营养配餐课程标准百度文库精

1、营养配餐课程标准1 .课程定位与任务1.1 课程定位?营养配餐?是营养配餐专业的专业核心课,该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科.它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有根本区分水平根底上,掌握营养调查与分析的方法；其二,使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案；其三,使学生能够给个体和群体编制食谱,并在此根底上对一定的特殊人群进行营养指导.因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实根底.由于本课程是营养配餐专业的核心课程,并且与该专业其他课程的学习直接

2、相关,为其他课程的学习打下根底,所以该课程开设在学生入学后的第一学期,与后续课程衔接得当.本课程的同步课程有?营养学根底?、?修养根底?、?饭店治理根底?、?根底英语?、?餐饮应用文写作?等；后续课程有?食品制作?、?烹饪根底?、?食品卫生平安?等课程,这些课程的开设都要建立在?营养配餐?课程开设的根底之上.通过学习,学生可以系统的了解营养配餐专业方面的知识和技能,有助于学生整体把握该专业知识要求和水平、技能要求,为今后的就业打下坚实根底.?营养配餐?整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由根底到专业,非常注重教学内容之间的衔接.1.2 课程教学目标与课程任务课程教学目标：根据学校的办学定位

3、和人才培养需求,结合酒店治理系营养配餐专业生源的根本情况以及市场的岗位需求情况,本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养根本理论知识并且具备一定的实践操作水平的高技能应用型人才,在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮治理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作,积极为我国营养相关行业培养专业人才.课程任务：?营养配餐?是培养具有良好的职业道德和敬业精神,掌握根本的营养配餐方面的理论知识和实际操作水平彳惠、智、体、美全面开展的、从事营养配餐效劳、营养师、餐饮效劳等的应用性专门人才.我们紧密结合经济和社会开展及市场的需求,以培养适应社会需要的

4、技术应用水平并使学生成为效能型效劳人才为目标,以课程专业理论教学环节、模拟实训教学为根底,通过先进的、灵活多样的、科学的教学方法与手段,增强学生的职业素质和职业精神培养,使学生既具备较高的业务素质,又具有良好的思想素质和敬业精神,且能够运用食品营养与卫生的知识实施餐饮效劳和营养配餐的根本技能,做到理论知识与实际操作水平的合理结合的目的.2课程理念基于行动导向找出实际工作岗位所需职业水平,并与教学实际理论结合,选择适应市场需求的教学内容.同时突出实践水平,开展情景教学方法,突破简单的课堂理论教学和现实条件的限制,尽量模拟实际工作环境,加深学生对工作环境的熟悉.在教学过程中,突出学生主体,在照顾到

5、大多数学生的同时,也必须尊重个体差异,要具体问题具体分析,调动每一个学生的积极性,力求全体同学都能参与进来,注重过程的评价,最终能够引导学生利用各种资源,强化学生自主学习水平.3课程的内容结构3.1 课程设计的根本思路本课程设计以培养就业水平为导向,以营养配餐员、公共营养师实务操作和餐饮效劳员工作岗位需求为核心,以任务引领式课程教学为主体,根据学以致用的原那么,在国家职业标准-营养配餐员、公共营养师和餐饮效劳员工作的根底上,确定课程内容,力求表达以职业活动为导向,以职业水平为核心的指导思想,突出职业培训特色,将餐饮效劳员、营养配餐员和公共营养师职业功能、工作内容与水平要求和教材相关知识结合起来

6、,整合课程内容.在结构上,针对餐饮效劳员、营养配餐员和公共营养师职业活动的领域,安排设计课程,根据模块的方式分为膳食调查、营养状况评价、食谱编制、特殊个体营养指导四大学习领域见后面.课程的特点：表达高职教育特色的关键,强调应用技能,从根本上反映出高职课程的特征与要求,通过对营养配餐员、餐饮效劳员和公共营养师的职业岗位群所需的专业知识和专项水平的科学分析,获得科学的课程理论的支持,使本课程体系明确,联系实际,并有针对性强,注重实践操作,重点突出学生主体性和给予学生选择性,以激发学生学习积极性为目标,教学内容组织安排上表达以教师为主导、学生为主体,采用模块教学、探究式教学、案例教学等教学方法.注重

7、实践练习,拓展学生的知识信息,以素质教育、创新教育为根底,以学生水平培养为本位的教育观念,综合性和针对性相统一,具有高职教育特色的教学方法和到达技术水平目标的练习方法.教学内容以技术问题为中央来设计和组织,注意以问题引出知识,与传统课程内容显著不同的是本课程多用有实际应用价值的例如、案例,促进对概念方法的理解,并模拟真实工作环境需要,对学生进行模拟实际的工作的指导.课程教学特点3.2 课程内容结构根据公共营养师职业岗位要求设计教学内容.课程内容突出了对学生职业水平的练习,理论知识的选取紧紧围绕工彳任务完成的需要来进行,并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要求.教学中,坚持过程教学

8、的原那么,建立从职业岗位出发,以学生为主体,根据构建主义的学习观和教学观,实施课堂教学、仿真模拟教学模式,以真实任务和仿真任务为导向选取和整合、序化教学内容.主要分为4个主学习模块和12个子学习模块,先通过食品营养根底讲解,逐步进入到实际工作子模块学习,采用由根底到应用的顺序来逐步学习,并树立学生终身学习的观念.具体内容如下：模块一:膳食调查子模块1:初步熟悉营养配餐任务1:澄清群众营养误区,正确熟悉营养配餐任务2:熟练使用工具书子模块2:食物摄入量调查分析任务1:称重计算各种食物的摄入量任务2:一份菜肴营养素摄入量的计算任务3:一日膳食营养素摄入量的计算子模块3:膳食调查结果预评价模块二:人

9、体营养状况评价子模块1:成人体格测量子模块2:儿童体格测量子模块3:营养不良病症的体征判断模块三:编制食谱子模块1:个体食谱编制子模块2:个体食谱调整子模块3:群体食谱编制和调整模块四：四季营养配餐设计子模块1:春季营养配餐设计子模块2:夏季营养配餐设计子模块3:秋季营养配餐设计子模块4:冬季营养配餐设计模块五:健康人群营养配餐设计子模块1:孕妇营养配餐设计子模块2:乳母营养配餐设计子模块3:幼儿营养配餐设计子子模块4:儿童营养配餐设计子子模块5:青少年营养配餐设计子子模块6:老年人营养配餐设计模块六:特殊人群营养配餐设计子模块1:女性营养配餐设计子模块2:肥胖人群营养配餐设计子模块3:高血压

10、人群营养配餐设计子子模块4:糖尿病人群营养配餐设计子子模块5:痛风人群营养配餐设计子子模块6:月中瘤人群营养配餐设计模块七:营养咨询与教育子模块1:营养标签解读子模块2:营养咨询教育3.3 课程目标根据学校的办学定位和人才培养需求,结合酒店治理系营养配餐专业生源的根本情况以及市场的岗位需求情况,?营养配餐?要求学生学营养配餐根底知识、根本原理和评价方法,能有目的地解决餐饮效劳行业、营养师行业以及日常生活过程中的营养配餐问题,为学生的就业和继续学习打下良好根底.3.3.1 专业水平1、专业水平掌握人体消化系统构成及其主要功能；针对某种食品说出其主要营养素构成；熟练掌握中国居民膳食指南；能调查分析

11、不同人群对营养素的需求；能够对人体体格指数进行测量；能够给不同人群编制食谱；能够根据四季变化进行营养配餐设计；能够给健康人群进行营养配餐设计；能够给特殊人群进行营养配餐设计；能够解读和制作营养标签；能够进行营养咨询和指导.3.3.2 社会水平培养学生良好的职业道德培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质培养学生形成营养卫生意识,养成良好的生活习惯；培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质培养学生目标追求毅力,包括职业定位、个人规划、挫折承受力等专业必备素质；培养学生形成决策水平、创新精神；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质促成学生洞

12、察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质；锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲.3.3.3 方法水平培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的水平.3.3.4 课程内容与课时分配学习模块典型工作任务任务描述课时安排模块名称子模块模块一:膳食调查1、初步熟悉营养配餐查询食物营养成分表熟练应用中国居民膳食指南熟练应用现代平衡膳食宝塔学生通过对学习食物营养成分表的方法,掌握中国居民膳食指南的内容,利用膳食宝塔推荐的食物摄入量,初步到达熟悉营养配餐

13、的根本要求,并能够应用该方面技能所需的工具书.42、食物摄入量调查分析称重计算各种食物的摄入量一份菜肴营养素摄入量的计算一日膳食营养素摄入量的计算学生在学习熟悉食物成分表的根底上简单给食品称重福出根本数据后,按照由简单到复杂的教学理念,算出一份菜肴和一日膳食的摄入量103、膳食调查结果与评价依据中国居民平衡膳食宝塔和膳食指南对一日三餐进行评价在学习中国居民膳食宝塔和膳食指南的根底之上,计算出一日三餐的量,从数量种类等方面对一个人的一日三餐进行整体评价2模块二:人体营养状况评价1、成人体格测量能选择和使用成人体格测量器材掌握成人身高和体重的测量方法学习使用成人测量器材得出根本指数并对成人体格进行

14、测量22、儿童体格测量熟悉并能够选择适合儿童的使用的测量器具掌握儿童身高、坐高和体重的测量方法学习使用儿童测量器材得出根本指数并对儿童体格进行测量23、营养不良病症和体征判断判断成人消瘦状况判断成人肥胖状况在体格指数测量的根底上,掌握成人消瘦和肥胖的评彳方法和标准,掌握成人体格指数的计算和应用4模块三:编制食谱1、能量代谢判断能量的来源与消耗如何保持能量平衡在了解能量的来源与消耗的根底上,做到保持能量的平衡22、编制个人食谱确定成人主食、副食的需要量确定成人一餐的食谱确定成人一日用餐的食谱学生在确定成人主副食用量的根底上计算出成人的一餐和一日食谱102、调整个人食谱食谱能量调整食谱能量-价风格

15、整食谱脂肪含量评价在食谱计算的根底上,根据个人对能量的需要、对脂肪的需要和个人经济条件,对已经计算好的食谱在规定的范围内进行调整,满足客人要求83、编制和调整群体食谱编制和调整群体在一定时间的食谱在个人食谱编制根底上对,编制和调整特群体食谱64、食谱编制比赛分组进行食谱编制比赛随机抽题,进行比赛,分为理论和实践模块四：四季营养1、春季宫养春季营养配餐设计原那么春季营养配餐设计根据春季营养配餐设计原那么制作春季食谱2配餐设计配餐设计的原那么与制作2、夏季营养配餐设计的原那么与制作夏季营养配餐设计原那么夏季营养配餐设计根据夏季营养配餐设计原那么制作夏季食谱23、秋季营养配餐设计的原那么与制作秋季营

16、养配餐设计原那么秋季营养配餐设计根据秋季营养配餐设计原那么制作秋季食24、冬季营养配餐设计的原那么与制作冬季营养配餐设计原那么冬季营养配餐设计根据冬季营养配餐设计原那么制作冬季食谱2模块五:健康人群营养配餐设计1、孕妇营养配餐设计调查孕妇的胜利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制定营养食谱讲解孕妇生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制孕妇营养食谱检查编制结果,记录分数2、乳母营养配餐设计调查孕妇的胜利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制定营养食谱讲解乳母生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制乳母营养食谱检查编制结果,记录分数43、幼儿营养配餐设计调查孕妇的胜

17、利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制定营养食谱讲解孕妇生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制孕妇营养食谱检查编制结果,记录分数44、儿童营养配餐设计调查孕妇的胜利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制定营养食谱讲解儿童生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制儿童营养食谱检查编制结果,记录分数45、青少年营养配餐设计调查孕妇的胜利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制定营养食谱讲解青少年生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制青少年营养食谱检查编制结果,记录分数46、老年人营养配餐设计调查孕妇的胜利特点能够根据孕妇的生理需要、饮食特点、配餐原那么制

18、定营养食谱讲解老年人生理特点、饮食特点、配餐员那么指导学生编制老年人营养食谱检查编制结果,记录分数47、健康人群营养配餐设计比赛分组进行食谱编制比赛随机抽题,进行比赛,分为理论和实践两局部模块六:特殊人群营养设计1、女性营养设计简单评价女性体格特点针对女性体格特征进行营养设计根据所学知识评价女性体格特征,并有针对性的对其群体的共性特征进行营养设计.42、肥胖人群营养设计调查肥胖形成共性原因针对共性原因进行营养设计根据所学知识及调查结果,找出肥胖的共性原因,有针对性的对该人群进行营养设计.43、高血压人群营养设计熟知高血压人群的饮食原那么给出合理的膳食设计辨析高血压表现的类型根据高血压人群的饮食

19、原那么给出合理的饮食设计44、糖尿病人群饮食设计熟知糖尿病人群的饮食原那么给出合理的膳食设计根据糖尿病人群的饮食原那么及特点给出合理的饮食设计45、痛熟知痛风病人群的饮食根据痛风病人群的饮食原那么及特点给出4风病人群营养设计原那么给出合理的膳食设计合理的饮食设计6、月中瘤病人群营养设计熟知月中瘤病人群的饮食原那么给出合理的膳食设计根据月中瘤病人群的饮食原那么及特点给出合理的饮食设计47、特殊人群营养设计比赛分组进行特殊人群营养设计比赛随机抽题,进行比赛,分为理论和实践两局部4模块七:营养咨询和营养教育1、营养标签解读解读营养标签制作营养标签果汁说明书制作以儿童牛奶为例进行营养标签解读并制作,以

20、果汁威力制作说明书82、营养咨询和教育熟悉营养咨询和教育针对需要营养教育者需要,有针对性的选择营养咨询教育的内容和方式方法2食品选购指导现在了解各类食品营养价值的根底上,以儿童为例进行饮料的选购指导2平衡膳食测评在以前学习的知识根底之上,以35岁女教师为例,做出平衡膳食测评膳食纤维摄入量评估一便秘个体为例,评估其膳食摄入的需要量2健康生活方式测评设计制作调查问卷,测评生活方式的健康与否2体力活动水平测评在掌握根底知识的根底上,随机抽取个体进行同学进行活动水平测评2体重限制的营养教育根据以往知识,以游戏的方式进行体重限制教育学习2科普文章编写找到固定的科普文章,人学生找出关键编写的知识点,并尝试

21、自己编写23、营养咨询教育比赛分组进行营养咨询教育比赛随机抽题,进行比赛,分为理论和实践两局部43.3.5模块具体内容具体要求?营养配餐?模块一内容具体要求膳食调查授课方式讲授和科内实训学时16专业水平目标初步熟悉营养配餐；能够熟练运用该课程所需的工具书；掌握中国居民膳食指南推荐的膳食标准；简单进行食物摄入量调查；方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平.能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的水平社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生

22、树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质教学方法建议案例教学法、任务驱动法、小组讨论法、图示法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确使用食物成分表查询各种食物营养素2、能否熟练掌握推荐的食物摄入量2、讨论观点是否正确3、态度是否端正、积极?营养配餐?模块二内容具体要求人体营养状况评价授课方式讲授和课内实践学时8专业水平目标熟练掌握体格测量的各种数据应用；能够进行营养评价；能够简单对人体体格指数进行测量；方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平.能够将知识与经验综合运用和转换；

23、具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的水平社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质教学方法建议案例教学法、任务驱动法、小组讨论法、图示法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确使用测量器材并进行测量2、能否正确使用各种数据3、态度是否端正、积极4、能否对分散事件进行归纳5、能否正确答复下列问题?营养配餐?模块三内容具体要求编制食谱授课方式讲授和课内实践学时

24、28专业水平目标能够给不同人群和个体编制食谱；能够应顾客实际情况进行食谱调整；方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的能力社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质；培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质教学方法建议案例教学法、任务驱动法、小组讨论法、图示法

25、、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确编制食谱2、能否对食谱进行调整3、态度是否端正、积极4、能否正确答复下列问题?营养配餐?模块四内容具体要求四季营养配餐设计授课方式讲授和课内实践学时8专业水平目标能够熟知四季营养配餐设计原那么；能够给指定个人进行任意季节营养配餐设计；方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的能力及实际操作水平社会水平目标培养学生良女的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生自然的言谈

26、举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质；培养学生形成决策水平、创新精神；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质；锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲议任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确进行指定个体的四季营养配餐设计2、能够为指定个体进行营养配餐3、态度是否端正、积极4、能否正确答复下列问题?营养配餐?模块五内容具体要求健康人群营养指导授课方式讲授和课内实践学时28专业水平目标能够

27、给健康人群进行营养配餐设计方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的能力及实际操作水平社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质；培养学生形成决策水平、创新精神；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质

28、锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲教学方法建议任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确对健康人群进行营养设计2、态度是否端正、积极3、能否正确答复下列问题?营养配餐?模块六内容具体要求特殊人群营养指导授课方式讲授和课内实践学时28专业水平目标能够给特殊人群进行营养配餐设计方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的水平及实际操作水平社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方

29、面的根本品性素质；培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质；培养学生形成决策水平、创新精神；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的水平素质锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲教学方法建任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确对特殊人群进行营养设计2、态度是否端正、积极3、能否正确答复下列问题?营养配餐?模块七内容具体要求营养咨询不和教育授课方式讲授和课内实践学时28专业水平目标能

30、够解读和制作营养标签；能够进行营养咨询和教育；方法水平目标培养学生的自主学习水平；有较强的理解水平与表达水平；能够将知识与经验综合运用和转换；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有团队意识及妥善处理人际关系的能力及实际操作水平社会水平目标培养学生良好的职业道德；培养学生老实正直、专业信心等方面的根本品性素质；培养学生自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与赢得尊重的交往素质；培养学生目标追求毅力,包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质；培养学生形成决策水平、创新精神；培养学生树立专业自信心、持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质促成学生洞察力、应变思维、创造性意识、

31、影响他人等的水平素质锻炼学生的心理承受力和参与意识,树立自信心和成功欲教学方法建议任务驱动法、小组讨论法、启发式教学法、提问引导法、讲授法教学评价要求1、能否正确解读和制作营养标签并进行营养咨询和设计2、态度是否端正、积极3、能否正确答复下列问题4.课程实施4.1 教学条件4.1.1 软硬件条件为了更好的实现教学目标,到达最正确的教学效果,?营养配餐?这门课程的硬件教学条件如下：能够提供现代化教学设备的多媒体教室.能够提供相应的测量器材.能够提供课堂使用的相应食材.4.1.2 师资条件优秀的教师团队是教学的重要保证,为了更好的凸显出我院的办学特色和教学效果,实现教学目标,?营养配餐?这门课程对

32、师资的要求如下：1、教师团队应该是由行业专家、任课教师和教育专家共同组成的教学队伍.2、教师团队需要有较合理的职称结果.3、任课教师需要定期到企业挂职锻炼,时刻掌握行业的最新动态,准确把握餐饮效劳各岗位的职业水平.4、任课教师要定期参加与课程相关的理论与实践培训,经常与行业资深人士沟通交流.5、任课教师需要具备双师素质,具有高级餐厅效劳员或考评员或餐饮技师等岗位资格证书.6、任课教师需要在理论与实践上有较高的深度和宽度.7、任课教师能够承当社会培训工作,具有为行业效劳的奉献精神.8、任课教师要认真备课授课,对学生严格要求,精通专业知识；兼职教师具有丰富的酒店治理工作经验.4.2 教学方法建议课

33、程在实施过程中采用了多种教学方法,以调动学生的学习积极性为核心,结合本课程的特点,适应高职高专的要求,根据课程教学内容和学生特点,以互动教学法为主导,改善传统的教师讲授法,灵活运用任务驱动法、模块任务教学法、案例教学法等多种教学方法.并通过现代教学手段的运用进一步增强教学的生动性、直观性和互动性.在充分考虑教学的客观条件根底上,力求实现教学方法与效果的完美统一.在教学中运用的主要教学方法如下：(1任务驱动教学法对于?营养配餐?这门课教学,我们主要使用任务驱动教学法,通过提出问题发布任务,在强烈的问题动机的驱动下,学生通过对学习资源的积极主动应用,进行自主探索和互动协作的学习,使学生在完成既定任务的同时,引导学生进行了营养配餐实践活动.(2探究性教学法围绕食品营养的核心营养配餐设置问题,让学生主动探索寻找相关知识点和社会前沿关注点,进而探索社会营养现状以及作为营养行业工作者应该努力的方向,并积极探索实践途径方法,然学生主动融入到学习实践当中,激发学生学习积极性.(3讲授法讲授法是教学的根本方法,在教学过程中,对食品营养的根本原理、方法和策略,我们主要采取了讲授法,教师深入浅出、理论联系实际