第四章生命中的基础有机化学物质全部课件(1-3节)

1、新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油脂油脂一课时一课时糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？物质有哪些？ 生活联想生活联想 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级高级脂肪酸。脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C17HC17H3535COOHCOOH）、软）、软脂酸

2、脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水醇反应，生成酯和水 的反应叫做的反应叫做酯化反应。酯化反应。CHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O浓浓H2SO4浓浓H2SO43C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH +

3、 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物， 油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯是高级脂肪酸跟甘油所

4、生成的酯是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂, ,是由多种高级脂肪酸是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯和甘油反应生成的酯, ,属于酯类。属于酯类。C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1. 1.定义定义: :3.3.组成组成: :2. 2.分类：分类：4. 4.结构：结构：式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烃基代表烃基（可能饱和也可能不饱和），（可能饱和也可能不饱和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以可以相同也可以不同，若相同时称为不同，若相同时称

5、为单干单干油酯油酯，若不尽相同时称为，若不尽相同时称为混甘油酯混甘油酯。 O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3想一想想一想 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是

6、混合物。都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物混合物。3. “油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗？ “脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。类。 “脂脂”有时还用于高分子化合物，如聚有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。氯乙烯树脂，酚醛树脂。油脂油脂不不属于属于高分子化合物高分子化合物二二. .油脂的物理性质油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水

7、面？衣服上的油家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：讨论：1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。态的脂肪。三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.油脂属

8、于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOC

9、H + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（为什为什么？么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬

10、化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。奶油等的原料。2.2.油脂的水解油脂的水解三三. .油脂的化学性质油脂的化学性质（1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油

11、酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解（2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2课堂练习课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确

12、方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A2、下列物质中，不属于天然高分子化合、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（ ）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅

13、搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热2 2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于解度，从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。析出的过程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？3肥皂的去污原理肥皂的去

14、污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；具有亲油性质；1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生成不溶性的硬脂酸钙反应生成不溶性的硬脂酸钙 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸镁硬脂酸镁 （ C C171

15、7H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。量增多，泡沫量减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀试管中加入稀H2SO4，有，有_产产生往第二支试管中加入生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有溶液，则有_产

16、生请写出有关反应的离子方产生请写出有关反应的离子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca五、合成洗涤剂五、合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂

17、洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。富营养。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基不饱和烃基的加成的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下

18、列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下两层，上层是液分成上、下两层，上层是_，下层是下层

19、是 。取出。取出 层物质，加入添充层物质，加入添充剂等后制成肥皂。剂等后制成肥皂。 动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃

20、烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质江苏省淮安中学江苏省淮安中学 张正飞张正飞2021-11-4第二节第二节 糖类糖类第一课时第一课时 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要是一切生物体维持生命

21、活动所需要的主要能量来源。能量来源。一、糖类一、糖类 、糖的的定义、糖的的定义：具有具有多多羟基醛或多羟基酮羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物它们的一类有机化合物旧旧称碳水化合物称碳水化合物. . 、 组成元素：组成元素：C、H、O Cn(H2O)m、分类、分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能再发生水解的糖不能再发生水解的糖能水解成较少分子单糖的糖能水解成较少分子单糖的糖(10)能水解成多分子单糖的糖能水解成多分子单糖的糖(10)、多糖属于天然高分子化合物、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素

22、淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖说明：说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合三种元素组成的有机化合物，通式为物，通式为_。所以糖类又称碳水化合物。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注

23、意：实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：Cn(H2O)m 糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类，如有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。等。CHOC6H12O5甲醛甲醛 CH2O , 乙酸乙酸 C2H4O2乳酸乳酸 C3H6O3_糖是糖类中最简单的一类糖，它不能糖是糖类中最简单

24、的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖糖中的两种，它们互为中的两种，它们互为_。一、葡萄糖一、葡萄糖(一一)、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质_色晶体、熔点为色晶体、熔点为_，有，有_味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。单单单单同分异构体同分异构体无无146甜甜不如不如易易稍稍不不(二二)、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢，氢67%，其余是氧。，其余是氧。分子式分子式_ 1 mol 葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和

25、5 mol 醋酸发生酯醋酸发生酯化化(提示：同一个提示：同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）说明分子中有说明分子中有_个醇羟基个醇羟基 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。原子最多与两个碳原子相连。说明说明:葡萄糖分子中六个碳原子为葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。结构。葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_C6H12O6五五直链直链CH2OH(CHOH)4 - -CHOC C C C C COH OH OH OH H OH HH H H OH H葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式结构简式：

26、结构简式：CH2OH(CHOH)4 - -CHO或或CHO (CHOH)4CH2OH结构特点：是多羟基醛结构特点：是多羟基醛分子式：分子式：C6H12O6(三三)、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 1.银镜反应银镜反应(被氧化为葡萄糖酸被氧化为葡萄糖酸)：实验实验：在一支洁净的试管里，加入：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶硝酸银溶液液2mL，振荡试管，同时加入，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。

27、在盛着银氨溶液的试管里，加入银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加，把试管放入热水浴里加热，观察现象。热，观察现象。CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + Ag + H2O + NH31、银镜反应、银镜反应223CH2OH（CHOH）4CHO + Ag(NH3)2OH加热加热(三三)、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质 实验实验2 ：向试管里加入：向试管里加入10%NaOH溶溶液液2mL，再滴加，再滴加5%CuSO4溶液溶液45滴滴。可以观察到淡蓝色可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。沉淀生成。在新制在新制Cu(OH)2悬浊液试

28、管里，立即加悬浊液试管里，立即加入入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2mL，振荡后振荡后观察现观察现象；象； 然后然后再加热再加热观察现象。观察现象。葡萄糖结构的测定葡萄糖结构的测定 实实 验验 或或 论论 述述 现现 象象 结结 论论 葡萄糖葡萄糖 + 新制新制 Cu(OH)2不加热不加热加热加热绛蓝色绛蓝色砖红色砖红色沉淀沉淀分子中有分子中有多羟基多羟基分子中分子中有有醛基醛基（官能团的测定）（官能团的测定）2、与新制、与新制Cu（OH）2反应反应CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热加热 CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O223、还原反应、还原

29、反应CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2催化剂催化剂加热加热己六醇己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH4.酯化反应酯化反应(有多元醇的性质有多元醇的性质):(能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应)5、氧化反应、氧化反应(与氧气与氧气)葡萄糖是人体内的重要能源物质：葡萄糖是人体内的重要能源物质：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 营养物质营养物质 动物需要的能量来源。动

30、物需要的能量来源。 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四四)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养1. 关于葡萄糖的下列说法中，错误的关于葡萄糖的下列说法中，错误的是是（ ） A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发葡萄糖具有醇羟基，能和酸发 生酯化反应生酯化反应B. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C. 葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化D. 葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇练习练习D2. 在一定的条件下，既

31、可以发生氧在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖D3. .思考题：思考题：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？一个病人是否患有糖尿病？小结小结:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质2果糖果糖单糖跟葡萄糖是同分异构体单糖跟葡萄糖是同分异构体果糖，它果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_和和_中含量较高。纯净的果

32、糖是中含量较高。纯净的果糖是_色色晶体，熔点为晶体，熔点为_，它，它_易结晶，通常为易结晶，通常为_，易溶于，易溶于_、_和和_。 水果水果蜂蜜蜂蜜无无103 105不不黏稠性液体黏稠性液体水水乙醇乙醇乙醚乙醚果糖分子不像葡萄糖分子那样果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，含有醛基，果糖是一种果糖是一种多羟基酮，结构简式为：多羟基酮，结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究探究果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应吗？生银镜反应吗？怎样鉴别葡萄糖和果糖？怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：实践活动：P.81分子的手性分

33、子的手性有机物的空间异构现象有机物的空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛甘油醛L-甘油醛甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖葡萄糖D-果糖果糖HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病系统的慢性病帕金森氏症。帕金森氏症

34、。多羟基醛多羟基醛多羟基醛酮多羟基醛酮C6H12O6（同分异构体）同分异构体）自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水纯净的为白色晶体，溶于水羟基性质：羟基性质：酯化反应酯化反应醛基性质：醛基性质：还原性（新制还原性（新制Cu（OH）2 悬浊液、银镜反应、溴水）、悬浊液、银镜反应、溴水）、 氧化性氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）（

35、碱性条件下异构化）不与溴水反应不与溴水反应制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物淀粉水解淀粉水解新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质江苏省淮安中学江苏省淮安中学 张正飞张正飞2021-11-4第二节第二节 糖类糖类第二课时第二课时(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性质、物理性质: _色晶体色晶体,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。2、化

36、学性质、化学性质: 白白易易较难较难仅次于仅次于二二. 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 水解反应水解反应(点击实验点击实验)：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(二二)、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式:

37、 C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)。白白易易1/31、物理性质: _色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), _溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。2、化学性质、化学性质: 还原性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有分子中含有醛基醛基), 还原性糖还原性糖. 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于白色晶体

38、，易溶于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂【课堂练习】【课堂练习】1从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是因是（ ） A蔗糖本身具有还原性蔗糖本身具有还原性 B蔗糖被还原蔗糖被还原 C实验过程中蔗糖发生水解实验过程中蔗糖发生水解 D在生产和贮存过

39、程中蔗糖有部分水解在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解2蔗糖蔗糖3.42g与麦芽糖与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，混合后并完全水解，若生成若生成m个葡萄糖分子与个葡萄糖分子与n个果糖分子，则个果糖分子，则m与与n的比值是的比值是（ ）A1：3 B3：1 C1：2 D1：1DB三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味

40、道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构小结小结:淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无

41、还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）(1). 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据（硝酸纤维）。根据含含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无量较高，用于制造无烟火药）、烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞量较低，用于制赛璐珞和喷漆）和喷漆）(2). 制

42、造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片着火，用于制胶片(3). 制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。问题讨论：问题讨论：1、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10

43、O5)n，是同，是同分异构体吗？为什么分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的不是，因为它们的n值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为(C6H10O5)n中中n值不同值不同小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.3.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？解没有发生？第一步：取少量

44、反应液，用碱中和硫酸，第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察加入银氨溶液，水浴加热，观察有无有无银银镜反应发生；镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。则表明，水解已经完全。4.解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生

45、成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）组织的营养需要。）练习：练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是下列关于纤维素的说法中，不正确的是（ ）A. 纤维素是白色无味的物质纤维素是白色无味的物质B. 纤维素是不显还原性的物质纤维素是不显还原性的物质C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液经肠壁吸收进血液D. 取加热至亮棕色的

46、纤维素水解液少许，直取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖C.D2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，表示分子组成，所以它们是（所以它们是（ ）A.同分异构体同分异构体 B.同一种物质同一种物质C.同系物同系物 D.多糖类物质多糖类物质3. 棉花纤棉花纤 维维 素的素的 平均相平均相 对分子质对分子质 量量 为为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（数目为（ ）A.108

47、0 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物质中最易燃烧的是（下列物质中最易燃烧的是（ ） A.棉花棉花 B.黏胶纤维黏胶纤维 C.硝酸纤维硝酸纤维 D.醋酸纤维醋酸纤维5.下列各物质中，属于纯净物的是（下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纤维素纤维素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯CA6 6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含的单糖单元数目不相同、包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同

48、7 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是为测定水解程度所需下列试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液 3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A A、 B B、 C C、 D D、8 8、下列各有机物中不含有醇羟基的是、下列各有机物中不含有醇羟基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纤维素、纤维素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖制玻璃纸制玻璃纸 糖类的相互转化糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11

49、水解水解 发酵发酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 缩合缩合 水解水解 【课后作业】【课后作业】1对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是确的是（ ）A二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能AB2下列反应不

50、属于水解反应的是（下列反应不属于水解反应的是（ ）A. . 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B油脂在油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D纤维素和浓纤维素和浓H2SO4、浓、浓HNO3混合转化为混合转化为硝酸纤维硝酸纤维AB3将将3.42g蔗糖与蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，淀粉混合并完全水解，若生成若生成mg葡萄糖和葡萄糖和ng果糖，则果糖，则m:n为为 （ ）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物质中，最简式不同的一组是（下列物质中，最简式不同的一组

51、是（ ）A甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 B乙酸与葡萄糖乙酸与葡萄糖C乙醇和葡萄糖乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯与葡萄糖甲酸甲酯与葡萄糖DC5进行淀粉水解实验（包括验证水解产物进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：剂或其中一部分：碘水碘水 银氨溶液银氨溶液 NaOH溶液溶液 稀稀H2SO4 PH试纸，使用试纸，使用上述物品顺序依次为上述物品顺序依次为 （ ） A B C DC6下列各组物质中，互为同分异构体的是下列各组物质中，互为同分异构体的是 （ ） A淀粉和纤维素淀粉和纤维素 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C硬脂酸和

52、软脂酸硬脂酸和软脂酸 D葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖BD8在一定温度下，能与浓在一定温度下，能与浓H2SO4、浓、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是的混合酸反应，但不生成酯的是（ ）A纤维素纤维素 B甲苯甲苯 C甘油甘油 D苯酚苯酚9下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成H2O和和CO2的物质的物质的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是（ ）甲醇和乙醛甲醇和乙醛 乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔 葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A BC DBDD10某含氧衍生物某含氧

53、衍生物6g，高温下，在氧气中，高温下，在氧气中充分燃烧，生成充分燃烧，生成CO2气体（标况）为气体（标况）为4.48L和水和水3.6g，则该物质不可能是，则该物质不可能是 （ ）A蔗糖蔗糖 B葡萄糖葡萄糖 C乙酸乙酸 D甲酸甲酯甲酸甲酯A11某同学称取某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：解百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是_3.当析出当析出2.16g单质沉

54、淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为:1. _。+A溶溶液液+B溶液溶液溶液显溶液显蓝色蓝色析出单析出单质固体质固体+D+C20%H2SO4溶液溶液 NaOH溶液溶液 银氨溶液银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18% （一）（一）蛋白质的组成蛋白质的组成 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S、P等元素，还有一些微等元素，还有一些微量元素，构成的种类有量元素，构成的种类有10万种以上。万种以上。二、蛋白质二、蛋白质 222 2N

55、H2CH2COOHH2NCH COOHNHCH CO+H OOHH对比于酯的水解反应对比于酯的水解反应（1）、两性）、两性（二）、蛋白质的性蛋白质的性 质质（2）、水解）、水解 蛋白质先水解多肽蛋白质先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸 实验探究实验探究11ml鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液放入试管中放入试管中饱和饱和 （NH4）2SO4 溶液溶液白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀又溶解沉淀又溶解(3)盐析盐析少量的盐（如少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些质在这些盐的浓溶液盐的浓溶液中中由于溶解度的降低由于溶解度的降低而析

56、出，这叫做而析出，这叫做盐析盐析。1ml鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液放入试管中放入试管中硫酸铜溶液硫酸铜溶液加热加热物理变化物理变化 可逆可逆 1ml鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液放入试管中放入试管中白色沉淀析出白色沉淀析出水水沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质在蛋白质在某种条件某种条件下发生下发生结构和性质上的改变结构和性质上的改变而凝结出来，这种而凝结出来，这种变化叫变化叫变性变性 。(4)变性变性化学变化化学变化 不可逆不可逆 知识应用知识应用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？来

57、消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存动物标本保存动物标本?4、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不为何不会中毒会中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如中毒该如何解毒如何解毒? 实验探究实验探究21ml鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液放入试管中放入试管中滴加浓硝酸滴加浓硝酸 微热微热 变黄变黄鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物灼烧灼烧烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味(5)颜色反应

58、颜色反应含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色作用时呈黄色可用此法检验蛋白质。可用此法检验蛋白质。(6)灼烧灼烧蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味也可用此法检验蛋白质也可用此法检验蛋白质蛋白质的性质蛋白质的性质1、两性、两性6、灼烧、灼烧5、颜色反应、颜色反应4、变性、变性3、盐析、盐析2、水解、水解课堂小结课堂小结氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 结结 构构 性性 质质组组 成成 性性 质质缩合缩合水水 解解 课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水

59、解）酯的水解 （C）蛋白质白变性）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解）氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼烧）灼烧 C A D3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（应加入（ ） （A）甲醛溶液）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和）饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸）浓硫酸C4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构

60、的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC5、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D