高中化学蛋白质

1、蛋白质现有三块不同质料的布，如何鉴别哪种是纯毛？现有三块不同质料的布，如何鉴别哪种是纯毛？哪种是纯棉？哪种是涤纶？哪种是纯棉？哪种是涤纶？三种布料质量的检测烧焦羽毛味烧焦羽毛味难续燃难续燃熔并燃熔并燃毛毛弱香味弱香味续燃续燃滴落滴落涤纶涤纶烧焦羽毛味烧焦羽毛味难续燃难续燃丝丝声丝丝声丝丝弱香味弱香味速燃飞溅速燃飞溅熔并燃熔并燃腈纶腈纶烧纸味烧纸味续燃续燃燃烧燃烧棉棉气味气味离焰离焰火焰中火焰中面料面料蛋白质蛋白质的的性质性质学习生活中的蛋白质 蚊虫叮咬过的鸡蛋、煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡。蚊虫叮咬过的鸡蛋、煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡。 变性的定义：在一定条件下，蛋白质失去原有变性的定义：在一定条件下，

2、蛋白质失去原有的可溶性、生理活性等性质。的可溶性、生理活性等性质。属于不可逆的变化。属于不可逆的变化。 例举生活中其它利用蛋白质变性的事例。例举生活中其它利用蛋白质变性的事例。 思考：哪些试剂可以使蛋白质变性？思考：哪些试剂可以使蛋白质变性？ 如何从实验角度验证蛋白质的变性？如何从实验角度验证蛋白质的变性？研究问题的一般思路查阅资料查阅资料设计实验设计实验实验论证实验论证结论结论与与应用应用提出问题提出问题1 1、重金属离子使蛋白质变性，、重金属离子使蛋白质变性，轻金属离子轻金属离子是否会是否会这样？这样？2 2、浓硝酸使鸡蛋白、浓硝酸使鸡蛋白变黄变黄，能否用于蛋白质的鉴定？，能否用于蛋白质的

3、鉴定？3 3、强碱为什么使蛋白质溶液更加、强碱为什么使蛋白质溶液更加澄清澄清？蛋白质的性质小结1 1、水溶性：、水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。2 2、盐析：可逆的过程、盐析：可逆的过程3 3、变性：不可逆的过程、变性：不可逆的过程4 4、颜色反应：、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸，微热，蛋白质遇浓硝酸，微热，变黄色。变黄色。5 5、灼烧产生烧焦羽毛的气味、灼烧产生烧焦羽毛的气味6 6、水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。7 7、两性：、两性：羧基显酸性，氨基显碱性羧基显酸性，氨基显碱性8 8、生物活性：酶、激素的功能、生物活性：酶、激素的功能课外思考：利用蛋白质的性质，如何

4、有效保护人类的课外思考：利用蛋白质的性质，如何有效保护人类的健康不受侵害？健康不受侵害？如何利用蛋白质的性质更好的为人类带来幸福和快乐？如何利用蛋白质的性质更好的为人类带来幸福和快乐？练 习1 1、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A A）、（）、（B B）、（）、（C C）、（）、（D D）表示分子中不同）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ) )2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（应加入（ ）A A、饱和硫酸钠溶液、饱和硫酸钠溶液 B B、浓硫酸、

5、浓硫酸C C、硫酸铜溶液、硫酸铜溶液 D D、甲醛溶液、甲醛溶液 练 习3 3、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ）A A、蛋白质的盐析、蛋白质的盐析 B B、酯的酸催化水解、酯的酸催化水解C C、蛋白质的变性、蛋白质的变性 D D、氯化铁的水解、氯化铁的水解4 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人人造丝造丝”，可选用的方法是（，可选用的方法是（ ）A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧蛋白质变性的条件加热，紫外线，加热，紫外线，X X射线，强酸，强碱，铜、射线，

6、强酸，强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物，铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物，如：甲醛、酒精、苯甲酸等如：甲醛、酒精、苯甲酸等蛋白质变性实验的设计实验前的准备：实验前的准备：1 1、试剂的选择：、试剂的选择：2 2、仪器选择：、仪器选择：3 3、实验现象与结论的确定：、实验现象与结论的确定：鸡蛋白溶液、鸡蛋白溶液、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、浓硝酸、浓硝酸、30%NaOH30%NaOH溶液溶液试管架、小试管、洗瓶、滴管、小烧杯。试管架、小试管、洗瓶、滴管、小烧杯。蛋白质水溶性的变化来确定蛋白质是否变性。蛋白质水溶性的变化来确定蛋白质是否变性。变性实验的

7、认证变性实验的认证分组实验，请每组派一位同学记录实验现象并回答：分组实验，请每组派一位同学记录实验现象并回答：分别给分别给5 5只试管中加入约只试管中加入约1mL1mL的鸡蛋白溶液的鸡蛋白溶液；在上述滴加有鸡蛋白的试管中滴加约在上述滴加有鸡蛋白的试管中滴加约0.5mL0.5mL的的醋醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、浓硝酸、酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、浓硝酸、30%NaOH30%NaOH溶液溶液，振荡，观察实验现象（注意对比）？，振荡，观察实验现象（注意对比）？实验结束，保留试剂，以备观察对比。实验结束，保留试剂，以备观察对比。请上述试管中加适量的水，请上述试管中加适量的水，振荡，振荡，观察实验现

8、象？观察实验现象？变性实验的现象与结论现象：现象：1 1、鸡蛋白中加入、鸡蛋白中加入醋酸铅溶液、硫酸铜溶醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精，液、酒精，有沉淀的析出，但是不再溶解。有沉淀的析出，但是不再溶解。 2 2、鸡蛋白中加入、鸡蛋白中加入浓硝酸，溶液变成黄色，浓硝酸，溶液变成黄色，加加入适量的水未复原。入适量的水未复原。 3 3、鸡蛋白中加入、鸡蛋白中加入30%NaOH30%NaOH溶液，溶液变成澄清，溶液，溶液变成澄清，加入加入适量的水未复原。适量的水未复原。结论：结论：蛋白质在蛋白质在加热，紫外线，加热，紫外线，X X射线，强酸，强射线，强酸，强碱，重金属盐类，一些有机化合物的作用下会变性。

9、碱，重金属盐类，一些有机化合物的作用下会变性。此过程不可逆。此过程不可逆。提出新的问题：提出新的问题：应应 用用1 1、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？2 2、绑过伤口的绑带为什么只能用冷水清洗？、绑过伤口的绑带为什么只能用冷水清洗？3 3、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？用热、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？用热水洗会怎样？水洗会怎样？头 发轻金属盐类与蛋白质的反应资料查询：资料查询：密度小于密度小于4.5g/cm4.5g/cm3 3的金属为轻金属；的金属为轻金属；

10、 密度大于密度大于4.5g/cm4.5g/cm3 3的金属为重金属。的金属为重金属。钠钠0.9710.971，钾，钾0.8620.862，镁，镁1.7381.738，钙，钙1.551.55，铝，铝2.7022.702重金属如锌、锡、铁、镍、铜、银、铅、汞、金、铂重金属如锌、锡、铁、镍、铜、银、铅、汞、金、铂实验设计与论证：实验设计与论证：实验现象与结论：实验现象与结论：鸡蛋白中加入浓鸡蛋白中加入浓(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液，有沉溶液，有沉淀的析出。加入适量的水后沉淀溶解了。淀的析出。加入适量的水后沉淀溶解了。 向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的轻金属盐溶

11、液轻金属盐溶液 (NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做叫做盐析盐析。属于可逆的变化。属于可逆的变化。应用：应用：分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质提出新的问题：提出新的问题：豆浆和豆腐豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgClMgCl2 26H6H2 2O O）或石膏（或石膏（CaSOCaSO4 42H2H2 2O O）, , 蛋白质与水一起凝集形蛋白质与水一起凝集形成凝

12、胶，过滤压成形后就成了豆腐。成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。思考：思考： （1 1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？么性质？（2 2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？的产品能否食用？蛋白质遇浓硝酸变黄的原因资料：资料：蛋白质遇浓硝酸变黄是苯丙氨酸、酪氨酸、蛋白质遇浓硝酸变黄是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等含苯环的色氨酸等含苯环的氨基酸所特有氨基酸所特有。许多天然蛋白。许多天然蛋白质中均含有此基团。质中均含有此基团。实验设计与论证：实验设计与论证：实验结论：实验结论：蛋白质中滴加几滴浓硝酸，微

13、热，蛋白质中滴加几滴浓硝酸，微热，颜颜色变黄。色变黄。应用：应用：可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。思考：思考：实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？释吗？提出新的问题：提出新的问题：H2NCOOH强碱溶液如何与蛋白质溶液反应可能原因可能原因：1 1、肽键（、肽键（CONHCONH）像酯（）像酯（COOCOO）一样在碱性条）一样在碱性条件下水解；件下水解；2 2、蛋白质分子中未反应的羧基（、蛋白质分子中未反应的羧基（COOHCOOH）与碱反应）与碱反应生成羧酸盐类（生成羧酸盐类（COONaCOONa）促进溶解。）促进溶解。蛋白质与碱反应的研究实验设计与论证：实验设计与论证：在上述加入在上述加入NaOHNaOH溶液的反应液中，溶液的反应液中，加入加入3mol/L3mol/L的的H H2 2SOSO4 4溶液，至溶液呈弱酸性，观察实溶液，至溶液呈弱酸性，观察实验现象。再加入验现象。再加入NaOHNaOH溶液至溶液呈碱性，观察实验溶液至溶液呈碱性，观察实验现象。现象。实验现象：实验现象：鸡蛋白在接近中性时又出现浑浊（比鸡鸡蛋白在接近中性时又出现浑浊（比鸡蛋白溶液中浊），加入蛋白溶