新型家园幼儿园食品粗加工制度

1、新型家园幼儿园食品粗加工制度一、粗加工间保持清洁卫生，购回的原材料先进粗加工间，按品种进行分类。二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害的原材料均不得加工。三、刨皮、去叶、去根的食品粗加工必须在粗加工间完成。四、肉、禽类、水产类、蔬菜类要固定水池分开清洗，防止交叉污染，清洗蔬菜做到一浸、二洗、三清，根据季节变化确定蔬菜浸泡时间防止药物残留。五、清洗过的各类荤菜、蔬菜分类放入框架，及时进行粗加工，如较长时间存放，必须加盖防护。六、各类器具使用前后均需清洗消毒，荤蔬菜板、刀具严格分开，食品加工时要求以细小为准，符合幼儿的口味。七、加工完毕各水池都要

2、清洗干净，重点为洗过水产品的水池要进行消毒。新型家园幼儿园食品细加工制度一、蔬菜、肉类、水产品都要认真清洗后才能进细加工间放置，大厨负责把关。二、清洗过的各类荤、蔬菜禁止同处存放，应分别放置有标记的框架上沥水，然后配切。三、加工荤蔬菜严格执行先洗后切原则，荤蔬菜刀具和菜饭要严格分开；切配时，对包装食品要仔细查看，是否符合食品安全法的要求。四、切配时做到大小均匀，刀工精细，食品色彩搭配合理，做到色、香、味、美俱全。五、荤蔬菜切配应根据幼儿年龄特点加工：肉要切小块，蔬菜中的芹菜要切短、青菜要切细，绿色蔬菜切好应马上下锅。六、在细加工间工作结束后，及时清扫室内卫生；菜板、刀具、盆子等物品根据常规清洗

3、后消毒；箩筐、菜盆等各类物品摆放合理。新型家园幼儿园烹饪操作制度一、炊事人员在烹饪前必须用肥皂流动水洗手并穿工作服、戴工作帽、戴口罩。二、烹饪前再次检查食品原料质量，不烹饪腐烂变质、变色、异味或其他感官性状异常的食品。三、食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。四、食品烹饪做到色、香、味、形俱全，激发幼儿的食欲。五、严格按食谱进行烹饪。六、烹饪后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志。用前用后及时清洗、消毒和保洁。七、烹饪结束后，调味品及时加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶台、灶下地面清洗冲刷干净，

4、不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。抹布要及时清洗，保持清洁。及时清洗抽油烟机罩。八、炊事人员在烹饪过程中，不得面对饭菜食品咳嗽打喷嚏，严禁用锅铲直接对嘴品尝菜的咸淡。新型家园幼儿园厨房卫生检查制度一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。二、卫生职责明确分工、责任到人、分片包干。清洁卫生消毒要定人、定时、定区、定质量。每天消毒，并做好记录。3、伙房内部每周一次实行卫生自查，厨师长负责并做好记录。4、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周五对伙房卫生进行大检查，对工作人员进行一次个人卫生检查（头发、指甲、工作衣帽）。5、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污

5、垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通常无阻，抽油烟机无油垢。6、定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，伙房内不留死角。新型家园幼儿园备餐间卫生制度一、备餐间必须每天定时进行空气消毒，备餐前半小时开紫外线灯消毒。二、在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。三、备餐由专人负责，非备餐间工作人员不得擅自进入备餐间。四、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。带外包装的食品箱、筐等不得进人备餐间。五、备餐间的用具、容器必须专用，

6、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。六、供幼儿备餐用的水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入备餐间。 七、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。新型家园幼儿园仓库卫生制度一、食品库房必须保持通风、干燥，采区防鼠、防虫、防霉措施。二、食品要分类、分架、离地高20cm，离墙10cm存放，做到先进先出。三、包装食品和食品添加剂，必须由产品说明书或商品标识、必须符合食品通用标签标准的规定。四、入库食品的入库日期及数量应在台账中标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。五、每日清扫，保持库内外环境整洁卫生。

7、 新型家园幼儿园厨房卫生消毒制度一、遵守食品安全法防止病从口入。二、坚持每天小扫除，每周大扫除。三、餐具、炊具、用具，用后及时清洗干净消毒后放置整齐，对不能消毒的器具，使用完毕后，用开水冲烫。四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时；食物要煮熟，坚持不出卫生问题。五、地面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持消洁，每天清洗。六、厨房人员工作时间内要坚持戴口罩、帽子。七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，防止蚊、蝇等叮、爬及污染。八、炊事人员进行切配时，要换上专用工作服，并经常保持手、工作服的清洁卫生，手上有伤口停止工作。九、紫外线消毒灯，消毒柜等消毒设施要正常运转、方便使用。

8、十、案板、抹布等用具每日消毒。 新型家园幼儿园食品留样制度一、食品留样的存放、丢弃和记录由专人负责。二、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中。三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品盒内，以免被污染。四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存，冰箱温度设定为0-4。六、做好每餐每样留样食品的记录，以备检查。七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品安全卫生部门查验。八、食堂留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的

9、物品。九、保持留样柜清洁，留样餐具洁净，不得污染样品。十、卫生监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行追究。新型家园幼儿园餐炊具消毒管理制度一、餐具炊具使用前必须洗净消毒，餐炊具清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不与其他水池混用。三、清洗消毒餐具按一泡二洗三冲四消毒的顺序操作。四、洗涤餐饮用具使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求，餐具洗净沥水后进行消毒时应关紧消毒柜门，按下电源和消毒开关，整个过程中不能随意开关柜门或添取餐炊具。五、消毒后的餐饮用具存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。六、己消毒和末消毒的

10、餐具分开存放。 新型家园幼儿园保洁柜使用制度一、保洁柜应有专人负责保管，每天擦拭清洁。二、幼儿餐具需沥干、消毒后，方可放入保洁柜中。三、保洁柜中不得存放除餐饮具以外的任何物品，不得堆放杂物。四、若出现餐饮具保存不当而引起卫生事故，追究其责任人。五、食堂负责人随时监督检查工作人员操作情况。新型家园幼儿园食品原料采购索证制度一、采购人员按食品安全法要求，在固定商场购买食品，以保证质量。二、采购时应主动向对方索取产品检验报告、产品检验合格证。三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合格等不符合国家标准的原料和食品。四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及制品。五、包装食品和食品添加剂须有产品说明书或商

11、品标志，标出厂址、生产日期、保质期等内容。禁止采购“三无”产品。六、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查。七、运输包装容器符合卫生要求，不能与有毒物、污物混运，以防污染食品。八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造。 新型家园幼儿园食品库房管理制度一、幼儿食品库房应专人管理，并保持库房整齐、清洁、卫生。二、幼儿食品仓库的钥匙必须由专人保管。三、食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物。应设有防鼠、防蝇、防潮、防雾的设施及措施。四、食品入库前严格验收，确保质量。如发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证

12、的食品不得验收入库。五、入库食品应及时登记，并做好入库日期，生产日期和保质期的记录。六、做好食品的出库记录，并按照先进的原则。食品出库前，先查看是否在有效期内。七、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料常翻常晒，储存容器加盖密封，食品仓库存货不易过多，储存时间不宜过长。经常检查，防止食品过期。八、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架整齐清洁卫生，经常开窗通风，保持干燥。九、每月由食品安全小组对库房进行安全检查，并盘点库存。新型家园幼儿园食品卫生安全管理制度一、幼儿园建立园领导为主的食品卫生安全主管负责制，配备专兼职保健人员为食品卫生安全管理人员。二、食堂员工必须每年一次定期体检，

13、并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。三、采购食品应当按照以下规定予以实施:幼儿园指定送货单位，保健人员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。四、采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。五、采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证；不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售参杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专人验收质量和数量，并做到每天一次性配好全天的原料。六、超市

14、提供的进货单必须写明品种、数量、单价、金额与当天的菜单相符合。七、食品原料必须做到分类存放，生热分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。八、加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。九、生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间、菜名。十、食堂物品由食堂工作人员负责，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净、用前消毒，消毒后放在规定的位置。十一、食堂保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。十二、脱排油烟机和烟道定期清洗，厨房配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小检查，每周大检查，用后

15、及时拧紧开关。十三、饮水卫生要求保育员每天对幼儿的水杯进行洗烫消毒。十四、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。十五、厨房工作人员将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。十六、厨房仓库、储藏柜，及时上锁由专人保管钥匙。新型家园幼儿园食品卫生“五四制”一、由原料到成品实行“四不”制度1.采购员不买腐烂变质原料。2.保管员、验收员不收腐烂变质原料。3.加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4.各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装

16、食品。二、成品食品存放实行“四隔离”1.成品与半成品隔离。2.生熟食品隔离。3.食品与药物隔离。4.食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。四、环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 新型家园幼儿园食堂从业人员健康管理制度一、食堂工作人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员

17、卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿不净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、绩综合考核，具优

18、者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。新型家园幼儿园燃气使用安全管理制度一、使用燃气必须与燃气公司签订维修管理合同委托书，按时交纳维修费用，确保燃气管和阀门无损坏，无漏气。使用罐装燃气必须与供货方签订燃气质量，维修，更换等合同，确保用气安全。二、燃气必须是专职人员操作，不懂燃气知识，不得操作燃气具。三、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、计量表、开关、灶台私自拆改。四、不要将重物压在输气管上，液化气罐严禁敲打碰撞。五、燃气操作间必须保持良好通风，发现燃气外泄时，应采取应

19、急措施，开窗，加大通风量，禁止吸烟、开灯、动火。六、使用灶炉时不得离开人，随时有人看管。防止中间火焰熄灭，漏气遇气遇火发生爆炸。七、定期检查灶具管道有无泄漏，软管是否老化、气管及阀门有无损坏，杜绝因设施设备损坏，带故障运行造成安全隐患。发现损坏，锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，直至隐患消除。八、使用燃料器具必须严格遵守灶具点火的安全操作程序。九、非伙房人员不得操作燃气灶具。十、坚持“火等气”的原则，先点火，后开气顺序操作。十一、每天下班前应关闭燃气总阀门。新型家园幼儿园室内外环境定期清扫消毒制度一、班级卫生1.各班级室内外地面、卫生间、走廊每日早、晚分别进行拖扫。卫生间保持清洁，每日消毒。

20、2.物表每日擦拭并用稀释后的84 消毒液进行消毒。3.垃圾篓每日倾倒。4.每周进行一次大扫除。二、大中型玩具卫生大型玩具（户外滑梯等体育器械）:每周大扫除一次。(冲洗、擦拭、消毒)。三、厨房卫生1.餐具、坎具等每日专人清洗并定时使用消毒柜进行消毒，并及时填写记录。2.操作间、粗加工间、备餐间、洗消间、更衣间、食品仓库定点到人每日进行清扫消毒并及时填写记录。3.每季度清理烟道一次。4.每天倾倒泔水桶，保持泔水桶的清洁。四、园内公共区域卫生及户外卫生1.每日由专人负责打扫一至三楼楼梯、走廊，每日上、下午各拖扫一遍，楼梯扶手擦拭并消毒。2.一楼卫生间至三楼卫生间由专人负责每日打扫、清理，保证无异味、无污物。3.楼内各功能室（多功能室、美劳室、图书阅览室等）及各教室，分配专人进行打扫和消毒，保证无灰尘、无污物。4.户外环境（包括操场、灌木、菜地、后院及下水沟等)分配专人进行日维护、打理、和清扫，保持环境整洁。五、各卫生区域检查及评分1.班级卫生每日需填写卫生消毒记录表，并由班级老师负