第一节食物中的有机物学习教案

1、会计学1第一节食物第一节食物(shw)中的有机物中的有机物第一页，共28页。为什么会变黑呢？我们在做米饭我们在做米饭(mfn)、炒菜时炒菜时饭菜烧焦了？饭菜烧焦了？第1页/共28页第二页，共28页。 第一节 食物中的有机物1.有机物: 通常人们把含有(hn yu)碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。第2页/共28页第三页，共28页。 地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义(hny)最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3

2、 000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4 ）。第3页/共28页第四页，共28页。 食醋中含有食醋中含有(hn yu)乙酸（乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇）酒中的乙醇 （CH3CH2OH） 等也属于有机物。有机等也属于有机物。有机 物中除含有物中除含有(hn yu) 碳元素外，还碳元素外，还 可可 能能 含有含有(hn yu)氢、氧、氮、氯、磷氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。、硫等元素。 第4页/共28页第五页，共28页。 ！ 3. 少数(shosh)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物

3、。 练习1：下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4D第5页/共28页第六页，共28页。 2. 下列下列(xili)物质中那种物质是物质中那种物质是无机物（无机物（ ） A. CH3COOH B. C2H5OH C. CH4 D. CO2 3. 下列下列(xili)物质中是有机物的物质中是有机物的是（是（ ） A. Caco3 B. CO C.H2CO3 D. C2H5OHDD第6页/共28页第七页，共28页。有机物的命名(mng mng)以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 为序甲烷、甲烷、 乙烷、乙烷、 丙烷丙烷(bn wn)(b

4、n wn)、 丁烷、丁烷、 戊烷、戊烷、CH4 C2H6 C3H8 C4H10 C5H12 CH4 C2H6 C3H8 C4H10 C5H12 烷烃烷烃通式通式 乙乙烯烯、 丙丙烯烯、 丁丁烯烯、 戊戊烯烯、 C C2 2H H4 4 C C3 3H H6 6 C C4 4H H8 8 C C5 5H H1010 烯烃烯烃通式通式 乙乙炔炔、 丙丙炔炔、 丁丁炔炔、 戊戊炔炔、 C C2 2H H2 2 C C3 3H H4 4 C C4 4H H6 6 C C5 5H H8 8 炔烃炔烃通式通式第7页/共28页第八页，共28页。第8页/共28页第九页，共28页。第9页/共28页第十页，共28

5、页。第10页/共28页第十一页，共28页。面面 食食 类类第11页/共28页第十二页，共28页。肉肉 食食 类类第12页/共28页第十三页，共28页。蔬菜类蔬菜类第13页/共28页第十四页，共28页。按人体所需营养素归类按人体所需营养素归类为：为：1.水。水。2.无机盐。无机盐。 3.糖类糖类(tn li)。4.油脂。油脂。 5.蛋白质。蛋白质。6.维生素。维生素。第14页/共28页第十五页，共28页。一、糖类一、糖类(tn li) （组成元素：（组成元素：C H O 碳水化合物）碳水化合物） 蔗糖蔗糖 （C12H22O11） 糖类糖类(tn li) 葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6） 淀粉淀粉

6、 （C6H10O5）n 淀粉的特性：与碘水作用时，呈现蓝色淀粉的特性：与碘水作用时，呈现蓝色-用来检验淀粉的存在。用来检验淀粉的存在。 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中血液中 水酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +热量(rling)缓慢氧化(人体(rnt)不吸收)(人体能吸收)第

7、15页/共28页第十六页，共28页。二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态(gti)的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。第16页/共28页第十七页，共28页。第17页/共28页第十八页，共28页。三、蛋白质三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。第18页/

8、共28页第十九页，共28页。含植物性蛋白质的有：含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃豆类、核桃(h tao)、山药、山药等。等。牛奶不能和咖啡混合服用。第19页/共28页第二十页，共28页。 生理生理(shngl)原理：食物中的蛋白质进入人体后，原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物重要的有机无物氨基酸。氨基酸。 成人(chng rn)每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。水酶水酶蛋白质分子(fnz)多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收第20页/共28页第二

9、十一页，共28页。四、维生素四、维生素 1.维生素维生素A2.维生素维生素C第21页/共28页第二十二页，共28页。3.维生素维生素D第22页/共28页第二十三页，共28页。名名 称称作用及易得病症作用及易得病症补充来源补充来源维生素维生素合成视紫红质；缺合成视紫红质；缺少易得夜盲症。少易得夜盲症。鱼肝油、绿色蔬菜鱼肝油、绿色蔬菜等等维生素维生素作用：抗神经炎。作用：抗神经炎。易得脚气病。易得脚气病。酵母、蛋黄、乳品酵母、蛋黄、乳品类、蔬类、蔬 菜、肉菜、肉 类类等。等。维生素维生素对皮肤和牙龈的健对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺康有重要作用，缺少易得坏血病。少易得坏血病。新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果维生素维生素有助于钙的吸收，有助于钙的吸收，促进骨骼与牙齿的促进骨骼与牙齿的生长发育生长发育鱼类，蛋类，牛奶鱼类，蛋类，牛奶第23页/共28页第二十四页，共28页。.怎样鉴别奶粉怎样鉴别奶粉(nifn)和淀粉和淀粉答：分别取少量的奶粉和淀粉答：分别取少量的奶粉和淀粉(dinfn)，滴加碘酒变蓝的是淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉(dinfn)，不变的是奶粉，不变的是奶粉第24页/共28页第二十五页，共28页。第25页/共28页第二十六页，共28页。 练习练习3： 在在 人