教师教学计划表---餐饮服务与管理

1、黔西中等职业学校授课方案表20222022-20222022 学年第二学期课程名称餐饮效劳与治理课程类别专业根底文化课专业一旅游治理授课班级 1414、1515 级旅游班授课教师张丽佳学校黔西县中等职也学校20222022 年 3 3 月 5 5 日黔西县中等职业学校?授课方案表?填写说明1 1 . .填写时间：每学期开始授课前一周2,2,具体内容填写：(1)(1)封面“课程类别栏填“专业课程或“公共根底课程；(2)(2) “学生现状分析栏要对班级学生各个方面情况进行说明；(3)(3) “教学策略栏根据教材及学生现状来设计行之有效的、 贯穿整个学期的策略和方法；(4)(4)“授课进度安排表中,

2、可能出现一周有几项教学内容,也可能几个周一个教学内容,须据实填写.3 3.任课教师填写完后(可打印出来手写,也可电脑上填完打印)交本专业部(一式二份)审核,之后由专业部交教务处审核.未认真填写审核不过关必须在规定时间内重新填写上交审核,并视为一次一级教学事故；拒绝重新填写上交的视为一次三级教学事故,并停课检讨,主管领导批准后才能复课.4 4,?授课方案表?必须双面打印.黔西县中等职业学校教务处教材全称编者、出版单位、出版时间、版次?餐饮效劳与治理?、主编：杨靖筠、北京知识出版社、出版时间：2022.6第7次主要教学参考书名称、编者?现代中餐礼仪?毛永年林莹本课程本学期教学时数3939周学时数2

3、本学期教学周数2020本课程总时数3636本学期教学时数分配讲授本学期主要教学内容：第四章：中餐效劳第五章：西餐效劳第六章：酒水与酒水效劳第七章：管事部第八章：餐饮效劳治理实训第九章：菜单及本钱限制第十章：餐饮业务治理习题课本学期教学目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织,熟悉餐厅运行与治理的根本程序与方法.能熟练掌握餐厅效劳各个环节的业务知识与技,能全面掌握中、西餐零点及宴会效劳的程序与标准理解并根本掌握餐饮治理理论,通过本课程学习,能够提升学生的自我约束水平和沟通水平,使学生树立正确的效劳意识,逐步确立学生爱岗敬业的精神,将学生培养成高素质的高级餐厅效劳员和较高综合素质的餐饮治理人员.

4、现场教学复习测验学生现状分析：目前我校学生学习习惯不是很好,学习根底相对较差但大多数学生学习态度比拟端正,课堂上同学们听课比拟认真,但班上学生比拟少,要调动学生的学习兴趣就相对多花心思,尽量给学生讲一些比拟有趣的知识,调动起学生的积极性,努力使课堂气氛活泼起来,让同学们快乐的学,积极的学.教学策略：本课程主要采取讲授与实训,讨论与演示,展示与点评,让同学们在学中做,练中学的教学方法与策略来激发同学们的学习兴趣.授课进度安排表周次授课章节单元、框题及其主要内容含实训教学、复习测验周课 时数周理论课时数周 实 践实 训 课时数理论课具体时间 星期几第几节实训课具体时间星期几第几节课内外作业备注1第

5、四章： 中餐效劳零点餐厅效劳22周三3、4节2团体包餐、宴会效劳211周三第3节周三第4节13第五章： 西餐效劳西餐简介22周三3、4节4西餐效劳211周三第3节周三第4节15零点餐厅、宴会效劳22周三3、4节6其他效劳211周三第3节周三第4节17第六章：酒水与酒水服务中国酒、外国酒22周三3、4节8非酒精饮料、鸡尾酒、酒吧效劳211周三第3节周三第4节19第七章：管事部管事部的工作标准22周三3、4节10餐厅用具、 局部餐厨的清洁和保养211周三第3节周三第4节111第八章： 餐饮效劳治理餐饮效劳的意义、特点和内容22周三3、4节12餐厅主管的治理职能与作用211周三第3节周三第4节113餐饮效劳质量分析与控22周三3、4节制14效劳质量的监督和效劳技能练习211周三第3节周三第4节115第九章：菜单及本钱控制菜单的作用和种内22周三3、4节16菜单的设计和餐饮本钱限制211周三第3节周三第4节117第十章： 餐饮业务治理采购22周三3、4节1