基本营养物质、高分子化合物.

1、第第 5 5 讲讲基本营养物质、高分子化合物基本营养物质、高分子化合物基础盘点基础盘点一、油脂的结构和性质一、油脂的结构和性质1概念概念油脂属于油脂属于， 是是和和生成的酯生成的酯。 常见常见的形成油脂的高级脂肪酸有的形成油脂的高级脂肪酸有饱和脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：硬脂酸：软脂酸：软脂酸：不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸：油酸：亚油酸：亚油酸：酯类酯类 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 简单甘油酯简单甘油酯 混合甘油酯混合甘油酯 不不 小小 液液 固固 ， 熔、沸点熔、沸点 人造脂肪人造脂肪 硬化油硬化油 多羟

2、基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 。淀粉淀粉纤维素纤维素2mol10mol有红色沉淀生成有红色沉淀生成 蔗糖水解生成了蔗糖水解生成了 具有还原性的葡萄糖具有还原性的葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11(蔗糖蔗糖) CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O 变蓝变蓝 氨基酸氨基酸 能能 乙醇和乙醚乙醇和乙醚 蛋白质蛋白质 结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 氨基氨基 羧基羧基 两性两性 酸、碱酸、碱 肽键肽键 的化合物，称为的化合物，称为 。 二肽二肽两性两性 酸酸 碱碱 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 降低降低 分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质 理化性质理化性质 生理功能生理功能

3、不可逆不可逆 加热、搅拌、振荡、加热、搅拌、振荡、 紫外线照射、超声波紫外线照射、超声波 强酸、强碱、重金强酸、强碱、重金 属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮 白色沉淀白色沉淀 白色沉淀变黄色白色沉淀变黄色 条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有 高效的催化作用高效的催化作用 脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸和核糖核酸(RNA) 生长、繁殖、遗传、变异等生命现象生长、繁殖、遗传、变异等生命现象 酵母丙氨酸转移核糖核酸酵母丙氨酸转移核糖核酸 相对相对 分子质量的大小分子质量的大小 104106 1 000以下以下 聚合聚

4、合 能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物能进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物 高分子链中含有链节的数目高分子链中含有链节的数目 高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小 单位单位 都由低分子化合物生成高分子化合物都由低分子化合物生成高分子化合物 加聚反应的单体和聚合物的链节的各元素的组加聚反应的单体和聚合物的链节的各元素的组 成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单成相同，质量分数相同，没有小分子生成；缩聚反应的单 体和链节的元素组成不同，有小分子生成体和链节的元素组成不同，有小分子生成 （3）加聚聚合物加聚聚合物 方法方法 (边键沿箭头指向汇边键沿箭头指向汇合，箭头相遇成新键，合，箭头相遇成新键，键尾相遇按虚线部分键尾相遇按虚线部分断键成单体断键成单体) 单体单体 缩聚物缩聚物 方法方法 (可采用可采用“切割法切割法”，断开羰基与氧原子间的共断开羰基与氧原子间的共价键或断开羰基与氮原子价键或断开羰基与氮原子间的共价