食堂工作人员岗前培训内容

1、食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、 单位集体用餐管理等规定， 投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、 粗细加工进行功能分区改造和标准化建设， 操作间添置了不锈钢蒸饭柜、 保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等， 同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）原材料采购1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。2.做到新鲜质

2、优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 " 四不 " 制度；A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C.加工人员不用、过期或三无原料；D.服务人员不卖、过期或三无食品。（三）食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。（四）食品置放加工与清洗1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进

3、冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放， 并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"A.生熟隔离B.食品与杂物、药物隔离C.成品与半成品隔离1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出" 原则摆列整齐。2.食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3.食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆

4、整齐、挑清、洗净全部上架。（五）食品烹饪食品烹调过程严格防止污染， 半成品二次烹调时注意煮透。 严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A.烹饪需注意煮透煮熟；B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E.同类食品烹饪多样化。（六）开餐服务1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，

5、保证有服务员在熟食间为员工服务。（七）食品留样专人负责食品留样（取锅时提取）并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。（八）餐具餐厅清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行" 四过关" 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2 次大清扫。3.厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无" 四害 "4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标

6、志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（九）冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。（十）安全教育与管理1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、 安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。2.采取制度化管理。（十一）离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、 电、液化气、门、窗，并做好记录。 增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围

7、从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品， 利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。人人吃的饱 1,食堂工作人员须知 -重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知 -卫生 ,杜绝浪费 ,IC 卡打卡等做到 “色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。 由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养：公司拥有专业的包点师傅， 早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、

8、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除必须设有专用的餐、 饮具洗刷池及消毒设施， 餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。第二、加强食物中毒事故报告制度， 当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人， 一旦发现食物中毒事故时， 要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危 精品文档，你值得期待害和损失。要严格按照突发公共卫生事件应急条例和食物中毒事故处理办法 的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。也许你最后也没能环游世界，可是你在实现梦想的途中找到了自己。那是能够为了一个目标默默努力的自己，不抱怨，不浮躁，不害怕孤单，沉默却又努力的自己。说不定你想要苦苦追寻的梦想，已经握在你手中了。我们会觉得焦虑，无非因为现在的我们，跟想象中的自己很有距离，不喜欢现在的自己。只有拼命地想办法去改变，只有马上行动起来，因为这个事情只有你自己能做到，只有你自己能找到出口。不要害怕改变，那些真正爱你的人会理解你，会包容你的缺点，接受你的改变，祝福你的未来。而那些说你变了的人，不用理会他们，那只是因为你不再按照他们想要的生活轨迹生活而已。记住那些一直陪着你的人、懂你沉默的人，忘掉那些说你变了、远