第二节生物体中的有机化合物

1、第二节第二节 生物体中的有机化合物生物体中的有机化合物食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定待测化合物待测化合物所用试剂所用试剂实验方法实验方法实验现象实验现象淀粉淀粉碘液碘液逐滴加入，逐滴加入，振荡，混匀振荡，混匀还原性糖还原性糖（葡萄糖）（葡萄糖）班氏试剂班氏试剂加热至沸腾加热至沸腾蛋白质蛋白质 双缩脲试剂双缩脲试剂（先滴氢氧化钠（先滴氢氧化钠溶液，再滴硫酸溶液，再滴硫酸铜溶液）铜溶液）先后滴入试先后滴入试剂，振荡，剂，振荡，摇匀摇匀植物油植物油苏丹苏丹染液染液 逐滴加入，逐滴加入，振荡，摇匀振荡，摇匀溶液呈溶液呈蓝紫蓝紫色色溶液呈溶液呈紫色紫色溶液出现溶液出现橘红橘红色色脂肪滴

2、脂肪滴溶液出现溶液出现红黄红黄色色沉淀沉淀一、糖类一、糖类（一）组成元素：（一）组成元素：（二）作用（二）作用: :C C、HH、OO维持生命活动的主要能量来源，维持生命活动的主要能量来源，组成生物体结构的基本原料组成生物体结构的基本原料（书（书p21）（三）糖类按照分子的组成分类：（三）糖类按照分子的组成分类：单糖、双糖、多糖单糖、双糖、多糖（书（书p21）1.1.单糖：单糖：葡萄糖葡萄糖核糖：核糖：果糖果糖：（：（C C6HH1212OO6），细胞的主要能源物质），细胞的主要能源物质构成核酸的重要成分构成核酸的重要成分（ OH OH 羟基羟基 ）（书（书p22）2. 2. 双糖：双糖：代表

3、物：蔗糖、乳糖、麦芽糖代表物：蔗糖、乳糖、麦芽糖形成：形成：HHOHOHOHOHHHHHOHOH+ +HH2 2OOOHOHHHHHOOHH脱水缩合反应脱水缩合反应（书（书p22）3.3.多糖：多糖：（1 1）淀粉：）淀粉：（2 2）糖）糖原原：肌糖原肌糖原肝糖原肝糖原（3 3）纤维素：）纤维素：植物体内糖的储存形式，植物体内糖的储存形式，也是人类主要的糖类来源也是人类主要的糖类来源动物体内糖的储存形式动物体内糖的储存形式: :（与（与血糖血糖的合成和分解保持动态平衡）的合成和分解保持动态平衡）组成植物组成植物细胞壁细胞壁的主要成分的主要成分（书（书p22）4.4.其他其他形式形式的糖类：的糖

4、类： 糖脂糖脂 糖蛋白糖蛋白二、脂质二、脂质（一）脂肪（一）脂肪1.1.组成元素：组成元素：2.2.基本成分：甘油基本成分：甘油 脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（书（书p24）C C、HH、OO2.2.作用：作用：更好的储能、更好的储能、减少热量散失，维持体温恒定减少热量散失，维持体温恒定缓冲外界的作用力缓冲外界的作用力（书（书p24）（二）磷脂（二）磷脂1.1.作用：作用：参与组成细胞膜参与组成细胞膜2.2.组成元素：组成元素：C C、HH、OO、P P、NN3.3.分子结构特性：分子结构特性：头部是亲水性的，尾部是疏水性（亲脂性）的头部是亲水性的，尾部是疏水性（亲

5、脂性）的（书（书p25）磷脂分子在水溶液中的排布图形？磷脂分子在水溶液中的排布图形？作用：参与组成细胞膜作用：参与组成细胞膜 合成某些激素及维生素合成某些激素及维生素D D的原料的原料 调节生长发育和代谢调节生长发育和代谢（三）胆固醇（三）胆固醇（书（书p25）四、核酸：四、核酸：（一）类型一）类型 种类种类 简称简称 存在场所存在场所 基本单位基本单位脱氧核糖脱氧核糖核酸核酸 DNA DNA 主要主要在细胞核在细胞核 脱氧脱氧核苷酸核苷酸核糖核糖核酸核酸 RNA RNA 主要主要在细胞质在细胞质 核糖核糖核苷酸核苷酸（二）（二）核酸核酸的基本单位的基本单位核苷酸核苷酸磷酸磷酸 + + 五碳糖

6、五碳糖 + + 含氮碱基含氮碱基1.1.组成：组成：命名：命名：（碱基名称）（碱基名称） 脱氧核苷酸脱氧核苷酸( C( C、HH、OO、P P、N )N )如：腺嘌呤脱氧核苷酸如：腺嘌呤脱氧核苷酸命名：命名：（碱基名称）（碱基名称） 核糖核苷酸核糖核苷酸磷酸磷酸 + +五碳糖五碳糖脱氧核糖脱氧核糖 + +含氮碱基含氮碱基胸腺嘧啶胸腺嘧啶 T T胞嘧啶胞嘧啶 C C腺嘌呤腺嘌呤 A A鸟嘌呤鸟嘌呤 G G核糖核糖 + +含氮碱基含氮碱基尿嘧啶尿嘧啶 U U胞嘧啶胞嘧啶 C C腺嘌呤腺嘌呤 A A鸟嘌呤鸟嘌呤 G G（脱氧核苷酸（脱氧核苷酸 4 4种）种）（核糖核苷酸（核糖核苷酸 4 4种）种）生

7、物体内核酸有生物体内核酸有_种。种。构成构成DNADNA的基本单位有的基本单位有_种，构成种，构成RNARNA的基本单的基本单位有位有_种，构成核酸的基本单位有种，构成核酸的基本单位有_种。种。构成构成DNADNA的含氮碱基有的含氮碱基有_种，种，构成构成RNARNA的含氮碱基的含氮碱基有有_种，构成核酸的含氮碱基有种，构成核酸的含氮碱基有_种。种。2 24 44 48 84 44 45 5五、维生素：五、维生素：1.1.定义：定义：2.2.性质：性质：3.3.种类及功能：种类及功能：维生素维生素A夜盲症夜盲症维生素维生素D佝偻病佝偻病六、蛋白质六、蛋白质 COOH COOH 羧基羧基 OO

8、COH COH NH NH2 2 氨基氨基 HH NH NH（一）基本单位（一）基本单位氨基酸氨基酸 H HHH2 2N C COOHN C COOH R R2.2.氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的种类由氨基酸的种类由R基团决定基团决定氨基酸分子的特点：氨基酸分子的特点：1. 有氨基、羧基、氢有氨基、羧基、氢2.至少有一个氨基、羧基、氢至少有一个氨基、羧基、氢连接在同一个碳原子上连接在同一个碳原子上 O H O H C N C N2.2.形成形成3.3.作用：连接氨基酸作用：连接氨基酸 ，形成肽链，形成肽链：氨基酸之间通过脱水缩合反应产生氨基酸之间通过脱水缩合反应产生（二）（二）肽

9、肽键键1.1.结构式结构式肽键数肽键数 = = 水分子数水分子数（三）肽链（三）肽链1.1.命名：命名：根据组成肽链的根据组成肽链的氨基酸氨基酸的数量，将肽链命名为的数量，将肽链命名为二二肽、肽、三三肽、肽、四四肽肽 a-b-c-da-b-c-d a-b-c a-b-c b-a-c b-a-c d-e-f d-e-f a-b-c-d a-b-c-d a-b-c a-b-c（四）蛋白质的多样性原因（四）蛋白质的多样性原因组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸的的数目、种类、排列顺序数目、种类、排列顺序不同不同，组成蛋白质的组成蛋白质的肽链肽链的的数目、空间结构数目、空间结构不同不同（五）蛋白质的作

10、用（五）蛋白质的作用l机体构造的主要成分，机体构造的主要成分，l是机体某些化合物（是机体某些化合物（酶、抗体、激素、血红蛋白等酶、抗体、激素、血红蛋白等）的原料，）的原料，l给机体提供能量给机体提供能量：每克蛋白质氧化产生的能量与每：每克蛋白质氧化产生的能量与每克葡萄糖氧化产生的能量接近克葡萄糖氧化产生的能量接近1.蛋白质的蛋白质的功能功能由蛋白质的由蛋白质的空间结构空间结构决定决定注意注意2.蛋白质的蛋白质的空间结构空间结构很容易被很容易被高温、酸碱、重高温、酸碱、重金属离子金属离子等化学物质、等化学物质、射线射线等物理因素破坏。等物理因素破坏。3.蛋白质的空间结构一旦改变就不可恢复，蛋白质的空间结构一旦改变就不可恢复，蛋白质的功能也就丧失蛋白质的功能也就丧失（六）思考题（六）思考题1.1.一条肽链至少有一条肽链至少有_个氨基，个氨基，_个羧基个羧基2.2.一条肽链由一条肽链由5 5个氨基酸组成，此肽链的名称为个氨基酸组成，此肽链的名称为_，它含有，它含有_个肽键。如果氨基酸的平个肽键。如果氨基酸的平均分子量为均分子量为MM，此肽链的分子量为，此肽链的分子量为_（列出计算式）（列出计算式）肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数1 11 1五肽五肽4 45M5M（5-15-1）* *1818肽键数肽键数= =