第二章食用菌的生物学特性

1、第二章第二章 食用菌的生物学特性食用菌的生物学特性 阿阿 食用菌的形态分菌丝体和子实体两大部分。食用菌的形态分菌丝体和子实体两大部分。 菌丝体又称营养体，其主要功能是分解基质，吸收营养和菌丝体又称营养体，其主要功能是分解基质，吸收营养和水分。水分。 子实体又称繁殖体，是产生孢子，繁殖后代，可供人们食子实体又称繁殖体，是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。用的部分。 一、形态结构一、形态结构食食用用菌菌 子实体（繁殖体）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，：产生孢子，繁殖后代， 供人们食用。供人们食用。菌丝体（营养体）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。分解基质，吸收营养和水分。菌

2、丝体（营养体）菌丝体（营养体）子实体子实体（繁殖体）（繁殖体）子实体子实体（繁殖体）（繁殖体） 菌丝体菌丝体1、概念、概念 菌丝：菌丝：由一个孢子萌发而成的管状细胞，宽度约由一个孢子萌发而成的管状细胞，宽度约为为310m。 菌丝体菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多：许多菌丝相互交错成的网状物。（许多菌丝形成群体）菌丝形成群体）一、形态结构一、形态结构 菌丝菌丝 菌丝体菌丝体 菌丝体菌丝体2、种类、种类 担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。它们的菌丝还可分为二种。单核菌丝单核菌丝 由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生由担

3、孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。即：孢子萌发即：孢子萌发多核初生菌丝多核初生菌丝隔膜隔膜单核菌丝单核菌丝（每个（每个cell只含一个核）只含一个核）一、形态结构一、形态结构双核菌丝双核菌丝 担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称

4、双核菌丝。（每个细胞内含有二个细胞核）每个细胞内含有二个细胞核）质配质配单核菌丝单核菌丝1单核菌丝单核菌丝2双核菌丝双核菌丝1个细胞核个细胞核2个细胞核个细胞核一、形态结构一、形态结构3、菌丝体的组织化、菌丝体的组织化 在生长的一定阶段，由于功能需要许多食用在生长的一定阶段，由于功能需要许多食用菌菌丝会形成菌组织。菌菌丝会形成菌组织。 变态组织（菌组织）：变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态殊结构，称之为变态组织组织。常见的变态组织有以下几种：常见的变态组织有以下几种：3、菌丝

5、体的组织化、菌丝体的组织化 菌菌 核核 真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。颗粒状的休眠体。功能：功能：抵抗不良环境；抵抗不良环境；贮存养分。贮存养分。如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。菌菌 索索 3、菌丝体的组织化、菌丝体的组织化 由菌丝密集而成的绳索状的结构。其由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。外貌与根相似，故又称根状菌索。功能：功能：输送养料；输送养料；抵抗不良环境。抵抗不良环境。如：密环菌能产生典型的根状菌素。如：密环菌能产生典型的根状菌素。菌菌 核核

6、子座子座 由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。功能：繁殖功能：繁殖 如：如：冬虫夏草冬虫夏草从菌核上长出棒状的柄部和头部子座，从菌核上长出棒状的柄部和头部子座，在头部周围生有许多子囊壳；在头部周围生有许多子囊壳； 竹黄竹黄的子座初为肉质，以后变成软木质，粉红色的子座初为肉质，以后变成软木质，粉红色块茎状或似肿瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤团块茎状或似肿瘤，寄生于竹子的小枝上，引起竹赤团病，又称竹肉，可入药。（子囊壳埋生于子座近表层病，又称竹肉，可入药。（子囊壳埋生于子座近表层的组织内，寄生于竹枝上，引起竹赤团子病。）的组织内，寄生于竹枝上，引起竹赤团子

7、病。） 食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、食用菌的子实体形态多样，有伞状、头状、块状、舌状、珊瑚状等。块状、舌状、珊瑚状等。但其基本结构类似，一般可分为：但其基本结构类似，一般可分为：菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托菌柄、菌盖、菌褶、菌环、菌托五部分。五部分。下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。下面以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。一、形态结构一、形态结构（二）子实体（二）子实体1、菌柄、菌柄 位于菌褶下方，是菌盖的支持物。位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。功能：功能： 1）支持子实体；）支持子实体； 2）

8、输送营养及水分的功能。）输送营养及水分的功能。着生方式：着生方式： 1）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇）中央生：菌柄生于菌盖中央。如：蘑菇 2）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳）侧生：菌柄生于菌盖的一侧。如：侧耳 3）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇）偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。如：香菇 着生位置是分类鉴定的重要依据。着生位置是分类鉴定的重要依据。2、菌环、菌环 概念：概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。一部分留在菌盖边缘，一部分留在

9、菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。留在菌柄上的称为菌环。即内菌膜残留在菌柄上的环状物。即内菌膜残留在菌柄上的环状物。着生位置：着生位置：有上、中、下三种。有上、中、下三种。3、菌托、菌托概念：概念：有些食用菌幼年时，其菌蕾的有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜留在菌柄基部的残膜称为菌托称为菌托。即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物即是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等或苞状物等 各种食用菌的菌托、菌环的各种食用菌的菌托、菌环的有无、有无、大小、位置、形状、颜色大小、位置、形状、颜色等的区别，等的区别，是分类鉴定的重要依据。

10、是分类鉴定的重要依据。4、菌、菌 盖盖 各种食用菌的形态、颜色等各有差异。各种食用菌的形态、颜色等各有差异。形态：形态：不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖不同食用菌形态各不相同。如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。颜色：颜色：食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与食用菌菌盖的颜色既因品种不同而异，又与发育阶段和环境条件特别是阳光有关。发育阶段和环境条件特别是阳光有关。品种：品种：如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，如白蘑菇为白色，草菇为灰色，香菇为褐色，金针菇为黄色。金针菇为黄色。发育阶段：发育阶段：平菇幼时蓝色、后

11、变白色。平菇幼时蓝色、后变白色。菌肉：菌肉： 这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质，这是最有食用价值的部分。菌肉绝大多数为肉质，少数是蜡质，胶质或革质。少数是蜡质，胶质或革质。根据根据子实体的结构子实体的结构，可将菌肉分为三种类型。，可将菌肉分为三种类型。1）丝状菌肉）丝状菌肉（菌丝体）（菌丝体） 大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。可再生：可再生：这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。2）泡囊状丝状菌肉）泡囊状丝状菌肉

12、（菌丝体（少）泡囊）。（菌丝体（少）泡囊）。 菌肉中除少量菌丝体外，其它是由菌丝膨大而成菌肉中除少量菌丝体外，其它是由菌丝膨大而成的泡囊。的泡囊。失去再生能力：失去再生能力：这些泡囊虽然来源于菌丝，但已失这些泡囊虽然来源于菌丝，但已失去再生能力。因此，用组织块分离培养菌种，往往去再生能力。因此，用组织块分离培养菌种，往往不易成功。不易成功。如：红菇、乳菇。如：红菇、乳菇。菌肉：菌肉：3）胶质状丝质菌肉）胶质状丝质菌肉（菌丝体（少）胶状物质（多）（菌丝体（少）胶状物质（多） 菌肉菌肉由少量菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质。由少量菌丝扭结而成，但菌丝间充满胶装物质。不易再生：不易再生：这类菌肉中

13、菌丝比例少，用组织块分离培这类菌肉中菌丝比例少，用组织块分离培养菌种，也不易成功。养菌种，也不易成功。如：白木耳、黑木耳等。如：白木耳、黑木耳等。 菌肉：菌肉：5、菌褶与子实层、菌褶与子实层菌髓菌髓子实层子实层 担子菌：担子、囊状体担子菌：担子、囊状体子囊菌：子囊、侧丝子囊菌：子囊、侧丝菌褶菌褶1）菌褶）菌褶 菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓，菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。其中间是菌髓，两面是子实层，通常为片状组织。两面是子实层，通常为片状组织。2）子实层）子实层 是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。是菌褶上着生担子的部分或是子实体的产孢表面。子实层子实层 担子菌：担子菌

14、：担子、囊状体担子、囊状体子囊菌：子囊菌：子囊、侧丝子囊、侧丝3）子实层结构）子实层结构 不同的食用菌子实层的结构不同，子囊不同的食用菌子实层的结构不同，子囊菌的子实层由子囊和侧丝组成，担子菌的菌的子实层由子囊和侧丝组成，担子菌的子实层则是由无数栅状排列着的担子和囊子实层则是由无数栅状排列着的担子和囊状体组成。状体组成。5、菌褶与子实层、菌褶与子实层4）子实层分布）子实层分布 除木耳在耳面，猴头菌在除木耳在耳面，猴头菌在剌表面剌表面，羊，羊肚菌在肚菌在菌盖凹穴菌盖凹穴表面外，黑木耳表面外，黑木耳腹面腹面，在，在绝大多数食用菌子实层均排列在绝大多数食用菌子实层均排列在菌褶的两菌褶的两侧或菌管内壁

15、侧或菌管内壁。 5、菌褶与子实层、菌褶与子实层腹面腹面凹穴凹穴剌剌（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史1、生活史概念：指食用菌从孢子开始经过一定的生、生活史概念：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。长发育，又产生孢子的整个生长过程。（孢子（孢子生长发育生长发育产生新孢子产生新孢子)2、详细过程：、详细过程： (1)有性繁殖有性繁殖：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞成初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），质融

16、合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生菌丝再进一步发育产生子实体。次生菌丝再进一步发育产生子实体。 担孢子担孢子初生菌丝（单核菌丝）初生菌丝（单核菌丝）次生菌丝次生菌丝（双核菌丝）（双核菌丝） 子实体子实体担孢子担孢子 有性生活循环过程有性生活循环过程 (2)无性繁殖：无性繁殖： 有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：例：1） 银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可萌发形成单核、双核菌丝。合环境可萌发形成单核、双核菌丝。 2）香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子（厚）香菇的单核、双核菌丝均能

17、形成休眠孢子（厚垣孢子）垣孢子）（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史（三）食用菌的生活史食用菌的生活史简图食用菌的生活史简图子实体子实体有性孢子有性孢子无性孢子无性孢子双核菌丝双核菌丝单核菌丝单核菌丝萌发萌发质配质配核配核配减数分裂减数分裂3、食用菌的生活史简图（担子菌纲食用菌为例）、食用菌的生活史简图（担子菌纲食用菌为例）4、同宗配合和异宗配合、同宗配合和异宗配合食用菌的食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型。时，有两种类型。 同宗配合同宗配合 由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代

18、者，称为同宗结合或自交亲和。（自交可孕）后代者，称为同宗结合或自交亲和。（自交可孕）同宗配合类型又分为初级同宗配合和次级同宗配合。同宗配合类型又分为初级同宗配合和次级同宗配合。初级同宗配合：初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。细胞内两个核没有遗传性差异。（同核体产生）（同核体产生）次级同宗配合次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。体。（异核体产生）（异核体产生）4、同宗配合和异宗配合、

19、同宗配合和异宗配合异宗配合异宗配合 多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“”与与“”表示。尽管不同性别的菌丝表示。尽管不同性别的菌丝在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。称为异宗结合。（自交不孕）（自交不孕） 根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因，根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因，又将其分为两类：又将其分为两类：二极性异宗结合二极性异宗结合 在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性

20、基因性基因”决定的。凡是由一对遗传因子决定的。凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是型便是a型，型，四个担孢子分属两个四个担孢子分属两个A型，两个型，两个a型，就称为二极性。型，就称为二极性。1）1对遗传因子（对遗传因子（Aa）；）；2）2种类型孢子或单核菌丝（种类型孢子或单核菌丝（A、a）；）；3）二极性。）二极性。四极型异宗配合（两对遗传因子四极型异宗配合（两对遗传因子Aa、Bb）1）2对遗传因子对遗传因子Aa、Bb；2）4种类型孢子或单核菌丝：种类型孢子或单核菌丝：AB、aB、Ab、ab ；3）四

21、极性。）四极性。二极性可育率（二极性可育率（50%）：）：属于二极性菌类的单核菌属于二极性菌类的单核菌丝，同型间不能亲和，只有丝，同型间不能亲和，只有Aa组合时才能形成双核组合时才能形成双核菌丝，可育率为菌丝，可育率为50%；四极性可育率（四极性可育率（25%）：）：属于四极性菌类的单核菌属于四极性菌类的单核菌丝，只有丝，只有Aa、Bb组合时才能亲和。因此，遗传因子组合时才能亲和。因此，遗传因子为为AB的只有与的只有与ab的配对及的配对及Ab与与aB配对才可亲和，配对才可亲和，可育率可育率25%。5、主要栽培食用菌的生活史、主要栽培食用菌的生活史 了解生活史，是栽培食用菌的基础，了解生活史，是

22、栽培食用菌的基础， 在食用菌生活中，除了由担孢子在食用菌生活中，除了由担孢子担孢子有担孢子有性大循环外，还有由无性孢子形成的小循环。性大循环外，还有由无性孢子形成的小循环。分生孢子：分生孢子：金针菇、滑菇、木耳等的分生孢子；金针菇、滑菇、木耳等的分生孢子；厚垣孢子：厚垣孢子：草菇、蘑菇、香菇、猴头等的厚垣草菇、蘑菇、香菇、猴头等的厚垣孢子。孢子。目前主要栽培的食用菌的生活史如下：目前主要栽培的食用菌的生活史如下：平菇生活史平菇生活史 异宗配合、双因子控制、四极性，模式图是：异宗配合、双因子控制、四极性，模式图是：子实体子实体 担子担子 核配核配 减数分裂减数分裂 珊瑚期担孢子（珊瑚期担孢子（A

23、B、ab、aB、Ab） 桑椹期桑椹期 萌发萌发 纽结期纽结期 双核菌丝双核菌丝 单核菌丝单核菌丝 香菇的生活史香菇的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。异宗配合、双因子控制、四极性。 有有2个无性小循环（单核或双核厚垣孢子）个无性小循环（单核或双核厚垣孢子） 金针菇的生活史金针菇的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。异宗配合、双因子控制、四极性。 有有3个无性小循环（双核节孢子、双核粉孢个无性小循环（双核节孢子、双核粉孢子、单核粉孢子）。子、单核粉孢子）。 木耳的生活史木耳的生活史异宗配合、单因子控制、二极性。异宗配合、单因子控制、二极性。有有2个无性小循环（双核或单核分生孢子）个无性小循

24、环（双核或单核分生孢子） 银耳的生活史银耳的生活史异宗配合、双因子控制、四极性。异宗配合、双因子控制、四极性。有有1个无性小循环个无性小循环 蘑菇的生活史蘑菇的生活史次级同宗配合、单因子控制、二极性。次级同宗配合、单因子控制、二极性。有有2个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子），个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子），1、食用菌的形态分（、食用菌的形态分（ 1 ）和（）和（ 2 ）两大部分。前）两大部分。前者主要功能是（者主要功能是（ 3 ）；后者主要功能是产生孢）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。子，繁殖后代，可供人们食用的部分。2、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（、担子菌纲的食用

25、菌菌丝可分为（4）菌丝和（）菌丝和（5）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（6）、（）、（7）、（）、（8）、（）、（9）、（）、（10）五个部）五个部分。分。3、食用菌菌丝体常见的变态组织有：（、食用菌菌丝体常见的变态组织有：（ 11 ）、）、（ 12）、（）、（ 13）。）。（ 11）菌核，（）菌核，（ 12 ）菌索，（）菌索，（ 13 ）子座）子座填空题填空题简简 答答 题题1 1、什么叫生活史？写出生活史简图。、什么叫生活史？写出生活史简图。二、食用菌的生态条件二、食用菌的生态条件 影响食用菌影响食用菌的环境条件的环境条件物理：温度、湿度、

26、空气、光物理：温度、湿度、空气、光化学：营养、化学：营养、pH生物：有害生物与有益生物生物：有害生物与有益生物 食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。和优质的产品。 温度温度最高生长温度最高生长温度最适生长温度最适生长温度最低生长温度最低生长温度温度三基点温度三基点 不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不

27、同。下面分三个阶段来同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来讲述：讲述： 是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点。种食用菌都有其温度三基点。 1、菌丝生长对温度的要求、菌丝生长对温度的要求1）温度范围：）温度范围：533（少数除外），最高（少数除外），最高39，最，最低低2。2）食用菌菌丝较耐低温：）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即如香菇菌丝在菇木内，即使遇到气温达使遇到气温达20仍不会冻死；一般食用菌在仍不会冻死；一般食用菌在0左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作

28、用，因此常用（作用，因此常用（04）低温方法来保存菌种。）低温方法来保存菌种。但但草菇草菇不耐低温，不能放在不耐低温，不能放在0下保藏下保藏（ 14） 。3）食用菌菌丝不耐高温：）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在如香菇菌丝在40经经4h，42经经2h，45经经40min即会死亡。即会死亡。子实体分化时期：子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。生长这一时期（即原基形成）。 子实体分化时期对温度的要求比菌丝生长的温子实体分化时期对温度的要求比菌丝生长的温度度低低些。些。例如：例如：1）香菇菌丝生长最适温度在）香菇菌丝生长最适温度在25左右，

29、而子实左右，而子实体分化在体分化在15左右；左右；（ 25， 15）2）木耳菌丝生长最适温度为）木耳菌丝生长最适温度为30，而子实体分，而子实体分化在化在20左右。左右。（ 30， 20）2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 根据不同品种根据不同品种子实体分化时子实体分化时对温度的不同要求，对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即可将食用菌大致分成三种类型，即 低温型低温型中温型中温型 高温型高温型子实体分化最高温在子实体分化最高温在24以下，最适以下，最适20以下，以下，如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等子实体分化最高温在子实体

30、分化最高温在28以下，最适以下，最适2024以以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇下，如白木耳、黑木耳、大肥菇子实体分化最高温在子实体分化最高温在30以下，最适以下，最适24以下，以下，如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等食食用用菌菌2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 3、子实体形成时期对温度的要求、子实体形成时期对温度的要求 结实温度保持恒定不变可以结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如：白蘑菇、形成子实体。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等。黑木耳、草菇、猴头等。结实温度保持恒定不变，不能形结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。成子

31、实体，只有变温才能结实。 如香菇、平菇、金针菇等，一般如香菇、平菇、金针菇等，一般用用810温差的低温刺激。温差的低温刺激。恒温结实型恒温结实型变温结实型变温结实型食食用用菌菌根据根据子实体形成时期子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：对温度的要求，分为两种类型：（二）营养（二）营养 腐生型食用菌腐生型食用菌 营养营养 类型类型 只能分解死的有机体上来吸取营只能分解死的有机体上来吸取营养，如香菇、凤菇、草菇、木耳养，如香菇、凤菇、草菇、木耳等大部分的食用菌属之。等大部分的食用菌属之。 既能在死的有机体上生活，又能既能在死的有机体上生活，又能从某些特殊的有机体根部吸取营从某些特殊的有机体根部

32、吸取营养，如密环菌。养，如密环菌。 只能从活的有机体上吸取营养，只能从活的有机体上吸取营养，如牛肝菌、冬虫夏草就是寄生在如牛肝菌、冬虫夏草就是寄生在蝙蝠、蛾幼虫上的虫草菌。蝙蝠、蛾幼虫上的虫草菌。寄生型食用菌寄生型食用菌兼性寄生型食用菌兼性寄生型食用菌 食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动。营养物质，才能维持正常的生命活动。 品种不同，摄取营养的方式也不一样，按照营养品种不同，摄取营养的方式也不一样，按照营养物质来源的差异可分为腐生型食用菌、寄生型食用物质来源的差异可分为腐生型食用菌、寄生型食用菌和兼性寄生型食用菌

33、。菌和兼性寄生型食用菌。 三类食用菌虽然摄取营养方式不同，但就三类食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要的营养物质来讲基本相同。需要的营养物质来讲基本相同。即主要是即主要是：C源、源、N源、无机盐及维生素源、无机盐及维生素等。等。 （二）营养（二）营养 1）概念：）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。2）功能：）功能：构成菌体物质；构成菌体物质；菌体能量来源。菌体能量来源。3）种类：）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。4）例子：）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、

34、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。有机酸、有机醇、双糖、单糖等。5）吸收：）吸收：其中单糖、双糖吸收利用较快，其中单糖、双糖吸收利用较快， 多糖类需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，多糖类需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收较慢。因而吸收较慢。1、碳源、碳源6）来源：）来源：一般利用农业上的废弃物。一般利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。废棉等有机物。7）加糖：）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝上述化合物分解较慢，为了促进菌丝生长，在配制培养基时应添加适量的低分子碳水生长，在配制培养基时应添加适

35、量的低分子碳水化合物。化合物。 如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以0 . 5 % 5 % 为 宜 ， 过 高 会 增 加 污 染 机 会 。为 宜 ， 过 高 会 增 加 污 染 机 会 。 （ 0.5%5%蔗糖）蔗糖）1、碳源、碳源1）概念：）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。的含氮物质。2）功能：）功能：构成蛋白质和核酸。构成蛋白质和核酸。3）种类：）种类： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等

36、2）无机氮：铵盐、硝酸盐等）无机氮：铵盐、硝酸盐等4）吸收：）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。能被吸收。2、氮源、氮源5）来源：）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉等黄豆粉、花生饼粉等6）CN：要使食用菌栽培成功，仅提供必需的要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（CN）。）。一般来说：一般来说：营养生长阶段营养生长阶段CN以以20 1为好，而为好，而生

37、殖生长阶段则以生殖生长阶段则以3040 1为好。为好。 2、氮源、氮源 用用段木栽培段木栽培食用菌时，由于段木中食用菌时，由于段木中CN过高，过高，一般达一般达260 1，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，而在而在袋料栽培袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用食用菌过程中，由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物效率较高）效率较高）2、氮源、氮源段木栽培段木栽培食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：食用菌的生长还需一定的矿物营养，如

38、：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。等。1）种类）种类A 大量元素大量元素：如：如：P、K、Mg、 Ca等，需要量大，等，需要量大，一般一般100500mg升，通常需添加。升，通常需添加。B 微量元素：微量元素：如：如：Fe、Cu、Zn等，需要量少，一等，需要量少，一般般0.01mg升。水和农副产品中常含有一升。水和农副产品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。定量的微量元素，通常不需另行添加。2）来源）来源 KH2PO4、MgSO4、石膏（、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、）、过磷酸钙、CaCO3等。等。 3、矿物营养、矿物营养1）概念：）概念：能调节微生物代谢的微量物质

39、。能调节微生物代谢的微量物质。2）种类：）种类： A 维生素维生素 B 氨基酸氨基酸 C 碱基碱基 在食用菌栽培中较重要的是维生素。在食用菌栽培中较重要的是维生素。维生素：维生素：主要有硫胺素（主要有硫胺素（VB1）、核黄素（）、核黄素（VB2）、）、泛酸（泛酸（VB3）、生物素（）、生物素（VH）、吡哆醇）、吡哆醇（VB6）等。）等。4、生长因子、生长因子3）来源）来源 维生素类物质在维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮麸皮中都有，用这些物质作培养基时，一中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。般不需要另行添加。 注：注： 维生素类物质不耐高温，温度

40、超过维生素类物质不耐高温，温度超过120时，时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不宜过高。应注意温度不宜过高。 生长激素：生长激素： 一些生长激素，如三十烷醇、一些生长激素，如三十烷醇、-萘乙酸等对萘乙酸等对菌丝发育有促进作用。菌丝发育有促进作用。据试验，用据试验，用1ppm浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显著提高子实体的产量（可以显著提高子实体的产量（30%）。）。 4、生长因子、生长因子功能：功能：重要组成成分；鲜菇中水含量约为重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；左右； 体内新陈代谢中许多生化反应的

41、溶媒；体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；影响：影响：当水分当水分不足不足时，菌丝体生长缓慢时，菌丝体生长缓慢; 而菇房水分而菇房水分过多过多，则易发生杂菌污染并发生烂，则易发生杂菌污染并发生烂菇现象。菇现象。测定方法：测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度，可用培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简简易干湿球温度表。易干湿球温度表。 不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，一般来说：一般来说： （三）水分和湿度（三）水分和湿度（三）水分和湿度（三）水分和湿度 菌丝体生菌丝体生长阶段长阶段子实体生子实体生长阶段长阶段 需要量少，一般需要量少，一般65%（

42、培养料含水（培养料含水量量6065%，空气相对湿度，空气相对湿度6070%）。）。培养料和段木内水分就够，故前期一培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水。般不需浇水。 需要量大，一般需要量大，一般8590%（此时若（此时若RH过低，不但子实体长不大，而且易过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（枯萎，但若湿度过高（95%），又容），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。易发生各种杂菌和病害），需浇水。O2与与CO2浓度的测定可用浓度的测定可用O2与与CO2测定仪测定仪。菌丝体生菌丝体生长阶段长阶段子实体生子实体生长阶段长阶段 需氧量较少，能耐较高浓度的需氧量较少，能耐较高浓度的CO

43、2。因此，在加棉塞的试管中或。因此，在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。丝都能很好地生长。需需O2较大，此时通风次数应增加。较大，此时通风次数应增加。 （四）（四）O2与与CO2 影响（影响（ O2不足，不足，CO2浓度过高）浓度过高） 当空气中当空气中O2不足，不足，CO2浓度过高时，将对浓度过高时，将对子实体子实体 的生长发育产生不利影响。的生长发育产生不利影响。例如灵芝：在例如灵芝：在CO2达达0.1%时，其子实体不形时，其子实体不形成菌盖；在成菌盖；在CO2达达10%时，其子实体没有时，其子实体没有任何组织分化。任何组织分化。

44、又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，CO2以以0.10.5%为宜；在子实体生长阶段，为宜；在子实体生长阶段，CO2应以应以0.030.1%为宜；为宜；当当CO2达达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞早；当伞早；当CO2达达6%时，菌盖发育受阻，时，菌盖发育受阻，菇体严重畸形。菇体严重畸形。（四）（四）O2与与CO2 食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的越慢，尤其是直射光对

45、其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快。也快。 但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。度要求不同。 （五）光线（五）光线菌丝体菌丝体生长阶段生长阶段子实体子实体生长阶段生长阶段黑暗环境黑暗环境 1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇；）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇； 2）耐阴种类（）耐阴种类（510 lux）：滑菇、猴头、金针菇；）：滑菇、猴头、金针菇； 3）中间种类（）中间种类（4070 l

46、ux）：）：香菇、平菇、草菇、银耳；香菇、平菇、草菇、银耳； 4）阳性种类（）阳性种类（50250 lux）：）：木耳、灰树花、灵芝木耳、灰树花、灵芝 （五）光线（五）光线 1、 适宜适宜pH 大多数食用菌喜欢酸性环境大多数食用菌喜欢酸性环境（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。 1）木腐菌类：偏酸性环境，）木腐菌类：偏酸性环境，pH 56； 2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，）粪草生菌类：偏碱，如草菇，pH 59，蘑菇，蘑菇，pH 7.27.5； （六）酸碱度（六）酸碱度（pH） 2、 pH 变化变化1）培养基灭菌后，）培养基灭菌后，pH会降低，一般降会降低，一般降

47、0.20.6，所以配制培养基时，所以配制培养基时，pH应适当调高。应适当调高。2）在培养过程中，）在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，会因新陈代谢而改变，如：如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（食用菌利用糖类会产生有机酸；（ pH降低）降低）分解蛋白质产生分解蛋白质产生NH3。（。（ pH升高）升高）（六）酸碱度（六）酸碱度（pH）3） pH调节调节 为了稳定环境为了稳定环境pH可在培养基中加入可在培养基中加入a 0.2%的的K2HPO4和和KH2PO4等缓冲剂等缓冲剂。b 若产酸过多，还可加入少量若产酸过多，还可加入少量CaCO3，使，使pH不降低过多，而影响食用菌的生长。不降低过多，而影响

48、食用菌的生长。CaCO32HH2CO3Ca2 H2OCO24）霉菌生长的最适）霉菌生长的最适pH 食用菌生长的最食用菌生长的最适适pH。（六）酸碱度（六）酸碱度（pH）（七）生物因子（七）生物因子 食用菌与食用菌与 生物关系生物关系 微生物微生物动动 物物 （昆虫）（昆虫） 植植 物物 有益：有益：1）提供营养物质；）提供营养物质；2）促进子实体形成。）促进子实体形成。 如：银耳如：银耳香灰菌；蘑菇堆肥发酵香灰菌；蘑菇堆肥发酵 有害：有害： 1） 杂菌污染杂菌污染 2） 病原菌病原菌 细、放、酵、真细、放、酵、真 有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁

49、 有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等 共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉 寄生：密环菌与兰科的天麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上寄生：密环菌与兰科的天麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上 腐生：多数食用菌属此类腐生：多数食用菌属此类 主要介绍栽培食用菌与其它微生物及昆虫有利主要介绍栽培食用菌与其它微生物及昆虫有利与有害两个方面的关系与有害两个方面的关系（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌与微生物、食用菌与微生物 对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，有益微生物的作用，主要表现在提供营养物

50、质有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质及促使子实体形成两个方面。及促使子实体形成两个方面。 提供营养物质提供营养物质a、双孢蘑菇、双孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微 生 物 ：微 生 物 ： 这 类 微 生 物 如 ： 假 单 孢 杆 菌这 类 微 生 物 如 ： 假 单 孢 杆 菌（Pseudomonas spp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。高温单孢菌、高温放线菌等。 1、食用菌与微生物、食用菌与微生物a、双孢蘑菇、双孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微生物：微生物： 作用：作用：1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解）能分

51、解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；为易为食用菌吸收利用的养分；2）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐机盐；3）这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，）这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。在它们死之后也成为食用菌的良好营养。 （七）生物因子（七）生物因子1、食用菌与微生物、食用菌与微生物b、香灰菌、香灰菌银耳银耳 银耳栽培需先有一种叫银耳栽培需先有一种叫“香灰菌香灰菌”（羽毛状真（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、菌）的分解作用，将其不能直接利

52、用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳就生长不好。香灰菌，银耳就生长不好。香灰菌作用：香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质。供银耳生长。可利用的营养物质。供银耳生长。（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌与微生物、食用菌与微生物促进子实体形成促进子实体形成 如：如：覆土中的微生物覆土中的微生物双孢蘑菇双孢蘑菇 双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些细菌

53、（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物些细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝质，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长，特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生体生长，特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖生长，从而促使子实体大量形成。长转向生殖生长，从而促使子实体大量形成。微生物作用：微生物作用：产生一些激素物质，如甾醇、抗产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸；苷酸；A 促进双孢蘑菇菌丝体生长；促进双孢蘑菇菌丝体生长； 营养生长转营养生长转向生殖生长。向生殖生长。C 促使子实体大量形成。促使子实体大量形成。（七）生物因子（七）生物因子食用菌与食用菌与 生物关

54、系生物关系 微生物微生物动动 物物 （昆虫）（昆虫） 植物植物 有益：有益：1）提供营养物质；）提供营养物质；2）促进子实体形成。）促进子实体形成。 如：银耳如：银耳香灰菌；蘑菇堆肥发酵香灰菌；蘑菇堆肥发酵 有害：有害： 1） 杂菌污染杂菌污染 2） 病原菌病原菌 细、放、酵、真细、放、酵、真 有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁 有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等 共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉 寄生：密环菌与兰科的天麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上寄生：密环菌与兰科的天

55、麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上 腐生：多数食用菌属此类腐生：多数食用菌属此类 （七）生物因子（七）生物因子1、属高温型的食用菌有、属高温型的食用菌有（ C D ）。 A 大肥菇大肥菇B 白木耳白木耳 C 草菇草菇 D 灵芝灵芝2、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有有（ C ）。 A 金针菇金针菇 B 猴头猴头 C 蘑菇蘑菇 D 黑木耳黑木耳3、与香灰菌伴生的食用菌有、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。 A 银耳银耳 B 木耳木耳 C 蘑菇蘑菇 D 金针菇金针菇4、培养料中加石膏、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有等的作用主要有（ A B ）。

56、 A 提供提供Ca+ B 中和有机酸中和有机酸 C 补充碳源补充碳源 D 提供能源提供能源一、选择题一、选择题 1、培养基灭菌后，、培养基灭菌后，pH会（会（ 1 ），在培养过程中，），在培养过程中，pH会因新会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生白质产生NH3。为了稳定环境。为了稳定环境pH可在培养基中加入（可在培养基中加入（ 2 ）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（ 3 ）；霉菌生长）；霉菌生长的最适的最适pH（ 4 ）食用菌生长的最适）食用菌生长的最适pH。（1）降低，（）降

57、低，（ 2 ）KH2PO4 和和K2HPO4，（，（ 3 ）CaCO3，（，（ 4 ）小于小于2、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（ 5），），空气相对湿度（空气相对湿度（RH）为（）为（ 6 ），子实体生长阶段），子实体生长阶段RH常为常为（ 7 ）。食用菌生长的最适）。食用菌生长的最适pH常为（常为（ 8 ）。）。（ 5 ）65%，（，（ 6 ）60-70%，（，（ 7）85-90%，（，（ 8 ）5-6二、填空题二、填空题3、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C）。菌丝体生

58、长阶段）。菌丝体生长阶段C一般为（一般为（ 9 ），子实），子实体形成阶段体形成阶段C一般为（一般为（ 10 ）。）。（ 9 ）20 1，（，（ 10 ）30-40 14、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的有（菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的有（ 11 ）；）；属中温型的有（属中温型的有（ 12 ）；属高温型的有（）；属高温型的有（13 ）；属变）；属变温结实型的有（温结实型的有（ 14）。（各选）。（各选2种）。种）。（ 11 ）蘑菇、平菇、香菇，（）蘑菇、平菇、香菇，（ 12 ）黑木耳、白木

59、耳、）黑木耳、白木耳、大肥菇，（大肥菇，（ 13）草菇、灵芝，（）草菇、灵芝，（14 ）平菇、香菇）平菇、香菇二、填空题二、填空题三、简答题三、简答题1、食用菌所需的营养物质有哪些？它们分别可、食用菌所需的营养物质有哪些？它们分别可从哪些原料中获得？从哪些原料中获得？2、举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。、举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。（1）碳源：）碳源：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳。种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳。如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。如纤维素、半

60、纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。来源：一般利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽来源：一般利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。壳、废棉等有机物。（2）氮源：）氮源：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。种类：种类：1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等；）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等；2）无机氮：铵盐、硝酸盐等）无机氮：铵盐、硝酸盐等来源：麸皮、米糠、尿素等（豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉，）来源：麸皮、米糠、尿素等（豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉，）CN：营养