食堂从业人员培训考试试题

1、食堂从业人员培训考试试题食堂从业人员培训考试试题姓分数名一、填空题（每空1 分，合计 26 分）1、托幼机构食堂应当按照食品安全法、食品安全法实施条例以及()、餐饮服务食品安全监督管理办法 、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 等有关法律法规和规章的要求，取得 (建立健全各项食品安全管理制度。)，2、食物中毒是指摄入了()或者把 ( )摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分 ( )、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、() 。日常生活中常见的食物中毒主要以 ()。3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到()、()、块食品其中心温度不低于（）。（）A、70B、50C、602、留样食品应按品种分别盛放

2、于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。（）A、12克小时、 100 克C、48 小时、B、24 100 克小时、703、食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在（）的条件下存放。（）A、高温B、高于 60或低于 10C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。（）A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门 C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。（）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的

3、食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。6、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。（）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）A、四季豆B、蘑菇C、山药9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、生熟食品的加工工具及容器应、（）并有明显的区分标志。（）A、分开存放C、随意存放B、一起存放三、判断题（正确的打 “”，错误的打 “&#

4、215;”，每小题 1 分，合计 10 分）1、幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 （）4、幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。 （ ）6、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。（）7、幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止

5、中毒。（）8、采购的食品应不必进行验收。 （）9、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。 （）10、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）可以存放个人生活用品。 （ ），但四、简答题（合计18 分）1、食物中毒的特点是什么？（16 分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（ 18 分）答案1、餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可证2、含有有毒有害物质的食品有毒有害物质当作食品 细菌性食物中毒 植物性和动物性食物中毒 细菌性食物中毒3、细菌污染控制细菌的繁殖清洗和消毒4、肉、鱼、蛋、乳

6、亚硝酸盐土豆、豆浆5、金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌6、食品生产许可证食品流通许可证采购查验及索票索证采购和验收7、隔墙离地存放8、洗净消毒、口罩二、选择题1、A2、C3、B4、A5、B6、C7、E8、A9、C10、A三、判断题1、×2、3、4、5、× 6、× 7、 8、× 9、 10、×问答题1、答：食物中毒的特点：（ 1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒， 停止食用该食物后，发病很快停止。（ 2）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。（ 3）一般无人与人之间的直接传染。（ 4）所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。2、答：发现食物中毒后的处理方法：（ 1）立即停止供应食用可疑中毒食物。（ 2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3）尽快将病人送附近医院救治。(