专题突破练习26

1、专题突破练习26一、选择题1. （2016 浙江温州期末）亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与N1萘基乙二胺偶联，其产物的颜色是（C ）A. 红黄色B.橘黄色C.紫红色D.蓝色解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。2. （2016 浙江效实中学期中）市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受 到人们的青睐。下列有关说法正确的是（D ）鲜平果汁高纯度苹果酒:>苹果原醋卜+苹果汁等原料苹果醋A. 和过程都必须维持厌氧环境B. 和过程都靠细菌发酵来完成C. 生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和 澄清度D. 为便于工业化使

2、用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理解析:表示果酒发酵，是酵母菌厌氧呼吸的过程；表示果醋发酵， 是醋杆菌需氧呼吸的过程；制作果酒的微生物是酵母菌，属于真菌,不 是细菌；枯草杆菌为原核生物，果胶酶通常来自黑曲霉、苹果青霉等真 核生物；固定化的果胶酶，可以反复使用，降低成本。3. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气 泡产生,下列对这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是 （B ）A. 乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CQ气体为CQB. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO;气体为COC. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为 空气D.乳酸菌在发酵过

3、程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀 排出；气体为空气 解析：乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行厌氧呼吸产生乳酸；泡菜发酵 初期有气泡产生，是需氧菌（如酵母菌）进行需氧呼吸产生了 CQ。4. （2016 浙江温州期末）下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（B ）苹果2苹果块理t苹果鞄开关| 苹果酷皂-苹果稻苹果汁岌用#A. 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B. 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C. 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D. 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭 解析:过程如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，故应先清洗后 切块;

4、由于细胞壁的成分是纤维素和果胶，所以为了使过程得到更 多的苹果汁，可以在过程过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥 酵母菌是真核生物，含有具膜结构的细胞器，如线粒体、内质网等； 过程是醋杆菌发酵，醋杆菌是好氧菌，需要将发酵装置中的充气口开 关打开。5. 下列实验使用方法错误的是（B ）A. “泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”活动中，可用光电比色法进行亚 硝酸盐含量测定B. “制作并观察植物细胞有丝分裂的临时装片”活动中，可用高倍显微镜观察植物细胞连续分裂过程C. “a淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”活动中，可用吸附法 进行a淀粉酶的固定化D. “探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”活动中，可用

5、血细胞 计数板进行酵母菌种群数量测定解析：“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定” 活动中，可通过配制标准显色 液用光电比色法进行亚硝酸盐含量测定；“制作并观察植物细胞有丝 分裂的临时装片”活动中，解离时细胞已经杀死，不可能观察到植物细 胞的连续分裂过程；“a淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”活 动中,可选择合适的吸附剂用吸附法进行 a淀粉酶的固定化；“探究 培养液中酵母菌种群数量的动态变化”活动中，可用血细胞计数板进 行酵母菌种群数量测定。二、非选择题6. （2016 浙江嵊州模拟）微生物与人类生活紧密联系，开发利用微生物资源的前景十分广阔，将会在解决人类社会面临的食品、医药、环 境和实现可持续发展

6、等方面发挥不可替代的作用。请回答有关问题：（1）在果酒制作中利用在无氧条件下进行发酵，在果醋制作中利用在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，发酵过程中需要每天监控流出液的pH,等到流出液的pH时停止实验。(2) 苹果醋制作的原料是蒸馏水和苹果酒的混合物，两者的比例一般为。A. 1 : 2B.1 : 4C.2 : 1D.4 : 1(3) 为培养和筛选能够分泌脲酶的菌种，尿素在培养基中必须是作为保证微生物生长的唯一 。向培养基中添加尿素的方法是待其他成分灭菌冷却后，加入尿素溶液，该尿素溶液要事先用过滤,使之无菌。为获取单菌落，必须将土壤样液进行稀释，并取少量稀 释土壤液以方法接种于培养基上。(4) 若要分

7、离土壤中的尿素分解菌，对于采集和处理土壤样品，下列叙述错误的是。A. 最好选择在肥沃湿润、动物排泄物多的土壤中取样B. 采集的土样需经高温灭菌后，才可以用于制取土壤稀释液C. 制备土壤稀释液时，要用无菌水D. 用于制备土壤稀释液的各种器具要经过灭菌解析：(1)果酒制作利用酵母菌，果醋制作利用醋杆菌，前者为兼性厌 氧生物,后者是好氧生物。果醋制作时，发酵完毕的标志是甲瓶的液体 全部流入乙瓶(发酵瓶),或流出液的pH不再减少。(2)果醋制作时， 通常是800 mL蒸馏水和200 mL果酒，两者体积比一般为4： 1。 筛选能够分泌脲酶的微生物，培养基中需要以尿素为唯一氮源，尿素 在高温下易分解，对于

8、尿素灭菌采用G6玻璃砂漏斗过滤。从土壤中获 得的菌液经梯度稀释后，采用涂布分离法接种于培养基上，得到单菌 落。(4)肥沃湿润、动物排泄物较多的土壤中，含有较多分解尿素的细 菌；采集的土样中含有目的菌种，不可高温灭菌，否则会杀死菌种，应 经无菌水稀释后，制备悬液；微生物的培养，成功的关键是消除杂菌的 污染,因此用于制备土壤稀释液的各种器具要经过灭菌。答案：(1)酵母菌醋杆菌(醋化醋杆菌)不再减少(2)D (3)氮源 G6玻璃砂漏斗涂布分离(4)B7. (2016 浙江舟山期中)苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护 肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的 过程如图1,请分析

9、回答：苹杲汁等原料甲A1H華果1“(1) 图1甲过程中使用的微生物是 ,发酵温度控制在25 C C。(2) 利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式为：(3) 图1过程乙中使用的醋化醋杆菌可以从食醋中分离纯化获得，如图3操作是分离纯化过程中利用 法进行接种，在操作过程中应注意的事项有 (填字母)。a.每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;b.灼烧接种环后，待其冷 却后再划线;c.第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线;d. 最后一次划线不能和首次划的线相接触。为了保持菌种的纯净，对于短期需要保存的菌种，可以采用接种于,置于冰箱的方法。(5) 某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中充气口应

10、 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做 的原因是。解析:(1)过程甲是利用酵母菌的厌氧呼吸生产果酒的过程，最适发酵 温度为2530 C。(2)醋化醋杆菌在有氧条件下能将乙醇氧化为乙 酸,化学反应方程式是 GHOH+O CHCOOH+B。(3)分离纯化微生物 可用划线分离法和涂布分离法；图3的操作是划线分离法，在操作过 程中应注意：每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；灼烧接种 环后,待其冷却后再划线；第二次及以后的划线，要从上一次划线的 末端划线;最后一次划线不能和首次划的线相接触,a、b、c、d均 符合题意。(4)对于短期需要保存的菌种，可以采用接种于斜面上，然 后置于4 C冰箱

11、保存。(5)制作果醋时应保证醋化醋杆菌的有氧条件， 同时要避免杂菌污染，所以制作过程中充气口应充入空气，排气口要 通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染。答案: 酵母菌 30 (2)C2HsOH+O *CHCOOH+H (3)划线分离abed斜面(5)充入空气防止空气中微生物的污染8. 泡菜是以白菜、萝卜、黄瓜、甜椒等新鲜蔬菜为原料，在厌氧环境下进行发酵而制成的酸性食品。请回答：(1) 腌制过程中的发酵产物除亚硝酸外，还有。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生反应,这一产物与N 1萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物，可用法定量。(2) 腌制过程中起作用的微生物主要是 。某研究小组要为泡

12、菜工业化生产分离筛选生产性能优良的菌种，先分离得到单个菌落， 将单菌落用(工具)取出,再用法接种在斜面上。适宜温度下培养一段时间，低温下保存。(3) 下列微生物的分离纯化常用的无菌操作中，错误的是()A. 用酒精擦拭双手进行消毒B. 玻璃器皿(吸管、培养皿)也可用酒精擦拭C. 实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行D. 要使锥形瓶的瓶口通过火焰，防止瓶口的微生物污染培养基解析：(1)泡菜腌制是假丝酵母和乳酸菌在无氧条件下，将糖和其他营 养物质发酵为有机酸和醇类物质等，其中也有亚硝酸。亚硝酸盐可与 对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物与N 1萘基乙二胺偶联，形 成紫红色产物，可通过光电比色法进行定量

13、。(2)泡菜腌制时起作用的 主要是假丝酵母和乳酸菌。分离得到的单菌落用接种环取出，然后通 过划线分离法接种在斜面上，适宜温度下保存。(3)微生物分离和纯化 过程中，需排除杂菌的污染，用酒精擦拭双手进行消毒；玻璃器皿通过 高压蒸汽灭菌；实验操作时，操作过程均在酒精灯火焰附近完成，防止 空气中杂菌的污染；使用锥形瓶时，需要将锥形瓶的瓶口通过酒精灯 的火焰,可以防止瓶口的微生物污染培养基。答案：(1)有机酸、醇类物质 重氮化光电比色(2)假丝酵母、乳酸菌接种环划线分离(3)B9. (2016 浙江瑞安期中)桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒中的 极品,具有滋补、养身及补血之功效。其制作工艺流程为：(

14、1) 上述流程中,A为过程,该过程中涉及的无菌操作不包括下列的。A. 无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和 消毒B. 为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作C. 接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽法灭菌 后才可使用D. 实验完成后所有用过的器皿和培养基等都应先用高锰酸钾溶液消 毒后再洗涤(2) 为加快酿酒的发酵过程,B过程的替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的。(3) 为防止发酵过程产生大量的CQ致使发酵液溢出出现杂菌污染，发酵缸中浆液的体积应控制在 以下。A.1B.1/2C.2/3D.1/3(4) 为提高成品桑葚酒的澄清度和纯度，除必要

15、的过滤操作外，可在酒 精发酵阶段和澄清阶段分别加入事先经技术处理后的酵母菌和酶。解析：(1)将酵母菌菌种接种在液体培养基中，进行菌种扩大培养。该 过程中，无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清 洁和消毒；为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进 行操作；接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽 法灭菌后才可使用；实验完成后所有用过的器皿和培养基等都应先用 高压蒸汽灭菌后再洗涤或丢弃。(2)为加快酿酒的发酵过程,B过程的 替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的酵母悬液。(3)果汁浆液装瓶时,不能超过瓶体的2/3,以防止发酵液溢出造成污染。(4)固定化 技术能够提

16、高酶与细胞的利用效率，发酵阶段采用固定化技术固定酵 母菌细胞,果汁澄清阶段采用固定化技术固定果胶酶。答案：(1)菌种扩大培养D (2)酵母悬液C (4)固定化果胶10. (2016 浙江温州模拟)水体富营养化是我国目前水环境面临的重 大问题,而氮元素是主要的污染因子。生物脱氮被认为是目前最经济 有效的方法之一。部分过程如下，请回答：(1) 细菌甲含有酶，能将尿素降解为氨，同时产生。(2) 以尿素为氮源的培养基中添加的鉴别指示剂是 。A.革兰氏染液B.酚红C.95%乙醇D.淀粉指示剂(3) 测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是亚硝酸盐经过一系列反应,生成(颜色)产物,显色后再测定样品的 然后从亚硝

17、酸盐标准曲线中读出样品的亚硝酸盐含量值。 固定化酶在工业生产上成功应用后，引发了人们对细胞固定化的 热情。现用包埋法将硝化细菌包裹在一层半透的囊膜中形成胶囊状 该囊膜(填“允许”或“不允许”)氨、亚硝酸和硝酸盐进入或排出胶囊。(5) 游离的硝化细菌和包埋法固定化的硝化细菌对某富营养化水的处 理结果如下图所示。据图分析，下列叙述中，错误的是。游离砂游离jn:0612 L& 24 时间(h)A. 降温对两种状态硝化细菌的影响力相同B. 30 C条件下游离硝化细菌降解能力较强C. 处理足够时间，图中不同条件下的硝化细菌能达到一样的氨氮去除效果D. 15 C条件下，固定化处理对硝化细菌的氨氮去

18、除能力影响不大解析:(1)分析图示，细菌甲能够利用尿素作为氮源，说明细菌甲中含有脲酶,能将尿素降解为氨，同时产生CQ (2)酚红指示剂遇碱变红色因此以尿素为氮源的培养基中添加酚红作为鉴别指示剂。(3)测定亚硝酸盐含量常用的方法是光电比色法，具体原理为：亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物与N 1萘基乙二胺偶联，生成紫 红色产物,通过光电比色法测定样品光密度值，绘制标准曲线后读出 亚硝酸盐含量值。(4)固定化细胞技术是通过相应方法将细胞固定在 某种介质上，利用细胞中的酶催化完成某种反应，需要细胞与底物接 触，因此题意中包裹硝化细菌的囊膜应允许氨、亚硝酸和硝酸盐进入 或排出胶囊。(5)

19、从图示中可知，环境温度为30 C时，游离硝化细菌 比固定化硝化细菌对氨氮的去除能力更强，而温度降至15 C时,两种 状态的硝化细菌对氨氮的去除能力相似，说明固定化处理对硝化细菌 的氨氮去除能力影响不大，也证明降温对游离硝化细菌影响力更大； 图示中显示，处理时间接近24 h,不同条件下的硝化细菌均能将氨氮 降至相同的低水平，达到一样的氨氮去除效果。答案:(1)脲 CQ (2)B(3)光电比色法 紫红色 光密度值 允许 (5)A甲乙丙11. 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答：(1) 在上述葡萄酒的酿制过程中，甲装置中酵母菌的呼吸类型主要是。在果酒制作过程中，一般要先用KMnO溶液浸泡葡萄一段时间，这样做的目的是。(2) 下列叙述中不正确的是()A. 在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B. 在乙中,酵母菌数量将快速增长，然后维持稳定C. 甲与乙放出的气体主要是COD. 揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(3) 在配制酵母斜面培养基时，培养基中加入一定量的凝固剂，如。培养基配好后，置于高压蒸汽锅内，在压强为0.1 Mpa (1 kg/cm 2)、温度为C的条件下，维持一段时间，可达到灭菌的目的。果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用。在传统发酵技术中，果醋制作往往在果酒的基础上进行，其相 关