公共营养师三级理论一

1、公共营养师三级理论考试题（一）考试时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是最恰当的；共120题，每题0.5分,共60分）1.社会主义职业道德建设要（C）A.以企业获取最大效益为目标B.以员工个人成长为基本要求C.以为人民服务为核心D.以爱岗敬业为重点2.在发展问题上，从业人员应该坚持（B）A.经济发展观B.科学发展观C.个人发展观D.社会发展观3.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）A.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D.牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明4 .诚实

2、守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（B）A.诚实守信与市场经济相冲突B.诚实守信是市场经济必须遵守的C.是否诚实守信要视具体情况而定D.诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”5 .细胞进行氧化供能的主要场所是（B）A.溶酶体B.线粒体C.高尔基复合体D.核糖体6 .小明父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是（D）A. A型B. B型C. AB型D. O型7 .属于类固醇激素的是（B）A. 胰岛素B. 雄激素C.甲状腺激素D.促性腺激素释放激素8 .人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（C）A.维生素BiB. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素Bi29 .谷类脂肪组成

3、主要以下哪种类型（B）A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸10 .以下哪种加工方式豆类蛋白质利用率最高（C）A.整粒煮熟B.豆浆C.豆腐D.炒黄豆11 .富含维生素B2的是（C）A.牛肝B.羊肝C潴肝D.猪瘦肉12 .鱼类蛋白质含量平均为（B）A.10%B.18%C.25%D.大于25%13 .发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（A）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.假单胞杆菌14 .在我国以下哪种功能产品作用不能申报保健食品（A）A.改善性功能B.缓解体力疲劳C.改善睡眠D.清咽功能15 .营养强化是哪种行动的主要措施之一（A）A.营养干预B.治疗疾

4、病C.营养宣教D.食疗16 .K值主要用于哪种食品早期腐败变质的鉴定（B）A.含饱和脂肪高的食品B.鱼类C.含糖高的D.含植物油高的17 .关于细菌总数以下哪种说法是错误的（D）A.反映食品卫生质量优劣B.预测食品保存期限C.食品种细菌越多、食品腐败变质越快D.摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病18 .镉污染食品的主要途径是（A）A.工业废水排放B.空气C.土壤D.食品包装材料19 .苯并（a）花主要在哪个部位蓄积（C）A.肝、肾B.脑C.乳腺和脂肪组织D.血液20 .防止杂环胺污染食物的最主要措施是（B）A.制定限量标准B.避免高温煎炸食物C.多吃动物性食物D.多吃蔬菜和水果21 .蔬菜和

5、水果的消毒方法哪种是错误的（D）A.漂白粉溶液浸泡B.5%的乳酸浸泡C.沸水煮D.洗涤剂浸泡22 .在我国水产品引起的寄生虫病主要是（B）A.绦虫病B.肝吸虫和肺吸虫病C.蛾虫病D.囊虫病23 .食物中毒发病与食物关系的表述哪个是不正确的（B）A.患者都食用过同样食物B.停止食用该食物后中毒症状自然消失C.发病范围局限在食用该食物的人群D.一般都能找到引起中毒的食物24 .肝肾型毒蕈中毒的毒素是（C）A.类树脂B.甲醛C.毒肽和毒伞肽D.以上均不是25 .鲜黄花菜中毒的毒素主要是（C）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.类秋水仙碱D.植物血凝素26 .要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（C

6、）A.与中国居民平衡膳食宝塔推荐食物进行比较B.根据膳食指南建议进行C.计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较D.以上都不正确27 .成年人钙的UL是（A）A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.800mg28 .我国传统膳食属于以下哪种模式（D）A.日本模式B.发达国家模式C.地中海模式D.发展中国家模式29 .我国第一个居民膳食指南是中国营养学会哪一年制定的（B）A.1980年B.1989年C.1990年D.1992年30 .水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年龄段（D）A.成年人B.儿童青少年C.怀孕妇女D.婴幼儿31 .维生素D缺乏导致的病症不包括（D）

7、A.钙、磷代谢障碍B.佝偻病C.骨质软化D.骨痛病（也称痛痛病）32 .以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（D）A.唇炎和舌炎B.口角炎C.阴囊皮炎D.周围神经炎33 .叶酸缺乏最常见危害是引起（B）A.恶性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.诱发缺铁性贫血D.以上都不正确34 .参与甲状腺素合成的营养素是（C）A.锌B.铁C碘D.镁35 .我国居民BMI正常值为（C）A.18.5-24.9B.25.0-29.9C.18.5-23.9D.以上均不正确36 .以下哪种食物喋吟含量最低（D）A.豆类B.海产C.白肉D.蔬菜37 .食品卫生法规定禁止生产经营的食品是（D）A.腐败变质食品B.含有毒、有害

8、物质C.超过保质期食品D.以上都是38 .实施中国食物与营养发展纲要（20012010年）的牵头部门是（A）A.农业部B.商务部C.卫生部D.国务院39 .营养教育工作者需要具备的专业知识有（B）A.文学B.食品卫生学C.数学D.电脑40 .社区是指（A）A.街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。B.机关C.学校D.居民区41 .不是人体所需的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.维生素D.粘多糖42 .RNI是指（B）A.营养素平均需要量B.营养素推荐摄入量C.营养素可耐受最局摄入量D.营养素适宜摄入量43 .EAR（平均摄入量）能满足（A）营养需要A. 50%成员B. 60

9、%成员C. 80%成员D. 95%成员44.机体负氮量平衡是指（A）A.摄入氮量排出氮量B.摄入氮量=排出氮量C.报入氮量排出氮量D.以上三者都不是45.判定5岁以下儿童生长发迟缓及营养不良的指标是（A）A.身高和体重不足B.胸围低C.腰围低D.上臂围低46 .营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是从（C）才能发现A. X线检查B. CT检查C.血尿生化测定D.核磁共振检查47 .公元300多年以前我们的祖先开始用动物肝脏治疗（B）A.癞皮病B.夜盲症C.坏血病D.贫血48 .不属于公共营养范围的是（A）A.营养治疗B.营养调查C.营养干预D.营养监测49 .脂肪是高能营养物质是指（B）

10、A.与单位质量相同的碳水化合物产能相同B.比单位质量相同的蛋白质产能的2倍还要多C.以上两者都不是D.以上两者都是50 .根据合理营养平衡膳食要求，每日碳水化合物应占摄入能量总量的适宜比例是（D）A. 50-80%B. 60-80%C. 45-60%D55-65%51.100g某食物含氮量为1000mg,那么蛋白质含量为（C）1 .16g8 .62.5g9 .6.25g10 0.625g52 .必需氨基酸的概念是（B）A.人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸B.人体不能合成或合成速度不快不能满足机体需要，必需由食物供给的氨基酸C.完全由体内合成的氨基酸D.完全由食物供给的氨基酸53 .豆类食物

11、蛋白质的限制氨基酸是（C）A.亮氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸54 .在动物组织中所含的固醇是（D）A.谷固醇B.麦固醇C.麦角醇D.胆固醇55 .含有较多反式脂月酸的是（C）A.菜子油B.动物油C.黄油D.橄榄油56 .下列化合物属于淀粉多糖的是（D）A.山梨醇B.半纤维素C.果胶D,直链淀粉57 .当机体碳水化合物摄入不足时，体内（B）被动员并加速分解来供应能量A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.微量元素58 .下列食物中GI最低的是（C）A.馒头B.大麦粉C.苕粉D.南瓜59 .幼儿的骨钙每（B）更新一次A. 3-4年B. 1-2年C. 5年D. 2-3年60 .钙的主要食物来源是（D）

12、A.大米B.高梁C.玉米D.奶和奶制品61 .孕妇贫血可导致（A）A.早产、低出生体重及死胎B.血红蛋白增高C.生长发育正常D.不影响儿童智力62 .碘在体内可以合成（D）A.肾上腺素B.胰岛素C.雄激素D.甲状腺素63 .膳食中锌的最好食物来源是（C）A.蔬菜B,水果C.贝壳类海产品D.谷类64 .促进Va吸收的因素是（A）A,胆汁、脂肪、Ve和卵磷脂B.蛋白质C.多糖D.氨基酸65. Vd的主要食物来源是（A）A.海鱼、动物肝B,水果C.蔬菜D.豆类66. Vc在（C）环境下不稳定，易被破坏A.天然食物B.酸性C.氧、热、光和磴D.有机酸67. 孕中期能量供给量是在非孕期基础上增加（D）k

13、cal/日A. 500B. 300C400D20068 .与非孕妇女比较，妊娠妇女膳食中钙的吸收率（A）A.增加B.不变C.明显减少D.有微量减少69 .在分娩后的五天内所分泌的乳汁称为（C）A.过渡乳B.成熟乳C.初乳D.不成熟乳70 .儿童需要钙含量丰富、吸收率高的食物，最理想的钙来源是（A）A.奶及奶制品B.大豆及制品C.白菜D.动物内脏71 .碘摄入量过多对身体有害，可引起（C）A.佝偻病B.贫血C.高碘性甲状腺肿D.坏血病72 .采用24h回顾法进行膳食调查时，一般连续调查几天？（B）A. 2天B. 3天C. 5天D. 7天73 .24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法不适合用于（C

14、）A.膳食结构相对稳定的家庭B.膳食组成相对稳定的特定人群C.膳食结构每天都有较大变异的个体D.膳食组成相对稳定的个体74 .记帐法膳食调查的优点是（D）A.简单易行B.省时、省力C.可进行大样本的膳食调查D.以上都是75.称重记帐法膳食调查时，不需要称量记录的是（C）A.各种食物的结存量B.购进的食物总量C.食物的熟重D.废弃食物的总量76 .对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（B）A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.以上都是77 .膳食调查结果计算与分析中关于脂肪的计算内容有（D）A.脂肪的摄入量B.动物性脂肪所占的比例C.植物性脂肪所占的比

15、例D.以上都是78 .需要进行称量操作的膳食调查方法是（B）A.24h回顾法B.称重法C.膳食史调查法D.以上都是79 .常用于膳食、营养与疾病关系研究的膳食调查方法是（D）A.24h回顾法B.记帐法C.称重法D.膳食史调查法80 .上臂围是指（B）A.肘部的围长B.肩峰至鹰嘴连线中点处的围长C.上臂任何一点处的围长D.上臂最粗处的围长81 .尿液收集时应注意（D）A.防止污染B,足够的留取量C.标签信息完整D.以上都是82 .粪便可用于（D）A.氮平衡的研究B.矿物质吸收率的研究C.蛋白质消化率的研究D.以上都是83 .以水肿为主要特征的蛋白质一能量营养不良的类型是（A）A. Kwashio

16、ror综合症B. Marasamus综合症C.混合型D.以上都是84 .蛋白质-能量营养不良的高度敏感人群是（A）A.婴幼儿B,成年人C.青少年D.老年人85 .属于低血色素性贫血的是（A）A.缺铁性贫血B.维生素B12缺乏引起的贫血C.叶酸缺乏引起的贫血D.以上都是86.与正常的视觉功能密切有关的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E87.成年人发生骨软化症是由于缺乏（C）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C88 .佝偻病的发病特点是（D）A.3岁以下婴幼儿多见B.户外活动少的婴幼儿中常见C.北方发病率高于南方发病率D.以上都是89 .发生坏血病的患者主要是膳食中（D）供应不足A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜、水果90 .口腔生殖器综合征是由于缺乏（C）而引起的A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D91 .引起锌缺乏的最常见原因是（C）A.小肠吸收功能障碍B,继发于某些疾病C.膳食摄入量不足和生物利用率低D,以上都不是92 .一般情况下机体碳水化合物的主要食物来源是（A）A.谷、薯类B.蔬菜、水果类C.肉、禽类D.奶类93 .儿童不宜饮用的饮料是（D）A.矿泉水B.白开水C.果汁D.碳酸饮料94 .煮面条、捞米饭损失严重的营养素是（D）A.蛋白质B