关注合理营养与食品安全资源开发和利用的素材汇总

1、资源开发和利用的素材汇总第四单元生物圈中的人第二章人体的营养第三节关注合理营养与食品安全资源一：科学小常识内容：提倡天天喝牛奶奶是哺乳动物乳腺分泌的体液，营养素种类齐全、含量高。目前市场上常见的有牛奶和羊奶。奶可被加工成多种奶制品，如奶粉、炼乳、酸奶、奶酪和奶油等。牛奶蛋白质含量为3.5%（人奶1.5%），主要成分酪蛋白，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，消化吸收率也很高，达到87%89%，高于一般的畜禽肉类。牛奶脂肪含量为3.4%3.8%（与人奶相当），通常以极小的微粒分散在乳浆中，极易被人体消化吸收。牛奶中的无机盐含量为0.7%0.75%，特别富含钙

2、、磷、钾。1升牛奶可提供1克钙，而且奶中的钙有很高的吸收率，可以保证少年儿童生长、发育期对钙的需要。牛奶中的维生素含量也很高。此外，牛奶中还含有婴儿所需要的抗体物质，常喝牛奶有利于增进婴儿的健康，是婴幼儿营养价值很高的食物。同时，牛奶也是老人、孕妇和病人的理想食品。目前，我国只有20%的城市中小学生饮用奶及奶制品，农村只有2%左右，即95%的儿童未达到中国营养学会推荐的钙供应量标准，而每天若喝230克左右的奶对于满足儿童青少年对钙的需求，促进生长发育和预防老年期骨质疏松有重要作用。利用：学生了解牛奶的营养成分后，可以坚持天天喝牛奶，以补充青春期时期生长发育的需要。内容：暴饮暴食有的人在短时间内

3、，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食物与胃酸相混合的食糜，食糜进入小肠，在胆汁、胰液、肠液的作用下，分解为可吸收的小分子物质，才能被吸收利用。但是，人体的消化能力，是有一定限度的。例如，一个成年人，一般每天约分泌胃液15002500mL，胰液10002000mL，胆汁8001000mL，小肠液10003000mL。如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。严重的引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。大量饮酒，还会刺激胃黏膜发炎，对患有胃

4、溃疡、十二指肠溃疡的病人，会造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生长发育时期的中、小学生，一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。利用：师生共同对学生平时不良的饮食习惯：（如忽视早饭、偏食、挑食、吃零食、暴饮暴食等）。进行分析，让其认识到这样做的不良后果。以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。内容：蔬菜的颜色与营养在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低，颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色，绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜

5、等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭等白色蔬菜的营养价值最低。内容：预防食物中毒下面讲一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的知识。河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香茹、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯

6、而引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。利用：上述材料可以让学生知道食品污染中非细菌性中毒的常见种类，并与细菌性中毒加以比较。资源二：图片1、关注街头十种小吃：麻辣烫毛鸡蛋烤肉、烤串臭豆腐头小吃流动性强，执法力度不够，只有自己加以注意。注意饮食卫生五个字：净、透、密、消、分。资源三：社会中食物中毒事件1、瘦肉精事件、2、安徽阜阳劣质奶粉事件、3、苏丹红事件、4、北京福寿螺事件利用：通过这些事件的展示，使学生充分认识到饮食