5.第五章 维生素与辅酶

1、维生素与辅酶 维生素是维持正常代谢所必须的微量有机分子，维生素是维持正常代谢所必须的微量有机分子，许多维生素的生物功能是通过组成许多维生素的生物功能是通过组成辅酶辅酶调节物质代谢。调节物质代谢。学习本节内容要求学习本节内容要求: 1. 了解维生素的概念和类别。了解维生素的概念和类别。 2. 着重掌握维生素参加组成的重要着重掌握维生素参加组成的重要辅酶的名称、代辅酶的名称、代号和功能，以及辅酶分子的活性基团与维生素的关系。号和功能，以及辅酶分子的活性基团与维生素的关系。 3. 掌握缺乏维生素时所引起的缺乏症。掌握缺乏维生素时所引起的缺乏症。学习指导学习指导维生素概述维生素概述 维生素维生素是指一

2、类维持细胞正常功能所必需的，是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在动物体内但在动物体内不能自身合成或合成不足，而不能自身合成或合成不足，而必须由饲料（食物）供给的小分子有机化合必须由饲料（食物）供给的小分子有机化合物物。如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能量物质，也不能作为机体的构成物质。量物质，也不能作为机体的构成物质。 VitVit 特点特点对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。 作为酶的辅酶或辅基的组分。作为酶的辅酶或辅基的组分。 机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障碍和机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障

3、碍和特定的临床症状。特定的临床症状。 机体不能合成或合成量不足，必须从饲料（食物）机体不能合成或合成量不足，必须从饲料（食物）中摄取，肠道微生物也可以合成一部分。中摄取，肠道微生物也可以合成一部分。 在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储量及需要量有关。量及需要量有关。维生素可按其溶解性的不同分为维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和脂溶性维生素和水溶性维生素水溶性维生素两大类。两大类。脂溶性维生素脂溶性维生素有有VitAVitA、VitDVitD、VitEVitE和和VitKVitK四种。四种。水溶性维生素有水溶性维生素有VitBVitB1,

4、.1,.VitBVitB2 2，VitPPVitPP，VitBVitB6 6，VitBVitB1212，VitCVitC，泛酸，生物素，叶酸等。，泛酸，生物素，叶酸等。 维生素分类维生素分类第一节 水溶性维生素一、一、 硫胺素硫胺素V VB1B1二、二、 核黄素核黄素V VB2B2三、三、 维生素维生素B B3 3四、四、 维生素维生素B B5 5五、五、 维生素维生素B B6 6六、六、 叶酸叶酸七、七、 维生素维生素B B1212八、八、 硫辛酸硫辛酸九、九、 辅酶辅酶Q(CoQQ(CoQ) )十、十、 维生素维生素C C 硫胺素是最早发现的一种维生素。硫胺素是最早发现的一种维生素。189

5、7年年Eijkman认为脚认为脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年年Funk从从米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为它具有胺的性因为它具有胺的性质质,称为称为“Vitamine”.因其结构中含有噻唑环因其结构中含有噻唑环(thiazole),而而称为称为thiamin，又因分子中含有硫和胺，所以称为，又因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素硫胺素。一、硫胺素一、硫胺素V VB1B11. 1. 活性辅酶形式活性辅酶形式和和生理功能生理功能2. 2. 来源来源3. 3. 缺乏症缺乏症VB1噻唑嘧啶NSCH3CH2C

6、H2O POO-O P O-OONNH3CNH2CH2硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 硫胺素焦磷酸焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素1.1.活性辅酶形式活性辅酶形式 Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中在一切活体组织（主要是肝脏）中,可经硫胺素可经硫胺素激酶催化与激酶催化与ATP作用转化成作用转化成焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素（TPP），），TPP是它的活性辅酶形式。是它的活性辅酶形式。 生理功能生理功能 TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系（丙酮酸脱氢酶复合是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系（丙酮酸脱氢酶复合体）和体）和-酮戊二酸脱氢酶系（酮戊二酸脱氢酶系（ -酮戊二酸脱氢酶复合酮戊二酸脱氢酶

7、复合体）的辅酶。体）的辅酶。 & 多数天然食物中均含有多数天然食物中均含有VB1，瘦肉、心脏、肝脏、脑、，瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物的含量较为丰富。的含量较为丰富。动物主要来自谷类及青草饲料。动物主要来自谷类及青草饲料。& 由于由于VB1分子中分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的V

8、B1损失殆损失殆尽。干燥、高温也能引起尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。的大量损失。& 某些食物中含有抗某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。分子。 2.2.来源来源3. 3. 缺乏症缺乏症 临床上出现脚气病或多发性神经炎，临床上出现脚气病或多发性神经炎，肢端疲劳、疼痛和功能性损伤。肢端疲劳、疼痛和功能性损伤。 1933年年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，色荧光，1935年年Kuhn和和Karrer同时分别合成

9、了该同时分别合成了该维生素，称为核黄素。维生素，称为核黄素。 核黄素核黄素(维生素维生素B2)由核糖醇和二甲基异咯嗪两部分由核糖醇和二甲基异咯嗪两部分组成。组成。二、二、 核黄素核黄素V VB2B21.1.活性辅酶形式活性辅酶形式2.2.生理功能生理功能3.3.来源来源4.4.缺乏症缺乏症NNNHNCH2H3CH3COO (CHOH)3CH2O P OO-POO-O CH2ONNNNH3NOOH OHVB2AMPFMNFAD1.结构与活性辅酶形式 有两种氧化还原辅酶形式，即有两种氧化还原辅酶形式，即黄素单核苷黄素单核苷酸（酸（FMN）和和黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 2.

10、FMN2. FMN和和FADFAD生理功能生理功能 VitBVitB2 2具有氧化还原性，酶蛋白与具有氧化还原性，酶蛋白与FMNFMN或或FADFAD结结合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化反应，其辅基反应，其辅基FMNFMN或或FADFAD在酶促反应中作为递在酶促反应中作为递氢体，参与多种氧化还原反应。氢体，参与多种氧化还原反应。 FMN 和和 FAD 分别作为各种黄素酶的辅酶或辅基。黄素酶分别作为各种黄素酶的辅酶或辅基。黄素酶是一种氧化还原酶。是一种氧化还原酶。作用部位在异咯嗪环的作用部位在异咯嗪环的N1 和和 N10之间有一之间有一对活泼的共轭双键

11、，很易发生可逆的加氢或脱氢反应，因此，对活泼的共轭双键，很易发生可逆的加氢或脱氢反应，因此，在氧化反应中，在氧化反应中，FMN和和FAD起递氢体的作用。起递氢体的作用。FMNFMN和和FADFAD的递氢部位的递氢部位NNNHNH3CH3CROONHNOOHNNH3CH3CR_2H+2HFMNFMNH2FADFADH2或或3.3.核黄素的来源核黄素的来源 乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水果和绿色蔬乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水果和绿色蔬菜，肠道微生物可以合成一部分，动物主要从青菜，肠道微生物可以合成一部分，动物主要从青草饲料和添加剂中获得。草饲料和添加剂中获得。 加工、烹饪和储藏食物过程中加工

12、、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的有不同程度的损失。精米中大部分丢失。损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。等碱性物质。V VB2B2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。皮炎等。缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。猪被毛倒缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。猪被毛

13、倒竖，禽类爪弯曲。竖，禽类爪弯曲。 4. 4. 缺乏症缺乏症三、三、 维生素维生素B B3 3泛酸，又称遍多酸，曾被称为泛酸，又称遍多酸，曾被称为VBVB3 3，19191919年发现。泛年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenicpantothenic acid” acid”意为意为“无所不在无所不在”。泛酸泛酸是由是由,-,-二羟基二羟基-,-,二甲基丁酸与二甲基丁酸与-丙丙氨酸经肽键连接而成，分子中有酰胺键。氨酸经肽键连接而成，分子中有酰胺键。人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物

14、加工、烹饪中损失明显。食物加工、烹饪中损失明显。NNNNNH3CH2NHCH2SHCOCH2CH2NHCOCHCH3CCH2OPOOO-POO-OOHCH3CH2OOHOPO32-泛酸巯基乙胺AMP4磷酸泛酰巯基乙胺(ACP 酰基载体蛋白).泛酸与泛酸与CoACoA的结构的结构 泛酸（遍多酸）在体内参与构成泛酸（遍多酸）在体内参与构成辅酶辅酶A A（CoACoA），后者的结构成分为），后者的结构成分为3-3-磷酸腺苷磷酸腺苷-5-5-焦磷酸焦磷酸- -泛酸泛酸-巯基乙胺。巯基乙胺。 CoACoA是酰化酶的辅酶，其中的巯基可与酰基是酰化酶的辅酶，其中的巯基可与酰基以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白

15、质代谢中起以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白质代谢中起传递酰基的作用。传递酰基的作用。1. 1. 活性形式活性形式 CoASHCoASH 四、维生素四、维生素B B5 5 名称，曾用名为抗癞皮病维生素和维生素名称，曾用名为抗癞皮病维生素和维生素PPPP，称烟酸、烟酰，称烟酸、烟酰胺、或尼克酸和尼可酰胺，为吡啶类衍生物。胺、或尼克酸和尼可酰胺，为吡啶类衍生物。NC O O HNC O N H21.1.活性辅酶形式活性辅酶形式 2.2.生理功能生理功能3.3.缺乏症及来源缺乏症及来源1. 活性辅酶形式 两种氧化还原辅酶形式两种氧化还原辅酶形式：尼克酰胺腺嘌呤二尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸核苷酸（NADNA

16、D+ +）（又称辅酶）（又称辅酶I I，CoICoI）和尼克）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP+ +）（又称）（又称辅酶辅酶IIII，CoIICoII）。）。VppVpp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADNAD+ +） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP+ +） O HO HOC O N H2NO-POO-OC H2ONNNNN H3O HO HOPOOC H2VppOH若为OPO32-,则为NADP+ 在体内，由尼克酰胺参与构成的两种辅酶均在体内，由尼克酰胺参与构成的两种辅酶均有氧化型（有氧化

17、型（NADNAD+ +，NADPNADP+ +）和）和还原型还原型（NADH+HNADH+H+ +，NADPH+HNADPH+H+ +）两种形式）两种形式。它。它们作为多种脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起们作为多种脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起递氢体的作用。递氢体的作用。2.2.生理功能生理功能 以以NAD为辅酶的脱氢酶类主要参与呼吸作用，为辅酶的脱氢酶类主要参与呼吸作用，即参与从底物到氧的电子传递作用的中间环节；即参与从底物到氧的电子传递作用的中间环节； 而以而以NADP为辅酶的脱氢酶类，主要将分解代谢为辅酶的脱氢酶类，主要将分解代谢中间物上的电子转移到生物合成反应中所需要电中间物上的电子转移到生

18、物合成反应中所需要电子的中间物上。子的中间物上。NR+C O N H2NRC O N H2HH+2H+2H+H+2e-2e3. 缺乏症及来源 动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含有丰富的烟酸。动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含有丰富的烟酸。 人体缺乏烟酸易引起癞皮病。其典型症状是皮炎、人体缺乏烟酸易引起癞皮病。其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。腹泻和痴呆。五、五、 维生素维生素B6B6 V VB6B6包括三种吡啶衍生物，包括三种吡啶衍生物，包括包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆胺NHOH3CCH2OHCH2OHNHOH3CCHOCH2OHNHOH3CCH2NH2CH2OH1. 1. 活性辅酶形式

19、活性辅酶形式2. 2. 生理功能生理功能3. 3. 来源来源4. 4. 缺乏症缺乏症1.1.活性辅酶活性辅酶形式n 主要包括主要包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 NH3CHOCHOCH2OPOHOOHNH3CHOCH2NH2CH2OPOHOOH磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 2.2.生理功能生理功能 （1 1）磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是转氨酶的是转氨酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺辅酶，转氨酶通过磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的相互转换，起转移氨基的作用；的相互转换，起转移氨基的作用；（2 2）磷酸吡哆醛是氨基酸脱羧酶的辅酶。磷酸吡哆醛是氨基酸脱羧酶的辅酶。3

20、.来源 酵母、肝脏、肉、鱼、谷粒、坚果。动物酵母、肝脏、肉、鱼、谷粒、坚果。动物主要以谷类和禾本科植物供给，肠道微生主要以谷类和禾本科植物供给，肠道微生物也可合成一部分。物也可合成一部分。 服用异烟肼治疗结核病的过程中易出现服用异烟肼治疗结核病的过程中易出现VBVB6 6缺乏。另外可用缺乏。另外可用VBVB6 6来治疗妊娠呕吐。来治疗妊娠呕吐。4. 缺乏症1 1贫血贫血2 2中枢神经系统障碍，惊厥或抽搐中枢神经系统障碍，惊厥或抽搐3 3个性改变或人格改变个性改变或人格改变l 在菠菜中发现，广泛存在在菠菜中发现，广泛存在于各种绿叶蔬菜中，于各种绿叶蔬菜中，19411941年年MitchellMi

21、tchell将之称为叶酸。将之称为叶酸。l 由喋啶、对氨基苯甲酸与由喋啶、对氨基苯甲酸与L-L-谷氨酸连接，所以又称谷氨酸连接，所以又称喋酰谷氨酸喋酰谷氨酸（PGAPGA）1.活性形式活性形式2.缺乏症与来源缺乏症与来源六、叶酸叶酸结构NNNNCH2NHCOOHH2NNH CHCH2COOHCH2COOHHH 喋呤PABA（对氨基苯甲酸）Glu 叶酸的叶酸的5,6,7,85,6,7,8位置在位置在NADPHNADPH存在下，可被还原成存在下，可被还原成四氢叶酸四氢叶酸（FHFH4 4 or THFAor THFA）。）。 四氢叶酸是体内四氢叶酸是体内一碳单位基团转移酶系统中的辅一碳单位基团转移

22、酶系统中的辅酶，酶，其其N N5 5和和N N1010原子与一碳单位基团结合，原子与一碳单位基团结合，作为它作为它们的载体，们的载体，与嘌呤和嘧啶的合成有关。与嘌呤和嘧啶的合成有关。 1. 1. 活性形式活性形式- -四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸(FH(FH4 4或或THFA)THFA)n四氢叶酸是合成酶的辅酶，其前体是叶酸四氢叶酸是合成酶的辅酶，其前体是叶酸( ( 维生维生素素B B1111) )。NNH2NOHNNHHCH2HHHNHCONHCHCOOHCH2CH2COOHn四氢叶酸的主要作用是作为一碳基团，如四氢叶酸的主要作用是作为一碳基团，如-CH-CH3 3, -CH, -CH2

23、 2-, -CHO -, -CHO 等的载体，参与多种生物合成过程。等的载体，参与多种生物合成过程。 消化系统功能障碍消化系统功能障碍 巨红细胞贫血巨红细胞贫血 胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形 绿叶、肝、肾、菜花、酵母、牛肉，青草，肠道微绿叶、肝、肾、菜花、酵母、牛肉，青草，肠道微生物也能合成一部分生物也能合成一部分 不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达82%82%。高温、长时间烹饪会造成叶酸的大量损失高温、长时间烹饪会造成叶酸的大量损失2. 缺乏症与来源七、七、 维生素维生素B B12 12 VitVit B B1212分子中含金属元素分子中含金属元素钴

24、钴，故又称为钴胺素。，故又称为钴胺素。 VitVit B B1212在体内有多种活性形式。在体内有多种活性形式。氰钴胺素、氰钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素、脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素甲基钴胺素。其中，。其中，5-5-脱氧脱氧腺苷钴胺素、腺苷钴胺素、甲基钴胺素甲基钴胺素是辅酶的主要形式。是辅酶的主要形式。 深红色晶体。熔点甚高，溶于水，乙醇、丙酮，深红色晶体。熔点甚高，溶于水，乙醇、丙酮，不溶于氯仿。较稳定。不溶于氯仿。较稳定。 1.1.结构结构氰钴胺素、氰钴胺素、5-5-脱氧腺苷钴胺素、脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素甲基钴胺素2. 缺乏症与来源 缺乏症缺乏症 恶性贫血，影响红细胞的成熟恶性贫血，影响红

25、细胞的成熟 来源来源 肝脏，奶，肉，蛋，心，肾，植物不肝脏，奶，肉，蛋，心，肾，植物不含含VitBVitB1212，自然界中只有微生物才能合成自然界中只有微生物才能合成VitBVitB1212。 VitBVitB1212的吸收需要胃粘膜合成的一种特殊蛋白的吸收需要胃粘膜合成的一种特殊蛋白内因子内因子的协助，因此患胃病会妨碍它的吸收。的协助，因此患胃病会妨碍它的吸收。八、硫辛酸CH2CH2CHSCH2)4COOHS(SHCH2CH2CHSCH2)4COOHH+2H-2H传递氢原子传递氢原子.九、辅酶辅酶Q(CoQQ(CoQ) ) 辅酶辅酶Q Q又称为泛醌，广泛存在与动物和细菌的线粒体中，又称为泛

26、醌，广泛存在与动物和细菌的线粒体中，其结构为：其结构为：OOC H3OC H3OC H3(C H2C HCC H2)nHC H3n=6-10n辅酶辅酶Q Q的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒体呼吸链氧化体呼吸链氧化- -还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电子。子。维生素 学名 辅酶形式 作 用 VB1 硫胺素 TPP -酮酸脱氢酶的辅酶 VB2 核黄素 FMN、FAD 脱氢酶的辅酶,传递氢原子. Vpp 尼克酸 NAD+、NADP+ 不需氧脱氢酶的辅酶 VB6 吡哆醛 磷酸吡哆醛 转氨酶的辅酶 泛酸

27、遍多酸 COA 酰基载体 叶酸 四氢叶酸 一碳单位的载体 生物素 羧化酶的辅酶 硫辛酸 传递氢 VB12 钴胺素 甲基钴胺素 转甲基酶的辅酶 十十. . 维生素维生素C C 又称抗坏血酸，是酸性已糖衍生物，是烯又称抗坏血酸，是酸性已糖衍生物，是烯醇式的己糖内酯，有醇式的己糖内酯，有D-、L-两种异构体，两种异构体，只有只有L-型有生理功能，还原型生物活性型有生理功能，还原型生物活性 。 无色晶体，熔点无色晶体，熔点190-192，味酸，溶于，味酸，溶于水和乙醇，不耐热，易被光及空气氧化。水和乙醇，不耐热，易被光及空气氧化。 1. 结构CCCCCC H2O HOHOHOHHOHOOCCOOOHH

28、OHC H2O HCCC还原型还原型氧化型氧化型2. 2. 功能功能 作为羟化酶的辅酶作为羟化酶的辅酶 促进各种支持组织及细胞间粘着促进各种支持组织及细胞间粘着 有抗氧化作用有抗氧化作用 增强机体抗病力及解毒力增强机体抗病力及解毒力 促进造血作用促进造血作用3.3.缺乏症与来源缺乏症与来源 缺乏症缺乏症毛细血管脆性增大，患坏血病，牙龈出血毛细血管脆性增大，患坏血病，牙龈出血等等 来源来源新鲜水果（橙类，橘子等），新鲜水果（橙类，橘子等）， 蔬菜，番茄蔬菜，番茄等，动物主要来自青贮等，动物主要来自青贮 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A,D,E,KA,D,E,K均溶于脂类溶剂

29、，不溶于水，均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。需要脂肪和胆汁酸。一、一、 维生素维生素A A 维生素维生素A A指视黄醇指视黄醇, ,包括包括A1 A1 和和A2A2，有醇和醛两，有醇和醛两种形式，通常以视黄醇酯的形式存在，视黄种形式，通常以视黄醇酯的形式存在，视黄醇与视黄醛之间可以相互转变。视黄醛能被醇与视黄醛之间可以相互转变。视黄醛能被氧化为视黄酸，并排出体外。氧化为视黄酸，并排出体外。C H2O HC H2O HA1A2Vit A1、A2为含为含-白芷酮环的不饱和一元醇，环的支链白芷酮环的不饱和一元醇，

30、环的支链由由2个异戊二烯和一个甲醇基所组成，是一个个异戊二烯和一个甲醇基所组成，是一个C9的一元的一元不饱和醇。不饱和醇。Vit A2 是是Vit A1 的的3，4-脱氢衍生物，区别是脱氢衍生物，区别是VitA2 在白在白芷酮环内芷酮环内C-3、C-4之间多一个双键。之间多一个双键。 1. 1. 结构结构2. 2. 维生素维生素A A原及转变原及转变 -胡萝卜素是胡萝卜素是 VitA2VitA2的前体，故称的前体，故称VitAVitA原。其结原。其结构中含有两个白芷酮环和一个构中含有两个白芷酮环和一个C18C18不饱和支链。它不饱和支链。它在小肠粘膜中由在小肠粘膜中由-胡萝卜素胡萝卜素-15-

31、15，1515 - -二加氧酶催二加氧酶催化，断裂为两分子的视黄醛，然后再还原为视黄醇，化，断裂为两分子的视黄醛，然后再还原为视黄醇，但但-胡萝卜素在体内利用率很低。胡萝卜素在体内利用率很低。 维生素维生素A A原还有原还有-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、类胡胡萝卜素、类胡萝卜素，玉米黄素等。萝卜素，玉米黄素等。 3. 功能 维持上皮组织的健康及正常视觉维持上皮组织的健康及正常视觉 VitAVitA与上皮组织结构的关系是维持上皮组与上皮组织结构的关系是维持上皮组织结构完整的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、织结构完整的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、汗腺黏膜变质、干燥及角质化的功能鼻腔、汗腺

32、黏膜变质、干燥及角质化的功能 VitAVitA与正常视觉关系与正常视觉关系合成视紫红质的原料合成视紫红质的原料 促进生长发育促进生长发育4. 4. 来源与缺乏症来源与缺乏症 来源来源 VitAVitA-存在于动物性食物中，鱼肝油含量较多存在于动物性食物中，鱼肝油含量较多 VitA1VitA1咸水鱼肝脏含咸水鱼肝脏含 A1A1；VitVit A2 A2淡水鱼肝脏淡水鱼肝脏 植物性食物中不含植物性食物中不含VitAVitA，仅含，仅含-胡萝卜素和其他胡萝卜素和其他维生素原。维生素原。 动物主要由青贮中摄取类胡萝卜素、玉米黄素等。动物主要由青贮中摄取类胡萝卜素、玉米黄素等。 缺乏症缺乏症 引起视觉障

33、碍，患夜盲症引起视觉障碍，患夜盲症 粘膜角质化，患干眼病，生殖障碍粘膜角质化，患干眼病，生殖障碍二、维生素二、维生素D D VitD又称抗软骨病维生素，包括D2、D3、D4、D5，是环戊烷多羟菲的衍生物，其中其中D2,D3D2,D3活活性最高。性最高。CHCHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CHCHCH2CH2CHCHCH2CH2CH2ABCD环戊烷多氢菲1234567891011121314151617OH胆固醇1. 维生素D原 动植物组织含有可以转化动植物组织含有可以转化为为VitD的固醇类的固醇类物质，称为维生素物质，称为维生素D原，在紫外线照射下可原，在紫外线照射下可转化为维生素转

34、化为维生素D。麦角固醇7-脱氢胆固醇22-双氢麦角固醇7-脱氢谷固醇维生素D2维生素D3维生素D4维生素D52.2.维生素维生素D D的结构的结构 在生物体内，在生物体内，D2D2和和D3D3本身本身不具有生物活性。它们在不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，肝脏和肾脏中进行羟化后，形成形成1 1，25-25-二羟基维生素二羟基维生素D D。其中。其中1 1，25-25-二羟基维二羟基维生素生素D3D3是生物活性最强的。是生物活性最强的。它能促进肠道对钙、磷的它能促进肠道对钙、磷的吸收，有利于骨骼的钙化。吸收，有利于骨骼的钙化。HOR3. 来源与缺乏症 VitD是类固醇物质，不能人工合成。植物体内不含是类固醇物质，不能人工合成。植物体内不含VitD，但含有麦角固醇。动物体含有，但含有麦角固醇。动物体含有VitD，其中以，其中以鱼肝油中的含量最丰富，另外蛋黄，牛奶，肝，肾，鱼肝油中的含量最丰富，另外蛋黄，牛奶，肝，肾，皮肤都含有皮肤都含有VitD。（用紫外光照射（用紫外光照射VitD原制造原制造VitD，波长与照射