膳食管理制度_第1页
膳食管理制度_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、膳食管理制度1、加强伙食管理每周一，四对食堂综合检查两次，每季度开老人代表大会，对伙食的意见和建议及时提出方案，跟进追踪给与改进。2、食堂加工经营管理人员要严格按岗位规范和岗位职责办事，认真完成任务，服务时要使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁使用服务忌语。3、食堂要增加花色品种，满足消费者的不同需要。要求：（1）早餐主食1种，副食1种，鸡蛋1个（2）中餐主食4种，汤变化花色（3）晚餐主食4种，汤变化花色4、把食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范化。做到：（1）蒸、煮、煎、炸食品配比得当、味美可口（2）稀饭（麦片或者小黄米）浓度适当（3）蒸包、馄饨，水饺等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注

2、意营养搭配，做到色、香、味、型俱佳5、节水、节电、节煤、节气、节约原材料，爱借使用工具、设备，努力降低伙食成本。预防食物中毒措施1. 食物中毒的预防：（1）食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。（2）防止食品污染。生热分开，防止交又污染，炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。（3）经营食品坚持“四不则度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原科，加工人员不做烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的食品。（4）控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工：对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏：已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。（5）处理好其它各项工作。二.文明餐厅管理制度1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。2、餐厅内不得喧呼、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排他买饭，不得用挤。3、餐厅内不得随地吐，不准乱倒剩饭剩菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸層，不准猜拳行令。4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论