酶的作用、本质和特性培训资料

1、酶的作用、本质和特性巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与发酵与活细胞活细胞有关，发有关，发酵是整个细胞而不是细酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用胞中某些物质起作用引起发酵的是引起发酵的是细胞中的某些细胞中的某些物质物质，但这些物质只有在酵，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发母细胞死亡并裂解后才能发挥作用挥作用毕希纳毕希纳无论是无论是活的酵母细胞活的酵母细胞，还是，还是细胞提取液细胞提取液都能催化糖类发酵都能催化糖类发酵出酒精。他把引发这种作用的的物质叫做出酒精。他把引发这种作用的的物质叫做酿酿酶酶。萨姆纳萨姆纳酶是酶

2、是蛋白质蛋白质李比希李比希切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能酶是酶是活细胞活细胞产生产生的的有机物有机物，绝大，绝大多数是多数是蛋白质蛋白质，少数是少数是RNARNA。一、酶本质的探究一、酶本质的探究比较比较过氧化氢过氧化氢在不同条件下的分解在不同条件下的分解探究实验探究实验实验原理：实验原理：H H2 2O O2 2 H H2 2O + OO + O2 21 1、常温下反应、常温下反应2 2、加热、加热3 3、FeFe3+3+做催化剂做催化剂4 4、过氧化氢酶、过氧化氢酶鲜肝研磨液鲜肝研磨液加入试管直接观察加入试管直接观察酒精灯水浴加热酒精灯水浴加热滴

3、加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液实验材料：实验材料： 新鲜的新鲜的20%肝脏研磨液，新配置的肝脏研磨液，新配置的3% H2O2溶液，溶液，3.5%的的FeCl3溶液，量筒，试管，溶液，量筒，试管，滴管，试管架，卫生香，火柴，酒精灯，试滴管，试管架，卫生香，火柴，酒精灯，试管夹，烧杯，三脚架，石棉网，温度计等。管夹，烧杯，三脚架，石棉网，温度计等。？8ml8ml8ml8ml3%3%3%3%实验操作：对照组对照组实实 验验 组组自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量 无无少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃 不复燃不复燃复燃复燃复燃复燃 和和1 1号试管相比，号试管相比，2 2号试管出现什么

4、不同的现象？这号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？一现象说明什么？ 2 2号出现气泡，加热能促进过氧化氢分解号出现气泡，加热能促进过氧化氢分解 在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗? ? 不能，温度过高会造成生物的细胞死亡不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 3 3号和号和4 4号试管未经加热，也有大量的气泡产生，这号试管未经加热，也有大量的气泡产生，这说明什么？说明什么？ FeFe3+3+和过氧化氢酶都能快速催化过氧化氢分解和过氧化氢酶都能快速催化过氧化氢分解 3 3号和号和4 4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这号试管相比，哪支试管中的反应速率

5、快？这说明什么？说明什么？ 过氧化氢酶比过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高的多的催化效率高的多实验结论：实验结论：过氧化氢在不同条件下的分解速过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样，与无机催化剂相比，率不一样，与无机催化剂相比，酶催化作用最强。酶催化作用最强。活化能活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能酶的作用？酶的作用？与无机催化剂相比与无机催化剂相比酶能更显著的降低活化能酶能更显著的降低活化能起到高效催化作用起到高效催化作用第第1 1节节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶 三、酶的特性三、酶的特性少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液比较过氧化氢酶和

6、比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率。的催化效率。事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。10107 7 10101313肝脏必须肝脏必须是新鲜的。是新鲜的。三氯化三氯化铁溶液铁溶液1 12 21 12 2淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部分浸入滴，振荡，试管下半部分浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min

7、2min1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色无变化无变化棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1 1号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色保持保持00冰水中冰水中反应约反应约5min5min加热至加热至100100，反应约反应约5min5min加热至加

8、热至6060，反应约反应约5min5min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率较好只有在一定温度下酶的催化效率较好蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响1.1.具有高效性具有高效性2.2.具有专一性具有专一性3.3.作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pHpH比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响酶的特性酶的特性影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1.1.温度温度3.3.酶的浓度：酶的浓度：反应速率随酶反应速率随酶浓度的升高而加快浓度的升高而加快4.4.底物浓度：底物浓度：在一定浓度范在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升围内，反应速率随浓度的升高而加快；但达到一定浓度，高而加快；但达到一定浓度，反应速率不再变化反应速率不再变化酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2.pH2.pH影响酶活性影响酶活性的因素一定的因素一定影响酶促反影响酶促反应的速