二级理论复习题A卷及答案

1、二级理论复习题A卷及答案一、 单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。1氨基酸评分可以确定蛋白质的 （ ）A生物利用率 B表观消化率 C限制氨基酸 D真实消化率 E净利用率 2经消化率校正的氨基酸评分即 （ ）ARPV BNPR CNBI DPER EPDCAAS 3下列哪种氨基酸是半必需氨基酸 （ ）A蛋氨酸 B半胱氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸 4.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 （ ）A.平均需要量 B.适宜摄入量 C.推荐摄入量 D.可耐受最高摄入量

2、 E.推荐营养素供给量 5.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命 （ ）A2% B5 C15 D20 E25 6蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ ）A表观消化率 B真实消化率 C利用率 D蛋白质含量 E净利用率 7下列关于水溶性维生素的描述错误的是 （ ）A易溶于水，不溶于脂肪 B可再体内积蓄，引起中毒症 C大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D在体内很少储存，易排出体外 E当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多 8食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ）A.饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量9.维生素A含量最多的食物是 （ ）A牛

3、奶 B内脏尤其是肝脏 C粮谷类 D蔬菜 E肉类 10生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 11以下哪种营养素是碱性元素 （ ）A硫 B钙 C磷 D铁 E维生素A 12味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （ ）A钙 B铁 C锌 D铬 E铜 13.有利于非血红素铁吸收的是 （ ）A维生素C B膳食纤维 C维生素D D钙 E鞣酸14贫铁食品是 （ ）A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类 15我国成年男子锌的适宜摄入量为 （ ）A11mg B11.5mg C15mg D16.5mg E21.5mg 16.以下哪种营养素是微

4、量营养素 （ ）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钙 E以上都不是 17.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ ）A母乳乳糖含量比牛奶低 B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶低 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 18.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ ）A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 19.提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ）A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对 20.人工喂养大约多长时间喂一次 （ ）A0.5h B1h

5、 C1.5h D2h E2.5h 21.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ）A.至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月 22妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 23轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为 （ ）A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2400kcal E2600kcal 24负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价 （ ）A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.蛋白质 D.钙 E.铁 25BMI即 （ ）A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2 C体重（千

6、克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3 E.身高（米）体重（千克）2 26儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ）A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C维生素A缺乏 D维生素A过量 E维生素E缺乏27.婴儿首先添加的辅食种类是 （ ）A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.蛋类 E.果汁 28.新生儿的小肠约为自身长度的倍 （ ）A45倍 B56倍 C68倍 D810倍 E1012倍 29关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ ）A配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物

7、 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食30中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量 （ ）A800mg B1000mg C1200mg D1500mg E2000mg 3180岁老年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ）A75g/d B85g/d C95g/d D100g/d E110g/d 32.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的 （ ）A加速疲劳恢复 B补充运动过程中的组织损耗与修复 C增强肌肉力量 D能量的主要来源 E促进血红蛋白合成 33急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，再过渡到 （ ）A高膳食纤维饮食 B高碘饮食 C低脂少渣半流食或软饭 D肠外营养 E

8、高盐饮食 34DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年 （ ）A5 B8 C10 D15 E2035二口恶英的主要来源是 （ ）A抽烟 B含铅汽油 C垃圾焚烧 D金属冶炼 E燃煤电站36.乙酯属于下面的哪种添加剂 （ ）抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂 37健康风险评估即 （ ）AKYN BHOA CADL DASHA EHRA 38某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 （ ）A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒 39

9、建国以来，我国先后进行了 次全国性的营养调查 （ ）A2 B3 C4 D5 E6 40“头脑风暴法”，是由美国创造学家奥斯本于 年首次提出的 （ ）A1935 B1939 C1945 D1953 E1963二、 多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选.少选或多选均不得分。）1、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（      ） A、香菇    B、腰果  

10、60; C、海带    D、荞麦   E、芹菜 2、以下是脂溶性维生素的有（      ） A、维生素A    B、维生素C    C、维生素D    D、维生素E   E、维生素K 3、食物中毒发病的特点是（      ） A、病人在同一时间食用同

11、样的食品   B、潜伏期短、来势急   C、人与人之间没有传染性    D、所有病人临床症状相似      E、相互之间有传染 4、以下是成碱性食物的有（      ） A、谷类   B、蔬菜   C、肉类    D、水果    E、牛奶

12、5、糖尿病并发症有哪些（      ） A、心脏病    B、中风    C、视网膜病变    D、肾病 6、必须脂肪酸包括（      ）A胆固醇 B亚油酸 C油脂花生四稀酸 D亚麻油酸谷固醇 E脑磷脂7、中医营养学的内容包括（      ）A、食养   B、食疗&#

13、160;  C、食节   D、食忌   E、保健 8过多摄入膳食纤维会导致 （ ）A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收9与机体免疫功能关系密切的维生素有 （ ）A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素E10评价核黄素营养状况的指标是 （ ）A.红细胞中核黄素含量 B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C.负荷尿试验 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.红细胞内转酮酶活性 11人体必需的微量元素是指 （ ）A.占体重的0.01%以下的元素 B.人

14、体所必需的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.缺少或过多都会造成功能损害的元素 E.可以供给热量的元素 12抑制铁吸收的因素有 （ ）A.肉类 B.山楂 C.膳食纤维 D.核黄素 E.浓茶 13新鲜蔬菜水果是以下营养素的主要来源： （ ）A.胡萝卜素 B.碳水化合物 C.维生素C D.蛋白质 E.矿物质 14鲜牛奶喂养婴儿是应加热煮沸35，其目的是 （ ） A消毒灭菌 B使起蛋白质变性改良 C利于消化吸收 D避免牛奶中耐热蛋白质引起婴儿胃肠道潜隐性出血 E提高蛋白质浓度 15关于辅食添加，下面叙述正确的是 （ ）A可为68月龄的婴儿提供可咀嚼食品 B至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味

15、品多的膳食 C至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食 D至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食 E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物 16母乳中营养素受膳食因素影响较多的是 （ ）A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素17.母乳中含有许多免疫活性物质，主要有 （ ）A.乳铁蛋白 B.双岐因子 C.溶菌酶 D.免疫球蛋白 .E白细胞 18妊娠母体血浆中降低的营养素有 （ ）A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性维生素 E矿物质19农村学龄前儿童主要的营养问题是 （ ） A能量、蛋白质摄入不足 B因能量摄入过多而引起的肥胖 C缺铁性贫血

16、 D维生素A缺乏 E锌缺乏 20老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是 （ ）A铁的摄入不足 B老年人对铁的吸收利用能力下降 C蛋白质合成减少 D体内铁丢失增加 E.维生素B12缺乏 21对60岁以上的老年人，下列营养素的摄入量哪些是不正确的 （ ）A钙可达到1000mg（AI） B脂肪量占总热量的35 C蛋白质热量值15 D胆固醇300mg以上(AI) E碳水化合物应由蔗糖提供 22腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用 （ ）A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精 23慢性肾功能衰竭使葡萄糖代谢异常的特点是 （ ）A空腹血糖正常 B葡萄糖耐量不正常 C葡萄糖对胰岛素的反应延迟 D高胰岛素

17、血症 E高胰高血糖素血症 24充血性心力衰竭营养治疗的原则是 （ ）A少量多餐 B膳食易消化 C限钠 D减少心脏负荷 E防止水肿 25肠外营养的常见病发症有 （ ）A.恶心 B.吸入性肺炎 C.气胸 .D低血糖休克 E.高血糖性昏迷 26经空肠造瘘途径进行肠内营养支持的特点包括 （ ）A较少发生误吸 B对十二指肠瘘病人尤为适用 C喂养管可长期放置 D病人可同时经口摄食 E病人机体及心理负担较小，活动方便27有利于维护心血管正常功能和结构的抗氧化营养成分包括 （ ）A维生素E B维生素B6 C维生素B12 D叶酸 E硒 28.根据形态，肌肉可分为 （ ）A长肌 B短肌 C阔肌 D轮匝肌 E四只肌

18、 29.对蛋白质的摄入可放宽要求的是 （ ）A.尿毒症 B.肝功能衰竭 C.肾功能不全 D.肾病综合征 E.肾小球肾炎肾病型 30.硒缺乏引起的克山病分为 （ ）A.急性型 B.亚急性型 C.慢性型 D.潜在型 E.混合型 31甲状腺组织内主要含有 （ ）A一碘酪氨酸 B二碘酪氨酸 C三碘酪氨酸 D四碘酪氨酸 E蛋白结合碘 32不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ ）A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子 33防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是 （ ）A植物油加碱去毒 B挑除霉粒 C高温破坏 D防止食物霉变 E稀释浓度 34粮豆类食品的主要卫生问题是 （ ）A

19、霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C寄生虫的污染D仓储虫害的污染 E污水灌溉35最常见的引起人类沙门菌食物中毒的是 （ ）A伤寒沙门菌 B副伤寒沙门菌 C鼠伤寒沙门菌 D猪霍乱沙门菌 E肠炎沙门菌36引起含氰甙类食物中毒的食物有A杏仁 B枇杷仁 C桃仁 D马铃薯 E木薯 37.以下哪些成年期疾病的危险因素可从幼年形成，应予以重视 （ ）A心血管疾病 B脑血管疾病 C单纯性肥胖症 D糖尿病 E肾脏疾病 38.当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ）A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.脚气病 D.佝偻病 E.维生素A缺乏的干眼病39.提高植物蛋白质营养价值的措施有 （ ）A.发挥蛋白

20、质间的互补作用 B.改良植物食品的品种 C.进行氨基酸强化 D.合理烹调加工 E.增加大豆的摄入 40.突发公共卫生事件的特性是 （ ）A突发性和意外性 B群体性和社会危害性 C对社会危害的严重性 D处理的综合性和系统性 E常与责任心不强有直接关系 三、判断题（每小题1分，20题共20分）请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（ ）内填入“正确”或“错误”的字样。（ ）1.我国居民膳食中蛋白质和热能的主要来源是谷类。（ ）2.蛋白质的产热本领比脂肪和糖都高。（ ）3.儿童的必需氨基酸还包括精氨酸。（ ）4.反式脂肪酸升高血胆固醇。（ ）5.膳食纤维全都来自植物性食物。（ ）6.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。（ ）7.检验维生素E的营养水平最好是看血清RBP的含量。（ ）8.体格测量用卷尺每米误差不超过0.2mm。（ ）9.微量元素锌的供给量女性要高于男性。（ ）10.米粉是铁的良好食物来源。（ ）11.BMI大于24为超重的界限。（ ）12.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。（ ）13.心梗急性期每日摄入的总热量应控制在1000kcal。（ ）14.人体每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。（ ）15.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。（ ）16.头发中铅含量大于10ug/g，建议补锌和钙。（ ）17.慢性铅中毒人员调整饮食中