门店管理手册

1、一、门店理货工作手册二、门店商品管理手册三、门店收银工作手册四、门店顾客服务手册五、门店防损工作手册六、门店财务管理手册七、门店安全管理手册八、门店卫生管理手册九、门店设备维护与保养手册 门店 理货工 作手册一、目的及使用范围目的使用范围二、理货工作职责职务联系工作目标工作职责、做好理货工作应具备的基本知识熟识门店的商品及分类门店商品的陈列技巧1、门店商品陈列布局2、门店商品陈列技巧横架直列商品面象陈列袋装商品陈列叠砖式陈列堆头陈列按货架不同的高度层次陈列价牌及面象数量定位理货工具的使用知识四、理货工作规范支货收货1、仓货收货2、街货、自购货收货价格管理商品陈列1、 商品陈列的一般要求2、 特

2、价商品陈列3、节日及季节性商品陈列4、新到商品的陈列商品的跟进管理1、 货架商品整理2、 后备仓商品管理3、商品有效期的检查跟进4、坏货的处理营造整齐清洁的购物环境做好门店的防损工作做好待客服务及导购工作五、理货工作流程支货工作程序1、 支仓货、街货的工作程序翻阅最新一期特价表和收货单2、支自购货的工作程序收货工作检程序查翻后阅备最仓新、一堆期头特、价冻表柜和自货购架货支货1、 收仓货的工作程序定检并查记后录备应仓支、商堆品头和、支冻货柜量和货架上2、 收街货、自购货的工作程协序助送货车泊位检查有否输需入退计给算供机应商的自购货坏 接收核送对货交单来及的有送关货文单件3、 货架商品整理的工作程

3、与检司查存货指引确店有送主货管单复后备货商品有效期检查时间表店号：（日期） 月每项目12345678910111213141516171819202122232425262728293031日生检果、查蔬菜芝士、鲜奶面包、方便蔬菜经理签名饼干朱古力纸包每月 检 查 两 次饮品及汽水小食、薯片冻品调味料经理签名婴儿食品冲饮罐头每类月果汁检及甜查品一果次酱、早餐食品猫、狗粮保鲜奶油、米餐酒、碑酒菲林、药经理签名分店每日清洁记录表店号： 年 月项目日期1162173184195206217228239241025112612271328142915301一、清洁货架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油

4、架、米架3、罐头、酱料4、糖果、饼干、小食5、冲饮、奶、面包6、果酱、甜品、早餐7、饮品8、烟酒架、药架9、文具用品10 、卫生用品11 、清洁用品12 、蛋架13 、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗厕所五、洗抹收银台及包装台六、写字间清洁七、后备仓打扫八、洗抹破碎橱窗经理签名注： 1、每天完成清洁项目由经手人员签名，两人完成由两人一起签名，多人完成由主管签名（如多人一起洗地，由门店店长签名，各收银员洗抹收银台、包装柜，则由收银组长签名） 。每天门店店长检查各项清洁工作后，作总签名。2、理货员应负责分管商品及货架的清洁，每天洗抹清洁一部分，每月最少把分管货架及商品轮流洗抹一次，每天要注明已清洁范围

5、门店商品管理手册一、目的和使用管理目的使用范围二、商品的分类管理按商品的用途属性分类1、分区2、部门3、大分类4、中分类5、小分类按商品的销售情况分类1、主要商品2、平销的替补性商品3、滞销的商品按商品的配送方式分类1、仓货（ G）的采购及配送流程表示信息流动采购部2、街货（ P）的采购及配送流程商品目录3、 自购货（ S）门店门店三、商品的支货管理供应商采购部供应商支货管理原则1、公司统一分货2、门店自行支货P。S货四、商品的收货管理仓货（ G）的收货管理1、仓货的卸货组织2、仓货的点收街货（ P）、自购货（ S）的收货管理五、商品的转货管理门店之间转货必须经区域督导员同意由转出门店填写转运

6、单，必须有店长、转运人两人以上签单，再交配送中心安排仓车转货，转入门店收货后在转货单上签名，并交财务部转入电脑确认，未经批准，门店不得随意转货。写字楼各部门不得从门店转出商品，因业务需要商品时须付款购买。六、商品的价格管理除特别规定外商品售量应由公司统一规定定期商品变价特价七、商品的陈列管理商品陈列的原则1、容易判别2、显而易见3、伸手可取4、丰满陈列5、先进先出6、关联性7、同类商品垂直陈列的原则门店商品的陈列布局1 、 按关联商品类别划分陈列区域2 、 商品陈列摆放图商品陈列规范1、商品陈列的一般要求2、特价商品陈列3、节日及季节性商品陈列4、按新货配置指引执行八、商品的储存管理门店后备仓

7、的存货管理卖场货架存货管理卖场堆箱的存货管理上货时应注意先进先出货顶的存货管理九、近期商品和坏货的管理门店近期的处理1、商品有效期的检查跟进2、近期商品的处理方式坏货的处理1、 坏货的类型2、 坏货的处理方式门店收银工作手册一、目的及使用范围目的使用范围二、收银工作职责职务联系工作目标工作职责、做好收银工作应具备的基本知识熟识门店的主要商品熟练掌握收银机、读卡机的操作1、 收银机操作熟识收银机操作，熟练掌握：输入商品资料更正输入商品资料退货、换货（由门店店长控制操作）取消整笔交易更改售价（由门店店长控制操作）收款方式其他操作功能下班前结算3、读卡机的操作，要求掌握好各种卡的输入使用方法成功接受

8、交易的操作不接受交易的操作各种卡的真伪鉴别现金找赎技巧1、 收取大面额纸币的找赎2、 三唱一单3、识别伪钞为顾客装袋技巧收银待客服务技巧1、 收银服务时不应有的表现2、 收银服务应对技巧四、收银工作规范日常收银工作1、 上机前准备工作2、 接待顾客，把商品扫描入机3、为顾客装袋4、结算找赎5、更正、退换、取消交易6、工作期间暂离岗位7、兑换零钱8、交收“大数”9、下班前结帐待客服务工作1、保持仪表端庄、清爽，给顾客一个好的形象2、 对待顾客态度友善和蔼3、主动协助和照顾顾客4、热情有礼地回答顾客询问5、熟悉本职工作，提高工作效率，减少顾客等候的时间6、处理好客人的投诉，避免与顾客发生冲突商品防

9、盗工作清洁工作五、收银日常操作程序及内容营业前的准备工作内容1、 清洁、整理收银作业区。包括： 收银台、包装台 收银机 收银柜台四周的地板、垃圾桶 收银台前头架 购物车、篮放置处2、 整理、补充必备的物品。包括： 购物袋（所有尺寸） 、包装纸 点钞油 卫生筷子、吸管、汤匙 必要的各式记录本及表单 胶带、胶纸座 干净抹布 笔、剪刀 钉书机、钉书针 收银机纸带 读卡机收据3、补充收银台前头架的商品4、准备好放在收银机的定额备用金。包括：各种面值的纸钞各种面值的硬币5、 检验收银机。 收据纸带的装置是否正确，是否已用完须更换 开机后各项显示是否正确6、 收银员服装仪容、仪表的检查。包括： 制服是否整

10、洁，并合乎规定 是否配戴工牌 发型、仪容是否符合规定7、熟记并确认当日特价品、调价商品的价格以及重要商品所 在位置。8、早会礼仪训练营业中的工作内容1、站立招呼顾客2、为顾客做结帐服务3、为顾客做商品入袋服务4、特殊收银作业处理： 赠品兑换或赠送 现金券或信用卡的使用 抽奖券或印花的赠送5、无顾客结帐时： 整理及补充收银台各项必备物品 整理购物车、篮 整理及补充收银台前头架的商品 兑换零钱整理顾客的退货 擦拭收银台，整理环境7、留意店内情况协助做好防盗工作8、收大数9、保持收银台及周围环境的清洁10 、协助、培训新员工及兼职员工11 、回答顾客询问12 、收银员交班结算收银入机结算作业程序步骤

11、收银标准用语配合动作1、欢迎顾客欢迎光临 早上好、午安 您好站立准备为顾客服务 面带笑容，与顾客目光接触 协助顾客一起将购物篮或购物车 上的商品放置在收银台上 将收银机的活动荧幕面向顾客2、结算商品总金额，并告知顾客总共 XX 元一边扫描商品入机，一边装袋 检查购物车底部是否还留有未入 机商品 按暂计键显示商品总价3、收取顾客支付的现金收您 XX 元确认顾客支付的金额， 并检查是否 有伪钞 把现金摆放好若顾客未付帐， 应礼貌性地重复一 次，不可表现不耐烦的态度4、找钱于顾客找您 XX 元找出正确零钱 将大钞放下面，零钱放上面，双手 将现金连同收银机收据交给顾客 待顾客没有疑问时， 把收银机的抽

12、 屉关闭好5、商品入袋根据入袋原则， 将商品依序放入购 物袋内6、送客谢谢！欢迎再来一手提着包装袋交给顾客， 另一手 托着包装袋的底部； 确定在顾客拿 稳后才可将手放开 确定顾客没有遗忘物品 面带笑容，目送顾客市离开门店顾客服务手册、目的及使用范围目的使用范围、门店顾客服务要求搞好门店的清洁卫生以及促销布置的整齐美观做好门店的商品分类陈列及关联陈列，设立明确的商品指示牌，以方便顾客寻找所需商品。做好门店的导购工作。员工要有良好的礼节、形象以及服务用语处理好顾客的投诉具有娴熟的操作技能。三、门店的导购工作要求员工掌握商品有关知识，以便对顾客进行商品说明。通过对商品展示、整理、更换商品等身体语言动

13、作，吸引顾客注意、关注商品。确立卖场接待顾客繁忙时间，配合理货、收银、防损，安排员工在顾客易于寻找的位置，给予 顾客导购指导服务。待客保持微笑及正确的站立姿势，留心顾客目光、动作和询问，使用礼貌语言及时提供帮助。依据顾客需要，观察顾客喜好，推荐和说明商品，促进交易。顾客询问商品摆放位置时，应直接带顾客找到该商品。如顾客需要的商品暂时缺货或我店没有出售，应尽量介绍其他替代品。四、员工服务礼仪规范员工待客礼节员工形象及服务用语1、员工仪容形象2、服务用语五、顾客投诉的处理顾客投诉的类型处理顾客投诉的态度投诉处理原则顾客向门店直接投保诉持的心处情理平程静序1、顾客直接投诉的2、顾客直接投诉的运处用理

14、同步情骤心向表顾示客道歉以缓和顾客情绪3、激起顾客愤怒时的处理如顾客不接受建议便向对方解释自己的立场和原因顾客电话投诉的处理程序1、顾客投诉记录表设身处地聆听对方的意见及提出建议探讨顾客之满意程度感谢顾客的投诉顾客投诉记录表如顾客接受建议及解释7、：诉的处理步骤发生地点：地 址：向上级报告发生日期：常见的几项投诉问题的处理方准法备好作投诉记录顾客仍然不满意，可留 下顾客电话或地址，请 示上级意见再答复电 话：投诉日期：1、商品在售出前已有问题投诉方式：介绍自己及询问对方的回称复呼日期：第一次、第二次、第三次2、顾客本身的疏忽所引起的问题投诉项目：3、怀疑职员找赎不符 投诉内容：聆听对方所反映的

15、问题及意见介绍自己及询问对方的称呼在事件的处理过程中，引起顾客的愤怒，可以考虑如下的对应方法：其他人代为处引理领顾客离开门店主要通道处理场所的变换 查询所有实情处理时间的配合 设身处地聆听对方的意见及 提出建议4、5、门 店 防 损 工向顾顾客作解释我手司对该册问题的一商品标价与实际不符 处理经过：职员没有按服务要求做好向顾客道歉以缓和对方的情绪一、目的及使用范围目的使用范围二、岗位职责及工作指引防损组长职责：绩效考评由门店和防损部共同负责。1、防损组长行政隶属关系在门店， 工作业务受防损部的指导，2、防损组长日常工作要点指引3、管理人员的协作指引防损员工作职责三、损耗发生情况及对策收银作弊的

16、现象及对策4 、 现象5、对策偷窃店内的其他收入1、 现象2、对策内部员工出场夹带商品1、现象2、 对策偷窃非卖品1、 现象2、对策用高价商品混入低价包装1、 现象2、 对策内外勾结，商品不入机1、 现象2、 对策折价商品损耗1、 现象2、 对策四、管理不善造成的损失现象和对策商品过期6、现象7、对策非正常坏货1、 形成原因2、 对策供应商欺诈1、 现象2、 对策五、突发事件的处理顾客偷窃8、现象9、对策顾客损坏商品1、 现象2、 对策与顾客之间的纠纷1、 现象2、 对策偷窃事件的处理1、对有怀疑的，但没有把握的处理2、 非常确定有门店商品在身上或在携带的物件里，处理方法3、对发现偷窃而没有抓

17、住偷窃者的处理六、门店防损工作日查表分店： 日期：门店店长： 区域经理：时段项目周一周二周三周四周五周六周日开市前 开市后30 分钟1、开门之前，查看超市外围的窗户、通风口等防盗网信玻璃、前后门、消防门的上锁情况，是否有被撬或松脱的痕迹2、开门后撤防，有否记录报警系统的反应状况，及报警中心有 否来电询问状况3、全面查看场内各部位有无被盗的痕迹4、有关安全、防火措施的检查，消防栓、灭火筒的压力状况，消防通道是否畅通，消防门营业时间不得上锁等5、检查冷柜、空调运作是否正常及保养记录情况6、检查档口、专柜是否有安全隐患7、检查超市内的电器线路及电器的使用是否正常8、是否进行早会，与主管沟通今天的工作

18、内容开始营业9、巡视全场，严密观察，监控可疑的人员10、对非顾客购物而进出超市的各种商品、物料、垃圾、杂物等 有否进行查验11 、有无协助主管管理促销员、 档口员工及其他外来人员在场内 的工作纪律12、是否有处盗发生，若有请填写相关表格13、是否有对心明眼亮银台进行安全监控14、是否有浪费的现象出现15、有否对超市的高值商品进行登记、抽查、盘点16、场内是否有明火出现17、午餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控18、有否检查档口、专柜的卫生及商品质量状况19、有否因个人工作失误造成公司的经济损失20、有否做交接班记录21、有否与接班同事进行沟通工作，交待有关情况22、有否对超市的赠品或抽

19、奖活动进行登记，监督23 、有否核对、登记超市之间的转货24、有否对供应商的退换货进行检查25、晚餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控26、巡场状况是否正常，有无突发事件发生27、监控电视作用状况28、各专柜下班后有无清洁卫生29、名专柜下班后有否关闭水、电30、有否检查档口、专柜、促销等员工下班离场时的包袋31、有无做工作日志营业结束后32、是否仍旧顾客逗留场内33、冷气是否关闭34、全场灯光和招牌灯是否关闭35、各道门锁有无当值主管检查36、是否有员工滞留场内37、门窗卷闸是否拉下，是否关闭了窗玻璃38 、报警系统布防是否正常39、关门后在店铺外再观察五分钟后方可离去填表人签名注明：

20、 1 、当班的防损必须认真负责，按时逐项完成工作；2、发生的各类事故，事后要有详细记录，重大事故必须及时上报有关部门；3 、防损部将不定期进行检查。门店财务管理手册一、目的及使用范围目的使用范围二、门店存货管理收货管理1、仓货（ G 货）2、街货（ P货）3、自购货（ S货）调拨管理三、门店销售管理门店零售门店批发门店售购物卡（券）四、门店资金管理门店资金管理的重点为营业额、备用金两个部分。营业额1 、 营业额的实现2、营业额的上交3 、 营业额的核对及审查 备用金五、门店资产管理固定资产1、固定资产分类2、固定资产卡片3、固定资产购置4、固定资产使用及保管5、固定资产转移及处置低值易耗品1、

21、低值易耗品分类2、低值易耗品的购置、领用及保管装修装潢资产购置申请单日期： 年 月 日资产名称用途使用部门品牌等级型号价位幅度使用部门购置理由：资产管理部门意见：主管副总（助总）意见：财务总监意见（超过 5 万元）总经理审批意见：资产管理卡片连同书面批准文件及发票原件等交资产类别：固定资产（ ） 耐用低值易耗品（ ） 卡片编号：1、购置记录： 购置时由经办人员及验收部门将本项填写齐全，到财务部门。名称品牌 规格型号数量单位供货单位名称供货单位地址电话联系人购置经办人正楷签名资产存放地点验收日期验收完好正楷签名确认使用部门（人员）签收附属设备2、 购置记录：本项内容由财务部门资产核算人员填写。购

22、置金额原值累计折旧投入使用日期耐用年限期残值率分类资产编号会计科目记帐凭证编号3、 转移记录： 以下内容在资产转移时由转入部门填盖齐全， 由转出部门将卡片交给财务部门资产核算人员登记。转移日期转入部门签章经手人签收备注4、 处理审批处理原因及部门意见预计处理价格预计处理费用分管领导意见财务总监意见总经理意见5、 处理记录：资产处理部门将本卡片与处理收入费用等款项单据交财务部出纳人员。处理日期处理方式已提折旧额实际处理价格实际处理费用实际处理净收入帐面处理损益记帐凭证编号六、门店盘点管理盘点区域划分门店盘点准备工作1、整理商品，清理单据，及时上交2、整理卖场3、张贴盘点告示4、暂停收货5、特殊注

23、意事项盘点及现场复核盘点后卖场整理工作盘点差异分析门店盘点安排表分区主要商品盘 点 机 号盘点复核手抄盘点码点数人录入人点数人核对人表页码1234盘点门店：盘点日期： 开始时间： 结束时间：门店店长：盘点小组组长：七、门店财务基础知识识别钞币发票管理1、发票的基础知识2、发票的使用3、发票的换领4、增值税发票接收支票1、支票2、接收支票前的检查3、支票的兑付4、支票的填写方式银行现金缴款单门店安全管理手册一、目的及使用范围目的使用范围二、日常管理防火安全管理用电安全管理工作安全管理防水、防风、防破坏管理防盗管理1、货物出入门店规定2、货币现金管理规定3、持匙及开关铺门4、其他规定安全检查表及其

24、使用安全隐患及处理程序三、一般突发事件的处理一般突发事件的处理办法1、政府机关检查2、盗窃3、顾客损毁商品4、骗取现金商品5、轻微意外伤害6、资讯外泄7、顾客取闹8、顾客纠纷9、顾客投诉四、严重突发事件的处理应变小组的编制及权限火灾1、 预防措施2、现场处理3、善后工作抢劫1、 预防措施2、 现场处理3、善后工作停电1、 预防措施2、 处理办法3、善后处理办法严重意外伤害台风1、 预防措施2、 现场处理3、善后处理办法水灾1、 预防措施2、 现场处理3、善后处理办法电话恐吓处理办法发现怀疑爆炸物处理办法夜间盗窃1、 预防措施2、 处理办法3、善后措施五、相关文档六、相关记录安全检查表店铺名称检

25、查日期： 年 月 日检查项目检查结果及整 改情况备注一、紧 急 出 口1、所有紧急出口是否畅通2、紧急出口是否上锁 遇紧急状况可否立即打开3、紧急出口灯是否明亮4、警报器是否性能良好5、紧急照明灯插头是否插入电源性能是否良好二、灭火器6、数量是否符合要求7、灭火器是否到位8、灭火器指示牌是否挂好9、外表是否干净10 、灭火器性能是否良好11 、灭火器有无过期三、消防栓12 、是否容易接近13 、有无被挡住14 、水源开关是否良好15 、是否可立即操作四、急救箱16 、有无放置急救箱17 、箱内的药物是否齐全箱内药物必备：止血贴、纱布、胶布、剪刀、 棉签、碘酒、 红花油、凤油精五、电 器 设 备

26、 检 查18 、机房是否通风良好里面有无堆放杂物19 、电器插座是否牢固 有无损坏20 、电线是否依规定设置21 、电器物品是否性能良好 是否正确操作22 、冷冻库温度是否正确 有无杂乱现象六、消防安全注意主要事项23 、有无编制“应变处理小组” 员工是否知道自己的任务24 、是否张贴孓火器材位置图及防火疏散图25 、员工是否知道如何正确使用灭火器材26 、紧急报案电话是否附在电话机上27 、是否定期举办防火演习七、般安全28 、电梯是否正常使用有无定期保养29 、新进员工有无实施安全教育30 、铝梯及推车有无损坏31 、商品堆放是否符合安全规定32 、卷闸门操作是否正常33 、员工是否有安全

27、意识34 、下水道是否淤塞35 、收货方法是否符合规定八、保安36 、贵重商品管理是否符合规定37 、拿出超市的纸箱、垃圾，管理人员是否检查38 、货币现金管理是否符合要求39 、安全设施是否良好40 、各项记录本是否如实填写41 、办公室及柜子是否依规定管理42 、保险柜及收银机抽查是否长短款43 、商品验收作业是否符合规定44 、是否抽查员工储物柜及携带的手袋45 、员工及顾客盗窃案是否妥善处理46 、顾客滋扰案件是否妥善处理47 、其他有关安全事项的处理是否完善门店一般事故记录表收表日期：档案编号： 门店名称：骗取现金商品员工纠纷冷气失灵纠党滋事泠柜失灵顾客纠纷警钟鸣响轻微伤害顾客损毁商

28、品偷窃顾客取闹资讯外泄漏水多收/ 短收款项元事故分类：请在打“”其他事发时间： 年 月 日 时 分 事发地点：在场人士：事故原因及过程：处理过程：建议：填报人姓名： 填报日期： 年 月 日 说明：如报警则必须即时上报。（一式两份：门店自存一分，送营运部一份）应变处理小组名单门店名称： 编制日期： 年 月序号姓名小组职务替补职责备注审核： 制表：歹徒特征表店名：地址：填表人：住址：电话：1 、事发时间年月日时分2 、歹徒人数人（若超过两人以上，请个别填写资料）重3、性别男女4、身高150cm 以下150-160cm160-170cm要内170-180cm180-190cm190cm 以上5、脸形

29、圆型 方型瘦长瓜子脸其他容6、口音）国语 方言（7 、身材瘦小 矮胖中等瘦长高壮8 、抢劫工具刀 枪棍其他9、年龄15-20 岁40-50 岁20-30 岁50-60 岁30-40 岁60 岁以上10 、发型男 分头 平头光头烫发 戴帽其他女 长发 短发烫发戴帽 其他11 、服装样式西装休闲装运动装 套装其他人洋装夹克背心牛仔装12 、服装颜色上半身：色；下半身：色13 、鞋子拖鞋皮鞋球鞋鞋子颜色：色；鞋子品牌：14 、面貌特征戴眼镜戴口罩有痣有疤镶牙蓄须其他15 、身体特征事16 、交谈内容17 、抢劫装备手提袋麻袋其他18 、抢劫用车辆计程车摩托车 单车人货车 徒步其他物19 、逃逸方向2

30、0 、损失财物钱：元； 手饰：货品：其他：门店严重事故报告书档案编号： 收表日期：门店名称：事故类别（请在打“” ）台风 停电 严重意外伤害暴雨 电话恐吓 其他事发时间：年月日时分在场人士：发生经过及处理方法：建议：填报人姓名：店经理：填报日期：年月日火灾 抢劫发现怀疑爆炸物本报告书一式两份：一份门店自存，一份送营运部）门店卫生管理手册一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见顾客服务手册 ）三、干货卖场的

31、清洁卫生管理一） 卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈列货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、服务台7、洗手间8、环境清洁（二）清洁工作记录及检查（附表）（三）商品摆放陈列1、食品、用品应分开摆族陈列2、有毒性的用品和药品应离地面1.2 米以上陈列。（四）商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。1）细菌性食物中毒种类细菌种类潜伏期主要症状感染型肠炎 弧菌15-24 小时呕吐、腰痛、发热、下痢毒源型

32、黄色葡萄球菌1-6 小时恶心、呕吐、下痢、腹痛细菌性食物中毒的预防细菌种类污染源对象食品预防法肠炎 弧菌沿崖的海水鱼类， 3% 盐份、 鱼贝类、生鱼片1、 用淡水洗净2、 充分加热（ 60 摄氏度以 上）沙门氏 杆菌老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、鸟肉、其他动物的肠肉1、 加热到沸点2、 注意环境清洁黄色葡萄球菌手指之伤口、化脓、鼻、口腔 之粘膜、蛋糕、饼干类、蔬菜 类、寿司、快餐、煎蛋1、 戴帽子、口罩2、 消毒手指二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求（三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求（四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求1、专柜、工作间清洁要求2、各种用具、设备

33、的清洁方法 各项用具及设备清洁方法清洁事项清洁剂方法次数陈列柜 /肉食柜DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉约 170 克，配 12 公升温水1 、 关闭电源2、 把柜内货品移离3、 移去横架，浸于 DIVERSAN 溶液 中，约浸 5 分钟，随即洗擦4、 刮去柜内之肉碎及冰块，并清理 陈列柜 / 肉食柜之排水管口的碎 屑。（因排水管阻塞，将影响该柜 正常操作）5、用 DIVERSAN 溶液抹净柜内6、 用清不冲洗7、 清洗不锈钢部分8、 重新装置柜内设备及风干柜：每星期一 次。陈列架、盆：每 日放货之前人造草垫DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水

34、1、用 DIVERSAN 溶液轻擦表面2、 用清洁温水冲洗后，摇出多余水 份3 、 风干每星期一次面包炉 / 蛋挞炉/烧烤炉GRILLGREASE CUTTER 除油剂 OVEN OFF 强烈除 油剂1、 关闭电源，让炉冷却2、 拆下炉内支架，放于盛载温水的 盆内3、 将 GRILLGREASECUTTER 除 油剂，喷于支架表面4、5 分钟后，或直至焦干附着物呈软 5、 洗擦干净及用温水抹干6、用 GRILLGREASECUTTER 除油 剂，喷于炉之内外，等 10-15 分钟7 、洗擦各表面及用湿布抹净； 遇上顽 固油渍时，喷上 OVEN OFF 强烈除油 剂，等 10 分钟后，再用湿布抹

35、净。（须 确保所有 OVER OFF强烈除油剂已清 理） 8、清洗炉内，并确保所有油剂已清理 9、 重新装置局炉，应用胶套盖上 10 、若局炉停用时，应用胶套盖上。 （备注：当局炉仍然温暖，或油污呈 软时，较易清洁）面包/ 西饼陈列 架/柜DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水1、把电掣关掉2、把架 /柜内货品移离，取出盛盆及 用 DIVERSAN 溶液清洗3 、用湿布（以 DRIVERSAN 溶液浸每日一次过），洗擦干净架 / 柜内部表面。4、风干刀具 / 食物钳 / 食物盆DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水

36、1、 用温水调校 DIVERSAN 溶液中2、 将用具浸于 DIVERSAN 溶液中3、 洗擦用具各部分及须特别留意用 具之缝隙4、 风干每次使用后， 另每日最少一次砧板DIVERSAN 清洗消毒剂1、 用湿海棉抹湿砧板2、将 DIVERSAN 粉末洒在抹湿的砧 板表面及洗擦3、 用湿布洗净砧板表面及风干每次使用后， 另每日最少一次食物处理工作 柜DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水1、用 DIVERSAN 溶液洗抹表面2、 用温水冲洗及风干3、 洗擦柜脚及工作柜底，防止油脂 及污垢积聚每次使用后， 另 每日最少一次， 第 3 点：每星期 两次洗涤盆D

37、IVERSAN 清洗消毒剂1、 DIVERSAN 粉末洗擦洗涤盆内外 及水龙头2、 冲洗后，用干布擦亮水龙头3 、清洁洗手盆时， 亦需清洗见液容器 及检查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水1、用 DIVERSAN 溶液清洗刀具消毒 箱之内外2、 用清洁温水冲洗3、 把刀具消毒箱注满消毒溶液 （每天更换消毒溶液 4 次）每次使用后， 另每日最少一次切片机DIVERSAN 清洗消毒剂：两量 杯粉末约 170 克， 配 12 公升温水1、 用湿抹布去肉碎2、 取出下层肉盆、滑动座和护刀罩， 各零件置于注满 DIVERSAN 溶液