第四章食品标准制定4学时

1、 曾曾 桥桥陕西科技大学生命科学与工程学院陕西科技大学生命科学与工程学院GB/T1.1-2009GB/T1.1-2009标准化工作导则标准化工作导则第第1 1部分：标准的结构和编写规则部分：标准的结构和编写规则GB 1.1-1987 GB 1.1-1987 标准化工作导则标准化工作导则 标准编标准编写的基本规定写的基本规定GB 1.2-1988 GB 1.2-1988 标准化工作导则标准化工作导则 标准出标准出版印刷的规定版印刷的规定GB 1.3-1987 GB 1.3-1987 标准化工作导则标准化工作导则 产品标产品标准编写规定准编写规定GB 1.4-1988 GB 1.4-1988 标准

2、化工作导则标准化工作导则 化学分化学分析方法标准编写规定析方法标准编写规定GB 1.5-1988 GB 1.5-1988 标准化工作导则标准化工作导则 符号、符号、代号标准编写规定代号标准编写规定GB 1.6-1988 GB 1.6-1988 标准化工作导则标准化工作导则 术语标术语标准编写规定准编写规定GB 1.7-1988 GB 1.7-1988 标准化工作导则标准化工作导则 产品包产品包装标准编写规定装标准编写规定GB 1.8-1989 GB 1.8-1989 标准化工作导则标准化工作导则 职业安职业安全卫生标准编写规定全卫生标准编写规定GB 7026-1986 GB 7026-1986

3、 标准化工作导则标准化工作导则 信息信息分类编码标准编写规定分类编码标准编写规定GB/T 13494-1992 GB/T 13494-1992 食品标准编写规定食品标准编写规定GB/T 1.1-1993GB/T 1.1-1993标准化工作导则标准化工作导则 第第1 1单元：标准的起草与表述规则单元：标准的起草与表述规则 第第1 1部分：标准编写的基本规定部分：标准编写的基本规定GB/T 1.1-1993 标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第2部分：标准出版印刷的规定GB/T 1.3-1997 标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第3部分：产品标准编写规定GB/T 1.

4、6-1997 标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第6部分：术语标准编写规定GB/T 1.22-1993 标准化工作导则 第2单元：标准内容的确定方法 第22部分：引用标准的规定 这期间，其它如GB/1.4、GB/T1.5、GB/T1.7、GB/T1.8、GB/T7026等也准备陆续修订.英国发布了英国发布了BS 0BS 0号标准，该标准共有三个部分：号标准，该标准共有三个部分：BS 0-1BS 0-1：1997 1997 标准的标准标准的标准第第1 1部分：对文本、部分：对文本、目标和一般原则的指南。目标和一般原则的指南。BS 0-2BS 0-2：1997 1997 标准的标准标

5、准的标准第第2 2部分：委员会部分：委员会程序的建议。程序的建议。BS 0-3BS 0-3：1997 1997 标准的标准标准的标准第第3 3部分：结构、部分：结构、起草和表述规范。起草和表述规范。 德国发布了DIN 820，该标准分为多个部分，并形成开放的结构，凡与标准化基本原则有关的标准都纳入DIN 820。 法国这方面有关标准情况如下：法国这方面有关标准情况如下：NF X 00-001NF X 00-001：1993 1993 法国标准法国标准起草和表述述规则起草和表述述规则导则导则NF X 00-003NF X 00-003：1996 1996 法规中引用标准法规中引用标准引用的类型和

6、强制性标准引用的类型和强制性标准 的列表的列表NF T 01-002 NF T 01-002 化学分析方法的标准程序化学分析方法的标准程序NF T 01-005 NF T 01-005 化学分析方法的标准程序化学分析方法的标准程序气相色谱测定法气相色谱测定法NF T 01-033 NF T 01-033 化学分析方法的标准程序化学分析方法的标准程序分子吸收分光光度测定分子吸收分光光度测定法法NF T 01-042 NF T 01-042 化学分析方法的标准程序化学分析方法的标准程序原子吸收光谱测定法原子吸收光谱测定法 日本发布了日本发布了JIS Z 8301JIS Z 8301：1996 19

7、96 日本工日本工业标准的起草和表述规则。业标准的起草和表述规则。 该标准于该标准于19511951年首次发布，分别于年首次发布，分别于19541954年、年、19571957年、年、19611961年、年、19661966年、年、19731973年、年、19821982年、年、19901990年、年、19961996年修订。年修订。 突出强调要区分突出强调要区分“规范性（规范性（normativenormative）”和和“资料性（资料性（informativeinformative）”的不同。的不同。规范性：就是声称符合标准就必须遵守的；规范性：就是声称符合标准就必须遵守的；资料性：就是提

8、供的一些辅助的信息。资料性：就是提供的一些辅助的信息。 为此，整个标准都围绕着必须遵守还是仅提为此，整个标准都围绕着必须遵守还是仅提供一些信息这样一个基本思想。供一些信息这样一个基本思想。 要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为一般要素和技术要素。一般要素和技术要素。 标准的名称、范围及规范性引用文件为规范性标准的名称、范围及规范性引用文件为规范性一般要素；标准中术语和定义、符号和缩略语、要一般要素；标准中术语和定义、符号和缩略语、要求求规范性附录等为规范性技术要素（规定标准规范性附录等为规范性技术要素（规定标准技术内容的要素）。技术内容的要素）。 标

9、识标准、介绍标准，提供标准的附加信息标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素，分为概述要素和补充要素。的要素，分为概述要素和补充要素。 概述要素，是表示标准，介绍其内容、背景、制定概述要素，是表示标准，介绍其内容、背景、制定情况及该标准与其他标准关系的要素，即标准的封面、目情况及该标准与其他标准关系的要素，即标准的封面、目次、前言和引言等；次、前言和引言等； 补充要素，是提供附加信息，以帮助理解和使用标准补充要素，是提供附加信息，以帮助理解和使用标准的要素，即标准的资料性附录、参考文献和索引等。的要素，即标准的资料性附录、参考文献和索引等。 在标准中必须存在的要素，标准的封面、前在标准中必

10、须存在的要素，标准的封面、前言、名称、范围为标准的必备要素。言、名称、范围为标准的必备要素。 在标准中不是必须存在的要素，其存在与否在标准中不是必须存在的要素，其存在与否视标准条款的具体需求而定。除上面四个必备要视标准条款的具体需求而定。除上面四个必备要素以外，标准中其余要素都为可选要素。素以外，标准中其余要素都为可选要素。陈述：表达信息的条款；陈述：表达信息的条款；推荐：表达建议或指导推荐：表达建议或指导的条款；的条款；要求：表达如果声明符要求：表达如果声明符合标准应满足的准则，合标准应满足的准则，并且不允许存在偏差的并且不允许存在偏差的条款。条款。 标准所规定的条标准所规定的条款应明确而无

11、歧义，且：款应明确而无歧义，且：在其范围所规定界限在其范围所规定界限内按需要力求完整；内按需要力求完整；清楚、准确、相互协清楚、准确、相互协调；调；充分考虑最新技术水充分考虑最新技术水平；平；为未来技术发展提供为未来技术发展提供框架；框架；能被未参加标准编制能被未参加标准编制的专业人员所理解。的专业人员所理解。 统一性是标准编写及统一性是标准编写及表达方式的最基本的要求表达方式的最基本的要求, ,统一性强调的是内部的统统一性强调的是内部的统一一, ,即一项标准内部或一即一项标准内部或一系列相关标准内部的统一：系列相关标准内部的统一：标准结构的统一标准结构的统一; ;文体的统一；文体的统一；术语

12、的统一。术语的统一。 协调性是标准之间的协调性是标准之间的,它它的目的是的目的是“为了达到所有标准为了达到所有标准的整体协调的整体协调”,标准的编写应遵标准的编写应遵守现行基础标准的有关条款。守现行基础标准的有关条款。 各种标准之间只有相互协各种标准之间只有相互协调、相辅相成，才能充分发挥调、相辅相成，才能充分发挥标准系统的功能，获得良好的标准系统的功能，获得良好的系统效应。系统效应。每项标准应遵循现有基础每项标准应遵循现有基础标准的有关条款，标准的有关条款，对于特定技术领域对于特定技术领域 适用性强调两方面的适用性强调两方面的内容：内容： 1 1）标准的内容应便标准的内容应便于实施于实施。所

13、制定的标准的。所制定的标准的每个条款应考虑可操作性，每个条款应考虑可操作性，便于实施，如标准中有些便于实施，如标准中有些内容拟用于认证，应编为内容拟用于认证，应编为单独的章、条，或单独的单独的章、条，或单独的部分。部分。 2 2）标准的内容应易标准的内容应易于被其他文件所引用于被其他文件所引用。如。如被引用的可能性大，则应被引用的可能性大，则应考虑使用带标识的列项，考虑使用带标识的列项，段则考虑改为条。段则考虑改为条。 当采用国际标准制定当采用国际标准制定我国标准时，首先应按照我国标准时，首先应按照GB/T1.1GB/T1.1的规定编制我国的规定编制我国标准。对于等同采用国际标准。对于等同采用

14、国际标准的标准文本，其结构标准的标准文本，其结构应与被采用的国际标准一应与被采用的国际标准一致。致。 另外，采用国际标准另外，采用国际标准制定我国标准过程中，还制定我国标准过程中，还有许多其它应遵守的规则，有许多其它应遵守的规则，在在GB/T 20000.2GB/T 20000.2中作出了中作出了明确详细的规定。明确详细的规定。 为保证一项标准或一系列为保证一项标准或一系列标准的及时发布，在制定标准标准的及时发布，在制定标准时应遵守标准制定程序。制定时应遵守标准制定程序。制定标准时，需要遵守相关的文件。标准时，需要遵守相关的文件。 另外，在具体起草标准之另外，在具体起草标准之前，应首先确定标准

15、预计的结前，应首先确定标准预计的结构和内在关系，尤其应考虑内构和内在关系，尤其应考虑内容的划分。如果标准分为多个容的划分。如果标准分为多个部分，则应列出预计的各部分部分，则应列出预计的各部分名称。从标准制定工作的开始名称。从标准制定工作的开始到随后的所有阶段均应遵守到随后的所有阶段均应遵守GB/T 1.1GB/T 1.1和和GB/T 1GB/T 1的其它部分的其它部分所规定的规则。所规定的规则。 封面封面 目次目次 前言前言 引言引言 名称名称 范围范围 规范性引规范性引 用文件用文件 术语和定义术语和定义 符号和缩略语符号和缩略语 要求要求 抽样抽样 试验方法试验方法 . 规范性附录规范性附

16、录 资料性附录资料性附录 参考文献参考文献 索引索引资料性概述要素 要 素 规范性一般规范性技术要素 资料性 补充要素标准核心标准核心（1 1）标准篇幅过长）标准篇幅过长（2 2）后续部分的内容相互关联）后续部分的内容相互关联（3 3）标准的某些部分可能被引用）标准的某些部分可能被引用（4 4）标准的某些部分拟用于认证）标准的某些部分拟用于认证 章以下所有有章以下所有有编号的层次均称为编号的层次均称为条，条一直可以分条，条一直可以分为为5 5个层次。个层次。1 1、封面是必备要素；、封面是必备要素；2 2、我国标准分为国家标准、行业标准、我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。行业

17、标准共地方标准和企业标准。行业标准共5858；3 3、标准编号由标准代号、顺序号和年号、标准编号由标准代号、顺序号和年号组成；组成；4 4、20002000版要求被代替标准的编号在封面版要求被代替标准的编号在封面标识，简化了首页的格式；标识，简化了首页的格式；5 5、ICSICS号企业标准可以不编；号企业标准可以不编；6 6、除国家标准外，要编备案号；、除国家标准外，要编备案号；7 7、只有等同采用国际标准用双编号；、只有等同采用国际标准用双编号；8 8、国家标准和行业标准要有英文名称；、国家标准和行业标准要有英文名称；9 9、与国际标准一致性程度的标识按、与国际标准一致性程度的标识按GB/T

18、 GB/T 20000.220000.2执行，今后，一致性程度分为：执行，今后，一致性程度分为：等同：等同：IDT(identicalIDT(identical) ) 修改：修改：MOD(modifyMOD(modify) ) 非等效：非等效：NEQ(notNEQ(not equivalent )equivalent )1010、企业标准：应是法定代表人签字发企业标准：应是法定代表人签字发布而不是标准化管理部门布而不是标准化管理部门 是由国际标准化组织编制的标准文献分类法。是由国际标准化组织编制的标准文献分类法。它主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及相关它主要用于国际标准、区域标准和国家标

19、准以及相关标准化文献的分类、编目、订购与建库，从而促进国标准化文献的分类、编目、订购与建库，从而促进国际标准、区域标准、国家标准以及其他标准化文献在际标准、区域标准、国家标准以及其他标准化文献在世界范围的传播。世界范围的传播。 采用国际标准情况的采用国际标准情况的说明具体方法按说明具体方法按GB/T20000.2GB/T20000.2的规定的规定 代替先前版本并不意代替先前版本并不意味着先前版本的作废。先味着先前版本的作废。先前版本在下述情况可继续前版本在下述情况可继续使用：使用：1 1）其他标准中已经引用）其他标准中已经引用的先前版本；的先前版本；2 2）合同或协议中已经引）合同或协议中已经

20、引用的先前版本；用的先前版本；3 3）新签定的合同或协议）新签定的合同或协议经双方商定同意使用先前经双方商定同意使用先前版本。版本。 任何情况下都鼓励使任何情况下都鼓励使用标准最新版本用标准最新版本 废除标准不能随便写废除标准不能随便写 只有等同采标且在必只有等同采标且在必要时保留其前言要时保留其前言一段式：一段式：果味酸奶、果味酸奶、烘培食品专烘培食品专用乳粉等用乳粉等二段式：二段式：食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 沙门沙门氏菌检验氏菌检验病媒生物密度监测方法病媒生物密度监测方法 蚊虫蚊虫 三段式：三段式：叉车叉车 钩式叉臂钩式叉臂 词汇词汇表示标准表示标准所属的领域所属的领域表示

21、上述领域表示上述领域内标准所涉及内标准所涉及的主要对象的主要对象表示上述主要表示上述主要对象的特定方对象的特定方面，或给出区面，或给出区分该标准与其分该标准与其他标准的细节。他标准的细节。对什么做了什么规定对什么做了什么规定什么情况下引用文件？什么情况下引用文件？ 无法测量的指标不应规定；无法测量还可理解成无法测量的指标不应规定；无法测量还可理解成不符合实际，即虽然能够测量，但费用过高、时间过不符合实际，即虽然能够测量，但费用过高、时间过长，当对产品具有破坏性也应注意其合理性。长，当对产品具有破坏性也应注意其合理性。 要避免用要避免用“足够牢固足够牢固”、“具有一定强度具有一定强度”之类之类的

22、词语。对于光泽等不能用定量表示的内容可采取提的词语。对于光泽等不能用定量表示的内容可采取提供实物标样作为鉴定基础的方式。供实物标样作为鉴定基础的方式。 制定标准是不可能也没必要把全部的特性都写入一项制定标准是不可能也没必要把全部的特性都写入一项标准之中，在产品标准中规定的技术内容，应根据制定标标准之中，在产品标准中规定的技术内容，应根据制定标准的目的有针对性的进行选择。除保证产品适用性外，还准的目的有针对性的进行选择。除保证产品适用性外，还包括促进相互理解，保证健康、安全、环保、资源合理利包括促进相互理解，保证健康、安全、环保、资源合理利用等多种目的。用等多种目的。 性能特性是指产品在使用时显

23、示出来的特征。标准性能特性是指产品在使用时显示出来的特征。标准中首先应包括各使用者均能接受的特征，不疏漏重要的特中首先应包括各使用者均能接受的特征，不疏漏重要的特征，但性能特征无法或不足以表达产品的适用性时，可用征，但性能特征无法或不足以表达产品的适用性时，可用描述特性来表达。如：大小、形态、色泽等。描述特性来表达。如：大小、形态、色泽等。 例如，某食品标准中规定应标明食品的保质期，保例如，某食品标准中规定应标明食品的保质期，保质期的具体数值是根据包装等具体情况由生产企业结合质期的具体数值是根据包装等具体情况由生产企业结合国家规定确定，但标准应提供方法对其进行验证。国家规定确定，但标准应提供方

24、法对其进行验证。 又如，一种热带水果的指标，由于气候、土壤等原又如，一种热带水果的指标，由于气候、土壤等原因没法定，指标值由供需双方协商定，则在标准中要规因没法定，指标值由供需双方协商定，则在标准中要规定测量方法，否则，容易变成都由供方定。定测量方法，否则，容易变成都由供方定。 例如，亚麻的性能价格比为：优等品例如，亚麻的性能价格比为：优等品100%100%、一等、一等品品80%80%、合格品、合格品60%60%，若以标准的形式规定如一等品的，若以标准的形式规定如一等品的价格为价格为8080元则优等品为元则优等品为100100元就不妥。元就不妥。下列情况适合于全检：下列情况适合于全检：其缺陷可

25、能造成严重后果的，尤其其缺陷可能造成严重后果的，尤其是安全、卫生等方面的问题，如食品是安全、卫生等方面的问题，如食品微生物指标；微生物指标；精度要求极高的特性指标；精度要求极高的特性指标；使用抽样没多大意义的小批量产品使用抽样没多大意义的小批量产品等；等；作全数检查比较容易又比较有利的，作全数检查比较容易又比较有利的，如灯泡能否点亮的特性指标；如灯泡能否点亮的特性指标；只有装配后才知其性能的产品；只有装配后才知其性能的产品；随机性较大的产品随机性较大的产品下列情况适合于抽检：下列情况适合于抽检：破坏性检验，如断裂强度；破坏性检验，如断裂强度；检验成本昂贵的；检验成本昂贵的；检验时间较长的项目；

26、检验时间较长的项目；生产具有连续性、质量稳定的产生产具有连续性、质量稳定的产品品检验后产品的质量性能下降的产检验后产品的质量性能下降的产品品试验方法只是给出技术要求中的产品特性的测试法，试验方法只是给出技术要求中的产品特性的测试法，为判定产品是否合格提供依据为判定产品是否合格提供依据, ,但不能对产品是否合格但不能对产品是否合格做出判断。试验方法只能得出具体数据，至于该产品做出判断。试验方法只能得出具体数据，至于该产品是否合格，应根据所得数据及要求中的规定等由判定是否合格，应根据所得数据及要求中的规定等由判定规则进行判定。规则进行判定。 “要求要求”章中的每项要求，均应有相应的试验或测量章中的

27、每项要求，均应有相应的试验或测量方法，二者的编排顺序也应尽可能相同。外观和感观方法，二者的编排顺序也应尽可能相同。外观和感观指标也应尽量规定较为详细具体的检测方法。指标也应尽量规定较为详细具体的检测方法。7 7、规范性技术要素的编写、规范性技术要素的编写检验规则检验规则 （可选要素）（可选要素）检验分类检验分类检验分类为出厂检验和型式检验。检验分类为出厂检验和型式检验。产品交货前必须进行的各项试验。产品交货前必须进行的各项试验。是对产品质量进行全项检验，即对标准中规定的是对产品质量进行全项检验，即对标准中规定的技术要求全部项目进行检验，特殊情况下可以增加检验项技术要求全部项目进行检验，特殊情况

28、下可以增加检验项目。一般在下列情况下进行：目。一般在下列情况下进行： 新产品投产时；新产品投产时； 停产后恢复生产时；停产后恢复生产时； 原料、工艺变化时；原料、工艺变化时； 出厂检验结果与上一次形式检验有较大差异时；出厂检验结果与上一次形式检验有较大差异时； 国家质量管理部门提出要求。国家质量管理部门提出要求。 7 7、规范性技术要素的编写、规范性技术要素的编写检验规则检验规则 （可选要素）（可选要素）组批规则组批规则 依据产品特点和供需双方的约定确定。依据产品特点和供需双方的约定确定。主要规定内容包括：组批条件、批量、组批方法等。主要规定内容包括：组批条件、批量、组批方法等。 一般规定同一

29、班次、同一生产线、同一规格或品种的一般规定同一班次、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批，或同一时段、同一原料、同一生产线、同一产品为一批，或同一时段、同一原料、同一生产线、同一规格或品种的产品为一批。批量依抽样方案确定。规格或品种的产品为一批。批量依抽样方案确定。 判定规则判定规则 判定一批产品是否合格的条件。对每一类判定一批产品是否合格的条件。对每一类检验均应规定判定规则。检验均应规定判定规则。 复验规则复验规则 规范性附录是标准中规范性要素的一个组规范性附录是标准中规范性要素的一个组成部分，与标准正文构成不可分割的一个整体，成部分，与标准正文构成不可分割的一个整体，它给出的是标准正文的附加条款，在使用该标它给出的是标准正文的附加条款，在使用该标准时，这些条款应被同时使用。准时，这