生物果冻的制作讲义

1、作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、 乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合 剂和生物培养基。 琼脂简介琼脂简介中文名称： 琼脂 中文别名： 琼胶;洋菜 用途： 广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。 成分及性质： 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成 在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的

2、天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。 种类：甜橙味、菠萝味、 荔枝味、草莓味制作方法：1、将一包果冻粉放到容器里，倒入滚开水 200毫升，充分搅拌至完全溶解2、将溶液注入各种形状的容器里，待其凝 固即可做出相应图案的果冻注：将第2步骤的果冻放于冰箱中效果更好产品配方 :水 1000g 果冻粉 30g 细糖 160g 绿茶粉 5g 开水 100g 产品制法:1、绿茶粉与100g开水先调合备用。 2、水煮佛再加入细糖与果冻粉干拌混合。 3、再加入调合的绿茶液，用滤网滤

3、去杂质。 4、再倒入高脚铁盘冷藏待凝固。 5、切成3x5公分之大小。 绿茶果冻绿茶果冻产品配方 :菊花茶 1000g 果冻粉 30g 细糖 160g 菊花香精 少许 产品制法:(一)菊花与水煮沸过滤留1000g备用。 (二)菊花茶再煮沸，加入先行干拌混合的细糖与果冻粉。 (三)离火后加入少许菊花香精，增加香味。 (四)倒入模型中，待完全凝固后，放入冰箱冷藏。 菊花茶果冻材料非常简单1、鱼胶粉适量2、新鲜牛奶3、水果做法做法1、将牛奶加入糖，鱼胶粉，放在火上搅拌2、等牛奶冒出白烟，取出。3、把水果放进牛奶里4、待牛奶变凉后放进冰箱里5、待凝结，取出可食水果布丁材料材料：“日清”牛奶布丁 粉 1盒

4、鲜牛奶 2盒（共400cc） 鸡蛋 1只（只用蛋黄）做法做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！牛奶布丁材料：材料：全脂牛奶300ML 鸡蛋3个 白糖30克 草莓三个 步骤步骤 1）鸡蛋内放入白糖，用筷子打散备用。草莓洗净，切片备用。2）牛奶缓缓倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入时用筷子充分搅匀，再倒第二次，以此类推直到牛奶全部倒完 3）搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两

5、次，滤掉气泡， 冷水下锅，（锅盖不要盖严了，留一条小缝，避免蒸出蜂窝）水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，放入切好的草莓片，即可！草莓蛋奶布丁1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。4，稍微晾凉后，将桂花糕扣出，浇上糖桂花汁即可。 桂花糕的制作原料：原料：鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克。做法：做法：1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里，（盘子、碗