第二章 连锁概述

1、 第第2 2章章 连锁经营概述连锁经营概述连锁经营的起源和发展连锁经营的概念和特征连锁经营的三种模式2.1 2.1 连锁经营的起源和发展连锁经营的起源和发展连锁经营的起源和发展条件国外连锁经营的发展我国连锁经营的发展2.1.1 连锁经营的产生标志性事件1859年，世界公认的第一家直营连锁商店“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约建立两家茶叶店；1865年，这个公司的连锁店发展到25个，1880年，发展到100个，1936年已经扩张到5000多家。 大西洋与太平洋茶叶公司在1859年成立，起初它只是纽约市一个小型连锁零售茶水和咖啡专卖店。在1878年，公司增长扩大到70家门店。到19世纪后期，公司

2、成为美国第一家百货连锁店。在1915年第一次世界大战结束后，该公司拥有1600专卖店，并开设提供肉类和农产品的专卖店。1930年，它是世界上最大的零售商，销售额为10亿美元，店铺为16000家。1936年，公司采用自助式超市概念，并在1950年拥有4000家大型商场。它是在沃尔玛之前的最大连锁超市。 2010年12月12日，拥有101年历史的美国连锁零售商大西洋与太平洋茶叶公司因在激烈的市场竞争中失利，正式申请破产。1862年，英国第一个连锁商店股份企业无酵母面包公司在伦敦宣告成立。1866年，法国创办第一家连锁集团。亚洲相对较晚，于20世纪60年代，在日本三越百货、高岛屋、大荣、大丸等著名的

3、百货公司都是通过连锁经营迅速成长起来。特许连锁源于美国。特许连锁源于美国。1865年，胜家缝纫机公司率先以特许经营方式建立分销网络。20世纪初，从可口可乐、百事可乐以及众多汽车商采用这种模式扩展销售网络开始，到肯德基、麦当劳取得巨大成功后，特许经营于20世纪70年代得到迅速发展。自由连锁组织源于欧美。自由连锁组织源于欧美。第一家自由连锁出现在1887年的美国。当时美国由130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司，为出资的成员企业服务，实行联购分销，统一管理，各成员企业仍保持各自的独立性。到1955年，美国自由连锁的销售额超过了直营连锁。20世纪6070年代，自由连锁发展到鼎盛时期。在亚洲

4、的日本等国得到迅速发展。 2.1.2连锁经营的发展条件社会稳定市场经济发达交通运输网络完善、交通工具便利通信发达普及率高科技发达总部能提供管理、制度、品牌的支持消费水平高、消费观念新2.1.3 国外连锁经营的发展历程美国 连锁经营最早产生于美国，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。1859年，第1家直营连锁店大美国茶叶公司1865年，第1家特许连锁店胜家缝纫机公司 1887年，第1家自由连锁店美国食品批发公司到1900年，全美连锁企业发展到58家，完成了传统连锁经营创立期 1930年，迈克尔库仑在美国纽约长岛开设了世界上第一家超级市场。1954年，克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权利

5、，从此麦当劳呈现出 高速、高效的发展势头，在全世界产生了一场商业革命。迈入了科技化、国际化的新的“连锁加盟时期”。 英国 1862年英国伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业无酵母面包公司。 马狮百货集团(MarksSpencer)是英国最大且盈利能力最高的跨国零售集团。被称为“没有工厂的制造商”。它所有的商品只用一个品牌“圣米高”。特易购(TESCO)公司成立于1932年，是英国最大的零售公司，世界三大零售商。除了英国，该公司42%的店铺分布于中欧与东南亚，是个国际化超市巨人。TESCO的国际化扩张主要以合资形式出现，在韩国与三星合作。特易购于2004年以并购方式进入中国。2004年7月特易购出资

6、收购台湾顶新集团的全资子公司顶超控股有限公司50%股份。 顶超公司1998年投资成立了上海康诚仓储有限公司，在中国大陆开设乐购连锁超市。 德国德国最大的以经营食品为主的连锁折扣商店“阿尔迪” 连锁商店（ALDI）1948年开始经营廉价食品，在全德已有4000家门店，年销售额高达510亿马克，占全国零售总额的四分之一。德国大型连锁超市成立于1964年的麦德龙（Metro）经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等多种多样的商品，是世界上第四大贸易集团，今天麦德龙已是世界第三、欧洲第一的商业集团，是世界百强企业之一。 法国家乐福成立于1959年，是大卖场业态的首创者，欧洲第一大零售商，世界第二大国际

7、化零售连锁集团。业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。1995年 家乐福在中国大陆首开大卖场 。欧尚集团成立于1961年，它在经营中首次将“自选、廉价、服务”三者融为一体，是法国主要的大型跨国商业集团之一，世界500强企业，排名前10的世界零售集团。1999年7月，欧尚在中国上海正式开业，进入亚洲市场。 荷兰 荷兰目前最大的连锁企业阿霍德（AHOLD）创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼作食品生产商，其主要业态有：现购自运、便利店、药店、专业店、大型综合超市等。近年来荷兰阿霍德通过跨国收购兼并，企业规模迅速扩大，2010年，销售额3

8、89亿美元，在全球零售业排名第25名。 日本1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企业“大东京洋品商联盟”。之后相继出现了大东京联盟及共同进货联盟等自由连锁企业。由于当时经济条件恶劣，加上第二次世界大战爆发，日本从自由连锁起步的连锁经营没有发展起来。1963年，日本第一家正规连锁店“不二家”西式糕点连锁店成立。创办于1673年的三越百货（MITSUKOSH）总部设于东京，是日本历史最悠久、最高档的大型百货商店之一。在日本、中国大陆、香港、台湾、欧洲、美国有多家分店。伊藤洋华堂（ItoYokado）与1920年创立，从事多元化经营，零售业是其涉足的主要领域，业态包括便利店、大型综合超市、超级市

9、场、百货店、专业店和折扣店。1973年引进世界著名便利店7-Eleven，后来成为7-11的母公司，并与2005年9月1日成立的新控股公司Seven &i控股。2.1.4 我国连锁经营的发展20世纪80年代，肯德基、麦当劳在中国落户，连锁概念被引入中国。1990年底，广东东莞糖烟酒公司创办我国第一家连锁超市“美佳”超市。1991年9月，上海出现第一家超市联华超市。1991年北京西城区副食品公司开办了第一家连锁店希福连锁店。1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投资于超市业，创下了一天内开设6家超市的盛况，1996年，全球第1大零售连锁集团沃尔玛进入深圳1995年，全球第2大零售连锁集团

10、家乐福进入北京1996年，全球第3大零售连锁集团麦德龙进入上海1996年，世界第1家仓储式商店万客隆进入广州。2004年北京国美、北京华联、北京物美、北京王府井等连锁集团成为中国连锁百强企业。2.1.5 中国连锁经营发展的特点连锁零售业整体规模不断扩大多地区、多行业、多业态发展外资连锁扩张速度加快（1）开店速度快（2）并购速度快（3）效益水平高中国连锁经营的不足（1）销售规模小（2）行业集中度低（3）信息管理水平不高（4）物流基础设施弱、成本高（5）人才缺乏2.1.5 我国连锁经营的发展趋势发展速度进一步加快连锁经营形式和业态进一步向多样化发展外资连锁零售企业的扩张由合资转向并购连锁网络零售业

11、务迅速发展案例分析：广东连锁五十强首发出炉案例分析：广东连锁五十强首发出炉 2010年广东连锁五十强企业销售规模达到2784.4 亿元，占全省社会消费品零售总额的16.0%，连锁门店总数达到44338 间，同比增长22.1%，经营业种业态主要覆盖超市、百货店、便利店、专业店、专卖店、餐饮店、酒店休闲等，充分说明以连锁经营为主要发展方式的商贸服务业已开始成为引导生产和消费的先导性行业。 广东连锁五十强企业总部分布多集中在珠三角地区，其中广州18 家、深圳15 家、东莞10 家，佛山3家、中山2家、汕头1家、茂名1家。50强中有13家上市、26家开展了特许加盟的业务拓展模式，25 家企业开展了网络

12、零售业务，此外，华润万家开出“欢乐颂”购物中心，人人乐推出“美乐电器”专业店品牌，新一佳超市组建“伊佳百货”，天虹推出“君尚百货”试水高端百货，广百股份创立年轻时尚主题百货“GBF 风尚广百”等等。阅读资料回答问题：（1）50强企业比较关注的发展重点是什么？（2）华润万家等超市所推出的新型购物方式说明什么？ 资本运营、特许加盟、网络零售是50强企业比较关注的发展重点。 说明连锁企业为适应满足不断变化的消费需求，积极探索细分市场，实践多业态、多品牌协同发展的多元化经营2.2 连锁经营的概念和特征2.2.1 2.2.1 连锁经营的定义连锁经营的定义 是一种商业化的组织形式和经营制度，指经营同类商品

13、或服务的若干个分散的单位，以一定形式、组成联合体，在同一总部的集中管理下，实行标准化运作，以实现规模效益的商业经营活动。行业分布包括零售业、餐饮业、服务业等划分连锁经营的标志，不完全看门店数量，而是其经营管理是否符合连锁经营的内涵。 2.2.2 连锁经营的实质 连锁经营的实质是把现代化大生产的原理运用到商业经营中，以改变传统的小商业经营模式，实现流通活动的标准化、专业化、统一化和简单化，从而达到提高效率、实现规模效益的目的。具体表现在以下四个方面：(4个统一）（1）企业识别系统及商标的统一（2）商品和服务的统一（3）经营管理的统一（4）经营理念的统一 企业识别系统及商标统一企业识别系统是企业的

14、外在形象。识别系统的统一有利于消费者识别，更有利于消费者的认同，对企业产生深刻印象。企业识别系统，是指连锁企业所暴露给公众的直接印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、识别卡等。注意：仅有外在形象统一是远远不够的，必须有内在的统一注意：仅有外在形象统一是远远不够的，必须有内在的统一。 商品和服务的统一这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式的统一。表现在：连锁企业各门店所经营的商品都要经过总部精心策划和挑选，按照消费者需求做出的最佳的商品组合，并不断更新换代。各门店所提供的服务由总部统一规划、统一标准和统一管理，

15、无论在任一家门店，顾客都有享受统一规范的商品和服务，增强顾客的满意度和忠诚度。 经营管理统一这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行；各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。体现在：连锁企业的营运手册。经营理念统一这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期的战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。相互关系由低级向高级相互衔接在一起。只有店名和店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就只有

16、连锁企业的“形”，而无连锁企业的“神”；如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面相同，但各自为政。结果是无法做到商品和服务的统一。即使有统一也是短暂的。只有经营理念的统一，才会将企业的经营战略完全贯彻下去，形成企业的长期经营特色。 2.2.3 连锁经营的“三S ”原则v简单化(Simplification)v专业化(Specialization) v标准化(Standardization) 简单化(Simplification) 简单化 ，是尽可能将作业流程“化繁为简”， 创造人人都能轻松快速熟悉作业的条件。将各系统简明化，去掉不必要的环节和内容，提高效率，减少经验因素的影响，使之更科学合理，便

17、于扩张和复制。以保证“人人会做，人人能做”。编制简明扼要的操作手册是执行的手段。专业化(Specialization) 专业化，是将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门，并使其固定下来。具体体现在总部的专业分工、门店的专业分工和各个环节、岗位、人员的专业分工。其中总部的职能是管理，门店的职责是销售。3.标准化(Standardization) 标准化，是连锁企业一切工作都按照规定的标准去做。包括企业形象的标准化、商品服务的标准化、作业流程的标准化和考核评估的标准化四个方面。 标准化的步骤：科学制定各项作业标准和管理标准通过培训时员工掌握标准通过管理保证标准化的实施（督导员、神

18、秘顾客） 麦当劳公司的第一本操作手册有15页，不久之后扩展到38页，1958年后多达75页。在作业手册中可以查到麦当劳所有工作细节。在手册中，麦当劳教加盟者进行公式化作业：如何追踪存货、如何准备现金报表、如何准备其他财务报告、如何预测营业额及如何制定工作进度表等。甚至还可以在手册中查到如何判断盈亏情况，了解营业额中有多大比例用于雇用人员、有多少用于进货、又有多少是办公费用。每个加盟者在根据手册计算出结果后，可以与其他加盟店比较，便于立即发现问题。麦当劳手册的撰写者不厌其烦，尽量对每一个细节加以规定。正因如此，麦当劳经营原理才能快速全盘复制，使全世界上万家分店多而不乱。 案例：麦当劳的操作手册

19、麦当劳全世界餐厅都有金黄色“M”形的双拱门，都以红色和黄色为主；据统计，最适合人们从口袋掏钱的高度是92cm，因此，麦当劳柜台设计以92cm为标准；店铺内的布局也基本一致；厨房用具全部标准化，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即预先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆； 在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4；面包厚度在17厘米时，入口味道最美，于是所有的面包做17厘米厚；面包中的气孔在5厘米时最佳，于是所有面包中的气

20、孔都为5厘米 应当注意标准化的制定并不是一劳永逸的，而应随着时代的进步和条件的变化不断更新。通过总部的研究开发，以不懈的努力来改善连锁店的营运标准，标准化才不会僵化。标准化效果的取得考的是严格的管理和监督、长期坚持标准及不断改善标准。2.2.5 连锁经营与传统商业经营的区别 1）从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规模经营，而传统商业经营是灵活应变的特色经营。连锁经营的优势表现在： （1）集中采购的规模优势。 （2）物流配送的规模优势。 （3）整体促销的规模优势。 （4）研发、培训的规模优势。 注意：尽管连锁企业可以整合各种资源获取优势，但并不意味着传统单体店完全失去了市场空间。船大抗风险，

21、船小好掉头 2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。连锁企业规范化、标准化、制度化消除了经验管理的随意性，也避免了个人因素对连锁企业的运营可能造成的危害。传统商业经营尽管也强调规范化、也制定一些制度，但这种规范化是因人而异的。所以其管理是不稳定的，不连贯的。2.2.5 连锁经营与传统商业经营的区别 3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。连锁企业的网络组织形式既有规模经营的各种优势；各门店深入到居民和消费者中间，又具有分散经营的渗透优势。这种网络一旦成熟，就具有扩张效应，广泛吸引合作者。传统商业企业虽

22、然也存在一定程度的联合，但主要是局部和短期合作，难以形成竞争优势，辐射范围有限。2.2.5 连锁经营与传统商业经营的区别 4）从管理手段上看，连锁经营是借助现代信息技术的精细化管理。而传统商业是依靠手工操作的粗放管理。从选择供应商、订货储存、配送、补货到会计记录、统计汇总、制作各种报表，几乎离不开计算机。现代信息技术的应用为连锁企业整合资源，获取规模效益提供了必要条件。传统的单体店由于受到信息技术成本的制约，很少投资采用先进的信息技术。即使用，也很难达到满意的效果，所以管理水平难以提高。2.2.5 连锁经营与传统商业经营的区别2.3 连锁经营的基本模式直营连锁自由连锁特许连锁2.3.1 直营连

23、锁RC(regular chain)(regular chain)又叫正规连锁或公司连锁，是连锁经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。所有门店在总部的直接领导下经营，总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。直营连锁的特征同一资本开设门店（产权一体化）同一资本开设门店（产权一体化） 这是区别于其他连锁最大的区别。直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的，资本又必须属于同一个所有者，归一个企业、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体投资开办门店，各门店不具备独立的法人资格。经营管理高度集中统一经营管理高度集

24、中统一 连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权，门店的业务必须按照总部指令行事。统一核算、门店自主权小统一核算、门店自主权小 直营连锁由总部统一核算，门店只是分支机构。门店店长是连锁企业的雇员而非所有者。店长有总部委派，工资奖金由总部确定，店长无权决定门店利润的分配。各门店店长和员工的工资、奖金由总部依据连锁企业的标准来决定。直营连锁的特征直营连锁适用的行业 直营连锁主要适用于零售业，特别是需要巨额投资和复杂管理的业态，如百货商店和大型超级市场。直营连锁的优缺点优点（1）集中管理，有利于发挥企业的整体优势。如统一调度资金，统一经营战略、统一管理人事，统一利用整体资源。可以获得资源优势、

25、成本优势、决策优势。（2）标准化规范化的管理有利于提高运营效率。缺点（1）资金投入大，扩张速度慢（2）总部承担风险大（3）门店缺乏灵活性，积极性不高2.3.2 2.3.2 特许连锁FC （franchise china)特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。是总部和加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。它是连锁经营最发达的形式。21世纪最主要的商业经营模式 美国未来学家 奈 斯比我国对特许经营的定义 根据我国商业特许经营管理办法中对特许经营的定义： 指特许者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同

26、的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。特许连锁的特征特许连锁经营的核心是特许权的转让实行所有权的分散与经营权的集中总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系。（各加盟店之间不存在横向关系）特许连锁经营的所有权是分散的，但经营权高度集中，对外形成一致的形象。加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定的费用。借他人之梯，登自己发展之楼特许连锁适用的行业o餐饮业o服务业o便利店o教育培训o小型零售业特许连锁的优缺点对特许者的好处对特许者的好处 1、用较少的资金和人员迅速发展事业 2、可以技术、商标、形象等无形资产作为特