生物选修1 专题1

1、考点考点 一一 发酵技术中常用菌种的比较发酵技术中常用菌种的比较 酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学生物学分类分类代谢类型代谢类型发酵条件发酵条件生长适生长适宜温度宜温度3030353515151818主要生主要生殖方式殖方式环境适宜时环境适宜时出芽生殖出芽生殖; ;环境恶劣时环境恶劣时孢子生殖孢子生殖孢子孢子生殖生殖生产应用生产应用选修1专题1传统发酵技术的应用考点考点 一一 发酵技术中常用菌种的比较发酵技术中常用菌种的比较 酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学生物学分类分类真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物代谢类型代谢类型异养兼性

2、异养兼性厌氧型厌氧型异养需氧型异养需氧型 异养需氧型异养需氧型 异养厌氧型异养厌氧型发酵条件发酵条件前期需氧前期需氧, ,后期不需氧后期不需氧一直需氧一直需氧一直需氧一直需氧无氧无氧生长适生长适宜温度宜温度181825253030353515151818室温室温酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌主要生主要生殖方式殖方式环境适宜时环境适宜时出芽生殖出芽生殖; ;环境恶劣时环境恶劣时孢子生殖孢子生殖二分裂二分裂生殖生殖孢子孢子生殖生殖二分裂二分裂生殖生殖生产应用生产应用酿酒酿酒酿醋酿醋制作制作腐乳腐乳制作酸制作酸奶、泡菜奶、泡菜一一. .果酒和果醋制作流程果酒和果醋制作流程挑选葡萄挑选葡

3、萄_榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵_发酵发酵 _ _冲洗冲洗醋酸醋酸果酒果酒果醋果醋二、腐乳的制作二、腐乳的制作1.1.制作原理制作原理(1)(1)起主要作用的微生物起主要作用的微生物:_:_。(2)(2)作用原理作用原理: :蛋白质蛋白质 _+_+小分子的肽小分子的肽脂肪脂肪 甘油甘油+_+_毛霉毛霉氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸蛋白酶蛋白酶脂肪酶脂肪酶2.2.制作流程及注意事项制作流程及注意事项直接接种或利用直接接种或利用_方法：方法：逐层加盐，随层数加高而增加盐量逐层加盐，随层数加高而增加盐量， 近瓶口表面铺近瓶口表面铺厚厚些些a.a._，使豆腐块变硬，使豆腐块变硬， 以免过早酥烂以免过早酥烂b b

4、. .抑制微生物生长抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，避免豆腐块腐败变质 空气中的毛霉孢子空气中的毛霉孢子析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分让豆腐上让豆腐上长出毛霉长出毛霉加盐加盐腌制腌制目的目的酒：酒：_，并使腐乳具有独，并使腐乳具有独 特的香味特的香味香辛料：调味、防腐杀菌香辛料：调味、防腐杀菌 用酒精灯对瓶口灭菌后用酒精灯对瓶口灭菌后_加卤汤加卤汤装瓶装瓶卤汤卤汤密封腌制密封腌制抑制微生物生长抑制微生物生长密封密封三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.1.泡菜制作泡菜制作(1)(1)原理原理: :在无氧条件下在无氧条件下, ,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸菌将葡萄糖分

5、解成_。反应式反应式:C:C6 6H H1212O O6 6_。(2)(2)制作流程制作流程: :乳酸乳酸2C2C3 3H H6 6O O3 3发酵发酵成品成品(3)(3)操作关键操作关键: :泡菜坛的选择泡菜坛的选择: :应选用火候好、应选用火候好、_、无砂眼、坛沿深、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。盖子吻合好的泡菜坛。腌制的条件腌制的条件: :控制腌制的时间、控制腌制的时间、_和食盐的用量。防止和食盐的用量。防止_,_,严格密封。严格密封。无裂纹无裂纹温度温度杂菌污染杂菌污染2.2.检测亚硝酸盐含量的步骤检测亚硝酸盐含量的步骤配制溶液配制溶液制备制备_液液制备样品处理液制备样品处理液_

6、。标准显色标准显色比色比色【高考警示】【高考警示】(1)(1)发酵微生物发酵微生物细菌细菌。发酵微生物有的是原核细胞细菌。发酵微生物有的是原核细胞细菌, ,也有是真核细胞生物等也有是真核细胞生物等, ,如酵母菌、毛霉等都是发酵常用菌种。如酵母菌、毛霉等都是发酵常用菌种。(2)(2)孢子生殖孢子生殖无性生殖无性生殖: :酵母菌的孢子生殖是有性生殖酵母菌的孢子生殖是有性生殖, ,毛霉毛霉的孢子生殖是无性生殖。的孢子生殖是无性生殖。(3)(3)微生物的细胞壁微生物的细胞壁植物细胞壁植物细胞壁: :微生物的细胞壁主微生物的细胞壁主要成分是肽聚糖要成分是肽聚糖, ,植物的细胞壁植物的细胞壁主要成分是主要

7、成分是纤维素和果胶纤维素和果胶。(4)(4)空气空气无菌空气无菌空气: :酿酒初期和酿醋过程中通入发酵罐中酿酒初期和酿醋过程中通入发酵罐中的应该是无菌空气的应该是无菌空气, ,否则空气中含有的其他微生物会对发酵过否则空气中含有的其他微生物会对发酵过程产生影响。程产生影响。1.1.在果酒自然发酵中在果酒自然发酵中, ,需人工添加酵母菌菌种。需人工添加酵母菌菌种。( ( ) )【分析】【分析】自然发酵果酒时自然发酵果酒时, ,利用的是附着在葡萄皮上的野生型利用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌酵母菌, ,不需要人工添加。不需要人工添加。2.(20102.(2010北京北京T1B)T1B)在家庭中用鲜

8、葡萄制作果酒时在家庭中用鲜葡萄制作果酒时, ,需给发酵装置需给发酵装置适时排气。适时排气。( ( ) )【分析】【分析】酵母菌在发酵初期大量繁殖的过程中会进行有氧呼吸酵母菌在发酵初期大量繁殖的过程中会进行有氧呼吸, ,能产生二氧化碳能产生二氧化碳, ,所以需要适时排气。所以需要适时排气。3.3.卤汤中的酒含量越高卤汤中的酒含量越高, ,杂菌繁殖越快杂菌繁殖越快, ,豆腐块越易腐败。豆腐块越易腐败。 ( ( ) )【分析】【分析】酒含量越高酒含量越高, ,杂菌生长繁殖速度受到抑制杂菌生长繁殖速度受到抑制, ,同时会导同时会导致腐乳成熟时间延长。致腐乳成熟时间延长。4.4.变酸的酒的表面的菌膜是酵

9、母菌大量繁殖形成的。变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。( ( ) )【分析】【分析】酒变酸说明在发酵过程中形成了醋酸酒变酸说明在发酵过程中形成了醋酸, ,醋酸菌是好氧醋酸菌是好氧菌菌, ,会在发酵液的表面形成一层菌膜。会在发酵液的表面形成一层菌膜。5.5.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。 ( ( ) )【分析】【分析】红色素存在于液泡中红色素存在于液泡中, ,在发酵过程中在发酵过程中, ,生物膜的通透性生物膜的通透性被破坏被破坏, ,红色素进入发酵液导致葡萄酒变红。红色素进入发酵液导致葡萄酒变红。6.6.制作腐乳

10、的毛霉属于原核生物制作腐乳的毛霉属于原核生物, ,代谢类型是异养厌氧型代谢类型是异养厌氧型, ,故装故装瓶后应该密封腌制。瓶后应该密封腌制。( ( ) )【分析】【分析】毛霉属于真核生物毛霉属于真核生物, ,代谢类型是异养需氧型。装瓶后代谢类型是异养需氧型。装瓶后密封腌制是后期发酵密封腌制是后期发酵, ,毛霉已不起作用。毛霉已不起作用。7.7.泡菜坛的选择及发酵过程中泡菜坛的选择及发酵过程中, ,坛沿要注满水都有利于泡菜的坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。无氧发酵。( ( ) )【分析】【分析】泡菜发酵需要无氧环境泡菜发酵需要无氧环境, ,要选火候好、无裂纹、坛沿要选火候好、无裂纹、坛沿深、

11、盖子吻合好的泡菜坛深、盖子吻合好的泡菜坛, ,发酵过程中需要在坛沿注满水发酵过程中需要在坛沿注满水, ,起到起到密封作用。密封作用。8.8.泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜。泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜。( ( ) )【分析】【分析】泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少, ,应等到发酵到一定时间亚硝酸盐含量下降后食用应等到发酵到一定时间亚硝酸盐含量下降后食用, ,以防中毒。以防中毒。【典例【典例1 1】(2013(2013南京模拟南京模拟) )下列关于实验室果酒、果醋制作下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中的叙述中

12、, ,错误的是错误的是( () )A.A.果酒制作的菌种属于真核生物果酒制作的菌种属于真核生物, ,而果醋制作的菌种属于原核而果醋制作的菌种属于原核生物生物B.B.果酒制作需要的温度比果醋制作需要的温度高果酒制作需要的温度比果醋制作需要的温度高C.C.果酒和果醋制作过程中果酒和果醋制作过程中, ,相应菌种种群数量呈相应菌种种群数量呈“S”S”型增长型增长D.D.果酒制作需要密封发酵果酒制作需要密封发酵, ,果醋制作需要不断通入无菌空气果醋制作需要不断通入无菌空气【解析】【解析】选选B B。果酒制作的适宜温度是。果酒制作的适宜温度是181825,25,果醋制作的果醋制作的适宜温度是适宜温度是30

13、3035,B35,B项错误。项错误。【变式训练】【变式训练】下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中述中, ,错误的是错误的是( () )A.A.果酒和果醋的发酵菌种不同果酒和果醋的发酵菌种不同, ,但代谢类型相同但代谢类型相同B.B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%70%的酒精的酒精 对发酵瓶消毒对发酵瓶消毒C.C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.D.果酒和果醋的制作可用同一装置果酒和果醋的制作可用同一装置, ,但需控制不同发酵条件但需控制不同发酵

14、条件【解析】【解析】选选A A。果酒变酸果酒变酸是由于在发酵过程中是由于在发酵过程中通入氧气通入氧气, ,导致导致醋醋酸菌大量繁殖。酸菌大量繁殖。考点考点 二二 发酵技术中的注意事项发酵技术中的注意事项1.1.果酒和果醋制作的注意事项果酒和果醋制作的注意事项(1)(1)材料的选择与处理材料的选择与处理: :选择新鲜的葡萄选择新鲜的葡萄, ,榨汁前榨汁前先冲洗后去枝梗先冲洗后去枝梗, ,以防葡萄汁流失以防葡萄汁流失及污染。及污染。(2)(2)防止发酵液被污染防止发酵液被污染: :榨汁机要清洗干净并晾干。榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要洗净并用发酵瓶要洗净并用70%70%酒精消毒。酒精消毒。装入葡

15、萄汁后要装入葡萄汁后要封闭充气口封闭充气口。 (3)(3)发酵条件的控制发酵条件的控制: :葡萄汁装入发酵瓶时葡萄汁装入发酵瓶时, ,要留约要留约1/31/3空间空间, ,目的是先目的是先让酵母让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖菌进行有氧呼吸快速繁殖, ,耗尽耗尽O O2 2后后再进行酒精发再进行酒精发酵酵; ;防止发酵过程中产生的防止发酵过程中产生的COCO2 2造成发酵液的溢出。造成发酵液的溢出。严格控制温度严格控制温度:18:182525利于酵母菌的繁殖和酒精发酵利于酵母菌的繁殖和酒精发酵; ;30303535利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。充气充气: :酒精发酵酒精发

16、酵为无氧发酵为无氧发酵, ,需需封闭充气口封闭充气口; ;醋酸发酵醋酸发酵为有为有氧发酵氧发酵, ,需适时通过充气口需适时通过充气口充入无菌空气充入无菌空气。(4)(4)制作果酒和果醋的装置图分析制作果酒和果醋的装置图分析: :使用该装置使用该装置制酒时制酒时,应该应该关闭关闭充气口充气口;制醋时制醋时,应将充气口连接应将充气口连接充气泵充气泵,输入输入无菌空气无菌空气。2.2.腐乳制作的注意事项腐乳制作的注意事项材料的用量材料的用量: :盐、酒和腐乳浸液盐、酒和腐乳浸液3.3.泡菜制作的注意事项泡菜制作的注意事项(1)(1)材料的选择及用量材料的选择及用量: :蔬菜应新鲜蔬菜应新鲜, ,若放

17、置时间过长若放置时间过长, ,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。硝酸盐。清水和盐的质量比为清水和盐的质量比为41,41,盐水要煮沸后冷却。盐水要煮沸后冷却。煮沸煮沸有两大有两大作用作用, ,一是一是除去水中的氧气除去水中的氧气, ,二是二是杀灭盐水中的其他细菌杀灭盐水中的其他细菌。(2)(2)防止杂菌污染防止杂菌污染: :每次取样用具要洗净每次取样用具要洗净, ,要迅速封口。要迅速封口。(3)(3)氧气需求氧气需求: :泡菜坛泡菜坛要选择透气性差的容器要选择透气性差的容器, ,以创造以创造无氧无氧环境环境, ,有利于乳有利于乳酸菌发酵酸菌发酵, ,防止蔬菜腐烂。防止蔬

18、菜腐烂。泡菜坛坛盖边沿的水槽内泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水注满水, ,以保证坛内乳酸菌发酵以保证坛内乳酸菌发酵所需的所需的无氧环境无氧环境, ,并注意在发酵过程中经常补水。并注意在发酵过程中经常补水。(4)(4)温度温度: :发酵过程温度控制在室温即可发酵过程温度控制在室温即可, ,最好控制在最好控制在26263636。温度过高则易滋生杂菌。温度过高则易滋生杂菌, ,温度温度过低过低则则发酵时间延长发酵时间延长。【典例【典例2 2】(2012(2012海南高考海南高考) )回答下列关于腐乳制作的问题回答下列关于腐乳制作的问题: :(1)(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品腐乳是豆腐经微生物

19、发酵后制成的食品, ,多种微生物参与了多种微生物参与了该发酵过程该发酵过程, ,其中起主要作用的微生物是其中起主要作用的微生物是, ,其产生的蛋其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和和; ;其产生其产生的的能将豆腐中的脂肪水解为能将豆腐中的脂肪水解为和和。(2)(2)发酵完成后需加盐腌制发酵完成后需加盐腌制, ,加盐还可以抑制加盐还可以抑制生长。生长。(3)(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外汤。卤汤除具有一定的防腐作用外, ,还能使腐乳具有独特还能使腐乳具有独特的的。

20、答案答案:(1)毛霉小分子的肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸毛霉小分子的肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸 (2)微生物微生物(3)风味风味【变式训练】【变式训练】(2013(2013惠州模拟惠州模拟) )下列有关果酒发酵、果醋发酵、下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较腐乳制作前期发酵的比较, ,不正确的是不正确的是( () )A.A.都可以使用自然界微生物作为菌种都可以使用自然界微生物作为菌种B.B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染发酵过程中必须尽可能防

21、止杂菌污染1.(20131.(2013苏州模拟苏州模拟) )在果醋制作过程中在果醋制作过程中, ,下列哪项操作会引起下列哪项操作会引起发酵液受污染发酵液受污染( () )A.A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干榨汁机用沸水进行清洗并晾干B.B.发酵瓶用温水清洗发酵瓶用温水清洗, ,再用再用70%70%的酒精擦拭并晾干的酒精擦拭并晾干C.C.葡萄先除去枝梗葡萄先除去枝梗, ,再冲洗多次再冲洗多次D.D.每次排气时每次排气时, ,只需拧松瓶盖只需拧松瓶盖, ,不能将盖完全揭开不能将盖完全揭开【解析】【解析】选选C C。在果醋制作过程中。在果醋制作过程中, ,葡萄应先冲洗葡萄应先冲洗, ,然后除去枝然后除

22、去枝梗梗, ,以避免除去枝梗时造成葡萄破损以避免除去枝梗时造成葡萄破损, ,增加被杂菌污染的机会。增加被杂菌污染的机会。2.2.下列关于腐乳制作过程的叙述下列关于腐乳制作过程的叙述, ,不正确的是不正确的是( () )A.A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中, ,保持温度在保持温度在151518,18,并具有一定湿度并具有一定湿度B.B.腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料不仅起防腐杀菌的作用腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料不仅起防腐杀菌的作用, ,还能调制腐乳的风味还能调制腐乳的风味C.C.卤汤中酒的含量一般控制在卤汤中酒的含量一般控制在12%12%左右左右D.D.卤

23、汤中香辛料越多卤汤中香辛料越多, ,口味越好口味越好【解析】【解析】选选D D。盐、酒和香辛料可以调制腐乳的风味。盐、酒和香辛料可以调制腐乳的风味, ,也具有防也具有防腐杀菌的作用。可根据自己的口味来配制卤汤腐杀菌的作用。可根据自己的口味来配制卤汤, ,但并不是香辛但并不是香辛料越多料越多, ,口味就越好。口味就越好。3.(20133.(2013东莞模拟东莞模拟) )下列有关泡菜制作过程的叙述下列有关泡菜制作过程的叙述, ,不正确的不正确的是是( () )A.A.按照清水与盐的质量比为按照清水与盐的质量比为4141的比例配制盐水的比例配制盐水B.B.按照清水与盐的质量比为按照清水与盐的质量比为

24、5151的比例配制盐水的比例配制盐水C.C.盐水入坛前要煮沸、冷却盐水入坛前要煮沸、冷却, ,以防止污染以防止污染D.D.在坛盖边沿的水槽中注满水在坛盖边沿的水槽中注满水, ,以保证坛内的无氧环境以保证坛内的无氧环境【解析】【解析】选选B B。泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸。泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸, ,制作时制作时要防止其他细菌的污染要防止其他细菌的污染, ,以防泡菜腐败变质以防泡菜腐败变质; ;清水与盐的质量比清水与盐的质量比应为应为41;41;若食盐量不足若食盐量不足, ,也易造成细菌大量繁殖。也易造成细菌大量繁殖。4.(4.(双选双选) )千百年来千百年来, ,腐乳一直受

25、到人们的喜爱腐乳一直受到人们的喜爱, ,腐乳生产工艺如腐乳生产工艺如下下: :下列关于此过程的说法错误的是下列关于此过程的说法错误的是( () )A.A.腌制腐乳的卤汤中应含有腌制腐乳的卤汤中应含有12%12%左右的酒精以抑制细菌的增殖左右的酒精以抑制细菌的增殖B.B.加盐量过多加盐量过多, ,腐乳硬度会变小腐乳硬度会变小C.C.前期发酵温度过低前期发酵温度过低, ,腐乳腐乳“皮皮”不易形成不易形成D.D.酒的用量过多酒的用量过多, ,后期成熟时间缩短后期成熟时间缩短【解析】【解析】选选B B、D D。加盐量过多。加盐量过多, ,腐乳硬度变大腐乳硬度变大, ,影响口味影响口味; ;酒的酒的用量

26、过多用量过多, ,后期成熟时间延长。后期成熟时间延长。5.5.图图1 1是果酒和果醋制作的实验流程是果酒和果醋制作的实验流程, ,图图2 2是某同学设计的果酒是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题: :(1)(1)完成图完成图1 1中的实验流程。中的实验流程。(2)(2)冲洗的主要目的是冲洗的主要目的是, ,冲洗应特别注意不能冲洗应特别注意不能, ,以防止菌种的流失。以防止菌种的流失。(3)(3)图图2 2装置中的充气口在装置中的充气口在时关闭时关闭, ,在在时时连接充气泵连接充气泵, ,并连续不断地向内并连续不断地向内。(4)(4)排气

27、口在果酒发酵时排出的气体是由排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的产生的, ,在果醋发酵时排出的是在果醋发酵时排出的是。(5)(5)写出与写出与(4)(4)题有关的反应方程式题有关的反应方程式: : 。(6)(6)若果汁中含有醋酸菌若果汁中含有醋酸菌, ,在果酒发酵旺盛时在果酒发酵旺盛时, ,醋酸菌能否将果醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸汁中的糖发酵为醋酸? ?说明原因说明原因。(7)(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在。醋酸发酵。醋酸发酵时温度一般应控制在时温度一般应控制在。(8)(8)果酒制作完成后果酒制作完成后, ,可以用可以用来检测酒精的生成来检测酒精

28、的生成, ,酒精酒精与之反应呈现与之反应呈现色。色。答案答案: :(1)(1)醋酸发酵醋酸发酵(2)(2)洗去浮尘反复冲洗洗去浮尘反复冲洗(3)(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气果酒发酵果醋发酵泵入空气( (氧气氧气) )(4)(4)酵母菌酵母菌COCO2 2( (含氧量少的含氧量少的) )空气和空气和COCO2 2(5)C(5)C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2+ +能量、能量、C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2CHCH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O(6)(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长, ,且醋且醋酸菌的发酵条件是氧气充足酸菌的发酵条件是氧气充足(7)18(7)18252530303535(8)(8)重铬酸钾灰绿重铬酸钾灰绿6.(6.(双选双选)(2010)(2010广东高考广东高考) )小李尝试制作果酒小李尝试制作果酒, ,他将葡萄汁放他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验入已灭菌的发酵装置中进行试验( (如下图如下图),),恰当的做法是恰当的做法是( () )A.A.加入适量