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文档简介

1、青茶 Oolong Tea1青茶概述2加工及品质3分类及饮用4冲泡及储存目录青茶又名乌龙茶 （传说：乌云、人名）起源：福建南部 1725年（清雍正年间）前后概述三大产区： 福建：闽南（安溪铁观音） 闽北（武夷岩茶大红袍）台湾：台湾高山茶广东：凤凰单丛概述青茶概况乌龙茶时中国特有的茶品福建是最大的乌龙产地福建、广东、福建占所有乌龙茶产量的90%以上茶类发酵程度关键工序/代表茶类绿茶不发酵白茶轻发酵黄茶轻发酵青茶中发酵红茶重发酵黑茶青茶是怎样做成的茶叶制作发酵茶红素茶黄素茶褐素茶多酚茶叶制作萎凋（晒青）做青炒青揉捻干燥茶叶制作原料要求：中叶种最好一定成熟度茶叶制作茶叶制作一芽三四叶或对夹叶,驻芽目

2、的：1.使鲜叶失水变软2.促进香气形成3.酶促氧化萎凋包括“摇青”“摊青”摇青目的: 叶片因振动摩擦而破碎，产生发酵，达到绿叶红边做青绿叶红边萎凋炒青/杀青目的：杀死酶，停止发酵变软，便于揉捻炒青目的：揉出茶汁有利外形滋味揉捻目的：提高香气便于贮藏干燥香高味醇 绿叶红边“七泡有余香”品质特征香武夷岩茶大红袍蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、“音韵”安溪铁观音安溪铁观音高山云雾出好茶高山：污染少，虫害少云雾：阳光直射少，氨基酸、芳香物质多温差大：有利光合产物的积累湿度大：水分多，茶叶持嫩性好高山：海拔600m低山：海拔0-600m平地：海拔约为0安溪铁观音潮州凤凰镇凤凰山“鸟嘴茶”花果香、蜜香凤凰单丛凤凰单丛 球形、半球形，有毫有梗 兰花香 台湾高山茶发酵轻的茶如铁观音有较好的抗氧化衰老、降脂减肥作用，但茶性偏凉重焙火茶如武夷岩茶偏温和春花夏绿秋乌龙，冬饮红茶最暖胃 （春温、夏热、秋凉、冬寒）科学饮茶泡茶三要素：1、投茶量：6-8g2、水温:95以上沸水3、冲泡时间：5s-5min不等手法：“高冲刮沫”泡茶器具：盖碗/紫砂壶 闻香杯冲泡1 密封（小袋装）2 避光

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