黄秋葵、冬寒菜锦葵科：黄秋葵、冬寒菜 7. 7. 十字花科十字花科 （1 1）芸薹）芸薹 白菜：普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜白菜：普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜 大白菜：散叶大白菜、半结球大白菜、花大白菜：散叶大白菜、半结球大白菜、花心大白菜、结球大白菜心大白菜、结球大白菜 （2 2）芥菜：叶用芥、茎用芥、子用芥、薹用芥、根）芥菜：叶用芥、茎用芥、子用芥、薹用芥、根用芥菜用芥菜 （3 3）甘蓝：结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、球茎）甘蓝：结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、甘蓝、花椰菜、青花菜、羽衣甘蓝、抱

6、子甘蓝、 （4 4）芥蓝）芥蓝 （5 5）芜菁甘蓝）芜菁甘蓝 （6 6）萝卜：中国萝卜、四季萝卜）萝卜：中国萝卜、四季萝卜 （7 7）辣根）辣根 （8 8）荠菜）荠菜 8. 8. 葫芦科葫芦科 （1 1）黄瓜）黄瓜 （2 2）甜瓜：普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、）甜瓜：普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、越瓜、菜瓜、观赏甜瓜、柠檬瓜哈密瓜、越瓜、菜瓜、观赏甜瓜、柠檬瓜 （3 3）冬瓜）冬瓜 （4 4）南瓜）南瓜 （5 5）西葫芦）西葫芦 （6 6）西瓜）西瓜 （7 7）丝瓜）丝瓜 （8 8）苦瓜）苦瓜 （9 9）佛手瓜）佛手瓜 （1 10 0）蛇瓜）蛇瓜 9. 9. 伞形花科：伞形花科：胡萝

7、卜、美国防风、芹菜、茴胡萝卜、美国防风、芹菜、茴香、芫荽香、芫荽 10. 10. 茄科茄科 （1 1）茄子：圆茄、长茄、矮茄）茄子：圆茄、长茄、矮茄 （2 2）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大叶番茄、直立番茄叶番茄、直立番茄 （3 3）辣椒：灯笼椒、长辣椒、樱桃椒、簇生椒、）辣椒：灯笼椒、长辣椒、樱桃椒、簇生椒、朝天椒朝天椒 （4 4）马铃薯）马铃薯 （5 5）枸杞）枸杞 （6 6）酸浆）酸浆 11. 11. 唇形科：唇形科：草食蚕、银条、薄荷、紫苏草食蚕、银条、薄荷、紫苏 12. 12. 楝科：楝科：香椿香椿 13. 13. 旋花科：旋花科：蕹菜

8、蕹菜 14. 14. 菊科菊科 （1 1）莴苣：散叶莴苣、直立莴苣、皱叶莴苣、）莴苣：散叶莴苣、直立莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣、莴笋结球莴苣、莴笋 （2 2）茼蒿）茼蒿 （3 3）牛蒡）牛蒡 （4 4）朝鲜蓟）朝鲜蓟 （5 5）婆罗门参）婆罗门参 15. 15. 睡莲科：睡莲科：莲藕、花莲莲藕、花莲16. 16. 百合科百合科 （1 1）韭菜）韭菜 （2 2）葱：大葱、分葱、楼葱）葱：大葱、分葱、楼葱 （3 3）洋葱）洋葱 （4 4）大蒜）大蒜 （5 5）石刁柏）石刁柏 （6 6）百合）百合 （7 7）黄花菜）黄花菜 17. 17. 莎草科：莎草科：荸荠荸荠18. 18. 薯芋科：薯芋科：山药、

9、大薯山药、大薯19. 19. 姜科：姜科：姜、蘘荷姜、蘘荷20. 20. 禾本科：禾本科：茭白、甜玉米、竹笋茭白、甜玉米、竹笋21. 21. 天南星科：天南星科：芋、魔芋芋、魔芋22. 22. 香蒲科：香蒲科：香蒲香蒲二、食用器官分类法二、食用器官分类法 （一）分类依据（一）分类依据 根据蔬菜食用产品的植物学器官特征进行分类。根据蔬菜食用产品的植物学器官特征进行分类。 （二）分类体系（二）分类体系 根根 茎茎 叶叶 花花 果果 优缺点优点：这种分类法对掌握栽培技术关键有一定的意义。缺点：是某些食用器官相似的蔬菜，其生长习性和栽培条件相差甚大。如莴笋和茭白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其

10、习性和栽培法根本不同。（三）蔬菜的食用器官分类地位（三）蔬菜的食用器官分类地位 1. 1. 根菜类：根菜类：以肥大的肉质根部为产品的以肥大的肉质根部为产品的蔬菜蔬菜 （1 1）直根类：以肥大的主根为产品，如）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等。萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等。 （2 2）块根类：以肥大的直根或营养芽发）块根类：以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如牛蒡、豆薯。生的根为产品，如牛蒡、豆薯。 2. 2. 茎菜类：茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。以肥大的茎部为产品的蔬菜。 （1）肉质茎类：以肥大的地上茎为产品，如莴笋、）肉质茎类：以肥大

11、的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等（2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏、）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏、竹笋等。竹笋等。（3）块茎类：以肥大的地下茎为产品，如马铃薯、）块茎类：以肥大的地下茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。菊芋、草石蚕等。（4）根茎类：以地下肥大的根茎为产品，如姜、）根茎类：以地下肥大的根茎为产品，如姜、莲藕等。莲藕等。 （5）球茎类：以地下的球茎为产品，如慈姑、芋）球茎类：以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。等。 3.3.叶菜类：叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜。以叶片及叶柄为产品的蔬菜。 （1 1）普通叶菜类：小白菜、

12、芹菜、叶用芥菜、）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜、落葵等。菠菜、茼蒿、苋菜、落葵等。 （2 2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜，）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜， 如大白菜、如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。 （3 3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱、）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱、韭菜、芫荽、茴香等。韭菜、芫荽、茴香等。 （4 4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜、）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜、洋葱、百合等。洋葱、百合等。 4.4.花菜类：花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。 （1

13、1）花器类：如金针菜）花器类：如金针菜 （2 2）花枝类：如花椰菜、菜薹等。）花枝类：如花椰菜、菜薹等。 5.5.果菜类：果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜。以果实和种子为产品的蔬菜。 （1 1）瓠果类：如南瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、）瓠果类：如南瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等。丝瓜、苦瓜、瓠瓜等。 （2 2）浆果类：如番茄、茄子、辣椒。）浆果类：如番茄、茄子、辣椒。 （3 3）荚果类：如菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、）荚果类：如菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、毛豆、蚕豆等。毛豆、蚕豆等。 （4 4） 杂果类：甜玉米、菱角等。杂果类：甜玉米、菱角等。三、农业生物学分类法三、农业生物学分类法 （一）分类依

14、据（一）分类依据 根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。技术基本相似的蔬菜归为一类。 （二）分类体系（二）分类体系 将蔬菜分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶将蔬菜分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、瓜类、豆类、茄果类、葱蒜类、薯芋类、菜类、瓜类、豆类、茄果类、葱蒜类、薯芋类、多年生类、水生类、食用菌类和其他等十几类。多年生类、水生类、食用菌类和其他等十几类。 这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，较适合农业生产上的要求。（三）蔬菜的农业生物学（三）蔬菜的农业生物学分类地位分类地位 1.

15、1.白菜类：包括白菜、大白白菜类：包括白菜、大白菜、芥菜等。菜、芥菜等。 2.2.甘蓝类甘蓝类包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝等。包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝等。3.3.根菜类根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等。包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等。 4.4.绿叶菜绿叶菜 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。 5.5.葱蒜类葱蒜类包括大葱、大蒜、洋葱、韭菜等，均属于百合科。包括大葱、大蒜、洋葱、韭菜等，均属于百合科。 6.6.茄果类茄果类包括番茄、茄子、辣椒等，均属于茄科。包括番茄、茄子、辣椒等，均属于茄科。 7.7.瓜类瓜类

16、包括南瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等葫芦科植物。包括南瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等葫芦科植物。 8.8.豆类豆类 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等豆科植物。包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆等豆科植物。 富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。马铃薯马铃薯山药山药生姜芋芋9.9.薯芋类薯芋类包括马铃薯、芋、山药、生姜、菊芋等。包括马铃薯、芋、山药、生姜、菊芋等。 藕茭白慈姑荸荠水芹 10.10.水生菜类水生菜类包括莲藕、茭白、慈姑、包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠等。荸荠等。 11.11.多年生菜类多年生菜类 （1 1）蔬菜种类：包括金针菜、竹笋

17、、石刁柏、）蔬菜种类：包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、草莓、金花菜、朝鲜蓟等。香椿、草莓、金花菜、朝鲜蓟等。 12.12.其他类其他类包括芽菜类、甜玉米、黄秋葵等。包括芽菜类、甜玉米、黄秋葵等。 第二节第二节 蔬菜的起源蔬菜的起源 中国中心中国中心 印度印度- -缅甸中心缅甸中心a a 印度印度- -马来西亚中心马来西亚中心 中亚西亚中心中亚西亚中心 南美洲中心南美洲中心a a 智利中心智利中心b b 巴西巴西- -巴拉圭中心巴拉圭中心 北美洲中心北美洲中心 近东中心近东中心 地中海中心地中海中心 阿比西尼亚中心阿比西尼亚中心 中美中心中美中心中国中心中国中心z 中国中心：大豆、白菜、大白菜、

18、芥菜、中国中心：大豆、白菜、大白菜、芥菜、芥蓝、萝卜、牛蒡、山药、草石蚕、芋、芥蓝、萝卜、牛蒡、山药、草石蚕、芋、百合、百合、 荸荠、莲藕、慈姑、茭白、菱、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、菱、竹笋、莴笋、黄花菜、苋菜、蕹菜、茼竹笋、莴笋、黄花菜、苋菜、蕹菜、茼蒿、落葵、葱、韭、紫苏等。蒿、落葵、葱、韭、紫苏等。z 还是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中还是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心。心。印度印度- -缅甸中心缅甸中心z 印度印度- -缅甸中心：缅甸中心： 茄子、黄瓜、苦瓜、茄子、黄瓜、苦瓜、葫芦、丝瓜、蛇瓜、芋、印度莴苣、红葫芦、丝瓜、蛇瓜、芋、印度莴苣、红落葵、苋菜、豆薯、刀豆、矮豆、四棱落葵、苋

19、菜、豆薯、刀豆、矮豆、四棱豆、扁豆、绿豆、双花扁豆等。豆、扁豆、绿豆、双花扁豆等。印度印度- -马来西亚中心马来西亚中心z起源的蔬菜有姜、冬瓜、黄秋葵、巨竹笋、田薯等。中央亚细亚中心中央亚细亚中心z起源的蔬菜有豌豆、蚕豆、绿豆、芥菜、芫荽、胡萝卜、亚洲芜菁、四季萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、罗勒、马齿苋、芝麻菜等。z该中心还是独行菜、甜瓜、葫芦等蔬菜的次生中心。近东中心近东中心z包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗和土库曼山地。z起源蔬菜有甜瓜、胡萝卜、芫荽、阿纳托利亚甘蓝、莴苣、韭葱、马齿苋、蛇甜瓜等。z这个中心还是豌豆、芥菜、芜菁、甜菜、洋葱等蔬菜的次生中心。地中海中心地中海中心z包括欧洲和非洲北部

20、地中海沿岸地带。z起源蔬菜有芸薹、甘蓝类、芜菁、黑芥、白芥、甜菜、香芹菜、朝鲜蓟、冬油菜、马齿苋、韭葱、莴苣、石刁柏、芹菜、菊苣、防风、婆罗门参、食用大黄、酸模、茴香等。z该中心还是洋葱、大蒜、独行菜等蔬菜的次生中心。阿比西尼亚中心（又称非洲中心）阿比西尼亚中心（又称非洲中心）z包括埃塞俄比亚和索马里等。z豇豆、豌豆、西瓜、葫芦、芫荽、甜瓜、胡葱、独行菜、黄秋葵等蔬菜起源于该中心。墨西哥南部墨西哥南部- -中美中心中美中心z包括墨西哥南部以及安的列斯群岛等。z起源蔬菜有菜豆、多花菜豆、莱豆、刀豆、黑籽南瓜、灰籽南瓜、南瓜、佛手瓜、甘薯、大豆薯、辣椒、树辣椒、番木瓜、樱桃番茄等。z起源的蔬菜以番

21、茄为代表，要求温暖干燥和阳光充足。南美洲中心南美洲中心z包括秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等安第斯山脉。z起源的蔬菜有马铃薯、秘鲁番茄、树番茄、普通多心室番茄、笋瓜、辣椒等。z同时还是菜豆、莱豆的次生中心。智利中心智利中心z是南美中心的补充。为马铃薯及草莓的原产地之一。巴西巴西- -巴拉圭中心巴拉圭中心z也是南美中心的补充，为木薯、落花生的起源中心。北美洲中心北美洲中心z主要指美国的中北部地区。是向日葵、菊芋的原产地。第三节第三节 蔬菜植物的生长与发育蔬菜植物的生长与发育 一、生长与发育的概念和特性一、生长与发育的概念和特性二、蔬菜的生长发育类型二、蔬菜的生长发育类型三、蔬菜的生长发育时期三、蔬菜的

22、生长发育时期四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成一、生长与发育的概念与特性一、生长与发育的概念与特性（一）生长的概念与特性（一）生长的概念与特性 1.1.概念：概念：生长是指由于细胞数的增多，生长是指由于细胞数的增多，细胞体积的增大，细胞内原生质等内含物的细胞体积的增大，细胞内原生质等内含物的增加，而引起植物体的增加，而引起植物体的体积和重量的的不可逆的增加。 2.2.特性：特性： （1 1）生长速度）生长速度 S S形生长曲线：包括形生长曲线：包括5 5个阶段，个阶段，即缓慢生长阶段、指数或对数即缓慢生长阶段、指数或对数生长阶段、生长速度递减阶段、生长阶段、生

23、长速度递减阶段、植物成熟阶段、植物体衰老阶植物成熟阶段、植物体衰老阶段。段。 （2 2）生长量）生长量 服从于复利法则。服从于复利法则。（二）发育的概念与特性（二）发育的概念与特性 1.1.概念概念 从广义上讲，发育是指个体生命周期中，植从广义上讲，发育是指个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。植物体各部分、各器官相互作用的结果。 从狭义上讲，发育是指细胞由营养体向生殖器从狭义上讲，发育是指细胞由营养体向生殖器官官花、果实、种子的转变，是一个质变过程。花、果实、种子的转变，是一个质变过程。 2.

24、 2. 特性特性发育的结果产生了新的器官发育的结果产生了新的器官花、果实、种子。花、果实、种子。 3.3.生长和发育的关系生长和发育的关系生长是量变，是基础；发育是植株整体内的质变，生长是量变，是基础；发育是植株整体内的质变，是在生长的基础上进行的更高层次的变化，植物只是在生长的基础上进行的更高层次的变化，植物只能开始生长后，才能进行发育质变能开始生长后，才能进行发育质变. .二、蔬菜的生长发育类型二、蔬菜的生长发育类型 根据蔬菜生长周期的长短和繁殖特性常将蔬根据蔬菜生长周期的长短和繁殖特性常将蔬菜分为一年生、二年生、多年生和无性繁殖菜分为一年生、二年生、多年生和无性繁殖4 4类。类。（一）一

25、年生蔬菜（一）一年生蔬菜 播种当年就能开花播种当年就能开花结实。如黄瓜、番茄、茄结实。如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。子、辣椒、菜豆等。 其特点是幼苗生长其特点是幼苗生长不久就开始花芽分化，开不久就开始花芽分化，开花结果期较长，几乎在整花结果期较长，几乎在整个生长周期内，营养生长个生长周期内，营养生长和生殖生长是同时进行的。和生殖生长是同时进行的。（二）二年生蔬菜二）二年生蔬菜 在播种当年在营养生在播种当年在营养生长基础上形成营养贮藏器长基础上形成营养贮藏器官（叶球、肉质根、鳞茎官（叶球、肉质根、鳞茎等），第二年春季开花结等），第二年春季开花结实。生长周期跨越实。生长周期跨越 2 2 年，年

26、，一般都在越冬期间营养休一般都在越冬期间营养休眠，进行花芽分化。营养眠，进行花芽分化。营养生长和生殖生长间有明显生长和生殖生长间有明显的界限。的界限。（三）多年生蔬菜（三）多年生蔬菜 一次播种或栽植后，可采收多年，如石一次播种或栽植后，可采收多年，如石刁柏、金针菜、金花菜、朝鲜蓟等。刁柏、金针菜、金花菜、朝鲜蓟等。（四）无性繁殖蔬菜（四）无性繁殖蔬菜 生产上用营养器官进行繁殖，基本上都生产上用营养器官进行繁殖，基本上都是营养生长，产品器官形成后要经过一段时是营养生长，产品器官形成后要经过一段时间的休眠期。间的休眠期。 这类蔬菜繁殖系数比较低，但遗传性比这类蔬菜繁殖系数比较低，但遗传性比较稳定。

27、较稳定。 三、蔬菜的生长发育时期三、蔬菜的生长发育时期 从种子发芽到重新获得种子的整个生长从种子发芽到重新获得种子的整个生长发育过程，可分为种子期、营养生长期和生发育过程，可分为种子期、营养生长期和生殖生长期。殖生长期。（一）种子期（一）种子期 1 1. .胚胎发育期：胚胎发育期：从卵细胞受精到种子成熟。在从卵细胞受精到种子成熟。在栽培上，供给母体植株良好的营养条件，以保证栽培上，供给母体植株良好的营养条件，以保证种子的健壮发育。种子的健壮发育。 2 2. .种子休眠期：种子休眠期：不同种的蔬菜种子，休眠期的不同种的蔬菜种子，休眠期的长短各不相同。长短各不相同。 3 3. .发芽期：发芽期：种

28、子经过休眠后，遇到适宜的环境种子经过休眠后，遇到适宜的环境就会发芽。种子的大小、贮藏物质的多少对种子就会发芽。种子的大小、贮藏物质的多少对种子发芽快慢及幼苗生长影响很大。在栽培上要选择发芽快慢及幼苗生长影响很大。在栽培上要选择饱满而发芽能力强的种子。饱满而发芽能力强的种子。（二）营养生长期二）营养生长期 1 1. .幼苗期：幼苗期：从子叶或第一片真叶展开从子叶或第一片真叶展开, ,生产上要生产上要培育壮苗。培育壮苗。 2 2. .营养生长盛期：营养生长盛期：要创造良好的条件，促进枝要创造良好的条件，促进枝叶和根系的生长发育。叶和根系的生长发育。 3 3. .贮藏器官形成期：贮藏器官形成期：二年

29、生蔬菜为产品器官形成二年生蔬菜为产品器官形成期，栽培上要将此期安排在最适宜的季节里。期，栽培上要将此期安排在最适宜的季节里。 4 4. .贮藏器官休眠期：贮藏器官休眠期：马铃薯的块茎、大蒜和洋葱马铃薯的块茎、大蒜和洋葱的鳞茎的休眠为生理性自然休眠，给予适宜的条件的鳞茎的休眠为生理性自然休眠，给予适宜的条件也不能发芽生长；大白菜、萝卜等的休眠为强迫休也不能发芽生长；大白菜、萝卜等的休眠为强迫休眠，遇到适宜的生长条件就能发芽或抽薹。一年生眠，遇到适宜的生长条件就能发芽或抽薹。一年生的果菜无休眠期。的果菜无休眠期。（三）生殖生长期（三）生殖生长期 1 1. .花芽分化期：花芽分化期：是植物由营养生长

30、过渡到是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态特征，指从花芽分化到开花前生殖生长的形态特征，指从花芽分化到开花前的一段时间。的一段时间。 2 2. .开花期：开花期：从现蕾开花到授粉、受精。从现蕾开花到授粉、受精。 3 3. .结果期：结果期：授粉受精后子房膨大形成果实。授粉受精后子房膨大形成果实。四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成（一）蔬菜的生长相关（一）蔬菜的生长相关 生长相关是指同一植株的一部分或一个器生长相关是指同一植株的一部分或一个器官，与另一部分或另一器官在生长过程中的相互官，与另一部分或另一器官在生长过程中的相互关系。关系。 1 1. . 地上部与地

31、下部的相关地上部与地下部的相关 （1 1）相互关系：）相互关系：茎叶与根的生长，具有复杂茎叶与根的生长，具有复杂的内在联系。地上茎叶只有在根系供给充足的营的内在联系。地上茎叶只有在根系供给充足的营养物质和水分时，才能良好生长；根系的生长必养物质和水分时，才能良好生长；根系的生长必须依赖于茎叶不断地供应有机物质。须依赖于茎叶不断地供应有机物质。 通常通常根冠比根冠比是平衡的，植株能良好生长，是平衡的，植株能良好生长，当环境条件变化时根冠比就会发生变化。当环境条件变化时根冠比就会发生变化。 （2 2）调控措施：）调控措施： 水肥调控：旱长根，水长秧。水肥调控：旱长根，水长秧。 蹲苗蹲苗措施：指主要

32、通过合理的控水控肥，措施：指主要通过合理的控水控肥，并结合中耕等综合措施，适当控制冠或营养并结合中耕等综合措施，适当控制冠或营养器官的生长，促进根系生长或产品器官的形器官的生长，促进根系生长或产品器官的形成。成。 整形修剪整形修剪2 2 营养生长与生殖生长的相关营养生长与生殖生长的相关 （1 1）相互关系）相互关系： A. A. 营养生长对生殖生长的影响营养生长对生殖生长的影响 没有生长就没有发育，营养生长是生殖生长的基础。 协调的关系：营养生长旺盛，健壮，则开花坐果好，果实产量高。 不协调关系：徒长引起落花落果 营养不良时落花落果 B.B.生殖生长对营养生长的影响生殖生长对营养生长的影响 营

33、养竞争关系：不协调时果坠秧。 2. 2. 营养生长与生殖生长的相关营养生长与生殖生长的相关 （2 2）调控措施：）调控措施： 蹲苗措施蹲苗措施 植株调整植株调整 环境调控：调控温度、湿度、光照等，控制环境调控：调控温度、湿度、光照等，控制植株的生长平衡植株的生长平衡 使用生长调节剂促进坐果使用生长调节剂促进坐果 使用生长抑制剂（矮壮素、多效唑等）控制使用生长抑制剂（矮壮素、多效唑等）控制营养生长，防止徒长营养生长，防止徒长 水肥调控水肥调控第四节 蔬菜生长发育与环境条件 一、温度与蔬菜的生长发育一、温度与蔬菜的生长发育 二、光照与蔬菜的生长发育二、光照与蔬菜的生长发育 一、温度与蔬菜的生长发育

34、一、温度与蔬菜的生长发育 在众多的环境条件中，蔬菜的生长发育对温在众多的环境条件中，蔬菜的生长发育对温度最敏感。各种蔬菜的生长发育。对于温度都有度最敏感。各种蔬菜的生长发育。对于温度都有一定的要求，都有最低温度、最适温度和最高温一定的要求，都有最低温度、最适温度和最高温度三个基点。度三个基点。1、生育适温（适宜温度） 各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。2、生活适温（适应温度） 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能

35、较长期地保持生命力而不至于死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。3、最低温度与最高温度 当温度低到或高到生活适应温度以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度4、致死温度 当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。5、临界致死温度 当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）。致死低温受害低温最低温度最适温度最高温度受害高温致死高温三基点温度五基点温度七基点温度作物三、五、七基点温度示意图作物三、五、七基点温度示意图6、积温高于下限温度的日平均气温称为高于下限温度的

36、日平均气温称为活动温度。作物在某一时段内活活动温度。作物在某一时段内活动温度的总和称为活动积温。动温度的总和称为活动积温。 活动温度与下限温度之差称为有活动温度与下限温度之差称为有效温度。作物在某一时段内有效效温度。作物在某一时段内有效温度的总和称为有效积温。温度的总和称为有效积温。活动积温有效积温（一）不同蔬菜种类对温度的要求（一）不同蔬菜种类对温度的要求 依据蔬菜生长发育的最适温度，以及所能忍受依据蔬菜生长发育的最适温度，以及所能忍受的最低、最高温度，可将蔬菜分为的最低、最高温度，可将蔬菜分为5 5类。类。1. 1. 耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 （1 1）耐寒性多年生蔬菜）耐寒性多年生蔬菜 （2

37、 2）耐寒性一二年生蔬菜）耐寒性一二年生蔬菜2. 2. 半耐寒蔬菜半耐寒蔬菜3. 3. 喜温蔬菜喜温蔬菜4. 4. 耐热蔬菜耐热蔬菜 一、温度与蔬菜的生长发育一、温度与蔬菜的生长发育 耐寒多年生蔬菜：耐寒多年生蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐1015低温 耐寒一二年生蔬菜：耐寒一二年生蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜等，能耐12的低温。 半耐寒蔬菜：半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期12的低温。 喜温蔬菜：喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为2030，当温度超过40，生长几乎停止，当温度低于1015以下时，授粉授精不良，引起落花落果。 耐热蔬菜

38、：耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30，在40高温下仍能生长。 表1 各种类蔬菜对温度的要求类 别生育适温/露地栽培时月平均温度范围/最低最适最高最低最适最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-1824半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-2026耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-2426喜温蔬菜1020-3030-351518-2632耐热蔬菜10-15 25-3035-401820-3035地 温地温的适值与范围（见下表） ：黄瓜18-22 地温比气温稳定得多。缺点：根部对温度变化的适应能力弱于地上部，高温或低温为害也往往先出现在根部。地温较为稳

39、定，所以地温过高或过低后的恢复也很缓慢。根系伸长10cm地温根毛发生10cm地温黄瓜8 /10-12/ 3812 /12/ 38番茄6 /7-8/ 368 /9-10/ 35甜椒8 /8/ 3810 /10/ 36茄子8 /10/ 3812 /12/ 38（二）（二） 不同生育时期对温度的要求不同生育时期对温度的要求 同一种蔬菜在不同的生育时期，要求不同一种蔬菜在不同的生育时期，要求不同的温度。同的温度。 种子萌芽期要求较高的温度，喜温菜发芽适种子萌芽期要求较高的温度，喜温菜发芽适温温25-30，耐寒菜，耐寒菜10-15； 幼苗出土后，发生第一片真叶前应保持较低幼苗出土后，发生第一片真叶前应保

40、持较低温度；温度；（二）（二） 不同生育时期对温度的要求不同生育时期对温度的要求 营养生长期要求的温度比幼苗期高些；营养生长期要求的温度比幼苗期高些； 生殖生长期都要求较高的温度。生殖生长期都要求较高的温度。 土温比气温要稳定，离土表越深，温度变化土温比气温要稳定，离土表越深，温度变化越小。越小。（三）温周期对蔬菜生育的影响（三）温周期对蔬菜生育的影响 温度有两个周期性变化，即季节变化和昼夜温度有两个周期性变化，即季节变化和昼夜变化。变化。 大部分蔬菜的正常生育，都要求昼夜有温度大部分蔬菜的正常生育，都要求昼夜有温度变化的环境。变化的环境。 作物生长发育对昼夜温度周期性变化的反作物生长发育对昼

41、夜温度周期性变化的反应称为应称为温周期温周期。 （四）温度与春化作用（四）温度与春化作用 对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用春化作用。如果人为施加低温处理，代替自然界的低温，促如果人为施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这种处理称为进植物通过春化，这种处理称为春化处理春化处理。1 1、种子春化、种子春化 概念：概念： 种子春化是指这种蔬菜在种子吸胀后种子春化是指这种蔬菜在种子吸胀后开始萌动时就可被春化，且植株越大对低温越敏感，开始萌动时就可被春化，且植株越大对低温

42、越敏感，但处于休眠状态的种子，对低温没有感应。但处于休眠状态的种子，对低温没有感应。 蔬菜种类：蔬菜种类： 白菜、芥菜、萝卜、菠菜、茼蒿白菜、芥菜、萝卜、菠菜、茼蒿等。等。 2、绿体春化、绿体春化 概念：概念： 绿体春化是指这种蔬菜要在植株长到一定绿体春化是指这种蔬菜要在植株长到一定的大小后，才能对低温有反应。的大小后，才能对低温有反应。 蔬菜种类：蔬菜种类：甘蓝、洋葱、大葱、大蒜、芹菜等。甘蓝、洋葱、大葱、大蒜、芹菜等。二、光照与蔬菜的生长发育二、光照与蔬菜的生长发育（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响 光照度首先影响植物的光合作用，光饱和点光照度首先影响植物

43、的光合作用，光饱和点内，光照越强，光和速率越大。光照度还影响植内，光照越强，光和速率越大。光照度还影响植株的形态，随光照强度的减弱，叶面积变大，株株的形态，随光照强度的减弱，叶面积变大，株高增加。高增加。 根据蔬菜作物对光照强度的不同要求根据蔬菜作物对光照强度的不同要求:1、 要求强光照的要求强光照的 包括西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、薯蓣类包括西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、薯蓣类（除生姜）等。（除生姜）等。2、 要求中等光照要求中等光照 包括白菜类（包括白菜类（白菜、甘蓝白菜、甘蓝）、根菜类（）、根菜类（萝卜、胡萝卜、胡萝卜萝卜）葱蒜类等。）葱蒜类等。3、 要求较弱光照要求较弱光照 包括菠菜

44、、芹菜、茼蒿、生姜等。包括菠菜、芹菜、茼蒿、生姜等。 （二）光周期对蔬菜生长与发育的影响二）光周期对蔬菜生长与发育的影响 光周期是指日照的长短在一年中呈周期性变化光周期是指日照的长短在一年中呈周期性变化 1. 长日植物长日植物 包括包括 白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、蚕豆、豌豆、大葱、大蒜、洋葱等。菜、菠菜、蚕豆、豌豆、大葱、大蒜、洋葱等。2.短日植物短日植物 包括大豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、佛手瓜等。包括大豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、佛手瓜等。3.中日性植物中日性植物 包括茄果类、瓜类（除佛手瓜外）、菜豆、豇包括茄果类、瓜类（除佛手瓜外）、菜豆、豇豆、花

45、椰菜、青花菜、四季薹韭等。豆、花椰菜、青花菜、四季薹韭等。 (三)光质对蔬菜生长发育的影响 z 红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。 紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。照植物的发育。z有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿成，也与光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。光下不会形成。z紫外光有利于维生素紫外光有利于维生素C C的合成。的合成。z一般一般长光波对促

46、进生长最有效长光波对促进生长最有效，所以长光波下栽培的，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。由于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。 概述：决定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对水蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对水分的吸收能力和消耗量。分的吸收能力和消耗量。根系强大抗旱力强抗旱力强吸收水分多叶面积大组织柔嫩抗旱力弱蒸腾作用强蒸腾量小根系弱不耐旱三、水分对蔬菜生长发育的影响z 蔬菜的需水特性 不同种类蔬菜的需水量 依蔬菜对土壤水分的要求 依蔬菜对空

47、气湿度的要求 蔬菜根系的分布特点与水分消耗特点z 水分障碍及对策 干旱对蔬菜作物的为害 涝渍对蔬菜的为害不同种类蔬菜的需水量及蒸腾效率蔬菜需水量（全生育期平均值）g/g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘蓝380-50012-20洋葱350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300-西瓜400-6005-8马铃薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蚕豆300-向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（纯糖0.9-1.4）*联合国粮农组织（马罗.1976）水分与蔬菜的关系依蔬菜对土壤

48、水分的要求z水生类水生类：生长在水中，消耗水分较多；莲藕、茭白等 z喜湿类喜湿类： 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高；黄瓜、白菜、甘蓝和许多绿叶菜类等。z半喜湿类半喜湿类：耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高；茄果类、豆类、根菜类等。z半耐旱类半耐旱类：耗水量小，吸水能力弱，要求土壤湿度适中；如葱蒜类和石刁柏等。z耐旱类耐旱类：耗水量小，吸水能力强，适应于较低的土壤湿度；西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、胡萝卜等。依蔬菜对空气湿度的要求z喜较高湿度类（RH8590%）如等z喜中等湿度类（RH7580%） 如白菜类、各种茎菜类、除胡萝卜以外的根菜类、马铃薯、豌豆、蚕豆等。z适宜较低湿度类（RH556

49、5%） 如茄果类、除豌豆、蚕豆以外的豆类z适宜干燥空气类（RH4555%） 如南瓜、西瓜、甜瓜等蔬菜根系的分布特点z根据蔬菜根系的深浅不同将蔬菜分为三类：60cm以内。如甘蓝、花椰菜、芹菜、莴苣、洋葱、马铃薯、菠菜等。120cm以内。如菜豆、甜菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、豌豆、辣椒等。180cm以内。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。2 2、水分障碍及对策、水分障碍及对策z 干旱对蔬菜作物的为害干旱对蔬菜作物的为害 干旱分类：土壤干旱、空气干旱 干旱对蔬菜作物的为害原因 防御措施干旱对蔬菜作物的为害原因z光合受抑z蒸腾减弱z体温过高z原生质变型z受机械伤害z造成死亡干旱防御措施z具备水浇条件，才

50、能种菜。z以生育特点及需水临界期及时浇水。z防止因地温低、涝渍、土壤酸度不适、施肥过多等造成生理干旱。z使用激素抗蒸腾剂。涝渍对蔬菜的为害陆生蔬菜的耐涝能力分类：z 耐涝力弱的： 黄瓜、甘蓝、白菜、豇豆等。z 耐涝力较强的： 芋头、丝瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。z 耐涝力中等的： 大多数蔬菜为中等。涝渍的防御措施涝渍的防御措施z挖好排灌渠道。z高畦播种栽植。z天棚防雨。z遮阳网防雨。z涝浇园z暴雨后施尿素，迅速补充养分，缓解土壤理化性质，恢复生长。z苗床渍水，用草木灰吸湿。z及时中耕散湿。四、矿质营养对蔬菜生长发育的影响四、矿质营养对蔬菜生长发育的影响z 蔬菜对矿质营养要求的特性： 需肥量：蔬菜对

51、土壤养分含量的要求 吸肥能力：蔬菜对土壤养分的吸收能力 吸肥量：蔬菜对土壤养分的吸收量 耐肥能力：蔬菜对土壤养分含量过高的忍耐力1. 蔬菜的需肥与吸肥特点：蔬菜对土壤养分吸收特点1、需肥量z需肥量大：番茄、茄子、黄瓜、大白菜、甘蓝类等。z需肥量中：青椒、芋头等。z需肥量小：南瓜、豆类等。2、吸肥能力z蔬菜种类的吸收能力分为三类：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘蓝类等。吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。吸肥能力小：黄瓜、豆类等。3、吸 肥 量z吸收量大：中晚熟的甘蓝、大白菜、胡萝卜、马铃薯、甜菜、南瓜等。z吸收量中：茄果类、黄瓜等。z吸收量小：速生绿叶菜如菠菜、芹菜、生菜、水萝卜等。4、耐肥能力z耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、青椒等。z耐肥能力中：番茄、大白菜等。z耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。四、气体条件（一）氧气（一）氧气z种子发芽需要充足的氧气。种子发芽需要充足的氧气。z土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。z根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。z蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如：蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如： 茄子根系受氧浓度的影响较小；茄子根系受氧浓度的影响较小； 辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低