西软FOXHIS系统X5版独立餐饮POS说明书

1、1综合收银综合收银.4第一节第一节 接上班帐单接上班帐单.5第二节第二节 预订管理预订管理.62.1 预订查询.72.1.1 打开预订查询窗口.72.1.2 查询方法.72.2 新建预订.82.2.1 新建预订步骤.82.2.2 预订单说明.92.2.3 预订多张桌子.102.2.4 定金收取.182.2.5 退回定金.192.2.6 预点菜单.202.3 修改预订.232.3.1 修改.232.3.2 取消.232.3.3 恢复.242.4 预订处理窗口介绍.242.5 预订分布.262.5.1 查询餐厅分布图.262.5.2 在分布图里新建预订.27第三节第三节 点菜收银点菜收银.283.

2、1 楼面资客.283.2 台位资源.303.2.1 新建餐饮主单.313.2.2 点菜.343.2.3 特殊菜处理.363.2.4 点菜技巧.413.3 点菜修改.433.3.1 加菜.433.3.2 退菜.433.3.3 换菜.443.4 主单修改.443.5 其他功能介绍.453.6 收银管理.513.6.1 人民币结帐.523.6.2 信用卡结帐.533.6.3 结帐转前台.543.6.4 结帐挂应收.563.6.5 多种付款方式结帐.563.6.6 联单结帐.573.6.7 结帐冲预付.5823.6.8 帐务补救.593.6.9 追回.623.6.10 挂帐.633.6.11 即时收银

3、.64第四节第四节信息查询信息查询.674.1 综合查询.674.2 应收帐和消费帐管理.724.2.1 应收帐管理.724.2.2 消费帐管理.754.3 简要住客查询和客户档案.784.3.1 简要住客查询.784.3.2 客户档案.814.4 其他.924.4.1 餐饮利润/成本分析.934.4.2 公共信息.94第五节第五节 日常维护日常维护.955.1 常用菜编辑.955.2 今日推荐.975.3 本日沽清.97第六节第六节 报表报表.1006.1 交班报表.1006.1.1 打开交班报表窗口.1006.1.2 交班报表.1016.1.3 销售明细表.1026.2 菜谱销售排行榜.1

4、046.3 其他报表.1046.3.1 稽核报表.1046.3.2 报表专家.1056.4 夜审.1066.4.1 独立餐饮夜审处理.1066.4.2 带前台系统夜审处理.1086.5重建上日报表.111第七节第七节 系统维护系统维护.1127.1 系统设置.1127.1.1 基本代码.1137.1.2 模式.1217.1.3 维护代码.1217.1.4 点菜代码.1267.1.5 厨房打印.1347.1.6 配料管理.1347.2 餐位图颜色设置.13437.3 系统报表定义.1357.4 数据一致性检查.1357.5 通用查询定义.1377.6 辅料及烧法管理.1377.7 厨打定义.13

5、97.8 模式设置.1417.9 营业点设置.1457.9.1 营业点设置.1457.9.1.1 常规.1457.9.1.2 适用菜本.1467.9.2 营业点删除.1467.9.3 营业点查找.1467.10 站点设置.1477.10.1 站点设置.1477.10.2 站点删除.1487.10.3 站点查找.1487.11 菜谱管理.1497.11.1 菜谱管理.1497.11.2 菜本编辑.1527.11.3 菜类编辑.1527.11.3.1 常规.1527.11.3.2 辅料选择.1537.11.3.3 厨房选择.1547.11.3.4 模式定义.1557.11.3.5 报表定义.156

6、7.11.4 菜项编辑.1577.11.4.1 常规.1577.11.4.2 价格定义.1587.11.4.3 辅料选择.1607.11.4.4 厨房选择.1617.11.4.5 模式定义.1627.11.4.6 报表定义.1637.12 套餐定义.1647.12.1 中餐套餐.1647.12.2 西餐套餐.1677.13 触摸屏界面列表.1707.14 触摸屏界面内容.1707.15 触摸屏界面数据窗口.1704综合收银综合收银综合收银系统是预订管理、餐饮收银、娱乐收银等功能的综合体。其中预订管理包括：宴会预订、菜牌打印、定金管理；餐饮收银包括：餐位资源管理、点菜管理、结帐收银等。要使用综合

7、收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种：系统使用前，由系统管理员在维护系统中统一设置工作站。系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义” ，则表明该营业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在维护系统中进行设置，也可以根据系统提示自己进行设置。方法如下：（1） 、双击进入餐饮系统，弹出站点设置窗口； 图（2） 、 【营业点选择】处选择该站点可以操作的营业点，双击鼠标左键，打勾的表示选中。 【基本信息】下， 【中文描述】 、 【英文描述】分别输入中英文营业点名称，如要设置厨房打印，则选择【厨房出单】 ，并在【客人清单】 、 【传菜部】 、 【厨师长】处

8、选择对应的打印机。5 图（3） 、单击确定，收银点设置成功。第一节第一节 接上班帐单接上班帐单酒店业务中经常会出现这样的情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上操作客人的帐单，系统建议使用交接班交接班功能，在电脑上实现交接电脑单据，具体操作详见以下说明。X5 系统建议操作员执行其他功能其他功能更换操作员更换操作员进行交班。如果上一班还有帐单没有结，下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如下图所示。6图交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择接班营业点和操作员后， 交接班

9、窗口中间的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，只需再次单击即可。交接班窗口右边显示了三个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者选择中间的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。注意注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。如果开始时没有接过上班的帐单，后来又要将帐单接过来，可用如下方法操作：执行交班报表交班报表接上班帐单接上班帐单，打开如上图窗口，按上述方法

10、选择需要接班的帐单即可。接过来的帐单将成为本班的帐单，这一点可以在交班报表上得到反映。图第二节第二节 预订管理预订管理餐饮预订主要用于团体宴会、旅行团就餐、工作餐及个人预订、查询。预订操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。本台电脑操作的营业点收银员列表未结帐记录72.12.1 预订查询预订查询2.1.12.1.1 打开预订查询窗口打开预订查询窗口这个查询窗口可以通过选择餐厅营业点，选择日期等多个查询条件查询预订情况。打开预订查询窗口：执行预订预订预订列表预订列表。打开预订处理-查询、修改、新建窗口，如下图所示。图2.1.22.1.2 查询方法查询方法常用查询方法有以下两种：操作步骤

11、操作步骤：组合查询餐饮预订单（1） 、打开预订处理-查询、修改、新建窗口，单击右下角组合查询按钮，打开组合条件查询窗口， 。如下图所示。 组合查询8图（2） 、在餐饮预订查询窗口中选择餐厅名称，录入单位名称、日期等，单击确定后进行查询。注意注意：清除-清除已经输入的信息，使其恢复到初始状态。取消-单击退出餐饮预订查询窗口。使用窗口右列，单号、单位、姓名、班别等功能按钮。实实 例例：查询杭州西软科技有限公司的预订情况。操作步骤操作步骤：（1） 、打开预订处理-查询、修改、新建窗口。（2） 、单击单位，弹出条件输入窗口。图（3） 、输入单位名称。（4） 、单击确认，显示查询结果。2.22.2 新建

12、预订新建预订2.2.12.2.1 新建预订步骤新建预订步骤操作步骤操作步骤：（1） 、执行预订预订新建预订新建预订，或在执行预订预订预订列表预订列表，打开预订处理-查询、修改、新建窗口下，单击新建，打开餐饮预订主单 ，如下图所示。9图（2） 、输入预订信息。相关预订信息的含义，请参见下表。（3） 、单击存盘，预订完成。2.2.22.2.2 预订单说明预订单说明系统餐饮预订主单如上图所示，窗口左上部是预订主单信息和联系人信息，右上部是预订菜式，左下部为备注说明，右下部为预付定金。主单各项说明项项 目目含含 义义客人类别酒店对客人的分类，一般分为零点、团体、旅行团等。系统可设置【类别】的默认值。该

13、项的正确选择，有利于酒店对用餐客人按类型进行正确统计。预订日期指预订的用餐日期及时间。 -预订日期下方的空格功能类似于备注，用于输入预订的保留时间，该项目只起备注作用，用于提示相关人员。预订餐厅即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个餐厅。单击预订餐厅后的空白处，可打开营业点帮助窗口，单击选择即可。预订桌号预订时确认的桌号，如果预订时没有确认桌号，可以不填。预订班别指预订用餐班次，只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。销售人员销售员信息，用于统计销售员业绩。若已经选择【单位号】 ，并且该单位档案中已经确认【销售员】 ，则【销售员】将自动从档案中读取。若是一

14、般销售员的客人，可直接选择。预订单位如该单位在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的单位名称处自动显示公司名。10预订客人如该客人在系统中有档案，则可打开客户档案查找窗口进行匹配查找，选择后在后面的联系人处自动显示该客人姓名。客人帐号如该客人在系统中有帐号，可进行匹配。适用模式优惠模式。若已经选择【单位号】 ，并且该单位档案中已经设置其餐饮消费模式， 【模式】将自动从档案信息中读取；反之，自动显示默认值。单位名称预订单位或个人的名称。招待单位如招待单位与预订单位不同，可填写此项。人/桌总桌数和总人数。预订标准可以按桌、按人、按次或者按自选输入客人订餐标准的金额。特殊

15、要求客人用餐的特殊要求。一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时直接选择即可。如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。也可手工输入。付款方式结帐付款方式，默认“现付” 。联系人信息 主要包括联系人姓名、电话和 Email 等。备注直接录入该预订单备注信息。预订菜式预订时可预先输入客人点好的菜单。预订转登记后，预点菜单将自动导入到当前菜单。若无变更，可直接打印厨房，非常方便；若有更改，可以在增删之后再确定。操作详见 2.2.3 预订多张桌子实例。预付定金客人预订且付押金的情况下，需要操作员记录客人的押金金额，以便于在客人消费后，结合预付，多退少补。操作详见 2.2.4 收取定金。2.2.32.2.3

16、 预订多张桌子预订多张桌子实实 例例：杭州西软科技有限公司预订 06/08/24 晚上 6 点在大丰堂美食广场用餐，需要三桌（假设桌号为 110、111、112） ，共 24 个人，联系人朱小姐，电话预订标准是 1000 元/桌。要求操作员根据以上信息建立预订。操作步骤操作步骤： （1） 、执行预订预订新建预订新建预订，打开餐饮预订主单窗口，如下图所示。11图（2） 、 【客人类别】处选择“单位” ， 【预订日期】处输入“09/05/08 18：00”，若客人有保留预订的要求，可以在日期下方的空格内输入“保留到晚上 8 点” 。单击【预订餐厅】空白处，打开营业点帮助窗

17、口，单击选择“大丰堂美食广场” ， 【预订班别】处选择“晚” 。12图（3） 、 【预订单位】处单击空白处，打开客户档案查询窗口， 【姓名】处输入西软，单击查询，显示查询结果，如下图所示。13图 （4） 、单击确定， 【预订单位】显示该公司名称，同时在【单位名称】处也显示该公 司名称，在【销售人员】和【适用模式】处同时显示该单位的销售员和打折模式（根据档案中的定义自动导入） 。 【人/桌】处处输入 24/3， 【预订标准】处输入 1000。（5） 、 【联系人】处输入朱小姐， 【电话号码】处输入 133568125454。（6） 、单击存盘，系统自动生成【预订号】 ，并在底行显示【创建】 、

18、【修改】的人员和时间。（7） 、在【预订桌号】处单击，打开显示桌号窗口，将【日期】修改为预订到达日期， 【餐厅选择】双击“大丰堂美食广场” ，单击选择符合要求的一个主桌号 110，单击选中，主桌号选定完毕。图（8） 、单击餐饮预订主单下的桌号，打开已预订桌号窗口 ，如下图所示，可看到之前选定的主桌号 110。14图单击增加，按 F1，打开显示桌号窗口， 【餐厅选择】处双击“大丰美食餐厅” ， 【条件选择】处将【班次】 、 【日期】修改为客人到达日期，双击查找，系统将显示在客人预订日，大丰美食餐厅各桌号的状态，如下图所示。15图单击选中“111” ，按住 SHIFT 键，同时单击“112” ，同

19、时选中 2 个桌号，如下图所示。16图单击选中，退出该窗口， 已预订桌号显示如下。单击退出即可。如果知道预订的桌号的话可以直接桌号处录入并存盘即可。17图（9） 、新建预订成功， 餐饮预订主单如下图所示。18图2.2.42.2.4 定金收取定金收取预订收取的定金，在系统中有两种处理方式。方式一：在预订主单中输入定金实实 例例：假设上例预订，预付押金 1000 元。操作步骤操作步骤：（1） 、 餐饮预订主单窗口，单击预付，打开定金输入窗口。图（2） 、 【代码】处选择默认值，一般默认付款方式为人民币现金。 【单号】处输入定金单的单据号， 【金额】处输入 1000， 【摘要】处会自动显示单位名称“

20、杭州西湖软件有限公19司”如下图所示。图（3） 、单击确认（O）， 【预付定金】处显示预付有效记录。图方式二：将定金当作一个菜进行处理。该方法比较灵活，如果酒店的预定单不需要输入电脑，但是收取的定金需要录入电脑，则可以采用此方法。该方法就是将定金当作一个菜进行处理，然后进行结帐。操作步骤：操作步骤：（1） 、在餐厅中任选一个台号进行开台。（2） 、点菜，点菜名为“定金”的菜肴，将菜价改为客人的定金金额。（3） 、结帐，使用客人付定金的付款方式进行结帐。按以上操作，即可完成定金的收取工作。具体的开台、点菜、结帐操作方法请参考第三节 点菜收银中的相关说明。注意注意：若酒店需要使用此功能，需要在菜谱

21、中专门建立一个名为“定金”的菜肴，并且将该菜肴的“系统核销处理”项设置为“餐饮定金” 。2.2.52.2.5 退回定金退回定金若是按上述方式一的方法收取定金，则可以按照以下方法退回定金。若是按上述方式二的方法收取定金，则可以使用点定金菜时，输入负的数量进行处理。实实 例例：退回上例方式一中的定金。操作步骤操作步骤：20（1） 、 餐饮预订主单下，执行附加功能附加功能定金退回定金退回，弹出系统确认框“确实要退回XXXX 定金（XXXX 指定金单的手工单号）？” ，如下图所示。图（2） 、单击是（Y），退还定金成功，在【预付定金】处产生一条“-1000 元”的记录如下图所示。 图2.2.62.2.

22、6 预点菜单预点菜单实实 例例：杭州西软科技有限公司朱小姐预点以下菜，每桌一份。菜菜 名名份份/桌桌价价 格格烧味三拼3.00150.00三文鱼1.0068.00青苹果炖生鱼1.0048.00青岛啤酒（瓶）5.0012.00操作步骤操作步骤：（1） 、 餐饮预订主单下，单击点菜，打开点菜窗口； 21图（2） 、 【代码】处输入菜名拼音的第一个字母，菜名列表将显示匹配的菜，详细点菜方法请参见本章相关说明。 【代码】处输入 SWS，菜名列表显示如下；图（3） 、用鼠标左键，光标定位于显示单价后的【数量】处，输入 3，回车两次， “烧味三拼”显示在窗口下方，有效点菜记录处。同时光标自动定位于【代码】

23、处，便于操作员继续点菜。22图（4） 、重复步骤（2） 、 （3）点菜“三文鱼” 、 “青苹果炖生鱼” 、 “青岛啤酒（瓶） ” 。图（5） 、单击确定，保存所点菜， 预订单如下图所示。有效点菜记录23图注意注意：有预订点菜的预订单转登记时，预点菜单将自动导入当前菜单。2.32.3 修改预订修改预订预订之后常见的情况有：修改预订单、确认、登记、取消预订等。这些操作大都比较简单，介绍餐饮预订主单时已经说明确认、登记的处理。2.3.12.3.1 修改修改建立预订后，有时会需要修改预订单（如客人需要增加桌子等情况） ，操作者只需找到该预订单，打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。值得注

24、意的是，查找预订单时要注意预订日期。2.3.22.3.2 取消取消预订客人因各种原因未能到酒店时，操作员可打开预订单，单击取消，取消预订。操作步骤操作步骤：（1） 、 餐饮预订主单下，执行状态操作状态操作取消取消，弹出系统信息框，如下图所示。24图（2） 、单击是（Y），取消成功。预订单【状态】由“预订”转为“取消”。注意注意：如果预订单有预付定金时不能取消预订，必须先做定金退回，方可取消预订。2.3.32.3.3 恢复恢复取消的预订可能会恢复，此时只要找到被取消的预订单即可操作。操作步骤操作步骤：餐饮预订主单下，执行状态操作状态操作恢复恢复，系统直接将状态恢复为预订状态。2.42.4 预订处

25、理窗口介绍预订处理窗口介绍此处重点介绍预订处理-查询、修改、新建窗口的其他功能。常用功能按钮：新建单击，打开新预订单，新建餐饮预订。打开用于打开当前光标停留的预订单。需特别说明的是为了方便对多个预订单的同时处理，在打开的预订主单中，再使用打开功能可以同时打开多个预订单，通过选择预订单号，可以进行预订单之间的切换。如下图所示：确认如果客人预交了订金，或酒店内部人员对该客人进行担保，操作员就必须对该预订客人进行确认。单击确认，系统提示“当前预订是否确认？” ，如下图所示。单击是（Y），该预订记录【状态】显示为确定。25图登记预订客人到酒店后，收银员必须根据预订情况接待客人。对于预订且分配桌号的情况

26、，客人到达后，单击登记，该桌就被占用，同时主单显示在点菜收银窗口。如果是提前到店的客人需要修改客人预订信息，主要就是修改预订班别，要把预订班次与实际班次改为一致才可以办理登记。若有预订但未分配桌号的客人到餐厅，操作员应先分配桌号，再转登记。若不分配桌号，直接单击登记，系统将出现如下提示“预订转登记之前必须分配桌号” 。图取消操作同 2.3.2 取消一节。单位单号姓名班别这几项均用来做查询预订用，具体操作见 2.1.2 查询方法。定金单击定金，打开目前选定的预订的定金列表窗口，显示当前预订的定金入帐情况。图可直接在该窗口下为预订增加定金，单击新增，打开定金输入窗口，操作同2.2.4 收取定金。对

27、于有预付的客人，结帐时可通过冲预付，冲抵定金，多退少补。26本日单击本日可显示今天要到的预订。日期单击日期，输入日期后，点击确定，可显示要查询当天的所有预订。2.52.5 预订分布预订分布执行预订预订预订分布预订分布；打开餐饮预订分布图 ，如下图所示。 图可直接在该图里查看酒店的所有餐厅预订情况，在窗口的下方每个班别的分类合计数。 2.5.12.5.1 查询餐厅分布图查询餐厅分布图如要查询某个餐厅某段时间的预订分布情况，可以选择要【日期】 、 【营业点】和【状态】 ，单击刷新即可。实实 例例：查询大丰堂美食广场的 2006 年 8 月 28 日的餐台的预订情况， 。操作步骤操作步骤：（1） 、

28、 预订分布窗口， 【日期】选择“2006 年 8 月 28 日” 。（2） 、在【营业点】下选择“大丰堂美食广场” 。（3） 、 【状态】下选择“预订”单击刷新，如下图所示。27图2.5.22.5.2 在分布图里新建预订在分布图里新建预订 如要在分布图里新建预订，可以选择【日期】 、 【营业点】 、 【台号】做预订。实实 例例：朱小姐 2006 年 8 月 28 日晚上在大丰堂美食广场预订二桌，台号是 116 和118。操作步骤操作步骤：（1） 、打开餐厅分布图，选择【日期】 “2006 年 08 月 28 日” 。（2） 、选择【营业点】 “大丰堂美食广场” 。（3） 、单击鼠标左键选中“1

29、16”台号变红时，单击右上角的预订，打开预订单。如下图所示：28图（4） 、预订单操作请参考 2.23 预订多张桌子（5） 、预订单做好后台号变成紫色。注意注意：（1） 、 “全选”打勾表示选择所有的【营业点】 。（2） 、 “列表显示”打勾显示所选日期一周的预订列表情况。第三节第三节 点菜收银点菜收银3.13.1 楼面资客楼面资客主窗口，按 CTRL+Z 或执行点菜收银点菜收银楼面资客楼面资客，打开楼面资客窗口，如下图所示。29图楼面资客窗口主要是显示餐厅的用餐情况,每一个方块代表一张桌号或包厢名称，这个窗口主要是给迎宾和餐厅预订员使用的,在这里可以直接进行餐饮预订,登记和开单。每个方块表示

30、一个桌位，不同的颜色表示不同状态，酒店可以根据需要对颜色进行自行调整。系统默认的颜色定义如下：颜颜 色色含含 义义白色当前闲置深绿色当前预订黄色当前已开台，但未点菜浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上暗红色开台，已点菜，菜未上淡绿色开台，分单表 注意注意：每张台如果开台则会显示开单的时间，人数等信息。列表下的颜色方块，双击可以查看占用信息。开单通俗地讲，开单就是指客人到餐厅就餐，选定桌子坐下。开单主要是为了在餐位图上正确显示桌号的占用状态。选定桌号，单击开单，打开餐饮主单后点击保存，退出后选中的桌号颜色变成黄色，表示该桌号已经被占用，但还没有点菜。预订单击预订，打开餐厅预订主单，新建预订请参考（2.

31、2 新建预订） 。登记选择预订桌号，单击登记，确定之后该桌号显示被占用。303.23.2 台位资源台位资源主窗口，按 CTRL+A 或执行点菜收银点菜收银台位资源台位资源，打开台位资源窗口，如下图所示。图台位资源窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。该窗口主要是显示当前桌位的占用情况，以及显示一些常用功能按钮。每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。酒店可以根据需要对颜色进行自行调整。系统默认的颜色定义如下：颜颜 色色含含 义义白色当前闲置深绿色当前预订黄色当前已开台，但未点菜浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上暗红色开台，已点菜，菜未上淡绿色开台，分单功能按钮 开单：新建餐饮主单，单击保

32、存，一张台就开好了。 点菜：打开点菜窗口，进行点菜。结帐：结帐时收银员可根据实际情况， （如付现金、转房间帐、转 AR 帐、款待、使用信用卡等）选择相应的结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。根据实际的付款方式进行结帐。 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。31若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单击销单，系统将提示“

33、请先取消所有有效点菜” 。撤联：撤消联单。分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。图操作者可以选择“帐单类型” ，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新帐单上打印。 “在原帐单上打印” ，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等） ，需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠） 。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。单击菜卡，系统提示 “Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情况；ESC：取消”

34、。登记：预订单子转登记状态。台号：切换至指定的台号进行操作。 切换：可切换成列表形式。3.2.13.2.1 新建餐饮主单新建餐饮主单双击指定桌号,或者单击桌位号再点击开单，新建餐饮主单，选择相应的用餐模式、销售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。点击保存，建立餐饮主单。（1） 、单 号开单存盘后系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水32号（四位） 。（2） 、人数、茶位费该桌的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际情况输入。（3） 、模 式该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、

35、哪些项目需要收取附加费等。使用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将某一常用模式设置成默认模式。修改模式，只需单击【模式】右边空白处，打开模式帮助 ，单击选择需要的模式即可。图（4） 、优惠用于整单菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应， 【优惠模式】界定打折的内容、形式等， 【优惠】确定打几折。如打 8 折，则在【优惠】处输 20%，在随后的空格处按 F1 选择同意人。（5） 、客人客人是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人】 ，按 F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。 “姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。核对正确后，单击确定， 【客人】处显示该客人档案

36、号， 【备注】处显示该客人档案备注；若不是目标客人，退出即可。33图（6） 、单位单位是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位】 ，按F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。 “姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。核对正确后，单击确定， 【单位】处显示该公司档案号。 图注意注意：客户档案单位与客人之间的区别在于类别中可以体现。（7） 、服务费34如需收取服务费，则需输入此项。如收取 15%的服务费，只需输入 15%即可。服务费的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取 15%的服务费，则系统可设置默认值。注意注意：以上信息如有修改，请及时存盘。3

37、.2.23.2.2 点菜点菜点菜过程中，操作员需要掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。打开餐饮主单,点击点菜,打开点菜窗口， 点菜窗口如下图所示。图为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直接输入编号法、分类选择输入法等。拼音助记符输入法拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。（1） 、 【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC” 。输

38、入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。 按回车，若数量是一份，直接按回车；若数量是多份则输入相应的份数，再按回车点菜成功。（2） 、按快捷键 ALT+I 或者直接单击【代码】处，使光标定位于【代码】处，重复步35骤（1）继续点菜即可。(按 ALTK 光标到菜类选择)直接输入编号法系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由 6 位组成，第一位表示菜的大类，例如 0 表示食品，1 表示酒水，2 表示香烟，3 表示其他。点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。分类选择输入法单击右上角“菜类”标签页，在名称下选择

39、菜类，如要点“西红柿蛋汤” ，首先在菜类中单击“淮扬汤羹” ，窗口左侧会显示出所有的汤类菜肴，双击选择“西红柿蛋汤” ， 若数量是一份，直接按回车；若数量是多份则输入相应的份数，再按回车点菜成功。图注意注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单价即大，中，例（系统默认为“例”的单价） ；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大，中，例即可。收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已最快的方法，将菜录入菜单中，录入完单击确定，即完成点菜操作。烹饪方法输入该功能的实现需要厨房打印系统的配合。如果酒店使用了厨房打印系统，则点菜时还可以输入菜肴的烹饪方法，如此厨师在看到菜单的

40、同时可以直接看到烹饪要求。首先在菜谱设置时 ，可以设置该菜肴是否有必须或可选的烹饪方法。如果有设置的话，则在点该菜时，光标会自动跳到窗口右上角的“必选”中，供操作者选择烹饪方法。如果该菜肴没有设置过烹饪方法，则操作者可以在右上角的“所有”中选择烹饪方法。例如“基围虾”这道菜设置了必选烹饪方法，在选中该菜后，窗口右侧自动显示了“必选”36的烹饪方法。如下图所示：图3.2.33.2.3 特殊菜处理特殊菜处理特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。时价菜时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为 0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。

41、时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。修改时价菜价格有两种方法，一是在点菜窗口直接修改；二是在餐饮主单窗口修改。假设“澳洲龙虾”为时价菜，价格为 218.00 元/斤，下面说明如何修改价格。方法一：点菜窗口下，单击有效点菜“澳洲龙虾” 【单价】信息，输入卖价即可，如218.00。37图图方法二： （1） 、 餐饮主单窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；38图（2） 、单击“改时价” ，打开输入窗口；图（3） 、输入实际卖价，如 118.00，回车（或单击确认） ，价格修改成功。图临时菜临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护员

42、会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜 1、临时菜 2、临时菜 3 等。一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银员，价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在点菜窗口修改，也可在点完菜后在餐饮主单窗口修改。如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不需要用临时菜处理了。39计时菜计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜” ，如包厢费、钟费等。一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每 60 分钟 80 元等。输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计

43、时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。比如这时客人共计 86 分钟而包厢费每 60 分钟为 80 元，系统自动计算为两个计时单位共计160 元。注意注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。折扣系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。（1） 、百分比折扣百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言） ，即在总金额上打几折。这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。（2

44、） 、折扣（DSC）又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费 1020 元，最后优惠到 1000 元，这时就要用到自由折扣。自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜” ，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为 0999。有菜单需用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。（3） 、单菜折扣单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价 150 元，实际收100 元，优惠了 50 元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50 元。（4） 、款待（ENT）酒店常有款待的情况，如老总宴

45、请 VIP 客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项目。系统有专门统计款待的各类报表。标准菜标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。对于套菜的处理方法有二种：（1） 、将套菜当作时价菜处理，即设置菜名为“套菜”的 0 金额菜肴，可由收银员根据套菜标准直接录入金额，如 1000 元标准。该方法操作简单灵活，但是不能进行套菜明细销售情况的统计。 （2） 、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口左上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准菜及其明细。点标准菜方式同一般点菜。 收银员也可以在此基础上做相应的修

46、改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格,标准的价格一般都是事先定好的)。单击确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中。实实 例：例：客人点了套菜“标准餐” ，要求取消其中的“素烧鹅” ，换成同等金额的“黑木耳拼玉兰” 。操作步骤操作步骤：（1） 、在点菜窗口中，单击“标准”标签页，然后双击“标准餐” 。40图（2）单击增加，在菜号处按 F1，打开菜谱帮助，找到“黑木耳拼玉兰” ，单击选择该菜肴。（3） 、选中“素烧鹅” ，单击删除。（4） 、单击确定，套菜的修改即完成。早茶该功能适合于提供早茶服务的酒店，尤其是广东的酒店，比较方便点菜员点早茶的操作。事先必须在系统维护菜谱编辑中进行设置。点菜

47、方法与 3.2.2 相同。推荐是指今日厨师推荐的特色菜，方便点菜员点菜，菜谱事先要在日常维护今日推荐进行设置，设置请参考 5.2，点菜方法与 3.2.2 相同。喜好是指客人的喜好菜式，如设置好喜好菜式，客人每次来餐厅用餐，点菜员可以提醒客人是否需要这些菜。菜谱事先要在客人餐饮档案的喜好与特要里设置，设置方法请参考4.3.2，点菜方法与 3.2.2 相同。常用是指酒店餐厅经常提供的菜式，菜谱事先要在日常维护常用菜编辑进行设置，设置请参考 5.1，点菜方法与 3.2.2 相同。海鲜是指这段时间酒店经常提供的海鲜，事先必须在系统维护菜普编辑进行设置，点菜方法与 3.2.2 相同。413.2.43.2

48、.4 点菜技巧点菜技巧点菜时的修改在选择了一个菜但未确认前（即还在点菜窗口 ） ，可通过双击该菜，系统提示“要删除“XXXXXXXXXX”吗？” “XXX”代表的是菜名，如下图所示。单击是（Y），该菜被删除。图右键功能若菜肴已经点好，在餐饮主单中，选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，可以进行一些单菜处理，如下图所示。点菜收银中，右键主要包含这样一些功能：改菜名、改时价、备注输入、赠送（取消赠送） 、全免（取消全免） 、多免一、折扣（取消折扣） 、免收服务费、款待、设置烹饪方式、改小单号。42图如果选择套菜，单击右键，则还有“加标准菜明细”的功能。当客户要求在套菜中加菜时，可以使用该功能进行操

49、作，单击增加即可加菜。如果要删除套菜中的明细菜，操作方法同普通菜肴的删除，详见 3.3.2 退菜。图 43图注意注意：右键中的各项功能，只对选中的单个菜肴进行处理。改菜名功能只对属性为“临时菜”的菜肴生效，改时价功能只对价格为 0 的菜肴生效。3.33.3 点菜修改点菜修改3.3.13.3.1 加菜加菜加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入电脑即可。3.3.23.3.2 退菜退菜处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法，推荐用户使用第一种方法。（一） 、双击冲销法双击要退的菜，系统提示“确定冲销 x.00 份 xxxxx？” ，单击是（Y），

50、输入冲销原因，单击确认（O）即可。44图（二） 、输入负数法该方法的操作与一般点菜类似，点需要取消的菜，区别在于此时输入的数量为负数。如此即可将菜肴一正一负的抵销，这类方法用的较多的是酒水的冲销。3.3.33.3.3 换菜换菜换菜的重点是做好两步：（1） 、取消原先点的菜；（2） 、点目标菜，即系统中冲销、点菜功能的组合使用。3.43.4 主单修改主单修改客人用餐时，有时信息会发生变化。如人数增加、要求换台、结帐优惠等。作为操作员重点是找到目标客人餐饮主单，根据实情修改客人信息，存盘即可。换台:当有这种情况发生时，首先需要找到客人桌号，寻找桌号的方法一般有 2 种。直接双击桌位图上的桌号，切换

51、主单，有红色五角星的为当前选中台号。图单击右侧功能按钮中的台号，输入要寻找桌号，点击确认即可。45图改茶位：当同一拨客人是分开去餐厅的话，就需要用到修改茶位费这一操作按钮。同样该功能主要适用于要收取茶位费的餐厅。操作步骤：操作步骤：（1） 、打开餐饮主单，执行其他功能其他功能修改茶位费数修改茶位费数。（2） 、在输入窗口中录入修改后的茶位费数量，点击确认即可。3.53.5 其他功能介绍其他功能介绍加台：记录一批客人使用的多个桌号。打开餐饮主单，点击主单主单加加/减台减台。46图操作步骤：操作步骤： （1） 、单击“增加”按“F1”帮助键，选择空闲桌号点击“选中” ，退出加台窗口即可。 （2）

52、、 “删除” ，可以删除加台的桌号。 （3） 、如果要修改加台的台号，选中要修改的台号，点击“修改” ，按 F1 选择新的台号，点击“选中” ，退出加台窗口修改成功。消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。操作步骤：操作步骤：（1）打开“台位资源”窗口，选定桌号，执行主单主单消单消单。如该桌号已经点菜，则双击冲销所有有效点菜，单击消单，可直接选择理由或手工输入。 47图 （2）单击确认，系统出现如下提示窗口，销单成功。图注意注意：若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点

53、菜，直接单击销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜” 。用户也可以打开餐饮主单，点击主单主单消单消单，进行消单处理。 图 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。操作步骤：操作步骤：（1）打开“台位资源”窗口，选定其中的一个桌号，按住 CTRL 键单击要联单的桌号。（2）单击联单，则系统自动将所选择桌号联单。选择某批联单桌号中的一个时，该桌号处有五角星标记，其余与其联单的桌号处有空心五角星标记。用户也可以打开其中一个餐饮主单，点击主单联单，选择要联单的桌号，点击“选定” ，联单成功。48图 撤联：撤消联单。打开

54、“台位资源”窗口，选择要进行取消联单的桌号，单击右边撤联，则所有联单桌号之间都撤销了联单关系。或者打开指定桌号餐饮主单，点击主单主单撤联撤联，选择“是”取消联单。图 分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。操作步骤：操作步骤：（1）打开“台位资源”窗口，选择要进行分单的桌号，单击右边分单，打开分单窗口，或者打开指定桌号的餐饮主单，点击主单主单分单分单，系统默认按 2 人分，如要增加人数，则单击增加即可。49图（2）选中要平分的菜，单击平分，显示共享选择窗口。50图（3）选定要平分的对象，单击选定，系统提示是否要平分。图（4）单击选择是（Y），则分单窗口自动将所选中的菜进行平分，单击确定，则

55、系统自动在餐位图中出现一个虚拟台号，不同的台号可分别打单结帐，结帐后，虚拟台号自动消失。注意注意：若是需要按菜名来分单的话，只需选中需要拆分的菜，把鼠标指向拆分的对象单击即可。若是需要按照菜数量来拆分，需选择待拆分的菜，修改份数存盘即可。51 叫起：用于使用厨房打印的系统。如客人点菜之后要求暂时不要上菜，则开单后打开餐饮主单，单击主单主单叫起叫起，再点菜，此时厨房打印出菜单时会显示相关信息，提示稍后上菜。 菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。打开台位资源窗口，点击右边菜卡，打开菜卡打印状态窗口，可进行起菜、催菜、缓菜、重打等操作。图 登记：将预订

56、客人转成登记状态。3.63.6 收银管理收银管理收银管理重点是结帐，一般餐饮结帐流程如下：客人提出买单，服务员至收银台传达给收银员，收银员将客人帐单由服务员送给客人确认，客人确认之后提供付款方式，服务员将帐单和付款一并交给收银员，收银员结帐（包括电脑结帐和实际退款等） ，结帐完毕由服务员将付款凭证交给客人，并退还多余的现金，若客人是用卡等其他方式结帐，则必须将卡等退还客人。523.6.13.6.1 人民币结帐人民币结帐操作步骤操作步骤：（1） 、在台位资源窗口，单击选中要结帐的台号。（2） 、单击打单，打开帐单打印选择窗口，或打开餐饮主单窗口，点击结帐收银结帐收银打印帐单打印帐单，如下图所示。

57、图（3） 、单击确定，打印帐单，将帐单交由服务员给客人确认。（4） 、确认完毕，结帐。或打开餐饮主单窗口，点击结帐收银结帐收银结帐结帐，弹出结帐收银窗口，如下图所示。53图（5） 、 【代码】处显示付款方式，系统默认现金结帐， 【金额】处显示消费金额。 【优惠】处显示折扣额度、同意人和折扣金额， 【服务费】处显示服务费比率和金额。单击收款，弹出单据打印窗口，退出，结帐完毕。注意注意：当客人买单之前打印的账单为新账单，当确认付款方式后的账单只需把原账单放入打印机重新打印即可，这时候打印出来的只是客人的付款方式，即为原帐单显示。3.6.23.6.2 信用卡结帐信用卡结帐重点：说明信用卡结帐与现金结

58、帐操作的区别。信用卡结帐基本流程同上，操作步骤（5）稍有变化。操作步骤操作步骤：（1）-（4）同上；（5） 、 【代码】处，按 F1，打开付款代码帮助窗口。（6） 、单击选择相应的信用卡，输入【卡号】 ，单击收款即可结帐。54图3.6.33.6.3 结帐转前台结帐转前台住店客人用餐后常见的结帐方式之一就是转客房帐。对于收银员来说最重要的是正确核对客人签名及签单权限。 （针对同时使用前台系统和餐饮系统的客户）操作步骤操作步骤：（1） 、打开餐饮主单窗口，结帐收银结帐收银打印帐单打印帐单，弹出打印帐单窗口，单击打印，打印出帐单。（2） 、客人确认帐单后，结帐转前台。单击结帐结帐结帐收银结帐收银，弹

59、出结帐收银窗口。（3） 、 【代码】处单击鼠标左键或按 F1，打开付款代码帮助窗口，选择转前台的付款方式。（4） 、 【帐号】处输入房号或按 F1，打开帐号查询窗口。55图（5）在【模糊】里输入客人的姓名或房号，单击检索，核对客人签名，并查看签单权限，单击确定。注意注意：帐号查询窗口签单权限由记帐灯体现，选择好营业点后，会根据该营业点显示客人在酒店不同餐别的签单情况，当餐别为红色字体则代表可以在该营业点签单。（6） 、 【帐号/房号】 、 【名称】 、 【余额】处分别显示前台信息，如下图所示。图56（7） 、单击收款即可转帐至前台。如该客人允许签单但余额不足，系统会自动提示，提醒收银员注意。3

60、.6.43.6.4 结帐挂应收结帐挂应收协议单位客人，结帐挂应收（公司应收帐对应帐号为“ARXXXXX” ，XXXXX 表示五位流水号） 。结帐挂应收的处理方式，基本同结帐转前台，只要在结帐收银窗口【代码】处选择“转 AR 帐”或【房/帐号】处输入按回车或 F1，在帐号查询窗口选择“AR 帐”即可，其它操作与转前台的操作相同。注意注意：收银员必须注意核对协议单位签单人的相关信息。3.6.53.6.5 多种付款方式结帐多种付款方式结帐实实 例例：假设某桌消费 6555 元，结帐时 6000 元刷长城卡，555 元付现金，要求收银员结帐。本实例打印帐单的说明、点菜的说明从略。操作步骤操作步骤：（1