几种常见水果对羟自由基的清除作用

1、几种常见水果对羟自由基的 清除作用学生：侯甜甜指导老师：高翠英日期：2014.5.29一、羟自由基的危害羟自由基是水溶液中最强的氧化剂之一。在正常的生命活动中人体就会通过新陈代谢作用产生大量的羟自由基。而生成的羟自由基能够产生电子转移，夺取平常细胞中的氢原子，发生羟基化反应，从而令人体内的糖类、蛋白质、氨基酸、脂类和核酸等物质发生氧化，对其造成损伤和破坏。如果人体内的羟自由基长期处于一种过量状态而不能及时进行清除，就会使人体内的正常细胞老化加速、甚至形成肿瘤、形成癌症等。二、水果对羟自由基的清除作用常见水果中含有许多的营养物质，除了包括维生素E、维生素C、胡萝卜素等，这些物质都具有比较强的抗氧

2、化性。水果对不同的自由基都有一定的清除作用，然而由于不同水果中含有的营养物质的含量不同，所以它们对自由基的清除作用也会不同，各自的抗氧化能力也有所差别。通过有目的地增加这些水果的摄入，可以提高人体的抗氧化防御体系功能，从而达到减少皱纹和白发、延缓衰老，预防肿瘤甚至癌症产生的目的。三、实验原理1、羟自由基的产生 Fenton反应（Fenton反应是产生羟自由基的经典方法，在该方法中羟自由基的产生模型是二甲铁离子为还原剂、过氧化氢为氧化剂反应产生三价铁离子、氢氧根和羟自由基）。2、羟自由基的捕捉 水杨酸法，即把水杨酸加入产生羟自由基的体系中，然后二者结合产生紫红色色物质，进而对羟自由基进行捕捉。3

3、、羟自由基的检测及清除率的计算 本实验采用分光光度法。 将过氧化氢、亚铁溶液产生的羟自由基用水杨酸捕捉后，加入蒸馏水定容后，在520nm波长处测其吸光度A0 。而后将上述步骤中的蒸馏水换成样品提取液，测其吸光度AS 。然后利用公式：清除率（%）=(A0AS)A0100%可以得到不同水果对羟自由基的清除率。四、实验步骤1、实验条件的选择 （1）实验波长的选择（2）过氧化氢用量的选择（3）硫酸亚铁溶液用量的选择（4）水杨酸-乙醇溶液用量的选择 2、水果提取液对羟自由基的清除 选取常见的苹果、梨、柚子、油桃、杏为研究对象，对其进行研磨、浸泡，得到粗提取液。然后根据实验原理中的步骤，得出不同质量的水果

4、对羟自由基的清除率。五、实验结论根据实验数据可以得出以下结论： (1)实验的最适波长是520nm；过氧化氢、硫酸亚铁溶液、水杨酸乙醇溶液等的最适用量是2.5ml。 (2)从总体观察，各水果对羟自由基的清除顺序为：油桃柚子杏梨苹果。 (3)苹果、梨、柚子、油桃、杏等常见水果都对羟自由基有一定的清除作用，且在水果质量为5g10g的时候清除率随着水果质量的增加而增大，即水果质量越大时，对羟自由基的清除作用就越强。 (4)在不同质量的水果对同一浓度的羟自由基的清除时，水果质量越多，研磨的越充分，对羟自由基的清除作用就越好。 (5) 水果中含有多种营养成分，其中VC、VE、胡萝卜素、柠檬酸等都具有一定的

5、自由基清除能力，因此如果我们日常饮食中能有针对性的选择水果，同样可以很好地清除自由基，达到预防疾病和保健驻颜的目的。参考文献1陈安均,葛焱,郭双霜等.18种常见水果对自由基消除作用的研究J.食品工研究与开发,2013,34(9):92-94.2丁丽君,钟金玲.几种水果、蔬菜对羟自由基清除作用的研究J.广州食品工业科技,2002,18(4):9-10.3田迪英,杨荣华.果蔬抗氧化火性与总酚含量相关性研究J.化学世界,2004(2):70-73.4郭剑利.从自由基学说看水果蔬菜的抗衰老作用 J.卫生研究,1999,10(3):190-192.5张佃志,方允中.某些蔬菜与水果的抗氧化活性观察J.营养

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