营养配餐与食谱编制学习资料

1、营养配餐与食谱编制23915检测指标测量值参考值血清总胆固醇（TC）7.6 2.845.68mmol/L血清三酰甘油（TG）6.7 0.561.7mmol/L低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）5.1 2.073.12mmol/L高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）0.82 0.942.0mmol/L空腹血糖13 7.0mmol/L动脉粥样硬化动脉粥样硬化风险风险 我国成人我国成人BMIBMI标准，标准，BMI18.5-BMI18.5-23.923.9为正常，为正常，24.0-27.924.0-27.9为为超重，超重，BMIBMI28.028.0为肥胖。为肥胖。（2）. 该患者全日能量的摄入量为多少？

2、一日几餐？ 如何分配？-全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）单位标准体重能量需要量（kcal/kg）- 三餐能量分配按三餐能量分配按1/51/5、2/52/5、2/52/5体型体型 卧床休息卧床休息 轻体力活动轻体力活动 中体力活动中体力活动 重体力活动重体力活动 消瘦消瘦 20202525353540404 45 55050正常正常 1 15 5202030303 35 54040肥胖肥胖 15152020252530303535=6325=1575kcal低血糖指数主食类食物低血糖指数主食类食物米米面面类类 粘米、黑米、大麦小麦、黑麦、荞麦、燕麦、玉米、粘米、黑米、大麦小麦、黑麦、

3、荞麦、燕麦、玉米、强化蛋白质的面条、全麦粉面条、小麦粉面条、强化蛋白质的面条、全麦粉面条、小麦粉面条、荞麦面条、燕麦面条、荞麦面条、燕麦面条、黑米粥、玉米糁粥、黑米粥、玉米糁粥、饺子、芹菜猪肉馅包子、小麦粉肉馅馄饨、豌豆粉丝饺子、芹菜猪肉馅包子、小麦粉肉馅馄饨、豌豆粉丝 薯类、薯类、淀粉及淀粉及制品制品 蒸（烤）马铃薯、马铃薯粉条、红薯、藕粉、苕粉、蒸（烤）马铃薯、马铃薯粉条、红薯、藕粉、苕粉、芋头、魔芋芋头、魔芋 混合混合食物食物 米饭米饭+各种豆类、米饭各种豆类、米饭+鱼、米饭鱼、米饭+芹菜芹菜+猪肉、猪肉、馒头馒头+芹菜炒蛋、芹菜炒蛋、馒头馒头+酱牛肉、牛奶蛋糊（牛奶酱牛肉、牛奶蛋糊（牛

4、奶+蛋蛋+淀粉淀粉+糖）糖） 食物食物 GI食物食物 GI食物食物GI荞麦面条荞麦面条荞麦面馒头荞麦面馒头大米饭大米饭白面包白面包白面馒头白面馒头扁豆扁豆绿豆绿豆冻豆腐冻豆腐豆腐干豆腐干炖鲜豆腐炖鲜豆腐绿豆挂面绿豆挂面黄豆挂面黄豆挂面 59.3 66.7 80.2105.8 88.1 18.5 27.2 22.3 23.7 31.9 33.4 66.6樱桃樱桃李子李子柚子柚子鲜桃鲜桃香蕉香蕉梨梨苹果苹果柑柑葡萄葡萄芒果芒果菠萝菠萝西瓜西瓜222425285236364343556672猕猴桃猕猴桃果糖果糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖蜂蜜蜂蜜白糖白糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖522346657383.8971

5、05三、饮食设计要求三、饮食设计要求3、确定三餐能量分配比、确定三餐能量分配比 早早 2525、中、中 4040、晚、晚 3535总热量摄入总热量摄入碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐加餐加餐热量消耗热量消耗体体型型劳劳动动强强度度食食物物种种类类多多样样化化其其他他营营养养素素烹烹饪饪方方式式 2 2、食物交换份法、食物交换份法多用于糖尿病患者食谱编制多用于糖尿病患者食谱编制能产生能产生9090千卡热量的食物千卡热量的食物重量叫做一个交换份；重量叫做一个交换份；如：如：3535克馒头和克馒头和200200克菠菜均可产生克菠菜均可产生9090千卡热量，千卡热量，可

6、记作一个交换份。可记作一个交换份。碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质餐次餐次餐次份数餐次份数食物种类食物种类食物份数食物份数具体食物具体食物每份重量每份重量( (克克) )食物量食物量( (克克) )早餐早餐3 3谷类谷类1 1馒头馒头35353535豆乳类豆乳类1 1牛奶牛奶160160160160肉鱼蛋类肉鱼蛋类1 1鸡蛋鸡蛋60606060中餐中餐6.56.5谷类谷类3 3烙饼烙饼3535105105蔬菜类蔬菜类0.50.5芹菜芹菜500500250250豆乳类豆乳类1 1北豆腐北豆腐100100100100肉鱼蛋类肉鱼蛋类0.50.5瘦牛肉瘦牛肉50502525水果类水果类0.50.5桃子桃子200200100100油脂类油脂类1 1植物油植物油10101010晚餐晚餐6 6谷类谷类4 4花卷花卷3535140140蔬菜类蔬菜类0.250.25黄瓜黄瓜5005001251250.250.25油菜油菜500500125125肉鱼蛋类肉鱼蛋类0.50.5鸡肉鸡肉50502525油脂类油脂类1 1植物油植物油10101010睡前加餐睡前加餐0.