食品工厂机械与设备第五章

1、食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械 食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎粉碎或切割切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机第二节 切割碎解机械l 本章小结 思考题 自测题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机l粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎机。l从粉碎作用形式看

2、，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机一、冲击式粉碎机二、转辊式粉碎机三、磨介式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机l两大类:冲击式和气流式（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，l既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，常称：万能粉碎机。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l类型（图5.1）食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l锤片（

3、图5.2)锤片是主要的易损件，一般寿命为200500h，为了延长使用寿命，通常需进行热处理。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机（一）机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l筛网l 材料-通常为冷轧钢板。l 筛网对转子的包角-由进料方式决定，l 切向喂入式180，l 轴向喂入式=360，l 径向喂入式的后道筛孔眼，即一道比一道打得细。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结本章小结n 食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等

4、。n 粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。n 切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结本章小结n 斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。n 破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还

5、有锤式和齿磨式水果破碎设备。n 打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l思考题1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。6.简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。7.查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。8.举例说明

6、各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l自测题一、判断题二、填充题三、选择题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、一、判断题判断题1.气流磨属于冲击式粉碎机。2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、一、判断题判断题6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。8.

7、振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。10. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、一、判断题判断题11. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。12. 各种切丁机均对物料切割三次。13. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。14. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、一、判断题判断题16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。18. 齿刀式

8、破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。19. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。20. 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题二、填充题1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有 。2. 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被称为 。食品工厂机械与设

9、备第五章 粉碎切割机械二、填充题二、填充题3.盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机有相似之处。其工作元件由 组成，每个圆盘上有很多 指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 安装筛网。4.辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分别称为 和 辊式磨粉机。 、 、 和 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题二、填充题5.磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、

10、 及 形式、物料的 、原料的 影响。这种粉碎机生产率 、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。6.切片机械是将物料切割成 产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 较强，如 ，有些则专用于某种物料，如 。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械二、填充题二、填充题7.绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用于 、 、 、 等的制品加工。8.斩拌机的功能是将 成 ，同时具有使 与 相 的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设备之一。分为 和 两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题三、选择题1.锤击式粉碎机可从 方向进料。1.A. 切向

11、B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2.盘击式粉碎机可从 方向进料。1.A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C3.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题三、选择题4.气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。4.A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5.悬辊盘磨机的进料粒度 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。 A. 小，大，大，

12、大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械三、选择题三、选择题7.棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值范围为 。7.A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。7.A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m食品工厂机械与设备第五章 粉碎切

13、割机械三、选择题三、选择题10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。10. A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B11.真空斩拌机料盘的转速范围为 r/min，剁刀转速范围在 r/min。10. A. 520，20004000 B.20004000，520 11. C. 50200，20004000 D. 5200，200400012.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约为 %。10. A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，5013.打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械工作原理食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械