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文档简介

CCSB2023-12-08发布贵州省特色食品产业促进会发布IT/TSSP029-2023前言 2规范性引用文件 3术语和定义 3.1鲜笋 3.2粉碎加工 4技术要求 4.1加工工艺 4.2去笋壳 4.3清洗 4.4杀青 4.5粉碎加工 4.6过滤 4.7干燥（可选） 4.8分装 4.9杀菌 4.10冷却 4.11贮藏 T/TSSP029-2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州大学以及贵州红赤水集团有限公司提出。本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。本文件起草单位：贵州大学、贵州红赤水集团有限公司、贵州娄山产业投资集团有限公司、遵义桐之味食品加工有限公司、贵州医科大学附属医院。本文件主要起草人：贾玉龙、秦礼康、王德斌、邓易平、赵福泽、邓启彬、龙昌飞、范霖、张丽颖。1T/TSSP029-2023鲜笋浆（粉）加工技术规程本文件规定了鲜笋浆（粉）加工技术规程的术语和定义、技术要求。本文件适用鲜笋浆（粉）加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30762主要竹笋质量分级NY/T1048绿色食品笋及笋制品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜笋鲜笋，竹子鞭茎上的芽苞生长发育，成膨大，萌蘖的幼嫩阶段。3.2粉碎加工将鲜笋进行湿法粉碎或进一步进行干燥，制成鲜笋浆（粉）。4技术要求4.1加工工艺2T/TSSP029-2023工艺流程如图1：图1鲜竹笋浆（粉）加工工艺流程4.2去笋壳去除笋壳，切除不符合质量要求的笋头部分，原料标准按照GB/T30762执行4.3清洗用冷水清洗，去掉笋表面的泥、砂等杂物4.4杀青采用水浴式杀青，根据笋直径大小进行调整杀菌温度和时间。4.5粉碎加工杀青后的笋，使用湿法粉碎技术，在粉碎过程中可适量加入冰块或冰水。4.6过滤将粉碎制备的鲜笋浆通过100-300目的孔板进行过滤，去除杂质。4.7干燥（可选）根据需要将鲜竹笋浆进一步通过热泵等手段进行干燥，制成鲜笋粉。4.8分装按照鲜笋浆（粉）粒径大中小等级和一定净含物重量装入适当容器中，包装容器符合GB4806.7和GB/T6543的要求，按GB/T191和NY/T1048执行。4.9杀菌采用常见杀菌方式进行处理，使产品达到商业无菌的要求。4.10冷却在常温环境

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