中式烹调师实操考场设置标准

1、中式烹调师实操考场设置标准实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。各个级别实操场地的设置要求：国家职业资格五级

2、（初级）场地分类单位配置备注总面积M2140（照明相当于200勒克斯）其中：热菜问M250配菜间M240考试准备问M215洗涤消毒问（配消毒设备）M215库房M210评分室M210国家职业资格资格四级（中级）场地分类单位配置备注总面积M2165（照明相当于200勒克斯）其中：热菜问M250配菜间M240冷菜问M225考试准备问M215洗涤消毒间（配消毒设备）M215库房M10评分室M210保健按摩师实操考场设定标准实操鉴定场地：面积不少于60平方米，内配置10保健按摩床、枕头、枕巾、床单、按摩介质、按摩巾、按摩服等10套，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。设备的配置要求。国家职业资格五级

3、（初级）鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量备注保健全身保健按摩按摩床自定张10按摩椅自定张10床单自定条10按摩手枕头自定个10枕巾自定条10大毛巾自定条10法足底保健按摩足底按摩椅自定张10泡脚盆自定个10按摩官自定瓶10毛巾自定条20注：初级保健按摩师的鉴定内容是：全身保健按摩初级足底按摩师的鉴定内容是：足底保健按摩美容师实操考场设置标准实操鉴定场地：要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏18-26度之间），电容量不少于单相220V50A（10KW）、三相四线380V25A（10KW）,备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。仪器储备柜（与仪器存放

4、量配套）。实操教室3间（每间不少于60m2）,以下1、2项共用一个考场。3、4项使用独立考场。1 .面部护理美容一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5m2。2 .修饰美容（脱毛、美睫）一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5m2。3 .化妆美容一次考核不少于15个工位，每工位不少于2.5m2。4 .绘画一次考核不少于30个工位，每工位不少于1.5m2设备、检测仪器的配置要求国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位数量备注（一）不同类型的脸部美容美容床/凳套20护理皮肤护理（3选1）设备器械布台20美容中性皮肤护理消毒柜每操作问个1干性皮肤护理热水器个1油

5、性皮肤护理消毒设施6公斤以台1齐备（洗衣上机）电源插座套20（三插、双插）冷、热自来水和下水道套1美容皮肤测试台20仪器仪喷雾机台20超声波美台20容仪用品毛巾被条20用具污物桶个20洗面盆个20（二）日妆（6选1）化妆化妆镜台镜90CM台20修饰暖色调日妆设备X60CM美容冷色调日妆化妆椅把20220V镜台台20前照明灯（冷、暖光）电源插座套20（三插、双插）污物桶个20冷、热自来水和下水道套1脱毛（2选1）仪器熔蜡器台20热蜡四肢脱毛脱毛器械布与向部护台20热蜡戚下脱毛设备美容床理项目公张20冷蜡四肢脱毛小面盆用个20冷蜡胶下脱毛污物桶个20冷蜡唇部脱毛消毒柜个1冷蜡脱眉毛边缘多余毛发电源

6、插座（三插、双插）套20冷、热自来水和下水道套1美睫（2选1）美睫美容床/凳与向部护套20植假睫毛设备器械布理项目公台20烫睫毛小面盆用个20污物桶个20消毒柜个1冷、热自来水和下水道套1注：设备完好率不低于98%服装设计定制工实操考场设置标准实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级、高级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班。八、设备、检测仪器的配置要求。国家职业资格五级（初级）鉴定项目配置鉴定内容设备名称设备要求（型号、规格）单位数量备注裁床自定台40标准人台自定个40高速平缝机自定台40包缝机自定

7、台10服装制作技木1、服装缝制2、服装整烫三针绷缝机自定台20蒸汽电烫斗自定台40烫台1.5mX0.8m双臂烫台自定台20粘合（烫朴）机2台自定台2平头锁眼机2台自定台2园头锁眼机2台自定台2钉扣机2台自定台2撬边机2台自定台2套结（打枣）机1台自定台1链式针缝机2台自定台2蒸烫（整烫）机（20KW）带四个烫斗1台自定台1服装制板技木服装CAD制板电脑；电脑台椅自定台40CAD服装软件富怡CAD系统台50制冷设备维修工实操考场设置标准实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平

8、方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。八、设备、检测仪器的配置要求。国家职业资格五级（初级）鉴定项鉴定内容设备配置目设备名称型号、规格单位数量备注制冷电气1、使用电子电工仪表和工具1 .万用表2 .同3 .钳型表4 .压力表5 .扩管器6 .气焊设备指针式500V或1000V5A或10A局压及低压石油气或乙快个个个个套套1022各5512、识别一般的制冷电气控制电冰箱电路华凌或东芝套2电路1、维护保养中小型1.活塞式全封闭式台台5制冷压缩2.就转式全封闭式5机制冷设2、维护保备养中小型冷凝器或制冷系统1.热交换器蒸

9、发器个各2的制冷换2.节流阀内平衡及个各1热器和辅外平衡助设备制冷系统1、识别中小型制冷系统制冷实验装置购买或自制台12、维护保养中小型制冷系统电冰箱国内品牌台5说明焊工实操考场标准（试行）实操鉴定场地：实操鉴定场地：应有满足操作技能鉴定需要的场地，面积不少于150平方米，能容纳810个独立的工作工位，每个工位面积不少于3X2.5m2,并用防火材料构成，工位内必须配置满足技能操作的考核必须的设备，场地还包括试件下料切割室、机械加工室、试件钢材存放室、焊接材料烘干室，场地的各种设备必须符合焊接安全要求，通风要良好、照明要足够。国家职业资格五级（初级）鉴定项目鉴定内容配置设备名称型号规格单位数量备

10、注操作焊条电弧焊交流电焊机BX-500台3焊炬H01-6把1焊炬H01-30把1技能气焊、气割割炬G01-6把1割炬G01-30把1氧气瓶及表个2乙快瓶及表个2氧气胶管小10耐压1.5MPa米20乙快胶管小8耐压0.5MPa米20碳弧气刨空压机台1整流弧焊机ZXG1-400台5说明：项目按照国家试题库技能鉴定项目的要求而定，设备型号规格只供参考,但其性能必须相同。电工实操考场设置标准实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班;高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足2

11、0人/班，面积不少于140平方米/班。）设备、检测仪器的配置要求,定项目鉴定内容配置设备名称型号、规格单位义表、工”的使用1、万用电表的使用2、钳形电表的使用3、兆欧表的使用4、接地电阻表的使用5、导线截面积的测量万用电表自定个钳形电表自定个兆欧表自定个接地电阻表自定个游标卡尺自定把“本电源路1、日光灯等单相照明电路的安装日光灯配件自定套白炽灯配件自定套双连开关自定只气控制路的安，和故障M除1、三相异步电动机Y-降压起动控制电路原理、连接和故障排除2、三相异步电动机无变压器半波整流能耗制动控制电路原理、连接和故障排除三相异步电动机Y-降压启动控制装置实操板或实操柜套三相异步电动机无变压器半波整

12、流单向启动能耗制动控制装置实操板或实操柜套动机拆，及检修1、55KW以下小型三相异步电动机的拆装2、单相异步电动机的故障检修小型三相异步电动机自定个单相异步电动自定个机M明：电气控制电路的安装和故障排除可使用中级工的设备中式面点师实操考场设置标准技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。设备仪器的配置要求:职业功能工作内容技能要求相关知识一、操作前的准备（一）操作问的整理能清理工作台、地面、带

13、手布环境卫生知识（二）个人的仪表仪容能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生个人卫生知识（三）工具、设备准备能使用、保养常用工具、设备面点机械、设备常识（四）原料准1.能够止确识别面点主要原料1.面点原料知识备2.能够止确识别常用杂粮2.面点制作基本技术动作知识二、制（一）准备制馅原料能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工原料初加工知识（二）调制馅心能制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺三、调“面（一）调制水调向坯l.能调制水调向坯2.能根据水调向坯特性制作一般品种l.水调向的基本知识2.水调卸坯工艺注意事项（二）调制化学膨松面坯1 .能用发酵粉调制膨松主坯2 .能用矶、碱、盐调制膨松主坯1 .化学膨松面坯基本知识2 .化学膨松面坯工注意事项（三）调制杂粮面坯1 .能用玉米面等杂粮制作常见的面食品2 .能用高粱、小米、筱麦等杂粮制作面食品1 .玉米面食品制作工艺及注意事项2 .同粱、小米、彼夕:食口口制作上艺及注息事项四、成（一）:差能运用搓的方法搓条及搓型搓的要点及要求（二）切能运用切的方法成型切的要点及要求（三）卷能运用单卷法和双卷法成型卷的