酒吧员工管理培训手册

1、酒水部培训资料5了解本公司的性质及运作情况。二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。三，认识酒吧的用具， 杯具与操作时的细节情况。四，酒吧日常工作开吧，营业，收吧及详细价格。五，酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。六，酒水知识烈酒， 利口酒， 开胃酒， 葡萄酒香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。九，日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明 确自己的工作范围。1 树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2 熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服

2、务接待工作。3 上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4 确保吧台一切准备工作都是准时完成。5 时刻检查吧台是否保持干净 （无任何污点） 指定的物品摆放是否整齐， 如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。6 确保所有的操作工具都是干净，完好的。7 注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。8 运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要 看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。9 当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定 位置存入上锁。10 收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。11 吧台所有杯具必须定期进行消毒漂

3、白处理。12 当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否 处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要 酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员， 检查他们的工作和准备情况， 确保营业前准备工作和营业运作正常， 安 排工作时间并负责检查他们的工作表现， 使他们在任何情况下都能提供 高效（）的工作与服务并控制酒吧成本1 准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。2 制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度， 并组织实施， 服从上级的安排与指示， 确保酒水高质量出品和服务的规 范化。3 与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。4

4、 应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序 和所提供酒水的特征，饮用形式。5 贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督 导日常工作。6 时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操 作的基本标准。7 控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平 衡，使其合理化。8 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。9 定期检查财产设备，有问题及时维修保养。10 检查每天的货物酒水服务的操作规程。11 检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。12 认真做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度1 按照更期表准时上下班，不

5、迟到不早退。2 上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。3 如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。4 与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。5 严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6 严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7 吧员一定要做到见单出品。8 出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好 声誉。9 上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或 无精打采倚靠酒柜。10 要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11 不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。12 仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行

6、。 酒吧的基本服务程序酒吧班次；A班5: 30 2: 00B班7: 00结束A 班椎备工作： 开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水准备玩具 , 茶具类 验收货物及来货登记切柠檬装饰等 .B 班准备工作 准备水果准备茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍珠清理工作 台整理工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整洁 , 用具 摆放是否有条理 , 最后检查自己的准备工作是否到位 .营业中:要明确自己工作岗位 , 认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单 ,一定要看清 ,看准每张单的数量 ,单位（支 ,罐件）品 种, 冻热等. 每做完一个出品 , 要做到及时整理与补充工作 , 准备下一个 出品 . 在出品中每

7、一个出品的质量和卫生要认真检查 , 变质变味不卫生 或过期的食物 , 酒水严禁出品 . 橱品速度尽量快速 , 动作要轻柔 . 还要注 意周围及吧面卫生 .营业结束： 吧员补充冻柜 , 清点剩余酒水 , 各自检查自己的收尾工作有没 有做完收好 ,要保证吧内 ,各工作台 ,吧面, 用具等依然保持整洁干净 , 摆 放有条理 . 第二天用的吧巾要洗净晾起来 , 每一个酒柜 ,电源等 ,置班人 员必须逐项亲自检查 .卫 生：1、每周一为大扫除 ;2 每月底漂瓷器 , 茶具一次酒吧培训资料一冷热饮 COLD/HOT DRINK热饮： HOT DRINK1 备用红茶：壹咖啡壶开水，放入 45 包红茶，放至保

8、温炉上以备用， 壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓， 温度是否不够， 是否漏有茶渣等。2 红茶 black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分， 使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。3 拧茶： lemon tea 用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟， 糖包，茶？。4 奶茶： milk tea 用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？， 一小盅淡奶。5 鲜奶： fresh milk 用咖啡杯， 倒入鲜牛奶八分 （微波炉打热） 配底碟， 糖包，茶？6 参茶： ginseng tea 用咖啡杯，倒入一包参茶加水八分，搅匀后配底 碟。7 好立克： horlick 用咖啡杯，放入两？

9、冲剂加开水至七分，配底碟， 糖包，淡奶，茶？。8 阿华田： ovaitine 同 79 朱古力： chocolate 同 7 。10 咖啡： coffee 用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侣加开水七 分，配底碟，糖包，茶勺。11 爱尔兰咖啡； lrish coffee 用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士爱尔 兰威士忌与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处。搅匀后打 忌廉至满杯，配底碟，花纸茶勺。12 皇室咖啡： royal coffee 用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士白兰地 与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处，搅匀好打忌廉至满 杯，配底碟，花纸，茶勺。13 热珍珠奶茶： pea

10、rl milk tea 热珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶 蜜，淡奶。鲜奶，热红茶，底碟，珍珠勺。冷饮： COLD DRINK1 茶胆：既浓红茶。2 冻拧茶： coid lemon tea 冷冻杯加适量冰块冲茶胆至七分，放三片柠 檬至杯口上，配吸管，搅棒，糖水。3 冻奶茶： cold milk tea 冻饮杯加适量冰块冲茶胆至七分，配吸管，搅棒，糖水，淡奶，装饰。4 冻鲜奶： cold fresh milk冻饮杯加鲜奶七分及少许冰快，配吸管，搅棒，糖水，装饰。5 冻咖啡： cold coffee 用冻饮杯，开水冲咖啡粉至三分，搅匀后加冰 块至七分，配淡奶，糖水。吸管，搅棒，装饰。6 冰淇淋奶茶：

11、 ice cream milk tea冻奶茶加一粒冰淇淋。7 百香鲜果茶：新鲜什锦果，橙汁，拧汁，冰红茶，少许糖蜜，吸管， 宾治勺。8 西班牙咖啡： spanish coffee 冻咖啡上加一粒朱古力雪糕球， 雪糕球上打一小忌廉花， 撒少许彩色朱古力配淡奶， 糖水，吸管，搅棒。 （冻咖啡冲六分9 冻阿华田，好立克，朱古力： ovaltine horlick chocolate 用冻饮杯 先放两勺冲剂， 冲开水三四分搅匀后， 加冰块至七分， 配淡奶， 糖水， 吸管，搅棒，装饰。10 各款奶昔： various milk shakes 冻饮杯加鲜奶六分加一个雪糕球加糖水再加少许冰块，搅拌机搅匀既可

12、，配吸管，装饰。（薄荷奶昔同时 搅拌时加二分之一安士绿薄荷既可11 冻珍珠奶茶： cold pearl milk tea 冻珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉 或雪糕、糖水、淡奶、鲜奶、冰红茶。配珍珠吸管、宾治勺、装饰。12冻饮料（七喜tup、可乐cola苏打soda汤力tonic）: cold soft drink 用冻饮杯，配一片柠檬、吸管、搅棒及一罐饮料。二 、 宾 治 及 鲜 榨 果 汁FRUITPUNCHANDFRUITJUICE （出品时一定要试其口味方可出品）1、什果宾治： fruit punch 用冻饮杯，二安士宾治水加什果，冲满苏打水，搅匀后配吸管、宾治更、装饰。2、薄荷宾治： mi

13、nt punch 用冻饮杯，一匹绿薄荷、二安士菠萝汁，少 许什果，加买苏打水搅匀后，配吸管、宾治更、装饰。3 柠檬什饮： lemon squash 用冻饮杯；一安士柠檬汁少许糖水、什果冲 满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。4、香橙什饮： orange squash 用冻饮杯，一匹橙汁加少许糖水、什果、 加满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。5 薄荷七喜： mint seven up 用冻饮杯，放入一安士绿薄荷，配上一罐 七喜、吸管、搅棒。6、鲜榨橙汁： fresh orange juice用冻饮杯，鲜橙一个去皮、仔，榨汁加少许浓缩橙汁及冰块。配吸管，搅棒、装饰。7 鲜苹果汁： fresh a

14、qqle juice 用冻饮杯，加少许细盐及冰块、鲜奶、 糖水苹果一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。8 鲜梨汁：用冻饮杯，加少许细盐及冰块、糖水、梨子一个榨汁搅匀配 吸管、搅棒、装饰。9、柠檬汁： lemon juice 用冻饮杯加六分冰水及少许糖水、冰块、柠 檬一个榨汁搅匀配吸管、搅棒，装饰。三、经营酒类的出品方法与饮用方法（1份=1、25安士= 1匹=37、5 毫升）1 、开胃酒： APERITIFS 用洛杯量入 1 匹开胃酒，配杯冰块、半片柠檬 及小冰夹。2、白兰地：BRAND份出：量入一份白兰地倒入白兰地杯，配一杯冰块 及小冰夹。支出：跟一小冰桶冰配冰夹及白兰地酒杯。3、威士忌：WHIS

15、KY份出：量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰块 及小冰夹。支出：跟一小冰桶冰配冰夹及威士忌酒杯，（气水跟客人需要）4、毡酒： GIN 一般兑加气水饮用。净饮时用洛杯，每份配一杯冰块及 半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯量入一份金酒加半片柠檬，配吸管、搅 棒与一罐汽水，汽水根据客人需要（可乐、苏打、汤力）。5伏特加：VODK可净饮，也可加冰块与汽水等，饮用方法与金酒基本 相同，（不加柠檬片）6、郎姆酒：RUM主要用与作基酒，调制各种鸡尾酒，但也可净饮或加 冰饮，出时用洛杯。7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰块、柠檬片、 细盐。支出：配柠檬片、细盐、杯垫、洛杯、汽水跟客人需要时

16、才出。饮用方法： 左手的拇指与食指夹一块柠檬， 在两指间虎口 上撒少许细盐， 右手握着盛满特基拉的酒杯， 先将柠檬汁挤入口中并吸 入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而进， 45 度的烈酒和着 酸味咸味如同火球一般从嘴里顺喉而下， 一直烧到胃里， 这是墨西哥人 特有的一种饮用方法。8、利乔酒：LIQUEURSI洛杯，配冰块每份1匹，君度出品时需加半片 柠檬，兑加汽水时用冻饮杯。9、香摈：CHAMPANGE/SPARK香摈一般需先冷藏，出品时用香摈加冰水，放入香摈，围上一条折好的餐巾，配香摈杯。10、葡萄酒：WINE白葡萄white wine酒出法与香摈相同（配白酒杯）。 红葡萄 red w

17、ine 酒不需冷冻在室温 21 度左右即可。出品时用红酒蓝盛， 围上折好的餐巾，配红酒杯及酒开。12、梅酒：PLUM WIN需冷藏，出品时香摈，用白酒杯。13、波特酒：PORT WIN用红酒杯，出时配些柠片。14些厘酒：SHERRY WIN用甜酒杯，出时配些柠片公平不是总存在的，在生活学习的各个方面总有一些不能如意的地方。但只要适应它,你必让流程说话，流程是将说转化为做的惟一出路。10时54分22时54分2020年3月我这一生基本上只是辛苦工作，我可以说，我活了七十五岁，没有那一个月过的是舒 服生活，就好象推一块石头上山，石头不停地滚下来又推上去。不是没办法，而是没有用心想办法。用心想办法，一定有办法，迟早而已。企业最大的资产是人。时 54 分 20, 当大家都变得聪明起来的时候，我就甘心做个笨人；当大家都尽力包装自己的时候，我就什么都不穿。这是我的策略，质朴示人，真实有力。坚持下去，成功就在下一个街角处等着你。一个伟大的企业，对待成就永远都要战战兢兢，如覆薄冰。人类学会走路，也得学会摔跤，而且只有经过摔跤他才能学会走路。坚持是一种智慧，固执是一种死板。管得少，就是管得好。综合，不 命运是一件很不可思议的东西。虽人各有志，但往往在实现理想时，会遭遇到许多困难，反而会使自己走向与志趣相反的路，而一举成功。管理层次越少越好。懒惰象生锈一样，比操劳更能消耗身体；经