现代饭店财务管理课程标准

1、现代饭店财务管理课程标准课程名称：现代饭店财务管理课程类型：必修课适用专业：酒店管理课程学分：2.5 总学时：401 课程定位现代饭店财务管理是广东轻工职业技术学院旅游系酒店管理专业开设的一门专业必修课。该课程既强调对酒店管理基本理论的掌握，更强调对酒店财务管理能力、酒店理财技能的实际运用，具有综合性和实践性强的特点。它是以酒店为研究对象，以公司法、会计法、企业财务通则、企业财务制度等法律规章为依据，利用价值形式，对酒店经营过程中客观存在的财务活动进行有效地组织，对客观存在的酒店财务关系进行恰当处理的一门科学。本大纲根据酒店管理专业教学计划的要求制定，可作为高中后大专、对口单招学生的教学参考依

2、据。随着中国酒店行业的蓬勃发展，酒店财务管理与理财的技能越来越受到重视，“现代饭店财务管理”课程也将发挥更重要的作用。本课程着重训练学生的财务管理技能，对学生酒店管理职业能力的培养和职业素养起重要的支撑作用，是专业基础课程的延伸和具体运用，同时又可以为第三学年到企业顶岗实习作好铺垫。2 课程目标2.1能力目标通过本课程的学习，达到以下能力目标：2.1.1能明确饭店企业财务管理的目标及环境。2.1.2能对货币时间价值的进行计算与评价。2.1.3能对饭店企业财务预测的进行计算与评价2.1.4能进行饭店企业资金筹集。2.1.5能对饭店企业资金成本的进行计算与评价。2.1.6能对饭店企业营运资金进行管

3、理。2.1.7能对企业项目投资的进行评价。2.1.8能掌握证券投资的方法并进行评价。2.1.9能对饭店企业利润分配与管理。2.1.10能对饭店企业财务报表的分析与评价。2.2知识目标2.2.1掌握饭店企业财务管理的概念和特征。2.2.2明确饭店企业财务管理的目标、内容、环境和方法。2.2.3懂得饭店企业财务预测与计划的意义、内容和方法。2.2.4掌握饭店企业资金筹集的渠道和方法。2.2.5掌握饭店企业资金成本与资本结构。2.2.6掌握饭店企业营运资金管理的内容和方法。2.2.7掌握饭店企业利润分配管理的意义和内容。2.2.8掌握饭店企业项目投资的决策方法。2.2.9掌握饭店企业财务报表分析的意

4、义及分析方法。2.3素质目标2.3.1培养学生了解、掌握饭店财务管理业务内容、工作标准；2.3.2具备饭店财务服务意识与管理意识；2.3.3动手能力强，管理意识强，初步具备饭店企业基层督导的素质和管理能力。3 课程设计理念和思路3.1课程设计理念核心理念：本课程是实践性很强的课程，理论联系实际、“工学结合”是课程设计的核心理念。3.2课程设计思路设计思路：根据高职办学的需要，课程组紧密依托行业开发课程，聘请行业专家、企业家担任专业委员会委员，对专业核心课程现代饭店财务管理的教学目标、知识、能力素质结构进行论证，使之更加符合市场需要。在人才培养模式、实训实习基地建设、教师职业能力提升、专业指导委

5、员会的建立、教学质量监控体系和信息反馈系统的完善等方面进行了一些探索和实践并取得了很好的效果。4 课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要求（含素质要求）学时酒店财务管理总论项目1：酒店财务管理现代管理学的发展历史知识点、酒店管理的基本理论知识点良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4财务管理基本观念项目2：饭店财务管理基本观念管理学的基本原理知识点、基本的数学知识。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店财务预测项目3：饭店财务预测酒店管理的酒店各个部门分类知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店资金筹集管理项目4：酒店资金筹集管理管理学的可行性分析知

6、识点、市场营销学的市场分析知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店资金成本和资本结构项目5：酒店资金成本和资本结构基础会计、酒店管理学的部门分类。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店营运资金管理项目6：酒店营运资金管理市场营销的市场分析知识点、管理学的财务管理知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店项目投资管理项目7：酒店项目投资管理管理学项目管理知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店证券投资管理项目8：酒店证券投资管理管理学的项目管理知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店利润分配管理项目9：酒店利润分配管理酒店管理学的各个

7、部门分类及岗位职责知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质4酒店财务报表分析项目10：酒店财务报表分析酒店管理财务管理知识点。良好的道德素质，较高的人文素质和艺术素质45 实施建议5.1 教材编写（1）美詹姆斯.范霍恩、约翰.瓦霍维奇著，郭浩、徐琳译，现代企业财务管理（第十版），经济科学出版社，1998年（2）周首华 杨济华，当代西方财务管理，东北财经大学出版社 1997年（3）现代企业财务管理经济科学出版社 1998.10（4）詹姆斯.范霍恩（美），公司理财学，中国财经出版社，1998年（5）财务成本管理，注册会计师考试用书，经济科学出版社5.2 教学场地要求多媒体课室5.3 教学方

8、法与手段虚拟项目仿真教学环境；老师课堂讲授，学生对虚拟项目进行角色扮演。5.4 师资要求对酒店业有较长的从业经验，熟练掌握酒店实务，对酒店企业活动规律有较好得把握的教师主讲。5.5 考核评价本课程采用形成性考核和终结性考核相结合的方式。形成性考核评价，是在教学过程中对学生的学习态度、操作情况和实训成果所进行的评价；终结性考核评价，是在教学结束时，对学生进行期末考试评价。5.5.1考核形式平时作业+期末考试5.5.2考核评价表序号工作任务评价方式评分标准分数分配1某企业生产甲产品，预计计划年度销售量为10000吨，单价5000元/吨，单位变动成本为2000元，应负担的固定成本为1000万元，假定

9、消费税率为10%，城市维护建设税税率为0.6%，试计算甲产品的目标利润？实训1、根据作业结果的准确性评定实训成绩，占80分。 2、根据实训内容的难易程度，并结合学生实训态度及遵守纪律情况评定实训成绩：占20分。102比较常见筹资方式的优缺点有哪些？分组讨论1、根据分组实训结果的准确性评定各组实训基本成绩，占80分。 2、根据个人在小组中的表现，并结合学生实训态度及遵守纪律情况评定实训成绩：占20分。203假定你是A酒店的财务顾问，该酒店是目前国内最大的家电生产企业，已经在上海证券交易所上市多年。该酒店正在考虑在北京建立一个工厂。生产某新型产品，酒店管理层要求你为其项目进行评估。酒店在2年前曾在

10、北京以500万元购买了一块土地，原打算建立北方地区配送中心，后来由于收购了一个物流企业，便取消了配送中心的建设项目。现计划在该土地上建工厂，目前土地评估价为800万元。预计建设工厂的固定资产投资成本为1000万元，该工程将承包给某建设公司，工程款在完工投产时一次付清，因此可将建设期设为0，此外，工厂投产时需要营运资本750万元。该工厂投入营运后，每年生产和销售30万台产品，售价为200元/台，单位产品变动成本160元，预计每年发生固定成本400万元。因该项目的风险比目前酒店的平均风险高，管理当局要求项目的报酬率比酒店当前的加权平均税后资本成本高出2个百分点。该酒店目前资本来源状况为：负债的主要

11、项目是酒店债券，该债权的票面利率为6%，每年付息，5年后到期，面值1000元/张，共100万张，每张债券的当前市价960元，所有者权益的主要项目是普通股，流通在外的普通股共10000万股，市价22.40元/股，贝塔系数0.725。其他资本来源忽略不计。当前无风险收益率为5%，预期市场风险溢价10%，该项目所需资金按酒店当前的资本结构筹集并忽略债券和股票的发行费用，酒店平均所得税率为24%，新工厂固定资产折旧年限为8年（净残值为0）。土地不提取折旧。该工厂（包括土地）在运营5年后整体出售，预计出售价为600万元，投入的运营资本在工厂出售时可全部收回。试计算：1、该酒店当前的加权平均税后资本成本（

12、权数按市价计算）2、项目评价使用的含有风险的折现率？3、项目的初始投资？4、项目的年净现金流量？5、项目的净现值？小组讨论1、根据分组实训结果的准确性评定各组实训基本成绩，占80分。 2、根据个人在小组中的表现，并结合学生实训态度及遵守纪律情况评定实训成绩：占20分。204理论考试闭卷笔试重点考察学生对酒店财务管理基本原理的理解与掌握程度。50合计1005.6课程资源的开发与利用1、要求学生认真听课，独立完成课后练习，掌握现代饭店财务管理基本原理及饭店企业财务决策过程及影响财务决策各因素，可以进行基本的财务决策。2、学习饭店财务管理需要有一定的感性知识，因此，在学习过程中需组织学生到企业，实地

13、了解和考察酒店企业财务管理的具体情况与酒店企业的实际做法。3、饭店财务管理是一门应用性经济管理学科，为了让高职学生掌握实际操作能力，在教学中应突出实训教学，并运用大量的案例教学来培养学生分析与解决问题的能力。6 编制说明附1：课程训练项目设计参考方案 编号学习项目学习任务知识目标技能目标教学方法与建议1项目1：任务1-1: 酒店财务总论理解酒店财务管理的对象；懂得酒店财务管理的目标。掌握酒店财务管理的含义；重点掌握酒店财务管理的目标。训练方式：启发引导训练步骤：老师课堂讲授，学生课堂讨论2项目2：任务2-1: 财务管理基本观念理解时间价值观念；掌握风险收益观念。掌握时间价值观念；掌握年金的计算

14、；掌握风险的衡量。训练方式：分组讨论训练步骤：老师课堂讲授，学生分组讨论3项目3：任务3-1: 资金需求量的预测理解资金需要量。掌握资金需要量预测的方法。训练方式：案例分析训练步骤：老师课堂讲授案例，学生分组讨论案例进行分析任务3-2: 目标利润预测懂得目标利润预测的各种方法。能使用目标利润预测的各种方法。训练方式：案例分析训练步骤：老师课堂讲授案例，学生分组案例分析4项目4：任务4-1：权益资本筹资理解什么是权益资本。掌握权益资本筹集方式及其优缺点。训练方式：启发引导训练步骤：老师课堂讲授，学生课堂讨论任务4-2：债务资本筹资理解什么是债务资本。掌握债务资本筹资方式及其优缺点。训练方式：分组

15、讨论训练步骤：老师课堂讲授，学生分组讨论任务4-3：应付账款成本理解什么是应付账款成本。能够进行应付账款成本的计算。训练方式：角色扮演训练步骤：老师课堂讲授，学生角色扮演5项目5：任务5-1：资本结构理论理解个别资金成本、加权平均资金成本和边际资金成本的计算方法。掌握最的确定优资本结构。训练方式：启发引导训练步骤：老师课堂讲授，学生课堂讨论任务5-2：财务杠杆理解财务杠杆、经营杠杆、复合杠杆、最佳资本结构与每股收益无差别点法。掌握个别资金成本、加权平均资金成本和边际资金成本的计算方法；掌握经营杠杆、财务杠杆、和复合杠杆的计算方法及相互关系；掌握每股收益无差别分析法。训练方式：现代教育技术和虚拟

16、现实技术训练步骤：老师课堂讲授，学生通过多媒体课堂进行学习和案例分析6项目6：任务6-1：营运资金重点掌握现金管理、应收账款管理、存货管理；一般掌握营运资金管理，流动资产的概念、特点及其分类。能够对应收账款管理中的信用期间的进行确定；能确定最佳现金持有量。训练方式：角色扮演训练步骤：老师课堂讲授，学生角色扮演任务6-2：存活熟悉存货的ABC管理。存货的经济批量一般模型和扩展模型。训练方式：虚拟项目仿真教学环境训练步骤：老师课堂讲授，学生对虚拟项目进行角色扮演7项目7：任务7-1：项目投资管理重点掌握项目投资的现金流量的计算、项目投资评价的方法；一般掌握项目投资的风险分析。能够进行现金流量的计算

17、以及项目投资评价。训练方式：分组讨论训练步骤：老师课堂讲授，学生分组讨论8项目8：项目8-1：组合投资理解组合投资策略。能对组合投资策略进行分析与评价。训练方式：虚拟项目仿真教学环境训练步骤：老师课堂讲授，学生对虚拟项目进行角色扮演项目8-2：证券投资掌握债券价值与收益率的计算；掌握股票价值与收益率的计算；掌握投资基金收益率的计算；掌握证券投资的风险分析；熟悉市盈率在评价股票中的作用。能够进行证券价值及收益率的计算；能对证券投资的进行风险分析。训练方式：虚拟社会仿真教学环境训练步骤：老师课堂讲授，学生对虚拟环境中的项目进行角色扮演9项目9：项目9-1：收益分配掌握收益分配的基本原则；掌握确定收益分配政策时应考虑的因素。能确定收益分配政策时应考虑的因素。训练方式：虚拟企业仿真教学环境训练步骤：老师课堂讲授，学生对虚拟环境中的项目进行角色扮演项目9-2：股利掌握股利理论；掌握各种股利政