食品营养学食物的消化吸收

1、会计学1食品营养学食物的消化吸收食品营养学食物的消化吸收消化系统消化系统消化道消化道咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化腺消化腺唾液腺唾液腺肝肝胰腺胰腺肠腺肠腺胃胃腺腺分泌唾液分泌唾液分泌胆汁分泌胆汁分泌胰液分泌胰液分泌肠液分泌肠液分泌胃液分泌胃液消化食物和消化食物和吸收营养物质等吸收营养物质等口腔口腔消化液消化液人体的消化系统组成人体的消化系统组成消化道消化道消化腺消化腺肛门肛门肠腺肠腺口腔口腔咽咽食管食管胃胃小肠小肠大肠大肠唾液腺唾液腺肝脏肝脏胰腺胰腺胃腺胃腺（人体最大的消化腺）（人体最大的消化腺）n第二节食物的消化吸收高浓度高浓度低浓度低浓度被动扩散被动扩散 易化扩散易化扩散主动

2、运输主动运输细胞膜1.碳水化合物的消化吸收小肠中小肠中淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖思考题：思考题：1.什么是营养素？包括哪六大类？什么是营养素？包括哪六大类？2.健康包括哪三方面的健康？健康包括哪三方面的健康？3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？消化系统包括几个部分，有哪些器官？4.淀粉消化的部位有哪些？淀粉消化的部位有哪些？5.淀粉的最终水解产物是什么？淀粉的最终水解产物是什么？2.脂类的消化吸收吸收过程吸收过程 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠小肠内，脂肪受胆汁中内，脂肪受胆汁中胆盐胆盐的作用，使

3、脂肪乳化变成细小的的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶胰脂肪酶的水解作用，主要分解为的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油脂肪酸与甘油。脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸胆盐小肠小肠胰脂肪酶脂类的吸收主要在脂类的吸收主要在十二指肠的下部十二指肠的下部和和空肠上部空肠上部p影响脂肪消化吸收的因素：1. 消化吸收率：植物油动物油2. 脂肪乳化剂量；3. 过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收p一般脂肪的消化率为 95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。3.蛋白质的消化吸收

4、消化： 主要是在胃和小肠中进行主要是在胃和小肠中进行食物中的蛋白质蛋白质在胃胃内被胃蛋白酶胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质大部分蛋白质在小肠小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽多肽，再被肠蛋白酶肠蛋白酶分解为氨基酸氨基酸。唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺肠腺肠腺肝肝胆胆口腔口腔咽咽食道食道小肠小肠大肠大肠消化系统消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪胃胃液液肠液肠液粪便粪便食物食物胰液胰液胆汁胆汁唾液淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油 4.维生素的消化吸收人

5、体中没有分解维生素的酶。水溶性维生素水溶性维生素通过被动扩散方式被吸收。分子量小的更易被吸收，分子量大的如维生素B12的吸收需要胃分泌的内因子保护后吸收，吸收部位在回肠。脂溶性维生素脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。并受脂肪消化吸收影响。 5.水和矿物质的消化吸收大部分水分的吸收是在小肠内进行，未被小肠吸收的剩余部分则由大肠继续吸收。水的吸收水的吸收矿物质的吸收矿物质的吸收离子状态直接吸收结合状态释放后吸收吸收方式吸收方式被动扩散：钠，钾主动运输：钙思考思考小肠小肠小肠有巨大的吸收面积小肠内有各种消化液小肠全长5-7m，食物在小肠内停留时间长消化道消化道口腔和食管口腔和食管基本不吸收基本不吸收胃胃

6、少量的酒精和水少量的酒精和水十二指肠和空肠十二指肠和空肠吸收糖类，蛋白质和脂类的消化产物吸收糖类，蛋白质和脂类的消化产物胆盐和维生素胆盐和维生素B12回肠回肠大肠大肠水分和无机盐水分和无机盐营养物质营养物质课后作业课后作业: :脂类和蛋白质的消化过程。脂类和蛋白质的消化过程。消化系统消化系统消化道消化道咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化腺消化腺唾液腺唾液腺肝肝胰腺胰腺肠腺肠腺胃胃腺腺分泌唾液分泌唾液分泌胆汁分泌胆汁分泌胰液分泌胰液分泌肠液分泌肠液分泌胃液分泌胃液消化食物和消化食物和吸收营养物质等吸收营养物质等口腔口腔消化液消化液思考题：思考题：1.什么是营养素？包括哪六大类？什么是营养素？包括哪六大类？2.健康包括哪三方面的健康？健康包括