餐厅提升业绩的 大方法

1、餐厅提升业绩的7大方法简易管理学：【杰克韦尔奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而让没有能力的人滚蛋。2）剔除没有激情的人。3）制定跳起来才可能够达到的目标。4）对于知识型员工，管理越少，成效越好。5）鼓励甚至逼迫每个人提出自己的独到见解。6）允许听到反对的声音，不能把反对当成仇恨。7）多走动式管理，发现问题。【团队管理技巧，你能做到几个？】1、电话24小时开机。2、当日事当日毕。3、用最少话把事说清。4、承受高压。5、相信方法总比问题多。6、用数据说话。7、要有多个信息源事实才清晰。8、煽动情绪带来流量，但解决不了问题。9、不要大惊小怪。10、不犯同样错误。11、职场当战场，上级是司令。【现代管

2、理十大法则】1鱼缸法则：工作透明度。2刺猬法则：心理距离效应。3海豚法则：胸怀宽广。4抽屉法则：职务工作规则。5鲶鱼法则：竞争机制。6木桶法则：狠抓薄弱环节。7马蝇法则：激励机制。8和拢法则：高度和谐性。9南风法则：尊重和关心下属。10.热炉法则：惩罚机制。【职场修炼】提高效率的15大法则：1.制定时间管理计划；2养成快速的节奏感；3学会授权；4.高效的会议；5.整洁条理；6.专心致志，有始有终；7.简化工作流程；8.次做好，次次做好;9克服拖延，现在就做;10当日事当日毕;11善用零散时间；12利用节省时间的工具；13.高效的阅读法。【职业化品质】1处事冷静，但不优柔寡断；2做事认真，但不求

3、事事“完美”；3关注细节，但不拘泥于小节；4协商安排工作，绝少发号施令；5关爱下属，懂得惜才爱才；6对人宽容，甘于忍让；7严以律己，以行动服人；8为人正直，表里如一；9谦虚谨慎，善于学习；10不满足于现状，但不脱离现实。餐厅提升营业额七种有效方法餐饮企业的可持续发展是建立在稳定的营业额水平、成本水平、费用水平、利润水平基础上的。职业店长负有为餐饮企业提升营业额的任务，因为营业额指标是考核店长工作绩效的重要指标。关于提升营业额我们将向您介绍七种有效的实施方法：第一等级：提升品质、服务、清洁水平卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的

4、营业额。只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。（一）关心顾客关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。（二）营造氛围营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。（三）高水平的品质服务清洁品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。服务：快速的、准确的、第一次就把

5、事情做正确的。清洁：清洁、清洁、再清洁。第二等级：提升餐饮企业的可见度一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。提高店铺可见度的策略如下：除以上措施外，参与社区活动能增加企业生动的可见度。如：联合举办募捐活动；放置茶水免费赠饮；打扫街区垃圾箱；参加社区公益活动等。第三等级：提供理想的停车位都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。有的餐饮企业由于规模与地理

6、位置限制不能设停车位；有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求；有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。（一）提供停车位没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务，因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。（二）寻找停车位餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。第四等级：调研企业商圈变化商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾

7、客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。（一）评估企业商圈评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。（二）了解竞争对手了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。（三）把握自身优势把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。（四）实施商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。（五）评估调查结果分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。（六）邻里意见调查一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。记住：

8、没有任何一个商圈是完全相同的！第五等级：积极参加社区活动积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉；提升企业形象；增加企业亲善力；从竞争对手中脱颖而出。只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道；积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。第六等级：顾客情感维系实施对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。第七等级：执行和推广促

9、活动市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。（一）让员工参与与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。保持员工热情：持续使用神秘品评者；举办促销活动竞赛；采用能激发员工士气的措施。（二）支持促销活动支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。促销宣传是件

10、大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。（三）沟通促销活动聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。（四）使用POP广告POP广告是支持促销活动的有效工具，一旦促销活动结束，相关的POP广告资料也应该收存。第八等级：举办社区的各种联谊活动举办社区各种联谊活动是增加营业额的有效手段。联谊活动应做好以下工作：公关计划，电话推广、网络订购，店内参观。（一）公关计划关心顾客是企业应优先考虑的问题。公关计划能增加店铺与顾客间的亲善力。（二）电话推广、网络订购电话推广、网络订购是为方便顾客而设立的，能解决企业所在商圈内企事业单位、机关团体的宴会与团体订餐。（三）店内参观店内参观是提升营业额的有效方式。以下内容会给顾客留下深刻印象：企业品质、服务、清洁水平；产品质量保证系统；产品加工过程；产品采购控制；送餐灵活性。第九等级：准确把握商务信息在现代商战中，把握商务信息对商家来说是至关重要的。商务信息有以下内容：（一）时