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文档简介

1、破碎机碎枣做枣酒的简单方法E1E7K 颚式破碎机 dbzgps在生产枣酒时，对经过预处理的原料须接种酒发酵母进行酒精以酵。在酒发酵母的作用下，使糖分变为酒精的过程称为酒精发酵，再经过陈酿、廓清、调配等工序而成为最终产品酒。发酵是食品生产中的一个重要手段，凡经过发酵后所生产的食品都可叫发酵产品，我们日常所饮用的酒和食用的醋以及酱油等都是发酵产品。这里主要介绍一下河北特产赞皇大枣酒的制作。（1工艺流程红枣选料浸泡破碎果汁调整主发酵过滤和压榨后发酵陈酿廓清过滤调配杀菌装瓶废品。（2工艺操作要点选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的

2、下脚料制酒。泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗 23 次。如果用红枣，则应当泡 24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。破碎：用破碎机将枣打碎。果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于 0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在 2528下发酵710 天，当残糖含量降到 1%左右时，即可结束主发酵。过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。后发酵：将原酒液移入大木桶内，在 1518下缓慢地进行后发酵 1 个月，使残糖进一步发酵为酒精。陈酿：把酒用

3、虹吸管吸入橡木桶内，在 812下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需 1 年以上。廓清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁每 100 升酒加单宁 810g用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶100 升酒加明胶 1016g在冷水中浸泡 12 小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置 23 周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。调配：成品红枣酒要求酒精含量 16%，含糖量 8%，含酸以柠檬酸汁量 0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存 12 个月后才能装瓶。杀菌、装瓶：当红枣酒酒精含量达 16%以上时

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