牛奶知识介绍讲课教案

1、牛奶知识介绍三鹿 三鹿乳品三鹿 君乐宝 酸 牛 奶配料：鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、乳酸钙、安赛蜜。 每100g中含有：蛋白质2.3g、脂肪2.5g、非脂乳固体6.5g、Ca：70120mg。 产品类型：调味酸牛奶 配料：鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜。 营养成分含量（每100g）：蛋白质2.3g、脂肪2.5g、 非脂乳固体6.5g 配料：鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜。产品类型：全脂调味酸牛奶 保质期：冷藏于28 15天三鹿乳品三鹿 君乐宝 活 性 乳配料：纯净水、鲜牛奶、高果糖浆、活性乳酸菌、稳定剂、山梨酸、食用香 料、甜蜜素、安赛蜜。 本品

2、每100g中含有：蛋白质1.0g、脂肪1.0g、热量158KJ。 产品类型：乳酸菌乳饮料 配料：纯净水、鲜牛奶、高果糖浆、活性乳酸菌、稳定剂、山梨酸、食用香料、 甜蜜素、安赛蜜。 保质期：冷藏于28 15天三鹿乳品三鹿 君乐宝 活 性 乳配料：纯净水、鲜牛奶、高果糖浆、活性乳酸菌、稳定剂、乳酸钙、山梨 酸、食用香料、甜蜜素、安赛蜜、维生素A、维生素D。 本品每100g中含有：蛋白质1.0g、脂肪1.0g、Ca: 60mg、VA: 200IU、 VD: 40IU、热量158KJ。 配料：纯净水、鲜牛奶、高果糖浆、活性乳酸菌、稳定剂、乳酸钙、山梨酸、 食用香料、甜蜜素、安赛蜜、乳酸锌。 本品每10

3、0g中含有：蛋白质1.0g、脂肪1.0g、Ca:60mg、 Zn:0.6mg、热量158KJ。 保质期：冷藏于28 15天三鹿乳品三鹿联杯酸牛奶联杯（原味） 配料表：鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜、食用香料 本品每100g中含有：蛋白质2.3g 脂肪2.5g 非脂乳固体6.5g 联杯（无糖） 配料表：鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、 食用香料保质期：冷藏于28 15天三鹿君乐宝系列产品五大优势1、优质的奶源 我们非常重视建设自己的奶源基地，对养牛数量多，较集中的农户实行分散饲养，集中自动机械式挤奶，避免人为污染，杜绝奶中掺杂使假。现在君乐宝系列乳品全部采

4、用无抗奶源，优质的奶源为高质量产品奠定了监视的基础。2、一流的设备 公司从美国、瑞典等国家引进了牛奶加工、包装设备，全封闭管道系统，物料免受外界污染，设备性能均属国际领先水平。先进的设备为高品质的产品提供强有力的保障。3、先进的检测手段 公司拥有国内最先进的解奶检测仪器，可以自动分析出牛乳中的蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳乳固体含量，保证只有符合要求的优质牛奶才可用于酸奶产品的生产。所有成品只有经感观、理化及微生物等各项产品质量指标检验合格后方可出厂。三鹿乳品三鹿君乐宝系列产品五大优势4、完善的物流配送系统 为了让广大消费者适时喝到最佳状态下的君乐宝酸牛奶，公司从生产、灌装到运输，每一个环节都进行

5、严格的冷藏保鲜措施，使三鹿君乐宝产品随时随地都新鲜无比。5、营养丰富、卫生方便 君乐宝酸牛奶口感纯正，营养丰富，每10毫升君乐宝酸牛奶中就含有优质活性乳酸菌108个，现代科学研究表明：活性乳酸均在延缓细胞衰老、抗肿瘤、帮助消化吸收、分化消解体内毒素、增强免疫力等方面都有显著效果。而且区别于市场上大多数凝固型酸奶的是：君乐宝酸奶属搅拌型，生产、灌装全部在封闭的环境中进行，采用一次性包装形态，产品更卫生、更安全、更方便。三鹿乳品牛奶是这样出来的三鹿乳品三鹿乳品专家说 牛奶三鹿乳品牛乳的正常成份 牛乳 水份 约88% 总乳固体 脂质 脂肪 约35% 磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 脂溶性维生素：V

6、A、VD、VE、VK、胡萝卜素 胆固醇 非脂乳固体 蛋白质：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白态氮化物 糖 类：乳糖、葡萄糖 矿物质：主要含钙、磷、钾、氯、 少量含钠、镁、硫、铁、 微量含锌、铝、铜、硅、碘、 痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟 色 素：胡萝卜素、叶黄素水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC 烟酸、泛酸、生物素、叶酸 酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、还原酶、蛋白酶等 气体：CO2、N2 细胞：乳房内部表皮组织、白血球等牛奶的功能三鹿乳品6、牛奶中的维生素B2，可提高视力。1、牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。2、牛奶中含有钾使动

7、脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。3、牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有 轻度的解毒功能。4、牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收， 增强肠蠕动，促进排泄。5、酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶的功能三鹿乳品7、喝牛奶还可防止动脉硬化。8、牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力， 具有抗老的延年益寿作用。9、牛奶中的酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。10、牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。11、牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。12、牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分，对成人、特

8、别是各种组织器 官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少。牛奶的功能三鹿乳品13、牛奶中的磺、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。14、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。15、牛奶中的钙能增强骨骼牙齿，使骨骼萎缩病减少一半，促进婴 幼儿和青少年的智力发展与生理发育。16、牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。17、牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合。18、牛奶对胃及十二指肠溃疡也具有一定的疗效。19、牛奶中蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的活性，有预防 感染、调节机体免疫功能和抗菌活性，能够预防多种疾病。 牛奶“稀”是质量问题吗？ 三鹿乳品 常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，

9、不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。 我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是一种牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质，水中，从而防止脂肪吸附在袋，盖，盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。” 经过检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎

10、粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。 为什么利乐枕牛奶不加防腐剂又能常温保存？ 三鹿乳品什么是无抗奶？ 三鹿乳品 凡经抗生素（抗菌素）治疗过的乳牛，其乳汁中在一定时期内仍残留着抗生素（抗菌素），对抗生素有过敏体质的人服用后就会发生过敏反映，也会使某些菌株对抗生素产生抗药性。另外酸奶是由乳酸菌发酵而成，如果牛奶中含有抗生素，就会直接杀

11、死接种进去的乳酸菌，凝固不成酸奶。在国家规定的收购牛奶的理化及微生物指标中指出：用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的牛产生的牛乳和停药3日内的牛乳不准进行生产领域，更不能进行销售。无抗奶是高标准的健康奶。 哪些人群不宜饮用牛奶三鹿乳品 1、急性肾炎病人不宜喝牛奶 2、肝硬化病变的病人出现昏迷时，不宜饮牛奶。 3、胃肠手术后不宜喝牛奶？ 鲜牛奶宜如何食用？三鹿乳品 早餐喝牛奶应配上面包，点心等淀粉性食物，以提供碳水化合物，使膳食平衡，牛奶加鸡蛋也是非常科学的营养早餐。晚上睡前喝杯牛奶，配上几片饼干，可以安安稳稳睡一个好觉。 喝牛奶会发胖吗？三鹿乳品 不会，因为牛奶中乳脂只占牛奶成分含量的3

12、.5%左右，1克脂肪被人体完全吸收会释放9千卡的热量，如果每天喝2杯牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人每天大约需要3000千卡的热量，而且牛奶的营养均衡，因此喝牛奶不会引起人体发胖。 为什么有的人喝鲜牛奶会不适？ 三鹿乳品 有些人一喝鲜牛奶就会出现胀肚，肠鸣，甚至腹泻等不好的症状，这种症状叫乳糖不耐症，这是由于有些人体内缺乏乳糖酶，难于消化吸收牛奶中的乳糖而引起的不适。如果有以上的症状建议消费者选择其他的乳制品来替代鲜牛奶来补充体内的营养。乳糖不耐症者应该如何饮用牛奶？ 可由少至多渐进增加喝奶量，并且喝热一点的奶以渐渐增加体内的乳糖分解酶，提高消化能力，亦可选择酸奶等乳糖已经发酵

13、分解的乳制品。 三鹿乳品牛奶如何保存？三鹿乳品 牛奶营养丰富是微生物极好的培养基，贮存不当或经二次污染后很容易变质，除无菌保鲜纯牛奶等产品指明可常温保存外，鲜奶及酸奶等乳制品必须冷藏存放，最佳保存温度4左右，因此，从市面买回的牛奶或送奶工将牛奶送到家门口，要在第一时间内放入冰箱冷藏。开启后未饮完的牛奶（包括无菌奶）应封好口后放置冰箱保存。常温保存的无菌保鲜奶或塑料瓶乳酸菌饮料，也应注意保存条件是通风干燥的室内环境，不可高温暴晒。 如何加热牛奶？三鹿乳品 若消费者需要饮用热奶，则可对牛奶适当加热，加热的方法有以下几种： 1、用炉子直接加热，将牛奶倒入锅内，用慢火煮，边煮边搅拌，煮至表面有热气时即

14、可，不煮沸。 2、微波炉加热，将牛奶倒入杯或将纸盒装奶打开口直接放入微波炉，加热1-2分钟即可，瓶装奶若没有揭掉铝盖，或保鲜装无菌奶，不可直接放入微波炉加热。 3、热水浸泡加热，将包装牛奶直接放入约50的温水中浸泡5-10分钟。如何鉴别牛奶是否变质？ 三鹿乳品 变质牛奶会出现风味或组织等异常，若发现鲜奶有酸味、苦味等不良风味，或分层，豆腐状，包装出现气胀等，说明鲜奶已经变质，请勿饮用！ 牛奶可放在冰箱急冻室0以下冷藏吗？ 三鹿乳品 不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后蛋白质和脂肪沉淀，凝固，既不利于吸收，也会使牛奶的营养价值降低及风味异常。 喝牛奶太多好吗? 尽管牛奶营养丰富

15、，但是牛奶喝得太多也不好。其原因有以下四点： 、牛奶喝得太多，往往会使小儿吃其他食物的量减少，从而影响了其他营养成份的摄入。例如牛奶中铁的含量很少，而且吸收率也低，当其他食物不能补充足量的铁时，就容易发生缺铁性贫血。 、牛奶喝得太多，体内钙、磷的比例就会失调，牙齿抗龋能力就会减弱，容易使小儿形成龋齿。、小儿喝牛奶，往往喜欢在牛奶里加糖。其实，这种吃法不好。因为长期吃牛奶加糖，会使牛奶中的过量的蛋白质和糖起作用，结果使小儿维生素族减少，而维生素族减少，会导致小儿缺钙和缺铬。当小儿钙和铬低于正常水平时，就会使小儿容易产生近视。 、有的小儿喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛及腹泻等症状。这是由于牛奶中的

16、乳糖不能被消化吸收之故，因为乳糖要被小儿消化吸收，首先必须经过肠道内乳糖酶的作用，由乳糖酶把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，才能被小儿消化吸收。岁的小儿，由于肠道内含有大量的乳糖酶，所以乳糖能被小儿很好地消化吸收。然而，随着小儿年龄的增长，大多数的小儿乳糖酶的含量会逐渐降低、甚至消失。因此，小儿喝牛奶以后，就会出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。 三鹿乳品喝鲜牛奶要注意什么？ 近年来，越来越多的人把牛奶作为“身边的营养师”经常或者天天饮用，但是不少人对如何选择、保存和食用牛奶却缺乏应有的常识。牛奶在到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装，通常市面上可见的瓶装、塑料袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法。这种包装

17、的牛奶在运输、销售过程中必须保持在4以下，俗称“冷链”。但是目前卖场货架的温度一般都在78，有许多牛奶供应点甚至设有冷藏设备，用户从供应点将牛奶买回家食用也是一个非冷藏过程，牛奶买回家放进冰箱，而冰箱的温度又没有达到04。在这样一个“冷链”中断的过程中，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何级的速度繁殖，这样的牛奶看似“鲜奶”而实际上已变质或部分变质。 在西方许多先进国家对牛奶卫生的标准极其严格，为了达到标准，大多数先进国家大都采用超高温瞬时灭菌和利乐无菌包装技术，这种先进的技术也日益被我国乳品业所接受。特别是利乐枕无菌包装，更适合我国国情。这种像“枕头”一样的六层复合包装不仅可以抵御病菌、病毒

18、、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂在常温下保持一个月。 三鹿乳品牛奶是怎样做成酸牛奶的 大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶，为什么会做成凝固成导体而又略带酸味的酸牛奶呢？ 牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的仍中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（3040）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸通报马奶中酷蛋白钙离子夺走，这样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛

19、奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入46的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。 三鹿乳品饮用酸奶的注意事项不宜空腹喝酸奶加热是应注意温度的控制酸奶不宜与药物同服，吲哚美辛、解热镇痛药物、氨茶碱、四环素类抗生素、异烟肼等。三鹿乳品牛奶好喝要得法牛奶好喝要得法(1)(1) 三鹿乳品 多数人喜欢在早晨喝牛奶，以为饥饿的肠胃会更快更好地吸收全部营养，但事实恰恰相反，空腹时肠蠕动很快，牛奶中的营养往往还来不及被吸收，就会“匆忙”进入大肠，徒走过场。而且牛奶与糖同食，还具有一定的助眠作用，很快会产

20、生能使人疲倦或昏昏欲睡的L色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质，势必影响工作效率。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。 牛奶好喝要得法牛奶好喝要得法(2)(2) 三鹿乳品 牛奶容易被人体吸收，也受到细菌的喜爱。有人将一次喝不完的牛奶，放在保温瓶中暂存，以避免再饮用时加热的麻烦，却会因牛奶中的细菌像进入了有营养的温箱如鱼得水，二十分钟就能繁殖一代，不消几小时就会使鲜奶变质。还有，牛奶怕光，鲜奶在阳光下直射一分钟以上，其中的B族维生素便荡然无存，维生素C也会所剩无几。所以，保存牛奶的最

21、佳办法是避光冷冻，如此还能保持它的鲜味。 煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖 牛奶好喝要得法牛奶好喝要得法(3)(3) 三鹿乳品 有的人刚开始喝牛奶会发生消化不良或腹泻，这是因为他们的体内某种酶的含量太少，这是正常现象，只要从少量开始，坚持一段时间就会改变喝牛奶腹泻的现象。婴幼儿喝牛奶往往会发生便秘，有的人就在喝牛奶后马上给孩子喝果汁等酸性饮料以防止发生便秘，但如此一来，酸性饮料会在胃中与牛奶中的某些蛋白质凝固成块，不

22、易被吸收，便秘不再发生却也使营养排出了体外。婴幼儿喝了许多牛奶也不胖，可能原因就在这里。正确的方法是要在喝牛奶一小时后再喂酸性饮料和温开水，可以做到“井水不犯河水”，不便秘又利于营养吸收。 牛奶好喝要得法牛奶好喝要得法(4)(4) 三鹿乳品 喝酸奶也应注意方式，酸奶是以乳酸菌发酵为主要手段制成的，含有活力较强的乳酸菌，能在肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，达到抑制有害微生物、增强消化腺功能和促进食欲的目的。所以，喝酸奶不能重新加热，否则会破坏其可口的风味，杀灭乳酸菌，使酸奶失去应有的营养价值。酸奶出厂前均经过消毒灭菌和冷冻，应直接饮用。 饮牛奶勿加糖很多人饮牛奶喜欢加糖后饮用，但砂糖在人体中会分解出酸素来，此酸素会和牛奶中的钙产生中和作用，使牛奶中的钙质大量丧失。因此尽可能在喝牛奶时不要加糖。喝牛奶最好的方法是一面吃咸饼干一面慢慢地喝牛奶。 酸奶的种类与区别按成品的组织状态分类1）凝固型酸奶其发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态。2）搅拌型酸乳成品发酵后灌装而成。按成品的口味分类1）天然纯酸奶产品只由鲜牛奶加乳酸菌发酵而