(完整版)食品微生物学试卷及答案(1)[1]

1、食品微生物学 试卷食品微生物学 试卷一、一. 填空题（ 1分/ 空× 20）：1. 细菌一般进行 _ _ 繁殖，即 _ _。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为 _ ， _ 两种形式，有 性繁殖时形成 _ _ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有 _ ， _ _ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _ _ ， _， _ ；放线菌以 _ _ 方式繁殖，主要形成 _ _ ， 也可以通过 _ _繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 _和。3. 在酵母菌细胞结构中， 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；

2、 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； _是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站； 具有传 递细胞遗传性状的作用。二. 选择题（ 1分/小题× 20）1. 革兰氏染色的关键步骤是 _a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染）c. 酒精（脱色 ）d. 蕃红（复染）2. 属于细菌细胞基本结构的为 _a. 荚膜 b. 细胞壁c. 芽孢d. 鞭毛3. 测定食品中的细菌总数常采用 a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c. 显微镜直接镜检计数 法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为 _a.105 ， 2 小时b.121 ， 30分钟c.160 ， 2 小时 d.160 ，4 小时5. 微生物运输

3、营养物质的主要方式 _a. 单纯扩散b. 促进扩散c. 主动运输 d. 基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 a. 接合孢子 b. 担孢子 c. 孢囊孢子 d. 子囊孢子7. 以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 a. 加富培养基 b.选择培养基 c. 鉴别培养基 d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 。a. 酵母菌 b. 霉菌菌丝 c. 乳酸菌9. 产生假根是 的形态特征。a. 根霉 b. 毛霉c. 青霉d.曲霉10. 配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 a.0.b.27 克c.1520 克d.50 克11. 食品和饮料工业生产上常采用的

4、“巴氏灭菌法”是一种 方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为 a. 营养体孢子芽孢b. 芽孢孢子营养体c. 孢子营养体芽孢c. 芽孢营养体孢子13. 下列微生物能通过细菌滤器的是 a. 细菌 b. 酵母菌 c. 病毒 d 霉菌14. 下列不属于生长素类物质的是 a. 氨基酸 b. 矿质元素 c. 嘌呤碱基 d. 维生素15. E.coli 是 a. G菌b.G菌c. G G不定16. 在固体平板上 ,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长 , 此种关系为 a. 竞争关系 b. 猎食关系 c. 拮抗关系 d. 寄生关系17. 下列因素影响微生物生长 a. p

5、H b. 温度 c. 水分 d. 这些都是18. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是 a. 延缓期b. 对数期c. 稳定期d. 衰亡期19. 罐藏食品的灭菌属于 a. 消毒b. 灭菌c. 抑菌d. 商业灭菌20. 决定病毒感染专一性的物质基础是 a. 核酸 b. 蛋白质c. 脂类d. 糖类三. 判断题（ 1分/小题× 10）1. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3. 酒精消毒的最佳浓度为 95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5. 污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6. 子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子

6、。7. 细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9. 肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10. 自养菌可引起食品腐败。四. 分析问答题：4.1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时， 试分析引起罐藏食品变质的 原因。4.2. 在微生物培养过程中引起 PH值改变的原因有哪些？在实践中 如何保证微生物能处于较稳定和合适的 PH环境中？（ 10 分）4.3 根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气 肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（ 20 分）4.4. 气调保藏食品的原理 （10 分）参考答案：一. 填空： 无性 无性 裂殖

7、分生孢子 芽殖 菌丝片断 裂殖 食物中毒 子囊 消化道传染病 子囊孢子 细胞壁 接合孢子 细胞膜 孢囊孢子 细胞质 分生孢子 线粒体 厚垣孢子（节孢子） 细胞核二. 选择题： c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b.三 . 判断题：×××××四. 分析问答题：1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时， 试分析引起罐藏食品变质的原 因。（10 分）酵母菌和霉菌的抗热性较差 4从变质罐头中检出酵母菌和霉菌， 则引起罐藏食品变质的原因可能 是：a. 罐头裂漏，被 M污染（这些

8、M的抗热性较差）。 2b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） 2c. 罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）。 -22. 在微生物培养过程中引起 PH值改变的原因有哪些？在实践中如 何保证微生物能处于较稳定和合适的 PH环境中？（ 10 分） 原因： . 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使 PH值 .有机酸盐，使 PH值 碳水化合物产酸，使 PH值 .无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐） 6在实践中可通过在培养基中添加 KH2PO4、K2HPO4或 CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的 PH环境中43根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠 杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌

9、进行分离、鉴别。（ 20 分） 用稀释平板分离法进行分离。. 在分离平板上， 大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色， 半透明，表面光滑湿润，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用 Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为 G- ，短杆 菌。枯 草芽孢杆菌为 G+，长杆菌，有芽孢。 根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。.将其它菌.在 EMB平板上划线、培养。在 EMB平板上 E.coli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌 大， 灰棕色。.接入葡萄糖 .蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生 化反应E.coliMR+；VP-；I +；C-产

10、气肠杆菌 MR-；VP+；I -；C+4. 气调保藏食品的原理 （10分） . 在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。 . 在有氧的环境中， 因 M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。 缺氧，由厌氧 M生长引起的食品变质速度较缓慢。， 兼性厌氧 M引起的食品变质速度也比在 有氧环境中慢得多。即缺 O2的环境中， a.可生长的 M种类少； b.M生长的速度慢。 在进行食品保藏时，可将食品储存在无 O2环境（进行真空包装） or 含高浓度 CO2（40 80%）的环境中，以防止 or 减缓 M引起的食 品变质。一. 填空题（ 1

11、分/ 空× 20）：1. 一般来说，氧化还原电位 （Eh） 值在 0.1V 以上，适宜 _ _性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 _ _性微生物的生长。2. 侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 _。3. 微生物细胞的主要组成元素是 。4. 在营养物质的四种运输方式中， 只有 _ _运输方式改变了被运 输物质的化学组成。5. 干燥对微生物的作用，主要是 。6. 嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是7. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是 _。8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为 _ _ 和_ _。9. 化学物质对微生物的作用主要取

12、决于 _；也与和_等作用条件有关。10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 _ 细胞组成，有隔菌丝是由 _ _ 细胞组成。11. 测定细菌、放线菌的大小，一般以 _为单位， 而测定病毒的大小则以 _ 为单位。12. 产生芽孢的杆菌主要有_属和_属。13. 液体培养基中加入 CaCO的目的通常是为了 _。二. 选择题（ 1分/小题× 20）1. 实验室常用于培养细菌的温度为 _a. 4b. 28 c. 37 d. 50 2. 病毒缺乏 _a.增殖能力 b.蛋白质 c. 核酸 d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色 阴性的无芽孢杆菌即表明 _a大肠菌群阳

13、性b大肠菌群阴性c大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的 PH值变化：_ a先下降后上升b. 先上升后下降c先上升 后下降再上升d. 不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素 _aPH4.5-6, 好氧， 37b PH7 .5-7.8 ，厌氧， 30cPH 4.5-7 ，厌氧， 37d. PH 3.5 ，好氧， 30d. 乙酸d. 生物体6. 酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 _ a乳酸b乙醇c 丁酸7. 自然界微生物主要分布在 _中 a土壤b 水域c 空气8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是 a Rhizopusb MucorcPenicilli

14、umd.Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是： _a形成一个特殊的共生体。b 在生理代谢上各不相干 c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物10. 微酸环境下适宜生长的微生物是a细菌b 酵母菌 c 放线菌 d. 病毒11. 用 3080%糖加工果品能长期保存 , 是因微生物处于 _环境中, 引起质壁分离而死亡。a高渗压b 低渗压c 等渗压 d. 中渗压12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是 _ a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏d. 鲜鱼和鲜d. 近中性d. HNO2a. 碳源b. 氮源c. 凝固剂d

15、. 生长调节剂b排尽锅内有害气体 c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气13. 细菌在哪一类食品上最容易生长 a苹果b 脱水蔬菜c 谷物肉14. 微生物细胞内部的 pH 值 。a. 与外部环境的 pH 值相同b. 近酸性c. 近碱性15. 微生物生长所需要的生长因子 （生长因素 ）是：a. 微量元素b. 氨基酸和碱基c. 维生素d. B,C 二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是 :a. 物质运输的浓度梯度不同b. 前者不需能量 , 后者需要能量c. 前者不需要载体 , 后者需要载体17. 占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是a. 碳素物质 b. 氮素物质 c

16、. 水18. 反硝化作用的最终产物 a.NH3 b.HNO3 c.N219. 琼脂在培养基中的作用是 20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图， 噬菌体侵染细菌的正确顺序应 是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEACd. DBAEC三. 判断题（ 1分/小题× 10）1. 培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相 同的。4 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。6. 培养微生物时都必须人工加

17、入碳源和氮源。7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。8. 所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子 , 有性生殖产生接合孢子10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四. 分析问答题：4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微 生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（ 10 分）4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存， 应分别采取什么温度杀菌？为什么？（ 10 分）4.3. .Staphylococcus aureus 和 Escherichi

18、a coli 的细胞壁在化 学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜 色？为什么？（ 10 分）4.4. 以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（ 20 分）. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ . 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ . 此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一. 填空： 好气 浓度 厌气 作用温度 温和噬菌体 作用时间 碳素单 基团转位多 抑制微生物生长 um2

19、5 30 nm 化能异养型 芽孢杆菌 感染型食物中毒 梭状芽孢杆菌 毒素型食物中毒 中和微生物代谢产生的酸二. 选择题： c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a.三 . 判断题：×××××××四. 分析问答题：1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生 物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（ 10 分） 可以通过 改变食品的理化性质 （干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）控制环境条件 （低温、缺 O2 等）来抑制 M在食品上生长、繁殖

20、，从而 达到保藏食品，延长食品保存期的目的。2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应 分别采取什么温度杀菌？为什么？（ 10 分）引起低酸性食品变质的 M主要是一些嗜热性和抗热性较强的 M。如 芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 对 低酸性食品须进行 121高压蒸汽灭菌 。引起酸性食品变质的 M主要是一些抗热性不强的无芽孢 M及少数较耐 热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些 M的热死温度 都在 100左右用 100的温度就可将它们全部杀死， 因此 酸性食品只须进行低温 灭菌（沸水 90-100）。3. .Staphylococcus aureus 和

21、 Escherichia coli 的细胞壁在化学 组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？ 为什么？（ 10 分）Staphylococcus aureus 是 G菌； Escherichia coli 是 G菌 区别： 化学组结构磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂 肪 不分化的 单层 结构（肽聚糖层） Staphylococcusaureus 50% 2% Escherichia coli 5 10% 11 22%复杂的多层结构（内层肽聚糖层）（外层 脂多糖层）经革兰氏染色后 Staphylococcus aureus 呈兰紫色Escherichia coli 呈红色 G-菌的细

22、胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、 I2 液染色， 乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。 G-菌 易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下， 肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步 降低。 G+菌细胞的结晶紫 .I 2 复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色， 呈兰紫色。4. 以下培养基：蛋白胨20g 乳糖 10g 胆盐 5g水 1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（ 20 分）. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ . 按其物理

23、状态，属何类型培养基？ 为什么？. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ . 此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ . 蛋白胨 氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂溴甲酚紫 酸碱指示剂水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。PH7.4 7.6 适宜细菌生长 . 属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产 批次的不同而有所不同（不稳定）。 . 属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。 . 属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制 G菌的生 长。 G菌能在此培养基中生长。属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵 乳糖产酸 . 此培养基在食品卫生检验中用于进行

24、大肠菌群的检测。微生物学 试卷一、一、填空（ 1分/ 空× 20）：。1. 微生物细胞的主要组成元素是2. 细菌的基本形态为 _ ；_ ；_ 。3. _ 是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。4. 液体培养基中加入 CaCO的目的通常是为 .5. 霉菌细胞壁的主要成分为 _。6. 糖类物质是异养型微生物重要的 _和_.。7. 放线菌是一种 生物，以 繁殖，是生产 的主要微生物。8. 细菌的呼吸酶存在于 _上，酵母菌的呼吸酶存在于 _中。9 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是 _、_、_、和。10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为 二. 选择题（ 1 分/ 小题&

25、#215; 20）：1. 酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为 _a. 乙酸 b. 乙醇 c. 乳酸 d. 丙醇2. 常用于消毒的酒精浓度为 _a.30% b.70% c.95% d. 100%3. 制备培养基最常用的凝固剂为 _a. 明胶 b. 硅胶 c. 琼脂 d. 纤维素4. 原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是 _ 。a. 无核膜 b. 细胞膜是高度选择性的半透膜c. 核糖体是 70S d. 都是二分裂繁殖5. 酵母菌属于 _微生物 .a. 好氧型 b. 厌氧型 c. 兼性厌氧型 d. 微厌氧型6. 微生物分批培养时，在延迟期 a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大c

26、. 菌体体积不变 d. 菌体体 积减小7. 属于细菌细胞基本结构的为 a. 荚膜b. 细胞壁c. 芽胞 d. 鞭毛8. 以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 _a. 细菌 b. 酵母菌 c. 霉菌 d. 病毒9. 在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为 _a. 基质菌丝 b. 气生菌丝 c. 孢子丝 d. 孢子10. 下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 a. 子囊孢子 b. 担孢子 c. 孢囊孢子d. 接合孢子11. 下列物质属于生长因子的是 a. 葡萄糖 b. 蛋白胨 c.NaCl d. 维 生素12. . 沼气发酵的主要产物为 _a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13. 霉菌

27、适宜生长的 PH范围是_a. <4.0b. 4.0 6.0c. 6.5 8.0 d. 8.014. 接种环常用的灭菌方法是 _a. 火焰灭菌 b. 热空气灭菌 c. 高压蒸汽灭菌 d. 间歇灭菌15. 下列不属于主动运输特点的是 _a.逆浓度 b.需载体 c. 不需能量 d.选择性强16. 在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为 a. 互生 b. 共生 c. 寄生 d 拮抗 17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为 _a. 7080 ， 30分钟b. 121 ， 30 分钟c. 160 170， 2小时d. 100 ， 30分钟18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属

28、于细菌基因重组 的_a. 转化 b. 转导 c. 接合19. 下列属于单细胞真菌的是 _a. 青霉 b. 酵母菌 c. 曲霉 d 细菌20. 下列耐热能力最强的是 a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢三. 判断题（ 1分/小题× 10）：1. 用 BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2. 分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3. 霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4. 一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越 长。5. 脂多糖是 G- 菌细胞壁所特有的组成成分6. 微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。7. 噬菌体属分子生物。8. 放

29、线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物 。9. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。10 酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四. 分析问答题：1. 以下培养基：NaNO3 2.gK 2HPO41.g KCl0.5gMgSO40.5 gFeSO40.01 g羧甲基纤维素钠10 g 琼脂 2.0 g水 1000ml PH 自然. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ . 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ .此培养基在选育菌种中的作用是什么？ （12 分）2. 什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（ 12 分）

30、3. Bacillus subtilis和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什 么？（ 14分）4. 为什么. 湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（ 6分）5. 乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（ 6 分）参考答案：一. 填空： 碳素 以无性方式（产生分生孢子） 球形 抗菌素 杆状 细胞膜 螺旋形 线粒体 培养基水 中和微生物代谢产生的酸 碳素 几丁质 氮素 碳源 矿质元素 能源 生长因素（生长因子） 原核 化能异养型二. 选择题： b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d三 .

31、判断题：×××四. 分析问答题：1. 以下培养基：NaNO3 2.g K 2HPO4 1.g KCl 0.5gMgSO4 0.5 gFeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠10 g 琼脂 2.0 g水 1000mlPH 自然. 按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ . 按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？. 按其用途，属何类型培养基？ 为什么？. 此培养基在选育菌种中的作用是什么？ （12 分）. 合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 . 固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。. 选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。

32、在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2. 什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（ 12 分） 把少量的细菌接种到 一定体积 的，合适 的，液体培养基 中，在适宜的 条件下培养 ；在一定的时间内 （如 24hr ）每隔一定时 间（如隔 2hr ）取样测菌数 ； 以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间 为横坐标。（即以细菌数目 的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为 生长曲线 。 变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加 在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值； 到衰亡期总菌数减少3.Bacillus subtilis 和 Escherichia coli

33、的细胞壁在化学组成和 结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什 么？（ 14分）化学组成磷壁酸 脂多糖肽聚结构厚度糖脂肪Bacillu50%均一的单层较厚s2%结构subtilisEscheri5复杂的多层较薄chia10%11 22%结构coli经革兰氏染色后 Bacillus subtilis 呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌Escherichia coli 呈红色，为革兰氏阴性菌. G-菌的细胞壁薄， 脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色， 乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G-菌易脱色复染。呈复染色红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞

34、壁的通透性差。 在乙醇的作用下， 肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步 降低。G+菌细胞中的结晶紫 .I 2 复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫 色。4. 为什么. 湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（ 6分） a.湿热蒸汽的穿透力大 （热传导好 ） 。更易于传递热量；b. 蒸汽在物体表面凝结成水时 , 放出的潜热 , 能迅速提高灭菌物体的 温度。c. 凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。 在湿热条件下 , 菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝 固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； 湿热灭菌的效率高 , 所需的时间短。5. 乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（

35、6 分） 乙醇的杀菌作用机制： 主要是具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。. 芽孢中游离水含量很低。 . 芽孢壁厚而致密。 醇类物质对于 芽孢菌一般没有作用。. 是脂溶剂，可损伤细胞膜。一. 填空（1 分/ 空× 20）：1鞭毛的化学成分为 ，鞭毛的主要功能为。2. 在酵母菌细胞结构中， _具有保护细胞及维持细胞外形的功能；_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； _是呼吸酶类的载体， 细胞的能量供应站； _具有传递细胞遗传性状的作 用。3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有 和 两种，前者常用 _，维持 _ 小时，后者则

36、常用_，经_ _分钟，即可达到灭菌的目的。4 实验室常见的干热灭菌手段有 和 5. Rhizopus sp. 为_ _核_状_细胞真菌 , 其细胞壁的主要成分为 _, 常以方式繁殖。二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20）1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为 .a. 纤维素b 几丁质c. 肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2. 下列孢子中属于 Aspergillus niger 的无性孢子是 _a 子囊孢子 b. 担孢子 c. 孢囊孢子 d. 接合孢子 e.分生孢子3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b. 排尽锅内有害气体c. 防止锅内压

37、力过高， 造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4. E coli 属于型的微生物。a. 光能自养 b. 光能异养c. 化能自养d.化能异养5. 革兰氏染色的关键步骤是a. 结晶紫（初染）b. 碘液（媒染）c. 酒精（脱色 ）d. 蕃红（复染）6. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是法。a. 消毒b. 抑菌c. 灭菌d.除菌7. 下列微生物能通过细菌滤器的是 a. 细菌 b. 酵母菌c. 病毒d 霉菌8. 下列因素影响微生物生长 a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是9. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期10.

38、下列耐热能力最强的是 _a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢11. 决定病毒感染专一性的物质基础是 a.核酸b.蛋白质c. 脂类 d. 糖类12. . 放线菌适宜生长的 pH范围为 a. <4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013. 杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法c. 紫外线照射d. 高压蒸气灭菌法14. 细菌的主要繁殖方式为 a. 裂殖b. 芽殖c. 增殖 d.都对15. 下列不属于主动运输特点的是 a.逆浓度 b.需载体 c. 不需能量d.选择性强16. 固体培养基中 , 琼脂使用浓度为 a. 0 b. 0.2 0.

39、7%c.1.5 2.0%d.5%17. 葡聚糖和甘露聚糖是 细胞壁的主要成分18. Escherichia coli经革兰氏染色后 , 菌体应呈a. 无色b. 红色c. 黑色d. 紫色19. 噬菌体与细菌的关系为 a. 互生b. 寄生c. 猎食d. 拮抗20. 原核生物 _ 。a. 有细胞核b. 有有丝分裂c. 有线粒体d. 有细胞a. 细菌b. 酵母菌c. 霉菌d. 病毒壁三. 判断题（ 1 分/ 小题× 10）：1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。2. 脂多糖是 G- 菌细胞壁所特有的组成成分。3. 芽孢萌发后可形成菌体， 所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式4. 细菌与真

40、菌的细胞壁组分基本相同。5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7. 酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子 丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9. 细菌的核糖体的沉降系数为 70S，可分为 30S 和 50S两个亚基10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四. 分析问答题：1. 怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（ 14分）2. 有一培养基如下 :甘露醇 ,MgSO4, K 2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3, 蒸馏水。 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B. 氮素来源 ; C. 矿质来 源 ,该培养基可用于培养哪类微生物 ? （10 分）3. 为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中