食品安全考试易错题

1、食品安全考试易错题1.  储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米？A、5 厘米B、10 厘米(正确答案)C、15 厘米C、20 厘米2. 你需要入库储存一袋分切的土豆，请问上面的食品保质期应该怎样填写？A、当天用完(正确答案)B、48 小时内用完C、72 小时内用完D、7 天内用完3. 冷藏食品的温度最高应该在多少度以下？A、-18B、0C、6(正确答案)D、84. 每天需要至少几次温度监控并记录？A、不需要B、一次C、两次(正确答案)D、四次5. 储存在冷库内的食品应该怎样摆放？A、食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动B、生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生

2、下C、无食材裸放D、以上均是(正确答案)6. 冷藏解冻的温度要求是？A、010B、06(正确答案)C、58D、-507. 流水解冻后的食品存放要求。A、贴标签B、冷藏存放C、建议在 12 小时内加工完毕D、以上均是(正确答案)8. 冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕？A、4 小时内B、12 小时内C、24 小时内(正确答案)D、72 小时内9. 每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒？至少多长时间？A、紫外灯；30 分钟(正确答案)B、紫外灯；1 小时C、红外灯；30 分钟D、红外灯；1 小时10. 流水解冻时间一般不超过多长时间？A、2 小时B、4 小时(正确答案)C、48

3、小时C、48 小时11. 冷藏解冻时间一般不超过多长时间？A、4 小时内B、24 小时C、48 小时D、72 小时(正确答案)12. 存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理？A、直接使用B、充分加热后再使用(正确答案)C、丢弃不用D、以上均可13. 腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？A、12 小时B、24 小时内C、48 小时(正确答案)D、72 小时14. 现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕？A、12 小时B、24 小时(正确答案)C、48 小时D、72 小时15. 半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？A、加盖封膜，做好防护B、冷藏（

4、冻）储存C、成品与半成品分开存放D、以上都对(正确答案)16. 菜品留样的数量标准至少为？A、50 克B、100 克C、125 克(正确答案)D、200 克17. 菜品留样的温度和时间要求为？A、06，48 小时以上(正确答案)B、08，24 小时以上C、510，48 小时以上D、510，24 小时以上18. 你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办?A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖B、挑出带有毛发的，剩下的继续售卖C、整盘菜作废处理(正确答案)D、继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发19. 油炸用的食用油，应最少多长时间更换一次？A、1 天B、2 天(正确答案)C、3 天D、5 天

5、20. 煎饼炉多长时间清洗一次？A、每餐使用结束后(正确答案)B、12 小时内C、每天使用结束后D、48 小时21. 一个容器内最多可以存放几种食材？A、一种(正确答案)B、两种C、三种D、不超过三种22. 当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？A、提前两天B、提前一天C、当天(正确答案)D、即用即泡23. 中午 11:30 要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?A、8:00B、9:30C、10:00D、11:00(正确答案)24. 售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？A、30B、40C、50D、65(正确答案)25. 餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？A、15 分钟

6、B、30 分钟C、1 小时(正确答案)D、1.5 小时26. 餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？A、40B、60C、70D、80(正确答案)27. 售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？A、30B、40C、50D、65(正确答案)28. 菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？A、1 小时B、2 小时(正确答案)C、4 小时D、12 小时29. 垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？A、三分之一B、二分之一C、三分之二(正确答案)D、装满外溢30. 你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？A、暂时放置一下，无关紧要B、报告上级等待处理C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱(正确答案)

7、D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放31. 使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。A、短暂时间离岗可不用关电B、长时间离岗才需要关电C、离岗即关电(正确答案)D、以上都对32. 所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？A、先开电源再开设备，先关电源再关设备B、先开电源再开设备，先关设备再关电源(正确答案)C、先开设备再开电源，先关设备再关电源D、先开设备再开电源，先关电源再关设备33. 食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )、病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其

8、调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型(正确答案)B、乙型C、丙型D、丁型34. 以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（）A、处理和操作食品之前B、使用卫生间之前(正确答案)C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后D、接触受到污染的工具、设备后35. 以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是（）。A、金黄色葡萄球菌(正确答案)B、大肠杆菌C、沙门菌D、痢疾杆菌36. 以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。A、痢疾B、化脓性皮肤病C、甲亢(正确答案)D、伤寒37. 食品危险温度的范围是（）A、550°CB、560°C(正确答案)C、1040

9、76;CD、1050°C38. 以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁(正确答案)B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥39. 专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于 15W 的紫外线灯。A、5B、10(正确答案)C、20D、3040. 以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。A、专人B、专用冰箱C、专用水池D、专用洗手液(正确答案)41. 操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。A、30 分钟以上(正确答案)B、35 分钟以上C、40

10、 分钟以上D、45 分钟以上42. 食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。A、20°C 以下B、23°C 以下C、24°C 以下D、25°C 以下(正确答案)43. 以下不属于预包装产品强制标注的信息为（）A、厂名厂址B、产品配料表C、产品名称D、产品商标(正确答案)44. 食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。A、食品生产许可证(正确答案)B、食品流通许可证C、餐饮服务许可证D、营业执照45. 食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性(正确答案)C、科学性D、民主性46. 食品企业直接用于食

11、品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求(正确答案)D、蒸馏水标准要求47. 食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外， 还应查验（）。A、产品合格证明文件(正确答案)B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书48. 生产经营的食品中不得添加（）。A、药品(正确答案)B、中药材C、固化剂D、漂白剂49. 食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩。A、2B、3C、5D、6(正确答案)50. 防“四害”中以下不属于四害的（）。A、蟑螂B、苍蝇C、蚂蚁(正确答案)D、老鼠51. 以下属于产品生产强制执

12、行标准编号的为（）。A、GB 20140306(正确答案)B、GB/Z 20140506C、GB/T 20140306D、DB 2014050652. 早上上班前，你出现拉肚子的症状，你应该怎么做？A、自己吃点药，正常上岗操作B、不张扬不报告，正常工作就好C、向上级报告，请假休息(正确答案)D、主动报告，调离食品加工岗位(正确答案)53. 所有储存状态的食品，必须贴标签，标签上应该注明哪些内容？A、产品名称(正确答案)B、加工/处理日期(正确答案)C、进货日期和限用日期(正确答案)D、负责人(正确答案)54. 解冻的正确方法有？A、冷藏解冻(正确答案)B、流水解冻(正确答案)C、常温解冻D、静

13、水解冻55. 在专间预进间应该进行什么操作？A、更换工衣(正确答案)B、洗手消毒(正确答案)C、佩戴口罩(正确答案)D、佩戴发网帽子(正确答案)56. 进入专间的食品应该怎样储存？A、储存在容器即可B、储存在密闭容器(正确答案)C、使用保鲜膜进行无污染覆盖(正确答案)D、以上都对57. 专间内只能存放哪种食品？A、烧腊 (答案)(正确答案)B、凉菜(正确答案)C、水果(正确答案)D、其他即食原料(正确答案)58. 午餐加工完剩余的鸡蛋液应该怎么处理？A、制成员工餐(正确答案)B、密封冷藏后,4 小时内使用完毕(正确答案)C、密封冷藏第二天继续用D、当天用完，不可隔夜59. 餐未售卖完的玉米，应

14、该怎样处理？A、丢弃处理(正确答案)B、封膜存放好，午餐售卖C、用于员工餐(正确答案)D、二次加工，用到其他菜品60. 你的手不小心划伤了，应该怎么处理？A、如果伤口较小，使用蓝色不渗透的创可贴覆盖，保证包扎后无渗出性，弄湿需及时更换，并戴上防护手套(正确答案)B、使用透明不渗透的创可贴包扎，避免被水浸湿C、药店普通购买的肉色创可贴包扎完好即可D、伤口较大，向项目经理请假去医院处理(正确答案)61. 正在加工食物时的你想要打喷嚏，应该怎么做？A、侧头躲开食物(正确答案)B、用手遮挡住口鼻(正确答案)C、不要用手触碰即可，可随意打出D、重新清洗手部、更换手套(正确答案)62. 凡患有（）疾病的患

15、者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒(正确答案)B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病(正确答案)C、乙型病毒性肝炎D、血压、糖尿病63. 食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。A、不得接触食品和原料(正确答案)B、可以接触食品原料，不得接触食品C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作(正确答案)D、不得加工食品，但可销售食品64. 最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？A、豆类(正确答案)B、面粉(正确答案)C、花生(正确答案)D、玉米(正确答案)65. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的A、名称(正确答案)B、规格

16、(正确答案)C、数量(正确答案)D、进货日期(正确答案)66. 食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食材(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、加工食品工器具(正确答案)D、调料(正确答案)67. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。A、名称(正确答案)B、规格(正确答案)C、数量(正确答案)D、进货日期(正确答案)68. 食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度(正确答案)B、加强对职工食品安全知识培训(正确答案)C、配备专兼职食品安全管理人员(正确答案)D、做好对所生产经营食品的检验

17、工作(正确答案)69. 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）？A、未经检疫的肉类(正确答案)B、腐败变质食品(正确答案)C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品(正确答案)70. 以下属于预包装产品强制标注的信息为（）。A、厂名厂址(正确答案)B、产品配料表(正确答案)C、产品名称(正确答案)D、产品商标71. “三无”产品指的是（）的产品。A、无生产日期(正确答案)B、无保质期(正确答案)C、无厂名厂址(正确答案)D、无生产许可证号72. 关于酸奶，以下哪些说法是正确的A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源(正确答案)C、严格来说乳酸饮料不是酸奶(正确答案

18、)D、酸奶中的益生菌对肠道有益(正确答案)73. 食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者有可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病(正确答案)C、食品污染(正确答案)D、食品微量元素74. 食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。A、细菌性食物中毒(正确答案)B、有毒动植物中毒(正确答案)C、化学性食物中毒(正确答案)D、真菌和霉变食物中毒(正确答案)75. 食品安全法中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品和原料(正确答案)B、按照传统既是食品又是中药材的物品(正确答案)C、可以治疗疾病的物品D、非食用物质76. 非工作时间，可以在就餐区域坐着休息。 对(正

19、确答案)错77. 非工作时间，可以在就餐区域躺着休息。 对错(正确答案)78. 所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或封盖保鲜膜保存。 对(正确答案)错79. 标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。 对(正确答案)错80. 标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。 对错(正确答案)81. 冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。 对(正确答案)错82. 冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。 对(正确答案)错83. 为了节约用水，可以使用冷库或冰箱的冷凝水拖地。 对错(正确答案)84. 墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。 对错(正确答案)85. 运输用泡沫箱无处存放，可以先

20、临时摆放在后厨操作间内。 对错(正确答案)86. 为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。 对错(正确答案)87. 你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻,不可以先解冻再切割。 对(正确答案)错88. 午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。 对错(正确答案)89. 中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。 对(正确答案)错90. 晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。 对(正确答案)错91. 中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。 对(正确答案)错92. 冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。 对错(正确答案)93. 菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。 对(正确答案)错94. 去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用。 对(正确答案)错95. 青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。 对(正确答案)错96. 厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集中进行清洁。 对(正确答