酒店常见酒水服务指导标准

1、白葡萄酒服务指导标准一、准备工作：冰桶、冰夹，放在主人和主宾之间，靠后，以便服务，放入一半冰、一半水、降温快的情况下（撒一些盐）；准备干净的面包碟，餐巾纸；取出白葡萄酒，用时不超过三分钟，动作迅速；白葡萄酒服务指导标准白葡萄酒服务指导标准二、展示：商标朝向客人，左手四指托住瓶底、右手两指拿瓶颈（服务口布折成长方形，包好酒瓶），倾斜45度，站在客人右侧，报酒名，产地，年份，以便客人确认；动作轻盈，利落；白葡萄酒服务指导标准三、开酒在得到客人允许后，将酒放在落台上，用“螺旋式，杠杆式，蝴蝶式”开瓶器，先除去角质，一次性完成，沿封开启1.对准中心，扣紧瓶口，缓缓向下转动，然后将软木塞拔出，用面巾纸将

2、瓶口擦干，木塞放在单味碟上，塑料套放在面包碟上；白葡萄酒服务指导标准白葡萄酒服务指导标准四、斟酒右手拿酒瓶，左手拿服务口布，站在客人右侧，倒1/5，请客人品酒，使用敬语，手势语；在得到客人允许之后，站在客人右侧，倒1/3，先宾后主，先女士后男士，顺时针进行；白葡萄酒服务指导标准四、斟酒：斟完一杯，顺时针旋转一圈，用服务口布将瓶口擦拭一下，以免酒溢出，滴在台面上；斟完酒后，用服务口布包好，放回冰桶内；白葡萄酒的最佳饮用温度8摄氏度12摄氏度五、酒水添加 用服务口布将外侧水擦干，随时为宾客添加，当客人瓶中酒剩1/3时，需征询客人是否需要再拿一瓶，如果主人不再添酒时，及时观察，宾客喝完酒后，及时将空

3、杯撤下；白葡萄酒服务指导标准红葡萄酒服务指导标准红葡萄酒服务指导标准一、准备工作：1. 一块干净的口布、一个单味碟、面巾纸、一个面包碟红葡萄酒服务指导标准二、展示：站在客人的右侧，左手托瓶底，右手拿瓶颈；瓶身倾斜45度，移向客人正面，商标朝上，报出产地，年份，酒名，动作利落，自然（切勿颤抖）询问客人是否需要打开，使用敬语：“先生/小姐，请问这酒需要打开吗？”红葡萄酒服务指导标准三、红酒开启：在得到客人允许后，将酒放在落台上，用“螺旋式，杠杆式，蝴蝶式”开瓶器，先除去角质，一次性完成，沿封开启；对准中心，扣紧瓶口，缓缓向下转动，然后将软木塞拔出，用面巾纸将瓶口擦干，木塞放在单味碟上，塑料套放在面

4、包碟上红葡萄酒服务指导标准四、斟酒：左手托托盘，商标朝外，将装有软木塞的单味碟放在客人面前，使用敬语：”先生/小姐，请闻塞！”站在客人的右侧，倒1/5，请主人品酒；在得到客人认可后，站在宾客的右侧，先宾后主，遵循女士优先原则，顺时针进行，商标朝外，倒1/3；1. 把服务口布折好包住瓶口，手拿酒瓶底部，顺时针旋转一下，以免酒溢出；红葡萄酒服务指导标准五、其他斟完酒后，将酒放在离宾客较近的操作台上，商标朝向宾客，动作轻缓，避免沉淀物泛起，影响酒的质量；红葡萄酒室温下的存放温度为16摄氏度18摄氏度；若客人点的是高档或名贵酒水，应征询客人是否“醒酒”，可以将空气中的氧气与酒结合，醒酒时间为30分钟或

5、以上；随时为宾客添加，当瓶中酒只剩1/3时，需征询客人是否需要再拿一瓶，若主人不再添加酒水时，应及时观察宾客喝完酒后，及时将空杯撤下；啤酒服务指导标准啤酒服务指导标准根据客人要求取啤酒，斟啤酒用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人服务啤酒；提供啤酒服务时，以桌斟的服务方式进行，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒轻轻倒入杯中，啤酒应沿杯壁缓缓流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外；如果泡沫过多，应分两次斟倒；斟酒量宜80酒、酒、20泡沫泡沫；倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯口；啤酒饮用最佳温度在4-8；啤酒服务指导标准随时为客人添加；若客人瓶中的酒只

6、剩下一杯的量时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶；若主人不再加酒，观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯；白酒服务指导标准白酒服务指导标准准备工作使用托盘在客人的红酒杯斜后方30度处放上白酒杯，酒杯底部间距1cm；准备一个干净的面包碟和一块干净的服务巾；准备工作不得超过3分钟；白酒服务指导标准白酒展示把服务巾叠成长方形；右手持用服务巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部；站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒, 商标向上；注：有外包装的白酒必须使用托盘将原装展示给客人，并且询问其是否需要饮用，待客人允许后，再将包装开启；白酒服务指导标准斟白酒征得客人同意后，在客人面前打开白酒；服务时

7、，左手持干净的服务巾，右手执白酒，从客人右侧顺时针依次为客人斟倒；按照先宾后主，女士优先的原则； 酒瓶与酒杯成45，瓶口不要碰触酒杯，但不宜离杯过高，以免酒水溅出；酒斟八分满；倒完一杯酒时，顺时针方向轻轻转动瓶口，避免酒夜滴在台面上，并及时用干净的服务巾擦干瓶口；商标始终朝向宾客；白酒服务指导标准白酒添加随时为客人加酒；若客人瓶中酒只剩下1杯的量时，询问主人是否再加一瓶, 如果主人不再加酒，应观察客人，待其喝完酒后，及时将空的酒杯撤掉；黄酒服务指导标准黄酒服务指导标准准备工作若客人订好黄酒，需主动询问客人有无特殊要求，比如是否需要加热、添加话梅、生姜或其他；使用托盘将黄酒杯放在客人的红酒杯右侧斜后方，间距1厘米，时间不超过3分钟； 注：若客人要求将黄酒加热的，则告知客人大致所需时间并请客人稍候；黄酒服务指导标准斟黄酒黄酒加热至35摄氏度左右或根据客人的具体要求加热；斟倒时，左手拿干净口布，右手拿酒壶，用服务巾将壶底部擦干；按女士优先、先宾后主