茶艺师(初级)理论试卷

1、茶艺师（初级）理论试卷）所应遵循的道德原则和规范的总和BD）BD1. 职业道德是（A、人们在家庭生活中C、人们在与人交往中2. 职业道德品质的含义应包括A、职业观念、职业技能和职业良心C、职业良心、职业观念和职业自豪感度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在、人们在职业工作和劳动中、人们在消费领域中、职业良心、职业技能和职业自豪感、职业观念、职业服务和受教育的程A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）A、遵守职业道德原则，热

2、爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5. 开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评6. 下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践BC、提高自己的学历水平D7.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分、强化道德意识、开展道德评价（）,用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性C、表达个人愿望B、表现自已D、推销产品8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）OA、

3、熟练掌握不同茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法9.（）在宋代的名称叫茗粥。B、专门掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法12.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈A、深绿）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。、黄绿13.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟、芽叶已成熟14.基本茶类分为不发酵的绿茶类及）的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵、后发酵轻发酵、全发酵15.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香绿茶板栗香，乌龙茶花香16.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物

4、学特征芽和嫩叶背面有A、银白色的茸毛B灰色茸毛细长的茸毛、油亮反光17.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的）加速茶叶的变质。A、分解B、18.茶叶保存应注意温度的控制化合C温度平均每升高、还原D）,茶叶褐变速度将增加3-5、氧化倍。A、6C、10C、12C19.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素20.茶具这一概念最早出现于西汉时期A、王褒茶谱B、陆羽茶经21.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的22.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、A、色泽、滋味23.陆羽茶经指出:其水，用山水上,流者上。A、河水24.

5、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:、溪水）、奉茶、收具。A、高冲水、分茶）中备器、叶黄素“武阳买茶，烹茶尽具”、陆羽茶谱）要素。）、汤色、茶红素香气、净度来看。）中，井水下,、泉水煮水、备茶、冲泡、叶底其山水，拣乳泉石池漫温壶（杯）、江水、置茶、淋壶A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶10.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代11.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()°A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色A、不同茶叶品种所需水温不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿B、不同茶叶外形煮水温度不同D、不同的茶叶品种所需时间不同26.在夏季冲泡茶的基本程

6、序中，温壶（杯）的操作是A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具-6c、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用27.人们在日常生活中，从（A、喝茶到品茶C、将茶列为开门七件事之一）的上升是生理上需要到精神上满足的上升B、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶28. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（A、舌尖B、舌心C、舌根D29. 在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等A、清醇B、甜醇C、浓厚D30. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（11.5gC、23g31.不同季节的茶叶中维生素的含

7、量是最咼的是（）A、春茶B、暑茶32. （）对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果B、吃糖果33. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、C、秋茶DC、吃点心D）、烦躁等不良症状A、嶠齿B、失眠C、糖尿病D）易感受苦味、舌两侧、浓醇）°、34g、冬片、抽烟、冠心病34.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准35.按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。A、平炒青绿茶C、西湖龙井36.毛茶标准样是（、杭炒青绿茶、紧压茶紧茶）的质量

8、标准。A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收37.茶叶卫生标准规定紧压茶中）的含量不能超过0.2mg/kgA、氧戊菊酯B、联苯菊酯38.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为<2X106-6<5X10-6<20X10C、漠氧菊酯、收购毛茶、DDTD、<60X1039.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德40.在茶馆营业中，以下）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器1.B2.C3.D4.A5.D9.D10.

9、A11.B12.A13.Dc、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药41.()时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。42.()陆羽认为二沸的水适宜泡茶。43.()用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。44.()水中的溶解物越多，pH值越大。45.()将自来水储存在洁净容器中,静置一昼彳夂,再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。46. ()泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。47. ()由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。48. ()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。49. ()茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。50. ()神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。7.A8.A14