鲫鱼家常菜的做法鲫鱼的5种好吃做法_第1页
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文档简介

1、鲫鱼家常菜的做法鲫鱼的5种好吃做法鲫鱼是生活中常见的一种鱼类,其肉味甜美,营养价值高,深受人们的喜爱,所以很多朋友都喜欢鲫鱼。特意为大家提供了鲫鱼的几种做法,希望对你有所帮助。豆腐鲫鱼用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。制作方法:1. 鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。2. 豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

2、3. 炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。鲫鱼砂锅原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。制作方法:(1) 玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。(2) 姜蒜切片,葱

3、,泡红椒切成“马耳朵”形。(3) 河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)【制作过程】1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75

4、克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。葱香鲫鱼脯原料鲫鱼1条(约400克)。调料黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。操作程序1. 把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3.锅留底油,放入葱

5、煽香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。特色点评葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示需复炸,葱要煽香。蛋奶鲫鱼汤煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程 将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。 把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。 加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。 起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。制作PS蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。鲫鱼的营养价值1、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。2、鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。3、鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。4、鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。5、每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。以上为大家介绍了女人吃鲫鱼的好处以及鲫鱼的营养价值,想必大家对鲫鱼这种鱼类有了更多的了

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