第六章 冷库的运行管理

1、第六章第六章 冷库的管理冷库的管理冷库建造与制冷技术冷库建造与制冷技术山西农业大学山西农业大学 食品科学与工程学院食品科学与工程学院第六章第六章 冷库的管理冷库的管理一、冷库的卫生管理一、冷库的卫生管理二、冷库的运行管理二、冷库的运行管理一、冷库的卫生管理一、冷库的卫生管理1.冷库库体设备的卫生管理冷库库体设备的卫生管理2.冷冻加工车间和库房的卫生管理冷冻加工车间和库房的卫生管理3.冷库的消毒和除霉冷库的消毒和除霉4.冷库的防鼠和灭鼠冷库的防鼠和灭鼠1.冷库库体设备的卫生管理冷库库体设备的卫生管理1）远离污染源，保持环境卫生）远离污染源，保持环境卫生2）设备采用环保材料并保持清洁）设备采用环保

2、材料并保持清洁3）库房卫生管理）库房卫生管理高温库：墙面涂布防霉涂料，定期消毒高温库：墙面涂布防霉涂料，定期消毒低温库：及时去霜除霉，定期清扫消毒低温库：及时去霜除霉，定期清扫消毒4）库内设备用具的管理）库内设备用具的管理防锈、清洗消毒、装灯罩、消防及报警装置防锈、清洗消毒、装灯罩、消防及报警装置2.冷冻加工车间和库房的卫生管理冷冻加工车间和库房的卫生管理1）要有严格的入厂、入库检验制度）要有严格的入厂、入库检验制度2）分类存放或以不窜味为原则）分类存放或以不窜味为原则3）定期检查库内的运行情况和卫生情况）定期检查库内的运行情况和卫生情况4）货物与墙、排管及垛与垛之间要保持距离）货物与墙、排管

3、及垛与垛之间要保持距离5）入库人员要卫生，非工作人员禁止入库）入库人员要卫生，非工作人员禁止入库6）严禁易燃、易爆、有毒、有腐蚀性的商品入库）严禁易燃、易爆、有毒、有腐蚀性的商品入库3.冷库的消毒和除霉冷库的消毒和除霉1）业务淡季，每年消毒）业务淡季，每年消毒12次次2）消毒前：清扫、除霜、药品、防毒设备）消毒前：清扫、除霜、药品、防毒设备3）方法）方法机械方法：打扫卫生、清洗消毒、除霉机械方法：打扫卫生、清洗消毒、除霉物理方法：低温、湿度、紫外灭菌、超声波灭菌物理方法：低温、湿度、紫外灭菌、超声波灭菌化学方法化学方法漂白粉、次氯酸钠漂白粉、次氯酸钠福尔马林：喷雾或蒸汽，封闭福尔马林：喷雾或蒸

4、汽，封闭12天，通风换气天，通风换气硫酸铜、硫酸铜、“强力消毒灵强力消毒灵”熏蒸熏蒸4.冷库的防鼠和灭鼠冷库的防鼠和灭鼠1）防鼠）防鼠搞好环境卫生搞好环境卫生货物离墙、垫高存放货物离墙、垫高存放入库检查入库检查库门装置挡鼠板库门装置挡鼠板防鼠设备防鼠设备下水道出口装铁丝网下水道出口装铁丝网库体外墙装铁丝网，再粉刷库体外墙装铁丝网，再粉刷4.冷库的防鼠和灭鼠冷库的防鼠和灭鼠2 2）灭鼠）灭鼠机械法机械法鼠夹打、碗盆扣、电击、电子捕鼠仪，胶粘法鼠夹打、碗盆扣、电击、电子捕鼠仪，胶粘法化学法化学法毒药毒杀毒药毒杀二氧化碳气体灭鼠二氧化碳气体灭鼠围歼法围歼法二、冷库的运行管理二、冷库的运行管理1.温度

5、管理温度管理2.湿度管理湿度管理3.通风换气通风换气4.冷库的防火冷库的防火1.温度管理温度管理1 1）减少冷库温度波动）减少冷库温度波动进出货要迅速，缩短库门的敞开时间进出货要迅速，缩短库门的敞开时间工作人员不要频繁进出冷库工作人员不要频繁进出冷库尽可能提高围护结构的隔热效果，减小冷量损耗尽可能提高围护结构的隔热效果，减小冷量损耗尽可能减小果蔬的呼吸热尽可能减小果蔬的呼吸热冷风机要定期除霜，保证稳定供冷冷风机要定期除霜，保证稳定供冷1.温度管理温度管理2 2）减少冷库温控仪表的误差）减少冷库温控仪表的误差提高温控仪表的测量精度和准确度提高温控仪表的测量精度和准确度感温包放在最能代表库温的地方

6、感温包放在最能代表库温的地方定期进行仪表的校正定期进行仪表的校正3 3）采用库温自动检测）采用库温自动检测 和调整装置和调整装置2.湿度管理湿度管理1）湿度的测量）湿度的测量2）湿度的调控）湿度的调控加湿加湿机械加湿、通风换气加湿机械加湿、通风换气加湿加湿器加湿、冷库智能温湿度控制加湿器加湿、冷库智能温湿度控制除湿除湿冷冻法、固体吸湿法、液体降湿法冷冻法、固体吸湿法、液体降湿法冷库智能温湿度控制冷库智能温湿度控制3.通风换气通风换气1 1）高温库中装设通风管道）高温库中装设通风管道时间：冬季、夏季、长短时间：冬季、夏季、长短次数不可太多次数不可太多2 2）COCO2 2去除法去除法水合石灰法水

7、合石灰法空气洗涤剂空气洗涤剂活性炭法活性炭法4.冷库的防火冷库的防火1）冷库选址时要远离居民区和其它火源）冷库选址时要远离居民区和其它火源2）施工及维修时要注意防火）施工及维修时要注意防火3）设备的设计、安装、运行要达到防火防爆要求）设备的设计、安装、运行要达到防火防爆要求4）配备消防设施和器材）配备消防设施和器材5）做好检漏工作）做好检漏工作6）工作人员的消防知识普及）工作人员的消防知识普及 2008.1.7上午上午10时时45分许，分许， 韩国利韩国利川川“韩国韩国2000”物流公司的冷库在进行物流公司的冷库在进行氨氨基甲酸乙酯发泡作业时发生爆炸并引发基甲酸乙酯发泡作业时发生爆炸并引发大火，造成大火，造成40人遇难（包括人遇难（包括12名中国公名中国公民），民），17人受伤。人受伤。 2013.6.3 2013.6.3早早6 6点吉林省点吉林省德惠市吉林宝源丰禽业有限德惠市吉林宝源丰禽业有限公司，因液氨泄露爆炸引发公司，因液氨泄露爆炸引发火灾，造成火灾，造成120120人遇难，人遇难，7070人受伤人受伤。 2013 2013年年8 8月月3131日日1010时时5