生物化学(高教第三版)第二章糖类(上)

1、1第二章第二章 糖糖 类类生生 物物 化化 学学 2第一节第一节 概述概述第二节第二节 单糖单糖第三节第三节 寡糖寡糖第四节第四节 多糖多糖第五节第五节 结合糖结合糖本本 章章 提提 纲纲第一节第一节 概述概述第二节第二节 单糖单糖第三节第三节 寡糖寡糖第四节第四节 多糖多糖第五节第五节 结合糖结合糖第一节第一节 概述概述第二节第二节 单糖单糖第三节第三节 寡糖寡糖第四节第四节 多糖多糖第五节第五节 结合糖结合糖第一节第一节 概述概述第二节第二节 单糖单糖第三节第三节 寡糖寡糖第四节第四节 多糖多糖第五节第五节 结合糖结合糖3一、糖类是地球上最多的有机化合物一、糖类是地球上最多的有机化合物二、

2、糖的化学本质二、糖的化学本质三、糖的生理功能三、糖的生理功能四、糖的分类四、糖的分类五、糖生物化学的研究进展五、糖生物化学的研究进展第一节第一节 概述概述4糖类广泛存在于生物界。糖类广泛存在于生物界。糖类物质干重占植物的糖类物质干重占植物的85%90%。糖类也是人类所需要的最糖类也是人类所需要的最基础的物质。基础的物质。一、一、 糖类是地球上最多的有机化合物糖类是地球上最多的有机化合物5一、一、糖类是地球上最多的有机化合物糖类是地球上最多的有机化合物贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原结构性糖：纤维素，木质素，壳多糖结构性糖：纤维素，木质素，壳多糖 , 肽聚糖肽聚糖6 最简

3、单的定义：最简单的定义：多羟基的醛类或酮类化合物，多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物以及它们的衍生物或聚合物。 元素组成：元素组成：CH2O ，可以写成，可以写成Cn(H2O)n二、糖的化学本质二、糖的化学本质7l由通式看好象糖是由由通式看好象糖是由Carbon+Hydrate组成的，所以起初组成的，所以起初人们认为糖是碳的人们认为糖是碳的“水化物水化物”，所以把糖又称为，所以把糖又称为碳水化碳水化合物合物（Carbohydrate)，现在一般不这样称呼。糖的实质，现在一般不这样称呼。糖的实质是是多羟基醛酮多羟基醛酮。l有些糖并不附合上面的通式，如有的糖的氢原子个数多有些糖并不

4、附合上面的通式，如有的糖的氢原子个数多了，或氧原子数少了，或者不是醛酮，而是醇或酸。了，或氧原子数少了，或者不是醛酮，而是醇或酸。l扩大的定义：扩大的定义：糖是多羟基的醛、酮、醇、酸。糖是多羟基的醛、酮、醇、酸。l在生化研究中，糖的衍生物也属于研究范围。在生化研究中，糖的衍生物也属于研究范围。 如：氨基糖、磷酸糖等。如：氨基糖、磷酸糖等。81、糖是生物体的重要的能源、糖是生物体的重要的能源 生物体内的能源来源主要是通过糖的氧化获得生物体内的能源来源主要是通过糖的氧化获得的。的。2、糖是生物机体内的碳源、糖是生物机体内的碳源 构成生物有机体中的各种有机物质的碳骨架都构成生物有机体中的各种有机物质

5、的碳骨架都是直接或间接地由糖类物质转化而来的，所以是直接或间接地由糖类物质转化而来的，所以糖是生物体合成其它化合物的基本原料。糖是生物体合成其它化合物的基本原料。三、糖的生理功能三、糖的生理功能93、多糖是细胞、生物体的一种结构物质、多糖是细胞、生物体的一种结构物质 如纤维素是构成植物细胞壁的主要成份；几丁如纤维素是构成植物细胞壁的主要成份；几丁质是昆虫外骨骼的主要成分；肽聚糖是构成微质是昆虫外骨骼的主要成分；肽聚糖是构成微生物细胞壁的主要成份。还有些多糖作为动物生物细胞壁的主要成份。还有些多糖作为动物细胞外的间质中的构造分子。细胞外的间质中的构造分子。4、作为细胞、生物体的贮藏物质、作为细胞

6、、生物体的贮藏物质 如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。三、糖的生理功能三、糖的生理功能10（淀粉颗粒）（淀粉颗粒）11（糖原颗粒）（糖原颗粒）125、某些复合糖类在细胞的通讯与识别中有重要、某些复合糖类在细胞的通讯与识别中有重要地位。地位。 参与细胞与细胞的识别（分子识别），病毒的参与细胞与细胞的识别（分子识别），病毒的吸附及抗原抗体的反应。吸附及抗原抗体的反应。三、糖的生理功能三、糖的生理功能13与膜蛋白和膜脂相连的糖与膜蛋白和膜脂相连的糖通信天线通信天线1415一般是按照糖的复杂程度进行分类。一般是按照糖的复杂程度进行分类。 1、单糖、单糖(mon

7、ose)： 不能被水解变成更简单的糖的糖类（更小分子的糖）。不能被水解变成更简单的糖的糖类（更小分子的糖）。 四、糖的分类四、糖的分类16 a 、按照所带官能团的性质可以将单糖分为、按照所带官能团的性质可以将单糖分为 醛糖醛糖（aldose 如：葡萄糖如：葡萄糖 glucose） 酮糖酮糖（ketose 如：果如：果 糖糖 fructose） b、按照糖分子含碳原子的数目可以将糖分为、按照糖分子含碳原子的数目可以将糖分为 三、四、五、六、七等糖类，三、四、五、六、七等糖类， 一般称为一般称为丙、丁、戊、已、庚糖丙、丁、戊、已、庚糖。 戊糖中最重要的是核糖戊糖中最重要的是核糖(ribose) 已

8、糖中最重要的是葡萄糖已糖中最重要的是葡萄糖, 果糖果糖四、糖的分类四、糖的分类17葡萄糖葡萄糖醛糖醛糖果糖果糖酮糖酮糖182、寡糖、寡糖(oligose)：oligo来自希腊文，意为少。来自希腊文，意为少。 可以被水解的，产生少数的几个单糖的聚合物，一般含可以被水解的，产生少数的几个单糖的聚合物，一般含有有2-20个单糖分子，单糖之间以糖苷键连接。个单糖分子，单糖之间以糖苷键连接。 最常见的是双糖，如最常见的是双糖，如: 麦芽糖麦芽糖(maltose)、乳糖、乳糖(lactose)、蔗糖蔗糖(sucrose)。 大部分单糖和寡糖都是结晶状化合物，溶于水，并有甜大部分单糖和寡糖都是结晶状化合物，

9、溶于水，并有甜味。味。3、多糖、多糖 (polysaccharide)： 多糖也是单糖的聚合物，有很长的链，其结构为线型或多糖也是单糖的聚合物，有很长的链，其结构为线型或分支型。按照它们的结构可分为两大类。分支型。按照它们的结构可分为两大类。 四、糖的分类四、糖的分类19 a、均一多糖（同多糖）：一种单糖聚合而成。、均一多糖（同多糖）：一种单糖聚合而成。 如淀粉、糖原、纤维素、几丁质如淀粉、糖原、纤维素、几丁质 b、非均一多糖（杂多糖）：两种或两种以上单糖。、非均一多糖（杂多糖）：两种或两种以上单糖。 如透明质酸，半纤维素如透明质酸，半纤维素4、结合糖、结合糖(复合糖，糖缀合物复合糖，糖缀合物

10、)： 分子中除糖之外，还有其它非糖组分构成的复合多糖。分子中除糖之外，还有其它非糖组分构成的复合多糖。 如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖蛋白聚糖)、糖、糖-核苷酸等核苷酸等 糖作为功能分子，主要是复合多糖。糖作为功能分子，主要是复合多糖。5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷四、糖的分类四、糖的分类20 糖化学的研究较早，糖化学的研究较早，自确定了糖的结构，构自确定了糖的结构，构型和基本性持后，人们对糖类化合物的关心表观出型和基本性持后，人们对糖类化合物的关心表观出衰退倾向。衰退倾向。较长时间不为化学家、生物化学所重视，较长时间不为

11、化学家、生物化学所重视，一直认为糖类化合物结构简单，功能单调，多糖也一直认为糖类化合物结构简单，功能单调，多糖也只是作为支持组织或能源贮存作用，加之深入研究只是作为支持组织或能源贮存作用，加之深入研究糖类结构时也遇到困难，所以糖类结构时也遇到困难，所以很长时间没有多大的很长时间没有多大的进展，生化领域的研究，一直被蛋白质和核酸所占进展，生化领域的研究，一直被蛋白质和核酸所占据。据。五、糖生物化学的研究进展五、糖生物化学的研究进展21 现在蛋白和核酸的研究已取得了很大的成就，这现在蛋白和核酸的研究已取得了很大的成就，这时科学家才想起了几乎遗忘的多糖类物质，只是近三时科学家才想起了几乎遗忘的多糖类

12、物质，只是近三十年，糖类化合物在生物化学中占有了特殊的重要位十年，糖类化合物在生物化学中占有了特殊的重要位置，人们特别对置，人们特别对糖蛋白、糖脂感兴趣糖蛋白、糖脂感兴趣，因为，因为细胞的通细胞的通讯和识别、分化、摄取、变异与转化、细胞调节等，讯和识别、分化、摄取、变异与转化、细胞调节等，都直接依赖糖的复合物都直接依赖糖的复合物，上世纪，上世纪70年代后，情况有了年代后，情况有了新变化，新技术新方法的运用，糖类的研究迅速发展，新变化，新技术新方法的运用，糖类的研究迅速发展，开拓了糖类化学的新局面。开拓了糖类化学的新局面。五、糖生物化学的研究进展五、糖生物化学的研究进展22 现在有的人现在有的人

13、已认为糖类物质同样是生物信息的已认为糖类物质同样是生物信息的携带者携带者，因为单糖是多功能基因分子，通常有，因为单糖是多功能基因分子，通常有3或或4个游离羟基，一个单糖通过糖苷键可以可以连接在个游离羟基，一个单糖通过糖苷键可以可以连接在第二个糖的不同的羟基上，如果第二个糖的不同的羟基上，如果3个以上的单糖形成个以上的单糖形成寡糖时，情况更复杂，可有寡糖时，情况更复杂，可有76种连接方式，因此种连接方式，因此糖糖链结构比蛋白质和核酸的结构复杂的多链结构比蛋白质和核酸的结构复杂的多（蛋白肽键（蛋白肽键只有一种形式）。所以只有一种形式）。所以多糖像蛋白、核酸一样是生多糖像蛋白、核酸一样是生命现象中的

14、并列的三大重要的生物学分子化合物，命现象中的并列的三大重要的生物学分子化合物，对多糖的研究现在已成为一门热门科学。对多糖的研究现在已成为一门热门科学。五、糖生物化学的研究进展五、糖生物化学的研究进展23第二节第二节 单糖单糖(monose) (一一)、单糖的链状结构、单糖的链状结构(二二)、单糖的环状结构、单糖的环状结构(三三)、单糖的构象、单糖的构象二、二、 单糖的物理化学性质单糖的物理化学性质(一一)、 单糖的物理性质单糖的物理性质(二二)、 单糖的化学性质单糖的化学性质三、重要的单糖及其衍生物三、重要的单糖及其衍生物一、单糖的结构一、单糖的结构24一、单糖的结构一、单糖的结构(一一)、单

15、糖的链状结构、单糖的链状结构25确定链状结构的方法确定链状结构的方法（葡萄糖）：（葡萄糖）： a. 与与Fehling试剂或其试剂或其它醛试剂反应，含有它醛试剂反应，含有醛醛基。基。 b. 与乙酸酐反应，产与乙酸酐反应，产生具有生具有五个乙酰基五个乙酰基的衍的衍生物。生物。 c. 用钠、汞剂作用，用钠、汞剂作用，生成直链的生成直链的山梨醇山梨醇。 (一一)、单糖的链状结构、单糖的链状结构CHOCCCCCH2OHHHHHOHOHOHHO葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖简写简写链状结构用链状结构用Fisher投影式表示：投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方的

16、碳原子在上方葡萄糖的链状结构葡萄糖的链状结构26 由于葡萄糖分子中存在四个手征性（不对称）由于葡萄糖分子中存在四个手征性（不对称）碳原子（碳原子（chiral carbon)，所以存在构型问题。，所以存在构型问题。 同分异构体同分异构体(isomerism)：具有具有相同的元素组成相同的元素组成，即分子式相同但即分子式相同但分子结构不同分子结构不同的化合物。的化合物。 构造与结构式：构造与结构式：原子连接原子连接在一起的次序叫做化在一起的次序叫做化合物的构造（合物的构造（constitution)，用，用结构式结构式表示。表示。1、直链单糖的构型（、直链单糖的构型（configuration)

17、27 构型构型(configuration)：分子中由于各原子或基团：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的稳定的立体结构。出不同的稳定的立体结构。 构象构象(conformation)：由于分子中的某个原子：由于分子中的某个原子(基团基团)绕绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式。性的易变的空间结构形式。 立体异构体：立体异构体：具有相同的分子式和结构式，但具有相同的分子式和结构式，但其构型不同，即其构型不同，即原子在空间的排布不同原子在空间的排布不同。2、构型与构象、

18、构型与构象28如：甘油醛，分子式如：甘油醛，分子式C3H6O3 结构式结构式CH2OH-CHOH-C-H 立体结构式立体结构式O对映体对映体29 立体异构：立体异构： 几何异构（顺反异构）：由于分子中双键或刚性结构几何异构（顺反异构）：由于分子中双键或刚性结构的存在造成的两侧的基团排布方式的不同的存在造成的两侧的基团排布方式的不同. 光学异构（旋光异构）：由于分子存在手性造成的，光学异构（旋光异构）：由于分子存在手性造成的，最常见的是分子内存在不对称碳原子。最常见的是分子内存在不对称碳原子。 旋光异构：旋光异构：由于不对称碳原子，由于不对称碳原子，连接在在这个碳原连接在在这个碳原子上面的四个基

19、因由于空间取向的不同子上面的四个基因由于空间取向的不同，这些基因在，这些基因在空间有两种方式，因此形成了两种不同的化合物，这空间有两种方式，因此形成了两种不同的化合物，这两种化合物如同左右手的关系一样，它们有相同的沸两种化合物如同左右手的关系一样，它们有相同的沸点，相同的熔点，相同的溶解度，重要的差别在光学点，相同的熔点，相同的溶解度，重要的差别在光学活性上。活性上。3、立体异构、立体异构30 旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性、光学活性或旋光度。光性、光学活性或旋光度。 -为上述条件下所计得的旋光率（比旋光度）为上述条件下所计得的

20、旋光率（比旋光度）,所以比所以比旋光度旋光度旋光度。旋光度。 L-旋光管的长度。以分米表示。旋光管的长度。以分米表示。C-浓度。即在浓度。即在100ml溶液中所含溶质的克数。溶液中所含溶质的克数。 是是在钠光灯（在钠光灯（D线，线，：589.6与与589.0nm）为光源，）为光源， 温度为温度为t,管长为管长为L，浓度为时所测，浓度为时所测得的旋光度。得的旋光度。 旋光方向用右旋（旋光方向用右旋（+）或左旋（）或左旋（-）。）。 1906年年人为规定人为规定右旋右旋甘油醛甘油醛为为D型，左旋型，左旋甘油醛甘油醛为为L型。型。4、旋光性、旋光性 (optical activity)315、Fis

21、cher投影式投影式球棒模型球棒模型透视式透视式Fishcher投影式投影式32 碳水化合物具有大量光学异构体，需要一个最简单的具有碳水化合物具有大量光学异构体，需要一个最简单的具有手性碳原子的单糖作为参照标准，这就是手性碳原子的单糖作为参照标准，这就是甘油醛甘油醛，它有一，它有一个手性中心，有一对光学对映体。个手性中心，有一对光学对映体。 卢森诺夫卢森诺夫(Rosanoff)规定，凡单糖中直链分子式最末的一个规定，凡单糖中直链分子式最末的一个不对称碳原子的构型与不对称碳原子的构型与D-甘油醛一致的就称其为甘油醛一致的就称其为D型糖，它型糖，它的对是非映体就是的对是非映体就是L型糖。任何糖都可

22、以看作是由甘油醛或型糖。任何糖都可以看作是由甘油醛或二羟丙酮派生出来的。二羟丙酮派生出来的。离醛基或离酮基最远的手性碳的羟离醛基或离酮基最远的手性碳的羟基的方向在确定糖的基的方向在确定糖的DL构型。构型。 DL仅指一种构型，指以甘油醛为标准而确定的相对构型，仅指一种构型，指以甘油醛为标准而确定的相对构型，不表示旋光方向。旋光方向是以（不表示旋光方向。旋光方向是以（+）（）（-）来加以表示的。）来加以表示的。33甘油醛甘油醛醛糖是由甘油醛派生出来的醛糖是由甘油醛派生出来的Fischer投影式投影式赤藓糖赤藓糖 苏阿糖苏阿糖 来苏糖来苏糖 塔罗糖塔罗糖 阿洛糖阿洛糖 阿卓糖阿卓糖 古罗醣古罗醣 艾

23、杜醣艾杜醣 半乳醣半乳醣 葡萄糖葡萄糖 甘露糖甘露糖 木糖木糖 阿拉伯糖阿拉伯糖 核糖核糖 34二羟丙酮二羟丙酮赤藓酮糖赤藓酮糖 核酮糖核酮糖 木酮糖木酮糖 阿洛酮糖阿洛酮糖 果糖果糖 山梨糖山梨糖 塔格糖塔格糖 酮糖是由二羟丙酮派生出来的酮糖是由二羟丙酮派生出来的35 单糖从丙糖到庚糖，除二羟丙酮外，都含有手性碳原单糖从丙糖到庚糖，除二羟丙酮外，都含有手性碳原子（子（C*）。）。 所有的醛糖都可以看成是甘油醛的醛基碳下端逐个插所有的醛糖都可以看成是甘油醛的醛基碳下端逐个插入入C*延伸而成。延伸而成。D-甘油醛衍生而来的称甘油醛衍生而来的称D系醛糖，由系醛糖，由L-甘油醛衍生而来的称甘油醛衍生

24、而来的称L系醛糖。系醛糖。 天然存在的天然存在的已醛糖已醛糖都是都是D型的。型的。 含有含有n个个C*的化合物，旋光异构体的数目为的化合物，旋光异构体的数目为2n，组成，组成2n/2对对映体。对对映体。6、D系单糖和系单糖和L系单糖系单糖36CHOCCCCCCCCCCHOCH2OHCH2OHCH2OHCH2OHHHHHHHHHOHOHOHOHOHOHHOHOO D-(+)-葡萄糖葡萄糖 D-(+)-甘油醛甘油醛 D-(-)-果糖果糖C OL-(-)-葡萄糖葡萄糖 L-(-)-甘油醛甘油醛 L-(+)-果糖果糖Fischer投影式投影式37D(+)甘油醛甘油醛+D(-)赤藓糖赤藓糖-D(-)苏糖

25、苏糖 D(-)核糖核糖D(-)阿位阿位伯糖伯糖D(+)木糖木糖D(+)甘露糖甘露糖D(-)来苏糖来苏糖D(+)半乳糖半乳糖38 含有多个手性碳原子的两种化合物彼此之间的差别只彼此之间的差别只在于单一不对称碳原子的构型在于单一不对称碳原子的构型，也叫表异构体。7、差向异构体（、差向异构体（epimer)D(+)甘露糖甘露糖D(+)半乳糖半乳糖D(+)葡萄糖葡萄糖39(二二)、单糖的环状结构、单糖的环状结构40（1）变旋现象变旋现象(mutarotation):一般旋光性物质在水溶液一般旋光性物质在水溶液中只有一个比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋中只有一个比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋随

26、时间而变化。随时间而变化。 a =+112 称称a-D-(+)葡萄糖葡萄糖 30,乙醇结晶乙醇结晶 a =+18.7称称b-D-(+)葡萄糖葡萄糖 98,吡啶结晶吡啶结晶 变旋现象将这两种葡萄糖分别溶于水后变旋现象将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都逐其旋光率都逐渐变为渐变为+52.7,这一现象称变旋现象。这一现象称变旋现象。 变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。1、单糖的环状结构的证据、单糖的环状结构的证据41（2）不象醛类那样形成缩醛，而是只和一分子的醇形成）不象醛类那样形成缩醛，而是只和一分子的醇形成半半缩醛缩醛（Hemiacetals)

27、（3）葡萄糖的醛基不能象一般醛类那样与）葡萄糖的醛基不能象一般醛类那样与Schiff试剂试剂(品红品红-亚硫酸）起反应发生紫红色反应，即不能使被亚硫酸漂白亚硫酸）起反应发生紫红色反应，即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色。葡萄糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反了的品红呈现红色。葡萄糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反应应.1、单糖的环状结构的证据、单糖的环状结构的证据42 半缩醛羟基与决定构型的羟半缩醛羟基与决定构型的羟 基（基（C5上的羟基）上的羟基）在在同一侧的为同一侧的为a-型，不在同一侧的为型，不在同一侧的为b-型型。2、Fisher环状结构说环状结构说1893年年Fisher提出环状结构说。提出环

28、状结构说。43 单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的手性中心，导致成为新的手性中心，导致C1差向异构化，产生差向异构化，产生两个非对映异构体（两个非对映异构体（a-D-葡萄糖，葡萄糖，b-D-葡萄葡萄糖），由于差向的位置是第一位糖），由于差向的位置是第一位C，因此也叫，因此也叫异头体（物）。异头体（物）。 因此糖实际上应当称之为因此糖实际上应当称之为多羟基半缩醛，和半多羟基半缩醛，和半缩酮。缩酮。3、异头物（体）（、异头物（体）（anomer）444、Haworth式（投影式）式（投影式）45 Haworth式中羟甲式中羟甲基在环平面上方的基

29、在环平面上方的为为D型，在环平面型，在环平面下方的为下方的为L型。型。 不论是不论是D型还是型还是L型，异头碳羟基与型，异头碳羟基与末端羟甲基是反式末端羟甲基是反式的为的为a异头物，顺异头物，顺式为式为b异头物。异头物。4、Haworth式（投影式）式（投影式）Haworth提出透视表达式提出透视表达式OCH2OHOOHOHOHOHCH2OHOOHOHOHOHCH2OH-葡萄糖葡萄糖D型型a型型b型型46 开链的单糖形成环状半缩醛时，最容易出现五元环(呋喃）和六元环（吡喃）。 D-葡萄糖C5上的羟基与C1的醛基加成生成 六元环的为吡喃（型）葡萄糖(glucopyranose). D-果糖C5上

30、的羟基与C2的酮基加成形成五元环的为呋喃（型）果糖（Fructofuranose)5、吡喃糖和呋喃糖、吡喃糖和呋喃糖47 D-葡萄糖葡萄糖在水溶液在水溶液中主要以中主要以吡喃糖存吡喃糖存在，呋喃在，呋喃糖次之。糖次之。38%62%0.02%0.5%0.5% 48 D-果糖在水溶液中主要以呋喃糖存在，吡喃糖果糖在水溶液中主要以呋喃糖存在，吡喃糖次之。次之。49OOHOHOHOHCH2OH葡 萄 糖OOHOHOHOHCH2OH半 乳 糖CH2OHOHCH2OHOHOHOOHCH2OHCH2OHOHOHOD型型a型型b型型OOHOHOHOHCH2OH甘露糖50(三三)、单糖的构象、单糖的构象51PC

31、C1、构、构 象象 碳原子的四个键的键角是碳原子的四个键的键角是109.28，葡萄糖环是，葡萄糖环是褶曲的，褶曲的，6个成环原子并不在一个平面上。个成环原子并不在一个平面上。52 根据原子模型的研究，有两种类型的空间排布根据原子模型的研究，有两种类型的空间排布的构象：椅式（的构象：椅式（chair)和船式和船式(boat)。2、吡喃糖的构象、吡喃糖的构象5354 直立键（直立键（a键），交替地垂直伸向平面的上方或下方。键），交替地垂直伸向平面的上方或下方。 平伏键（平伏键（e键），交替地伸向两平面的上方或下方。键），交替地伸向两平面的上方或下方。2、吡喃糖的构象、吡喃糖的构象5556OOHOH

32、OOHOHCH2OHOHOHOOHCH2OHOH椅式构象椅式构象的画法的画法a型型b型型57 -D-Glucose 更稳定更稳定三种结构式的画法与三种结构式的画法与C的编号的编号58二、二、 单糖的物理化学性质单糖的物理化学性质一、单糖的结构一、单糖的结构(一一)、葡萄糖的链状结构、葡萄糖的链状结构(二二)、单糖的环状结构、单糖的环状结构(三三)、单糖的构象、单糖的构象(一一)、 单糖的物理性质单糖的物理性质(二二)、 单糖的化学性质单糖的化学性质三、重要的单糖及其衍生物三、重要的单糖及其衍生物591、旋光性和变旋性：、旋光性和变旋性： 是鉴定糖（所有）的一个重要指标。是鉴定糖（所有）的一个重

33、要指标。 变旋现象：伴随着这种异构体间的转变，糖变旋现象：伴随着这种异构体间的转变，糖溶液的旋光度也随着转变，这种现象称为变溶液的旋光度也随着转变，这种现象称为变旋现象旋现象2、甜度：以蔗糖的甜度为标准、甜度：以蔗糖的甜度为标准3、溶解性：易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有、溶解性：易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有机溶剂机溶剂(一一)、单糖的物理性质、单糖的物理性质60化学性质由醛基或酮基、醇基决定。化学性质由醛基或酮基、醇基决定。1、异构化（弱碱的作用）、异构化（弱碱的作用）(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质单糖在碱催化下的酮单糖在碱催化下的酮-烯醇互变异构烯醇互变异构612、单糖的氧化、单

34、糖的氧化（1）氧化成醛糖酸（弱氧化剂）氧化成醛糖酸（弱氧化剂）(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质此反应是此反应是醛糖醛糖专一的，专一的，酮糖酮糖则不能被溴氧化。则不能被溴氧化。62（2）氧化成醛糖二酸（强氧化剂，如）氧化成醛糖二酸（强氧化剂，如HNO3）D-葡萄糖二酸葡萄糖二酸醛糖二酸醛糖二酸(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质（3）氧化成糖醛酸）氧化成糖醛酸63(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质643、单糖的还原、单糖的还原(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质D-葡萄糖醇葡萄糖醇（山梨醇）（山梨醇）L-古洛醇古洛醇（L-gulitol)L-古洛糖古洛糖654、形成糖脎（、

35、形成糖脎（ Osazone）(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质凡从凡从3位碳以后构型不同的糖，其产生的糖脎不同，可以位碳以后构型不同的糖，其产生的糖脎不同，可以用来鉴别糖的种类。用来鉴别糖的种类。苯肼苯肼已醛糖已醛糖苯胺苯胺66 无论是醛糖还是酮糖都能生成糖无论是醛糖还是酮糖都能生成糖脎，成脎反应可以看作是脎，成脎反应可以看作是-羟基醛或羟基醛或-羟基酮羟基酮的特有反应。的特有反应。67(二二)、单糖的化学性质、单糖的化学性质5 5、脱水反应、脱水反应 单糖在稀的无机酸中是稳定的，但是在强无机酸单糖在稀的无机酸中是稳定的，但是在强无机酸(12%HCL)(12%HCL)中加热时可引起糖脱水形成糠醛类物质。中加热时可引起糖脱水形成糠醛类物质。(1) Molisch(1) Molisch反应反应 糠醛或甲基糠醛与糠醛或甲基糠醛与a-a-萘酚反应生成紫红色即萘酚反应生成紫红色即molischmolisch反应。反应。 MolischMolisch反应可以鉴定糖的存在。反应可以鉴定糖的存在。(2) Seliwannoff(2) Seliwannoff反应反应