城区餐饮食品安全整治标准

1、城区小餐饮店食品安全整 治 标 准 桃江县食品药品监督管理局桃江县食品药品监督管理局l一、厅堂醒目位置统一设置桃江县城区餐饮服务食品安全监督公示 牌和量 化分级 管理的 等级公 示牌。 l内容包括食品安全管理制度、食品内容包括食品安全管理制度、食品安全承诺书；有效的餐饮服务许可安全承诺书；有效的餐饮服务许可证、健康证明、培训合格证等统一证、健康证明、培训合格证等统一式样证照；式样证照； l该片负责的监督员照片及联系电话、该片负责的监督员照片及联系电话、举报电话；统一式样监督资料盒举报电话；统一式样监督资料盒（袋），存放食品采购、索证台账（袋），存放食品采购、索证台账和监督检查的各类文书、资料。

2、和监督检查的各类文书、资料。 l（说明：监督公示牌为我局统一制（说明：监督公示牌为我局统一制作的，食品安全管理制度和承诺书作的，食品安全管理制度和承诺书均为我局统一印制的。健康证为我均为我局统一印制的。健康证为我局统一发放的。具体情况以图片和局统一发放的。具体情况以图片和实物为准。）实物为准。） l二、有符合城市规划要求的固定加二、有符合城市规划要求的固定加工和就餐场所，加工经营场所必须工和就餐场所，加工经营场所必须有坚固耐用的围护结构，不得露天有坚固耐用的围护结构，不得露天经营。经营。l（说明：炉灶不得越门，炉灶不得（说明：炉灶不得越门，炉灶不得临街设置，无临街炒菜的现象。）临街设置，无临街

3、炒菜的现象。） l三、加工经营场所必须有供排水设三、加工经营场所必须有供排水设施，经营面积施，经营面积20平方米以上的设平方米以上的设置独立加工间、置独立加工间、20平方米以下的平方米以下的隔出一个操作区，不能与外界相通。隔出一个操作区，不能与外界相通。 l加工间或操作区必须用光滑、不吸水 l浅色、耐用和易清洗的瓷砖铺设浅色、耐用和易清洗的瓷砖铺设1.5m以上的墙裙，地面应易于清以上的墙裙，地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于（不小于1.5%）。排水沟应有坡）。排水沟应有坡度 、 保 持 通 畅 、 便 于 清 洗 。度 、 保 持 通 畅 、 便

4、于 清 洗 。l（说明：加工间的墙壁要求无油污，（说明：加工间的墙壁要求无油污，无蜘蛛网。灶台周围要求整洁无油无蜘蛛网。灶台周围要求整洁无油污。地面无积水。加工间应该整洁，污。地面无积水。加工间应该整洁，无废弃物与杂物堆放。就餐场所要无废弃物与杂物堆放。就餐场所要求无废弃物和杂物堆放，墙壁无乱求无废弃物和杂物堆放，墙壁无乱贴现象，垃圾及时清运，店堂内外贴现象，垃圾及时清运，店堂内外环境整洁。）环境整洁。） 四、有专用的洗刷、消毒、冷藏设施四、有专用的洗刷、消毒、冷藏设施l（一）洗刷、消毒设施达到要求。加工（一）洗刷、消毒设施达到要求。加工间设置间设置3个不锈钢或陶瓷水池，并分别标个不锈钢或陶瓷

5、水池，并分别标注注“洗菜池洗菜池”、“餐具清洗池餐具清洗池”、“餐餐具消毒池具消毒池”，各类水池以明显标识标明，各类水池以明显标识标明其用途，配备足够容量并能正常运转的其用途，配备足够容量并能正常运转的餐具消毒柜。餐具消毒柜。l（说明：有足够容量消毒柜的可以不设（说明：有足够容量消毒柜的可以不设立餐具消毒池。）立餐具消毒池。） l（二）配备足够容量的密闭、专用餐具（二）配备足够容量的密闭、专用餐具保洁柜，并张贴醒目标识。保洁柜，并张贴醒目标识。l（说明：除了用消毒柜保洁外，要求另外设（说明：除了用消毒柜保洁外，要求另外设立专用餐具保洁柜以方便刀、砧板和大型餐立专用餐具保洁柜以方便刀、砧板和大型

6、餐具的保洁。）具的保洁。） l（三）设置足够的专用冷藏、冷冻（三）设置足够的专用冷藏、冷冻设施，做到生熟分开并张贴醒目标设施，做到生熟分开并张贴醒目标识。识。l（说明：在冰箱冷藏处贴熟食标签，（说明：在冰箱冷藏处贴熟食标签，在冷冻处贴生食标签。）在冷冻处贴生食标签。） 五、五、“三防三防”设施设施 l（一）所有与外界相通的门窗必须（一）所有与外界相通的门窗必须安装防蝇设施安装防蝇设施 （三防设施）（三防设施） ，如便于清洗的纱门纱窗、塑料垂帘、如便于清洗的纱门纱窗、塑料垂帘、风幕机等。风幕机等。l（二）所有已切配待用的食品原料、（二）所有已切配待用的食品原料、半成品、调味品在未加工时必须加半成

7、品、调味品在未加工时必须加盖纱罩。盖纱罩。l（三）、封堵室内外各种鼠类通道，（三）、封堵室内外各种鼠类通道，排水沟出口有网眼孔径小于排水沟出口有网眼孔径小于6mm的的金属隔栅或网罩，木制门下包金属隔栅或网罩，木制门下包30cm铁铁 皮，防止老皮，防止老 鼠出入。鼠出入。l（四）废弃食物盛放容器与垃圾桶应加（四）废弃食物盛放容器与垃圾桶应加盖密封，及时清运盖密封，及时清运 。l（说明：在贮藏室和操作间要求设立铁丝（说明：在贮藏室和操作间要求设立铁丝纱窗，既能防蝇又能防鼠）纱窗，既能防蝇又能防鼠） 六、通风排油烟设施六、通风排油烟设施 l（一）餐厅配备有空调或电风扇等通（一）餐厅配备有空调或电风扇

8、等通风设施，通风良好无异味，空调滤网风设施，通风良好无异味，空调滤网和电风扇叶片清洁无积尘。和电风扇叶片清洁无积尘。l（二）加工间配备抽油烟机或排气（二）加工间配备抽油烟机或排气扇，污水和废气排放应符合国家环扇，污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。保要求和排放标准。 l七、从业人员每人配备两套浅色工作七、从业人员每人配备两套浅色工作服，必须穿戴清洁的工作衣帽上岗。服，必须穿戴清洁的工作衣帽上岗。l（说明：从业人员要求个人卫生好，（说明：从业人员要求个人卫生好，不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油，能掌握和准确对答从业基本常识）能掌握和准确对答从业基本常识）l八、室内外环境整洁，卫生状况良好。八、室内外环境整洁，卫生状况良好。 从业人员着装从业人员着装 l九、采购并使用有合格凭证的原材料、九、采购并使用有合格凭证的原材料、各种原料、辅料、调料的质量符合国各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准和规定要求，建立食品原材料家标准和规定要求，建立食品原