蛋白质的结构和功能一

1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质? 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸收被人体直接吸收利用吗？利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。COOHHCH2NHCOOHHCH2NCH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸COOHHCH2N（CH2）2COOH谷氨酸谷氨酸COOHHCH2N（CH2）4NH2精氨酸精氨酸H2NH2NH2NH2NCOOHCOOHCOOHCOOHCCCCHHHHRRRR 含有含有1个氨基和个氨

2、基和1个羧基个羧基 氨基和羧基连接在同一个碳原子上氨基和羧基连接在同一个碳原子上 二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构（一）蛋白质的组成单位（一）蛋白质的组成单位-氨基酸氨基酸1.元素组成：元素组成：主要C C、H H、OO、NN，少有，少有P P、S S。2.2.基本单位：基本单位： （3 3）种类：）种类：2020种种R R基的不同基的不同决定决定氨基酸种类不同氨基酸种类不同，如甘氨酸和丙氨酸。，如甘氨酸和丙氨酸。甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸H2N-C-C-OHH OHH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OCHCH3CH2CHCH3CH3CH3CH3甘氨酸甘

3、氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 1、氨基酸的结构具有什么共同特点、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？这一名词与分子结构有对应关系吗？3、请你写出氨基酸的结构通式！、请你写出氨基酸的结构通式！ 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少有一个氨基有一个氨基NH2、一个羧基、一个羧基 COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基氨基和羧基 氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在是否连在同一个同一个“C”上。上。H例例： H2N C CH2 CH2 COOHCH3是否属于氨基酸是否属于

4、氨基酸这个氨基和羧基连在这个氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上碳原子上 氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：H-N-C-C-OHROHH侧链基团侧链基团羧基羧基氨基氨基想一想：氨基酸种类不同的原因想一想：氨基酸种类不同的原因？R基基练习练习1： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_ NH2COOH结论：每个氨基酸结论：每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？l有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必种氨基酸是人体细胞不

5、能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨我们应该注意及时补充必需氨基酸！基酸！ 另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，种氨基酸是人体细胞能够合成的， 叫做非必需氨基酸。叫做非必需氨基酸。甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书CCHR1OHOCOOHCHR2NHH+CHR1H2NCONHCOOHCHR2+H2OH2N1.氨基酸的连接方式：氨基酸的连接方式

6、：脱水缩合脱水缩合（二）蛋白质的一级结构（二）蛋白质的一级结构氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH2H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）折叠、盘旋折叠、盘旋蛋白质蛋白质2.氨基酸形成蛋白质的相关数量关系氨基酸形成蛋白质的相关数量关系(1)(1)形成的肽键数形成的肽键数l当当n n个氨基酸脱水缩

7、合形成一条肽链时个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时l肽键数肽键数= =失去的水分子数失去的水分子数=n-1=n-1l当当n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时条肽链时l肽键数肽键数= =失去的水分子数失去的水分子数=n-m=n-ml肽键数肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数(2)氨基和羧基的数目氨基和羧基的数目A:A:在一条肽链的两端一定分别是在一条肽链的两端一定分别是-COOH-COOH和和-NH-NH2 2。一条肽链一条肽链所含所含-COOH-COOH和和-NH-NH2 2数量至少是一个数量至少是一个B:mB:m条肽链所含条肽链所含-COOH-COOH和

8、和-NH-NH2 2数量至少是数量至少是m m个个H C COR1NH2NH C COOHR2H2.氨基酸形成蛋白质的相关数量关系氨基酸形成蛋白质的相关数量关系氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012氨基酸氨基酸脱水缩脱水缩合合多肽多肽排列顺序排列顺序数目数目 种类种类空间结构空间结构肽链数目肽链数目 不同不同蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性一条或几条多肽链一条或几条多肽链螺旋、折叠、盘曲螺旋、折叠、盘曲不同不同3、蛋白质的多样性及原因、蛋白质的多样性及原因三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成

9、细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶） 胃蛋白酶淀粉酶3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动

10、，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5、免免疫疫作作用用抗抗体体6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能蛋白质的功能l催化功能：催化功能：酶酶l调节功能：调节功能：生长激素、胰岛素生长激素、胰岛素l结构功能：结构功能：羽毛、头发、蛛丝、胶原蛋白、羽毛、头发、蛛丝、胶原蛋白、 弹性蛋白、角质蛋白等弹性蛋白、角质蛋白等l运输功能：运输功能：血红蛋白血红蛋白l运动功能：运动功能：肌动蛋白、肌球蛋白肌动蛋白、肌球蛋白l免疫功能：免疫功能：抗体抗体l信息传递功能：信息传递功能：受体受体蛋白质概念图蛋白质概念图C、H、O、N（S）氨基酸氨基酸多多 肽肽蛋白质蛋白质蛋白质的功能蛋白质的功能脱水缩合作用脱水缩合作用核糖体核糖体形成空间结构形成空间结构种类：种类：202