基本营养物质课件

1、1会计学基本营养物质课件基本营养物质课件第1页/共34页组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖 C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n油油脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯蛋

2、白质蛋白质 C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子表表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成第1页/共34页第2页/共34页多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。如如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纤维素纤维素: (C6H10O5)n 简介简介 糖类一般是糖类一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及水解以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单单 糖糖:不能水解

3、成更简单的糖的糖。如不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麦芽糖麦芽糖: C12H22O11 第2页/共34页第3页/共34页学与问学与问1 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？在元素组成和分子式上各有什么特点？ 组成元素相同；组成元素相同；3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_，蛋白

4、质除含有上述几种元素外，蛋白质除含有上述几种元素外还含有还含有_等元素。等元素。C、 H、ON、S、P第3页/共34页第4页/共34页 学与问学与问 2、 葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖蔗糖C12H22O11和麦芽糖和麦芽糖C12H22O11互为互为 。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体淀粉

5、和纤维素不是同分异构体，因为它们的淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同值不同，它们的分子式不同。，它们的分子式不同。第4页/共34页第5页/共34页、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应银镜反应银镜反应:实实 验步骤：在一洁净的试管中配制验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，银氨溶液，加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：现象：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成转化成-COOH第5页/共34页第6页/共34页葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验

6、步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。 现象：现象：有红色沉淀有红色沉淀应用应用 : 可以检查葡萄糖，医疗上用于检查可以检查葡萄糖，医疗上用于检查 糖尿病糖尿病等。等。、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应第6页/共34页第7页/共34页、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧

7、：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味的气味黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用: 碘和淀粉的相互检验碘和淀粉的相互检验. 应用应用: 用于蛋白质的检验用于蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.第7页/共34页第8页/共34页蔗糖水解蔗糖水解实验操实验操作作实验现实验现象象最终有最终有_生成生成实验解实验解释释蔗糖水解生成蔗糖水解生成_，_和和Cu(OH)2共热生成共热生成_红色沉淀红色沉淀葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖红色沉淀红色沉淀2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解）双糖、多糖的水解第8页/共34页第9页/共34页2、糖类、油

8、脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解）双糖、多糖的水解催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 第9页/共34页第10页/共34页 油脂的水解油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油.属于可逆反应属于可逆反应,水解不完全水解不完全.工业上用于生产脂肪工业上用于生

9、产脂肪酸和甘油酸和甘油.酸性条件下的水解酸性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应第10页/共34页第11页/共34页 蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，水解得到的催化作用下，水解得到的的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断断裂。如裂。如： 酶或酸或碱酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘

10、氨酸丙氨酸丙氨酸第11页/共34页第12页/共34页常见的氨基酸常见的氨基酸: 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2第12页/共34页第13页/共34页四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是医疗输液中用到的糖类物质是_；(2)食用白糖、冰糖等的成分为食用白糖、冰糖等的成分为_；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_；(4)_在人体中可以加强胃

11、肠蠕动，其含量丰富的在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。物质可以用来造纸。2油脂的作用油脂的作用(1)产生产生_最高的营养物质。最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持能保持_和保护和保护_。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_。葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素能量能量体温体温内脏器官内脏器官正常生理功能正常生理功能第13页/共34页第14页/共34页3蛋白质的作用蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质存在于一切细胞中，组成人体

12、蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共必需氨基酸共_种，非必需氨基酸共种，非必需氨基酸共_种。种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是物的毛和蚕丝的成分都是_，它，它们是重要的纺织原料。们是重要的纺织原料。(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的重要的_。128蛋白质蛋白质催化剂催化剂第14页/共34页第15页/共34页交流与思考交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚如何判断淀粉是完全水解

13、、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂未水解？需要用到哪些试剂?如何操作如何操作?试剂：试剂：操作操作:(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说明淀粉说明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色,说明说明_.还需进一步通过下面的实验进行判断还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOH溶液调节溶液呈碱性溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红色沉淀若产生砖红色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_;若无砖红色沉淀若无砖红色沉淀,则说则说明淀粉明淀粉_.(3)为什么操作为什么

14、操作(1)中不先调节溶液呈碱性中不先调节溶液呈碱性?_ _部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解完全水解完全水解碘能和碱反应碘能和碱反应部分水解部分水解尚未水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜第15页/共34页第16页/共34页第16页/共34页第17页/共34页第四节第四节 基本营养物质基本营养物质糖类糖类 蛋白质蛋白质 油脂油脂第第2 2课时课时第17页/共34页第18页/共34页1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和

15、果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物第18页/共34页第19页/共34页第19页/共34页第20页/共34页第20页/共34页第21页/共34页2、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 第21页/共34页第22页/共34页概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 第22页/共34页第23页/共34页蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是

16、衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质第23页/共34页第24页/共34页DNA第24页/共34页第25页/共34页第25页/共34页第26页/共34页 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消

17、毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 第26页/共34页第27页/共34页第27页/共34页第28页/共34页、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质

18、被灼烧时， 有有 的气味的气味黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用: 碘和淀粉的相互检验碘和淀粉的相互检验. 应用应用: 用于蛋白质的检验用于蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.第28页/共34页第29页/共34页 蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，水解得到的催化作用下，水解得到的的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断断裂。如裂。如： 酶或酸或碱酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸第29页/共34页第30页/共34页四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类在生产、生活中的应用糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是医疗输液中用到的糖类物质是_；(2)食用白糖、冰糖等的成分为食用白糖、冰糖等的成分为_；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_；(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。物质可以用来造纸。2油脂的作用油