食品机械与设备第三章-肉制品加工机械与设备_第1页
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文档简介

1、v第一节 肉制品加工概述v第二节 切割、破碎机械v第三节 灌肠机械设备v第四节 打卡机v第五节 预煮机械与设备v第六节 烟熏干燥设备v第七节 实罐杀菌机械设备v第八节 真空包装机械设备v肉制品加工的工艺流程和加工工艺要点；v斩拌机、绞肉机、盐水注射机及滚揉机的结构及操作要点；v常用灌肠机和打卡机的结构和使用方法；v夹层锅、连续预煮机械的结构和使用方法；v烟熏炉的结构和使用方法；v立式杀菌锅、卧式杀菌锅和全水式杀菌锅的结构和操作要点；v肉制品加工中常用的真空包装机械。v一、肉制品加工机械设备工艺流程v（一）蒸煮香肠加工工艺流程v原料肉解冻、修整-绞肉、斩拌-真空灌肠-纽结或打卡、上架-蒸煮-烟熏

2、或不烟熏-冷却-真空包装、贴标-检验、入库、成品v 绞肉、斩拌设备v 连续真空灌装设备、打卡机v 烟熏设备、蒸煮设备v 切片机及连续真空包装设备 v原料肉的选择v原料肉的处理v盐水配制v注射和嫩化v滚揉v腌制v充填灌装v蒸煮v冷却v烟熏一、斩拌机结构及操作要点v 用途v 分类v 传动系统v 刀轴装置及斩肉刀v 刀盖v 出料转盘装置 斩拌操作要点二、绞肉机结构及操作要点三、盐水注射机四、滚揉机v灌装填充v灌肠机结构v 普通台式打卡机v 台式拉伸打卡机v 全自动（长城卡、平卡）双卡打卡机v预煮目的和预煮机械与设备分类v预煮的目的v肉制品加工过程中蒸煮的目的v预煮机械与设备的分类v夹层锅分类及结构v链带式连续预煮机v螺旋式连续预煮机v煮制操作要领v加工器具v操作要领一、烟熏炉用途二、烟熏炉工作原理三、烟熏设备v直火式烟熏设备1.自动烟熏炉v 立式与卧式杀菌设备v 全水式回转杀菌设备v 淋水式杀菌机第七节第七节 实罐杀菌机械设备实罐杀菌机械设备v 抽真空目的v 真空包装机和真空充气包装机的分类v 机械挤压式真空包装机v 腔室

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