实验室考虑因素

1、1实验室考虑因素实验室考虑因素CFIA建议使用加拿大标准委员会认可的实验室也可使用企业内设的采用合法检验手段的质检实验室所提供的检测应在该实验室被批准的检测范围内建议由技能熟练的实验人员担纲检测2检测方法考虑因素检测方法考虑因素建议采用AOAC国际认证的官方分析方法现行的第18版有两卷集手册可供查阅或上网查阅或采用共同研究颁布的方法（如AOCS, AACC, ISO等）有效期刊或内部方法3食品标签和广告导则食品标签和广告导则能量的计算 (第6.4.1节)糖醇和多糖 （6.4.1.3）维生素和矿物质日摄取量百分比计算 (第6.4.5节)维生素A酶当量的计算 (第6.4.6节)4脂肪与脂肪酸脂肪与

2、脂肪酸脂肪：所有油脂脂肪酸的集合，以甘油三酸脂当量来表示脂肪酸就叫“脂肪酸” ，而不以甘油三酸脂当量来表示5脂肪与脂肪酸脂肪与脂肪酸饱和脂肪酸(SFA) 不包含双键单不饱和脂肪酸(MUFA) 仅是顺式异构体多不饱和脂肪酸(PUFA)仅是被顺式亚甲基间开来。6脂肪与脂肪酸脂肪与脂肪酸反式脂肪酸在反式结构中包含一个或多个独立的双键不包含共轭亚油酸(CLA)7脂肪与脂肪酸脂肪与脂肪酸AOAC 996.06 检测方法符合脂肪的定义推荐使用SP 2560 100m x 0.25 mm (或等效) 毛细管柱提供总脂肪、SFA、MUFA、PUFA (omega-3和omega-6) 以及反式脂肪结果针对总脂

3、肪和脂肪酸适用于所有食品类型（包括油脂）的微胶囊化源 8胆固醇胆固醇AOAC 994.10直接皂化检测方法用毛细管柱气相色谱仪确定含量 还有其他较早的AOAC检测方法，但使用时，需对待测食品进行认真考虑（如鸡蛋的检测就是一个难题）9膳食纤维膳食纤维AOAC 992.16 (Mongeau法)将脱脂样本加酶水解，去掉蛋白质和淀粉确定纤维的重量可溶性、不可溶性以及总膳食纤维10膳食纤维膳食纤维AOAC 985.29 (Prosky法)类似于 Mongeau法最常用方法可能会高估总膳食纤维CFIA验证方法11膳食纤维膳食纤维还有用来测定膳食纤维结果的其它检测方法，但CFIA实验室尚未采用例：抗性淀粉

4、虽不属于膳食纤维，却被部分纳入常用纤维检测方法中，但也可用其它方法来进行分析。例： 菊粉目前虽被算作一种纤维，却未被纳入常用纤维检测方法中，但也可用其它方法来进行分析。 12铁和钙铁和钙加拿大卫生部方法 LPFC-137被煅烧(成灰)和溶解的样本用原子吸收式火焰质谱仪检测的矿物质采用微波酸消解的ICP/MS方法正在接受认证审查13钠钠加拿大卫生部方法 LPFC-125用水提取钠利用火焰发射质谱仪确定钠含量AOAC 969.23 或 LPFC-137采用微波酸消解的ICP/MS方法正在接受认证审查14蛋白质蛋白质AOAC 981.10凯氏（Kjeldahl）定氮法AOAC 993.13ISO 1

5、4891用Dumas原理确定氮含量处于环境原因，CFIA正在用其它方法代替Kjeldahl法15糖类糖类AOAC 980.13 改性毛细管交换柱和流动相HPLC和RI联用检测法确定各单糖、双糖和糖醇16碳水化合物碳水化合物碳水化合物 (总量)为分析食品的：脂肪、湿度、蛋白质、灰分，使用相应的AOAC法碳水化合物 = 100 - (上述各项之和)能量计算时将糖醇考虑进去应考虑周详，因为还包含非碳水化合物成份。例如，粉状饮料、高有机酸17能量能量阿特沃特（Atwater）系数适用于：脂肪 = 9 卡路里/克蛋白质 = 4卡路里/g碳水化合物 = 4卡路里/g其他系数见食品标签和广告导则(第6.4.

6、1节)。18维生素维生素AAOAC 992.04根据加拿大卫生部方法A-12进行修改，包含维生素A及其衍生物。HPLC和紫外联用检测法AOAC e-CAM #305确定被加工食品中的-胡罗卜素和-胡罗卜素包含微胶囊化的-胡罗卜素19维生素维生素A加拿大卫生部方法A-7HPLC和紫外联用检测法，用于人造黄油和牛奶的检测加拿大卫生部方法LPFC-200荧光测定法，用于奶制品20维生素维生素C基于加拿大卫生部研究杂志的CFIA法通过HPLC和电子化学探测联合检测用于L-维生素C和L-脱水抗坏血酸维生素C分离异抗坏血酸21检测方法的可变性检测方法的可变性合作实验可再现性数据 (相对标准偏差RSDR) ：总脂肪 3 - 16 %SFA 3 - 21 %期望的反式脂肪约相等纤维 4 - 18 %蛋白