生鲜商品陈列规范方案[图文]

1、. .生鲜商品列规为了统一列标准，特此将生鲜类商品的列要求规如下：一、熟食 熟食的列商品必须在合适的列道具，烤炸卤制品列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品列在冷柜；可另设面食专柜。 （一）热柜列规：从左至右依次为鱼类鸡类比萨类商品。 （二）冷柜列规。1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。B：服务商品在后面，畅销品在前面。2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向列。4、面食列规：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。B：蒸类：有馅在左，无馅在右。二、海鲜 （一）鱼缸列规：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。2、贝类、鱼类：从上至下依次为

2、小型鱼大型鱼贝类。（二）冰墙规： 1、冰墙宽的标准是18，店应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15±3。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2.5、冰洁白无污渍。（三）冰台列规：1、普通鱼在前，长形鱼在后。2、货量小的在前，货量大的在后。3、服务性鱼在前，普通鱼在后。4、长形鱼的鱼头朝向顾客。5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。（四）软足类列规：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。2、肚皮朝上背朝下。（五）海产类列规：1、盘子紧密摆放，不留空隙。2、有冰水保鲜，列丰满。（六）展柜列规：1、展柜的两端列促销品和畅销品。2、包装商品与散装商品要分开列。（七）干海商品列

3、规干海、软足类要分开纵向列。三、蔬果商品篇（一）蔬果列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、分类列原则：² 蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开列；² 水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃类、热带水果与礼盒类分别列；² 形状相似、大小相似的相关品项相邻列；² 叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口列，防止蔬菜失

4、水、萎缩。4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻列。5、丰满列原则：蔬果的列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则：蔬果在上架列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。营业期间，需不间断对列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。7、降低损耗原则：在列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、列温度，否则将因不当

5、的列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以列时不能堆放。列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则：蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的列应因时而变，将新上市的和当季的品种列在明显的地方，更好的满足顾客的需求。9、清洁卫生原则：超市与菜市场不同，在超市蔬果区列的商品，应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。10、

6、标识正确原则：² 价格签与列道具的形象相和谐² 价格签的形式应满足频繁变价需要² 价格签与商品对位摆放² 价格签容同商品一致² 价格签容同系统一致（二）蔬果列方法1、蔬果列的五项基本动作果菜列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。² 排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。 ² 放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的列只要将最上

7、面摆平了即可，并不需要特殊的技能。² 堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。² 交叠将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。² 装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作

8、用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。2、蔬果列的型态与列的顺序蔬果列的型态可分为十八种，各种列型态与列顺序如下：² 圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。列的顺序a、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。b、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。c、接下来再排第三层、第四层。² 圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的列型态上。列的顺序a、排好前面的部分，决定底面的第一层

9、。b、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。务必记住，凤梨的叶子要朝侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。² 茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种列的型态，称之为“茎排型”。列的顺序a、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。b、堆的时候要注意让商品互相重叠。c、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。² 交差型(互相配合型)用于列像芹菜或葱那种长度较长，但厚度不同的商品。列的顺序a、一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。b、如每一层中的2列都以一样的方向来排列，所列出来的效果将会相当

10、完美。² 格子型葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的列，称为“格子型”。列的顺序a、先决定好第一层商品的排列方向，来列底面的部分。接着排前面和边面的部分。b、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。c、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。² 段积型商品列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，与零散的商品等形状较安定的果菜列。列的顺序：a、决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的列。b、列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前

11、面的部分列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。² 投入型比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面与边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种列型态谓之“投入型”。列的顺序与不容易松散的方法a、以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。b、四季豆等比较长的扁型商品，多装入一些也不容易松散。² 并立型利用板架等东西，让商品呈站立式的并排列，谓之并立型。列大白菜、山芹菜时，为了使列多富变化，可采用此种型态。列的顺序a、先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。b、商

12、品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。² 堆积型将包装过的商品、袋装的商品或扁型的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。列的顺序a、前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。b、扁形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。² 植入型将叶菜类商品列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。列的顺序a、叶子朝前，根或茎朝，排好前面的部分，由最前面列起。b、从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。c、比较大把的商品可堆积三层以上，给人一种宛如层层山丘的感觉

13、。² 散置型形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。列的顺序a、将底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。b、在列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。c、中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。² 茎积型将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的列型态。请勿与“茎排型”混淆。列的顺序a、先决定边面或前面的商品应该朝那个方向，然后再摆底面的商品。b、在前面的线上，将商品的展示面排列整齐后往上堆。² 围绕型将某种商品以别的商

14、品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种列方式。列的顺序a、一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(=包围商品)。b、将被包围的商品并排堆高。 c、最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。² 面对面型“面对面型”常见于列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感，常用于大白菜等商品。叶菜类(菠菜、油菜等)的面，可分为：1只考虑叶子的部分(植入型的列)。 2考虑到叶和茎或根的两个列面。“面对面型”的列方式是考虑到两面的一种列型态。列的顺序a、先决定要以哪一个面来相对后，从前面处排列起

15、。b、根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。c、叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。² 背向型把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。列的顺序a、叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。b、边面的地方要注意茎或根必须要排成一直线。² 搭配型利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以列的型态，谓之“搭配型”。所谓对比色彩的效果指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜

16、明、更引人注目。列的顺序a、配合目的来决定商品的配置。b、决定每种商品的最佳列型态。c、从前面的部分开始检查是否有按计划列出特殊的效果。d、也可利用隔物板来求边面的整齐排列。² 组合型将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的列。一般多用于水果和根茎类的列。若要造成大量列时，可将2-3个展示平台组合起来列。如是同一品类而品种很多的水果(例如都是苹果但品种不同)就可采用此种大型的列方式。列的顺序a、以同一品类2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。b、从前面和边面排列起，接着再填好中央面。c、以配合每种品项的列型态的方法来继续往上堆高。² 阶梯

17、型事先准备好呈阶梯式的列架，将不可以堆积的柔软水果列在架上的方式，称之为“阶梯型”。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。列的顺序a、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式列架来列商品，列前应决定好商品的展示面。b、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红绿 红黄 绿黄（三）水果列要点注意：以下图片取自不同企业，道具未做规。我集团所属店铺禁用金属台面道具列蔬果，具体规定将在道具篇进行讲解，请在阅读时注意甄别。1、商品的量化列，流量大的扩大列面位，流量小的列面小，不平均分配列面。瓜果售卖均有解剖展示，解剖面以保鲜膜保护，可让顾客更直观看到水果质量，促进销售。2、有

18、条件的话，可做商品多元化关联性列：水果、果汁、果酱、水果罐头，同时配以情景列，让整个列显得饱满，品类丰富、品种齐全。3、水果在进行堆头列时，可小量品尝（品尝切块切小点），同时量感堆头列。其他精品果进行集中列，丰富顾客选择，带动销售。4、西瓜采取促销试吃和分割列的方式，不仅可以推广商品，并且极大的方便了顾客的购买。5、反季节性水果单价较高，大量采取组合列、集中列等方式极力彰显品种丰富的感觉。如红提、青提、玛奶等商品用小框列，减少损耗，提升坪效。6、精品水果大量采用包装列方式，营造品项丰富，且单品包装合理，可提升顾客购买率。7、高档水果列 道具多样化，集中列，可提升视觉美感，可酌情减少列量，提高顾

19、客对特定商品的关注率。（四）蔬菜列要点1、绿叶菜属易损耗商品，通过加工捆扎即方便顾客购买，同时极大的降低损耗。由于叶菜通常还有水分，因此需用塑料蔬果筐盛装或进行铺垫。2、体积较大的瓜果菜须采取分割列销售，大多数情况下按形状进行列，按颜色进行搭配。3、调味菜通常采取集中列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配列面积，葱、芹、蒜须去头。4、所有菌、菇类商品上台面销售时均要去头。不宜接触水分，由于损耗较大，注意勤添少补。根茎类要清洗干净，洋葱须去死皮。5、精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，列于低温设施之，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。道具篇1、蔬果列道具种类较为常用的

20、用来列蔬果商品的道具从形式上看，主要有蔬果架、展示台、地堆笼等几种；从材质上看，主要有金属、木质以与金属同木质相结合等几种。金属支架+木质隔板+塑料蔬果筐 纯木质蔬果架 金属支架+塑料台面蔬果堆头展台 纯木质展台2、蔬果道具适用原则a、为配合蔬果列区绿色、自然的售卖气氛，一般生鲜蔬果正常列或主列最好采用金属支架+木质台面+塑料蔬果筐的混合型蔬果架或纯木制的蔬果架，将蔬果装在底面有镂空网眼的绿色塑料蔬果筐中倾斜摆放。b、 蔬果的堆头、特型展示可使用木质或金属支架+木质台面的蔬果展示台。c、精品超市为了突出蔬果卖区的档次，可多采用木质蔬果架或蔬果展台；而普通综超与大卖场，应多采用金属支架+木质台面

21、或塑料蔬果筐的蔬果展架，这种蔬果架一方面相较木质列架更加易于调整列位置和组合形式，另一方面道具制作成本也较纯木质货架低很多。3、蔬果列道具的颜色要求为了烘托蔬果卖区的氛围，蔬果列架、展台的颜色主色调应采用绿色或木本色，但也可结合卖场自身定位、周边道具色彩等外部条件采用黑色或其他颜色。总体要能够突出所列蔬果商品的新鲜、绿色、诱人的特色，能够引起顾客的购买欲望。道具推荐配置允许配置禁止配置台面质地塑料蔬果筐木质方格台面或塑料蔬果筐均可金属制台面颜色绿色绿色或其他同店档次、装修、商品和谐的颜色金属原色支架质地金属支架金属支架或木质支架均可无颜色绿色绿色或其他同店装修和谐的颜色金属原色4、蔬果列道具的维护不论木质或金属制